İçerik
Fotoğraflı sarı süt mantarlarının açıklamaları birçok mutfak ve yemek kitabında bulunur. Gerçekten de, tuzlu mantarlar Rus mutfağının geleneksel bir yemeği ve ülkemizin bir tür ziyaret kartıdır. bu nedenle mantar Bu yazıda fotoğrafı ve açıklaması verilen sarı süt mantarları, beyaz muadili ile birlikte, restoran menülerinde son sıralarda yer almıyor. Ve bu kesinlikle haklı.
Sarı bir yumru neye benziyor?
Sarı süt mantarı (sarı dalga, çizikler), Syroezhkov ailesi olan Millechnik cinsinden lamel bir mantardır. Ayırt edici özelliği, açıkça ayırt edilebilen koyu eşmerkezli dairelere sahip kirli sarı veya altın zeytin şapkasıdır. Yaşamın başlangıcında kapak dışbükeydir; mantar büyüdükçe düzleşir ve sonra huni şeklindedir. 25 cm'ye kadar önemli boyutlara ulaşabilir. Sarı mantar aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.
Meyve gövdesinin özü yoğun, beyaz ve kırılgandır. Belirgin bir meyvemsi kokusu vardır, kesiği sararır ve zamanla koyulaşan kalın, sütlü, sarımsı bir meyve suyu yayar. Bacak düz, kısa, içi oyuk, tüm yüzey boyunca küçük sarı çukurlar var.
Mantarın kapağı ve ayağı, özellikle yağışlı havalarda, genellikle yapışkan bir kaplama ile kaplanır. Kapağın alt tarafında bulunan ve sıklıkla yerleştirilen plakalar gövdeye hafifçe geçer. Yaşlandıkça üzerlerinde kahverengi veya kırmızımsı lekeler belirir.
Sarı süt mantarı ile domuz arasındaki fark
Domuzlar, süt mantarına benzeyen sarı-kahverengi mantarlardır. Zehirlidirler. Yakın zamana kadar, domuz şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi, ancak tüketiminden sonraki mevcut ölüm vakaları sınıflandırmada bir değişikliğe yol açtı. Sarı süt mantarı ile karıştırmak oldukça zordur; bunun yerine siyah mantar ile karıştırabilirsiniz. Domuzun koyu renkli bir başlığı vardır, eti açık kahverengidir, kesimde koyulaşır. Plakalar kapaktan kolayca çıkarılır.
Bacak, yumuşak, mat, kapaktan biraz daha hafiftir.
Sarı süt mantarına benzeyen zehirli mantarlar
Sarı dalgaların karıştırılabileceği zehirli mantar yoktur. Görünüşe göre, sıyrıklar, daha açık bir renge sahip gerçek süt mantarlarına benzer. Mantara benzeyen başka bir sarı mantar daha var. Zehirli değil, ama gerçek olan kadar lezzetli değil. Bu sözde mor (mavi) yumrudur. Daha düşük besin değerine sahiptir ve sadece tuzlama için uygundur. Sıradan bir sarı süt mantarı gibi görünüyor (makalenin başındaki fotoğraf), ancak tabaklarda ve kapakta karakteristik mor lekeler görünebilir.
Kesimde öne çıkan sütlü meyve suyunun rengiyle de sarıdan ayırt edebilirsiniz. Gerçek sarı bir göğsün sütlü suyu sarımsı renktedir ve mor renkte leylaktır.Süt sarısı yanlış (mor, mavi) - aşağıdaki fotoğrafta.
Sarı süt mantarlarının büyüdüğü yer
Çoğu zaman, sarı süt mantarları gruplar halinde, genellikle iğne yapraklılarda, daha az sıklıkla karışık ormanlarda büyür. Genellikle ladin veya huş ağacı ile mikoriza oluştururlar. Yaprak döken ormanlarda nadirdirler ve onları orada bulmak daha zordur, çünkü genellikle mantarlar kelimenin tam anlamıyla düşen yapraklarla kaplıdır.
Ağustos ayının sonundan itibaren sarı dalgaları toplamaya başlayabilirsiniz, ancak ana hasadı Eylül ayında olgunlaşır. Uygun bir yılda, onları ormandan donun başlangıcına kadar getirebilirsiniz. Bu mantarların büyümesi için bir ön koşul yüksek hava nemidir; kuru sonbaharda süt mantarları hiç görünmeyebilir.
Acı bir süt suyunun varlığı nedeniyle, bu mantarlar nadiren kurtçuktur. Hasat sırasında, mantar toplayıcıları, tamamen kesilmiş ve işlenmiş sadece genç örnekler dışında, genellikle sadece altın sarısı süt mantarları alırlar.
Sarı süt mantarı nasıl pişirilir
Sarı mantar şartlı olarak yenilebilir. Buna rağmen gerçek süt mantarı, beyaz mantar, camelina ve Cantharellus cibarius gibi besin değeri en yüksek olan ilk mantar kategorisinde yer almaktadır. Sarı dalgaları hazırlamanın ana yolu tuzlamadır, daha az sıklıkla dekapajdır.
Birçok mantar toplayıcı, karakteristik mor lekelerden dolayı onu almaktan korkar, ancak bu önlem tamamen gereksizdir.
Sarı süt mantarlarını ne kadar ıslatın
Toplanan sarı dalgalar, soğuk suyla yıkanır ve yapışan kir ve döküntülerden arındırılır. Kostik süt suyundan kurtulmak için mahsul birkaç gün soğuk suya batırılır ve günde en az 2 kez değiştirilir. Eskiden süt mantarları nehirde birkaç gün ıslatılırdı.
Acıyı başka bir şekilde giderebilir, sarı dalgaları yaklaşık yarım saat kaynatabilir ve ardından elde edilen suyu boşaltabilir ve mantarları soğuk su altında durulayabilirsiniz. Bu yöntem zaman sıkıntısı olduğunda iyidir, ancak kaynatıldıktan sonra sarı dalgaların tadı değişir ve iyiye değil. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcıları, klasik tuzlama teknolojisinden bir sapma olduğu düşünülürse, süt mantarlarının ısıl işlemden geçirilmesini hoş karşılamaz.
Sarı süt mantarlarından ne pişirilebilir
Tuzlu sarı süt mantarları klasik bir yemektir. Bunları tuzlamak için epeyce tarif vardır ve bunların önemli bir kısmı bölgelere ayrılmıştır.Bazı bölgelerde kuş üzümü yapraklarını tuzlamaya, diğerlerinde meşe veya kiraz yapraklarını eklemeyi tercih ederler. Ancak tarifin temeli her zaman aynıdır.
Ana maddeler mantar, tuz ve sudur, ayrıca sarımsak, dereotu, yapraklar veya yaban turpu kökü, frenk üzümü veya kiraz yaprakları, biber ve diğer bileşenler eklenebilir. Genellikle, sarı süt mantarları, kural olarak küçük boyutlu genç mantarlar kullanılarak turşu haline getirilir. Tuzlamadan sonra, bazı mantar toplayıcıları, örneğin haşlanmış patateslere ek olarak ve ayrıca turta dolgusu olarak kullanarak onları ince bir şekilde doğrayıp soğanla kızartır.
Sarı süt mantarı nasıl pişirilir
Yıkandıktan ve soğuk suda ıslatıldıktan veya kaynatıldıktan sonra mantarlar tekrar yıkanır. Bundan sonra tuzlamaya hazırlar. Aşağıdaki şekilde üretilmektedir. Hazırlanan kabın dibine frenk üzümü, yaban turpu veya kiraz yaprakları, bir dereotu dalı serilir. Üzerlerine bir mantar tabakası serpilir ve tuz serpilir. Ardından, bir sonraki katmanı yerleştirin ve kap tamamen dolana kadar bu şekilde devam edin.
Tuz miktarı farklı olabilir ve tadına bağlıdır; Ortalama olarak 1 kg mantar için 50 gr tuz alın. Son kat serildikten sonra süt mantarları üstüne frenk üzümü veya yaban turpu yapraklarıyla kaplanır ve ardından baskı altına alınır. Yaklaşık bir hafta sonra mantarları deneyebilirsiniz.
Turşu, bu mantarları ileride kullanmak üzere saklamanın bir başka popüler yoludur.Aşağıdaki gibi yapılır. Toplanan mantarlar, üzerlerine yapışan tüm kirlerin ıslanması için yarım saat suya batırılır. Bundan sonra akan soğuk su altında durulanırlar; daha iyi temizlik için örneğin bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Bir bıçak yardımı ile üst tabaka kapaktan sıyrılır ve plakalar da çıkarılır. Büyük mantarları doğrayın.
Daha sonra bir tencereye konur, su ile doldurulur ve ateşe verilir. En az çeyrek saat pişirmeniz, sürekli karıştırmanız ve köpüğü sıyırmanız gerekir. Daha sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır, bir tencereye tekrar konur ve yarım saat daha kaynatılır. Bundan sonra mantarlar ocaktan alınır, bir kevgir içine atılır ve soğuk suyla yıkanır.
Turşuyu hazırlamak için su, tuz, şeker ve baharatlara ihtiyacınız olacak:
- biber;
- karanfiller;
- Defne yaprağı;
- Dereotu.
Tüm malzemeler suya konur, ardından tava ateşe verilir ve 15 dakika kaynatılır. Bu sürenin sonunda turşunun üzerine sirke eklenir. Doğranmış sarımsak, sterilize edilmiş kavanozlara konur, ardından mantarlar yerleştirilir ve sıcak turşuyla dökülür. Bundan sonra biraz bitkisel yağ ekleyin, kavanozları çevirin.
Sonuç
Bu makalede verilen fotoğraflı sarı süt mantarlarının açıklaması eksiksiz olmaktan uzaktır ve yalnızca bilgi amaçlıdır. Bu mantarlar ve bunların nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi özel literatürde bulunabilir. Kendinizi ve sevdiklerinizi orman armağanlarının kullanımıyla ilgili olası sorunlardan korumak için, mantar toplayıcının altın kuralını her zaman hatırlamanız gerekir: Bilmiyorum - almam.
