İçerik
Ortalama bir Rus sakinin patatessiz diyetini hayal etmek zaten zor; Bu kök sebze kendini menüde ve masalarda sağlam bir şekilde kurdu. Patatesler sadece genç hallerinde lezzetlidir, ürün genellikle tüm yıl boyunca yenir. Bu nedenle, gayretli sahiplerin ana görevi ortaya çıkar: kışın hasadı korumak. Prensip olarak, patatesler çabuk bozulan bir ürün olarak kabul edilmez; kök mahsul bir ay veya altı ay boyunca güvenle saklanabilir.
Hasatın çoğunu korumak için, patates saklama kurallarını bilmeniz gerekir: Depodaki nem ne olmalıdır, bu sebze için en uygun sıcaklık nedir ve son olarak patates mahsulünü saklamak için en iyi yer neresidir kışın.
Depolamadaki sıcaklık ve nem koşulları
Tüm kök sebzeler gibi, patatesler de tutarlılığı severler, yani depolama süreleri boyunca aynı nem seviyesi ve aynı sıcaklık. Patatesler için optimum saklama sıcaklığı 2-3 santigrat derecedir ve nem% 70-80 arasında tutulmalıdır.
Depolama aşamasında sıcaklık ve nem koşullarından sapma riski nedir:
- hava sıcaklığı yükseldiğinde, patatesler "uyanmaya" başlar, yani yumru kökler ilkbahar toprağına ekmeye hazırlanır. Patatesin üzerinde gözler uyanır, filizler büyümeye başlar. Bu işlemin sonucu, sadece her patatesten filizleri elle çıkarma ihtiyacı değil, aynı zamanda yumruların kabuğunun üst tabakasında - solanin'de toksik bir maddenin birikmesidir.
- Tersine termometre sıfıra yaklaşmaya başlarsa, patateslerin içindeki nişasta şekere dönüşmeye başlayacaktır. Bu, patateslerin tat özelliklerinde bir bozulmaya neden olur, bu da çok tatlı hale gelir ve herhangi bir yemeğin tadını bozar. Daha sonra donmuş patatesler çürür ve kaybolur.
- Patateslerin, ağırlıklarını kaybetmemek için depolamada yüksek neme ihtiyacı vardır, sadece saklama sırasında "kurumamak" için değil. Patates deposundaki hava çok kuruysa, kök mahsuller uyuşuk ve kuru hale gelir, bu tür patateslerin tadı keskin bir şekilde azalır.
- Aksine, çok yüksek nem, patates yumrularının çürümesine, mantar enfeksiyonlarının hızla gelişmesine neden olur.
- Güneş ışınlarının kışın depolanan patates mahsulüne çarpması da kabul edilemez. Güneşin kök bitkilerinin yeşermesine yol açtığı ve bunun da patates yumrularında toksik glukozit birikiminden kaynaklandığı bilinmektedir - bu tür patatesler artık yenemez.
Kök mahsulün besin değerini ve tadını korumak için, bu maddelerin dengesinin minimum düzeyde bozulmadığı veya bozulmadığı koşulların sağlanması gerekir.
Yataklarında patates yetiştirenler ve gelecek mevsime kadar hasadı korumaya çalışanlar, patateslerin "nefes alabildiğini" bilmelidirler: patates yumruları havadan oksijeni emer, bunun yerine buhar ve karbondioksiti serbest bırakır (tıpkı insanlar gibi). Bu nedenle, etkili depolama için, sahibi patateslere "nefes alma" fırsatı vermelidir. Ne olduğunu aşağıda öğrenebilirsiniz.
Patatesler nasıl bir sıcaklıkta tutulur
Ülke bölgelerinin yarısının iklim koşullarında, kış aylarında depolama tesislerinin donmasının engellenmesi oldukça zordur. Yumruların donmasını önlemek için, patatesleri depolamak için pozitif bir sıcaklık korumanız gerekir.
Isıtma cihazları olmadan termometreyi sıfırın üzerinde yerde tutmanın imkansız olduğu açıktır. Ancak bu, yeraltının derinliklerine inerek başarılabilir. bu nedenle patates dahil sebzeler genellikle mahzenlerde veya bodrumda saklanır.
Kiler tipi bir sebze deposundaki sıcaklık, patates yumruları için idealdir, ancak yalnızca doğru bir şekilde yapılmışsa:
- bodrum kat yeraltı suyu tablosundan 0,5-1 metre daha yüksektir (seviyeleri sonbahar yağmurları veya ilkbahar selleri mevsiminde ölçülür);
- tonozun duvarları kırmızı tuğla, kalın ahşap veya betonla kaplıdır;
- tavan, köpük veya başka bir yalıtım malzemesi ile yalıtılmıştır;
- bodrumun üzerine bir kiler inşa edildi - hava yastığı görevi gören ve bodrumun içindeki ve dışındaki sıcaklığı eşitleyen küçük bir "ev";
- besleme ve egzoz havalandırması var;
- inşaat sırasında, belirli bir bölgedeki toprak donma derinliği hesaba katılmıştır.
Patates saklamak için hendekler, çukurlar veya yığınlar gibi diğer depolama türleri de kullanılabilir. Her durumda, bunu bilmen gerekir en iyi muhafaza patatesler diğer sebze ve ürünlere yakın olmadan bağımsız olarak.
Bir apartman dairesinde patates depolamak
Bir şehir apartman dairesinde veya bodrum katı olmayan özel bir evde kışın patatesler için depolama sıcaklığını korumak çok zordur. Patates yumruları için dairede en uygun tek bir saklama yeri vardır - balkon. Ancak burada kışın bile, negatif sıcaklıklar gözlemlenebilir ve ayrıca nem seviyesini izlemek de çok zordur.
Pencere dışındaki sıcaklık -10 derecenin altına düşmediği sürece hasat için endişelenmenize gerek kalmaz, ancak daha şiddetli donlarda ek önlemler almanız gerekecektir.
Patates ve diğer sebzeler için mükemmel bir saklama seçeneği, Kutu... Hurda malzemelerden satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz:
- çubuktan iki kare çerçeve çıkarılır: bir kutu ikinciye serbestçe yerleştirilmeli ve yanlarda ve altta birkaç santimetre boşluk kalmalıdır;
- çerçeveler birbirine yakın kalın kontrplak veya levhalarla kaplanmıştır;
- büyük kutunun altına bir köpük, saman, talaş veya başka bir yalıtım tabakası yerleştirilir;
- şimdi daha küçük kutuyu daha büyük olana yerleştirmeniz gerekiyor;
- iki kutu arasındaki duvarlara yalıtım malzemesi de döşenmiştir;
- saklama kapağı hava geçirmez olmalıdır, bu nedenle ayrıca köpük ile kaplanmıştır.
Bu tasarımın tek nüansı: Kapalı bir sebze dükkanında hava sirkülasyonu yapmaz. Bu nedenle, patateslerin kış mevsiminde birkaç kez ayrıştırılması ve havalandırılması gerekecektir.
Böyle bir depolamada, patatesler için rahat bir sıcaklık belirlenir ve kök mahsuller altı aya kadar en iyi şekilde saklanır.
Kışın depolamak için patates nasıl hazırlanır
Doğru hazırlıklar, patates mahsulünün etkin bir şekilde kurtarılmasında önemli bir rol oynar.
Mahsulün bodrum katında veya başka bir yerde korunmasını en üst düzeye çıkarmak için aşağıdaki gereklilikler karşılanmalıdır:
- Patatesleri zamanında kazın. Yumruları toplamak için en iyi zaman, üst kısımların kuru olduğu zamandır. Patatesleri toprağa aşırı maruz bırakmak imkansızdır, aşırı neme doygun hale geleceği için çürümeye başlayacaktır. Patatesleri çok erken hasat etmek de tehlikelidir - yumru köklerin kabukları hala çok ince, bahara kadar yalan söylemezler.
- Hasattan önce patatesler en az iki hafta sulanmaz.
- Çıkarılan patatesler serin, gölgeli bir yere (tercihen bir gölgelik altına) serpilir ve birkaç gün havalandırmaya bırakılır.
- Şimdi patates mahsulünün, tüm kesilmiş, zarar görmüş ve haşere ile kesilmiş yumruları reddederek ayrılması gerekiyor.
Kurutulmuş ve ayıklanmış patatesler bodruma indirilebilir.
Bodrum hazırlığı
Sadece patateslerin geçmesi gerekmiyor depolama için hazırlıksebze deposu da mahsulün döşenmesi için hazırlanmalıdır. Yaz başında dışarıdaki tüm ahşap rafları, kutuları ve kutuları çıkararak başlamak gerekir - bunların hepsi iyice kurutulmalı ve havalandırılmalıdır.
Patatesleri döşemeden birkaç hafta önce mahzenin dezenfekte edilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için, mavi bir badana kullanmak en etkilidir: suya batırılmış ve bakır sülfat ile karıştırılmış kireç. Tüm duvarlar ve tavanlar beyazlatılmıştır; patates raflarını ve raflarını işlemek için aynı yöntem kullanılabilir.
Toprağın üst katmanını depolama zemininden çıkarmak ve yerine temiz, kuru kum koymak daha iyidir. Tarım mağazalarında satılan kükürt çubukları ile bodrumların arıtılması oldukça etkilidir. Bu çare aynı zamanda küf, küf, böcekler ve kemirgenlere karşı da yardımcı olur.
Herhangi bir tedaviden sonra mağaza birkaç gün kapatılır ve ardından iyice havalandırılır ve kurutulur. Artık doğrudan patates deposunu donatabilirsiniz.
Patates saklama kutuları
Bugün satışta, kışın patates depolamak için özel olarak tasarlanmış çok sayıda plastik ve ahşap kutu ve kutu var. Ancak basit bir sebze dükkanı kendi ellerinizle yapacak kadar kolaydır.
En önemlisi, depolama sırasında patateslerin yere ve mahzenin duvarlarına değmemesidir. Bu nedenle kutu bir tepe üzerine dizilmiş ve ahşap bölmelerle kökler duvarlardan izole edilmiştir. Yüzeylere uzaklık en az 15 cm olmalıdır.
Patates saklamak için kutu yapmak için en uygun malzeme ahşaptır. Ahşap havayı geçirebilir, fazla nemi emebilir ve iyi buharlaştırabilir. Patates saklama kutuları, yumru köklere hava akışını sağlamak için bir santimetrelik boşluklar bıraktığından emin olarak dar kalaslardan çıkarılır.
Patatesleri saklamak için basit kutular veya kontrplak kutular kullanılıyorsa, patateslerin “nefes alması” için delikler açmak ve kutuları yere değil tuğla veya tahta blokların üzerine koymak gerekir.
Mahzene patates sermek
Patatesleri depoya indirmeye devam ediyor. Bunu çantalarda yapmak daha uygundur. Yumruları onlara zarar vermemek için dikkatlice kutulara ve kutulara dökün (bu ileride patateslerin çürümesine yol açacaktır).
Patates tabakası en uygun şekilde çok büyük olmamalıdır - 30-40 cm Bu nedenle, yumrular uygun şekilde havalandırılacak ve sahibi çürük ve şımarık patatesleri tanımlamayı daha kolay bulacaktır.
Ayrıca, kutuların üzerini sopayla, samanla kaplayarak veya mahsulü talaşla kaplayarak patateslerin üstüne ek olarak izole etmek güzel olurdu. Bu durumda patateslerin düzenli olarak kontrol edilmesi gerekir, çünkü kemirgenler veya böcekler kolayca izolasyona başlayabilir.
Yumrular "nefes alabildiğinden", bodrum tavanında yoğuşma oluşabilir. (havalandırma sistemi doğru yapılırsa, durum böyle olmamalıdır). Su damlacıkları tavanda birikir ve sonra tekrar patateslerin üzerine düşer, bu da yumruların çürümesine ve donmasına neden olur. Çekmecelerin üzerinde kalın plastik sargıdan yapılabilen eğimli bir vizör, patateslerin korunmasına yardımcı olacaktır.
Depoda aşırı nem de gerekli değildir; zemine serpilmiş bir kum veya kireç tozu tabakası ondan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Bir patates plantasyon sahibinin bilmesi gereken tüm numaralar budur. Patatesleri saklamada zor olan bir şey yoktur; iyi bir mahzen ve kışın uygun şekilde muhafaza edilmesi çoğu sorunu önlemeye yardımcı olacaktır.Ve tabii ki, mahzendeki sıcaklık ve nem ne kadar kararlı olursa, sonuç o kadar etkili olacaktır.
Videodan patateslerin endüstriyel ölçekte nasıl depolandığını öğrenebilirsiniz:
