İçerik
Çörek olarak da anılan beyaz mantar, insan tüketimi için toplananlar arasında özel bir yere sahiptir. Çekici görünümüne ek olarak, mantar krallığının bu temsilcisi, şaşırtıcı gastronomik nitelikleriyle ayırt edilir. Ancak pratikte, birçok şef çörek nasıl düzgün pişirileceğini bilmiyor. Bununla birlikte, kurutulmuş porçini mantarlarını ıslatmak, ısıl işlemden önce onları hazırlama sürecinde her zaman önemlidir.
Kurutulmuş çörek pişirmeden önce ıslatılması zorunlu bir işlemdir.
Porcini mantarını ıslatmam gerekir mi
Pişirmeden önce, her tür orman meyvesi, onları hazırlamak için belirli adımların atılmasını gerektirir. Bunlar, temizleme ve durulamayı içerir, ancak ıslatma işlemi tüm türler için gerekli değildir, yalnızca acı çekenler için gereklidir. Ancak porçini mantarının tadı güzel olduğu ve acı tadı olmadığı için önceden taze olarak ıslatılmasına gerek yoktur. Aksine, fazla sıvı, taze hasat edilmiş çörek otunun kalitesini bozabilir, bu da onları gevşetir ve neme doyurur.
Ancak kurutulmuş porçini mantarları ıslatılmalıdır. Ancak, hazırlandıktan sonra son yemeğin kalitesinin yine de bu prosedüre bağlı olacağını belirtmekte fayda var. Bu nedenle besin değerini olabildiğince korumak için demleme sürecini doğru takip etmek önemlidir.
Bazıları kurutulmuş yiyeceklerin sadece kızartma veya buğulama için ıslatılmasını tavsiye eder. Ancak pişirmeden önce, bazı incelemelere göre, bu prosedür gerekli değildir, çünkü kuru meyve gövdeleri kaynatma sırasında sıcak suyla temas ettiğinde restore edilecektir. Aslında, sindirimden önce ıslatmak hala gereklidir, bu da meyve gövdelerinin tutarlı bir şekilde daha hassas olmasını sağlar.
Porcini mantarları nasıl doğru şekilde ıslatılır
Ön ıslatma da dahil olmak üzere, daha sonraki hazırlıkları için boletus mantarlarının hazırlanmasına yönelik belirli kurallar vardır. Ancak sürecin kendisi doğrudan kullanılan ilk hammaddelerin türüne bağlı olacaktır. Örneğin taze porçini mantarları için ıslatma gerekli değildir veya bu işlem belirli koşullar altında yapılır. Ancak kurutulmuş bir ürün için ıslatma gereklidir, ancak aynı zamanda kendi özelliklerine de sahiptir.
Kurutulmuş porçini mantarı nasıl ıslatılır
Kurutulmuş porçini mantarları, meyve gövdelerinin neme doygun hale gelmesi ve toparlanması için mutlaka ön ıslatma gerektirir. Bunu yapmak için, sıralanırlar, fazla döküntüler giderilir, ardından akan su altında yıkanırlar. Bu manipülasyonlardan sonra, doğrudan ıslatmaya geçebilirsiniz.
Kurutulmuş ürünün dökülmesi sadece soğuk suyla gereklidir (oda sıcaklığında olabilir). Aromayı etkileyeceğinden, sıcak sıvı, özellikle kaynar su kullanmayın. Bazı mutfak uzmanları, kurutulmuş porçini mantarlarının süte batırılmasını tavsiye eder, ancak aslında, bu tür prosedürler sadece tadı etkilemekle kalmaz, aynı zamanda ürünün kalitesini de olumsuz etkileyebilir. Sonuçta, süt proteini, özellikle sütte iki saatten fazla sürüyorsa, kurutulmuş meyve gövdelerinin kıvrımlarında kalan patojenik floranın büyümesine neden olabilir.
Islatma sırasında, kuru çörek birkaç kez şişer ve büyür.
Yemekler, kuru porçini mantarlarını ıslatmak için emaye, cam veya gıda sınıfı plastik kullanmak daha iyidir.Bir oksidasyon süreci meydana gelebileceğinden, hiçbir durumda alüminyum bir kapta ıslatmamalısınız.
Kurutulmuş çörek ıslatıldıktan sonra su boşaltılmalıdır. Meyve gövdelerinde biriken tüm maddeler içinde kaldığından, hiçbir durumda yemek veya sos pişirmek için kullanılmamalıdır. Kum ve kir de çöker, çünkü çoğu durumda kurutmadan önce yıkanmazlar.
Islatma işleminin sonunda, sonraki hazırlıktan (kızartma, pilav) bağımsız olarak kaynatma yapılması da tavsiye edilir. Pişirme, kaynatıldıktan sonra 10 dakika tuzsuz suda kısık ateşte yapılmalıdır. Kaynatma sırasında, meyve gövdeleri buharda pişirilerek daha da büyüyecektir.
Ayrıca suyu kullanmamak, boşaltmak daha iyidir.
Taze porçini mantarı nasıl ıslatılır
Su, meyve veren gövdenin yapısını olumsuz etkilediğinden, pişirmeden önce taze porcini mantarlarının ıslatılması tavsiye edilmez: sulu, gevşek ve tatsız hale gelir. Bununla birlikte, bu prosedür, mahsul yağmurdan hemen sonra veya nemli havada hasat edilmişse gerçekleştirilebilir. Daha sonra fazla kir, kum, yapışmış bitki örtüsü ve kapağın altına girebilecek çeşitli böcekleri çıkarmak için ıslatma gerekir.
Taze porçini mantarları tuzlu suda 15 dakika bekletilir. Tuz, küçük kum taneleri ve böceklerin daha derinlemesine temizlenmesini sağlar. Verimlilik için 0,5 yemek kaşığı oranında alınmalıdır. l. 500 ml su için. Bundan sonra, hemen akan su altında durulayın, ardından doğrudan pişirmeye devam edin.
Islatılmış çörek, sonraki kurutma için uygun değildir.
Porcini mantarını ıslatmak ne kadar sürer
Kuru bir ürünün ıslatma süresine gelince, kurutma ve hazırlama yöntemine bağlı olarak farklı olabilir. Bu nedenle, örneğin, doğal olarak (havada) hazırlanmış kurutulmuş porçini mantarlarını ıslatmak yaklaşık 40-60 dakika sürecektir. Ancak yüksek sıcaklıkların etkisi altında fırında işlenmesi durumunda meyve gövdeleri sertleşir ve çok daha kuru hale gelir, bu nedenle daha uzun süre bekletme gerektirir. Periyodik kontrollerle burada 4 saate kadar sürecek. Boletus mantarlarının boyut olarak arttığı ve görünüşte şiştiği ve dokunuşa yumuşak hale geldiği fark edilirse, daha sonra kullanıma hazırdırlar.
Aynı zamanda ıslatma süresini ve sonraki pişirme yöntemini de etkiler. Kızartma veya pilav için kurutulmuş ürün çorba yapımına göre daha uzun süre ıslatılmalıdır.
Bazı ev kadınları gece boyunca ıslatma yapar, ancak bu tamamen doğru değildir, çünkü suya uzun süre maruz kalmak tat ve aroma kaybına neden olabilir.
Sonuç
Kurutulmuş porçini mantarını ıslatmak bir zorunluluktur çünkü ürünü daha yumuşak ve hassas hale getirir. Ancak herhangi bir nedenle kuru meyve gövdelerini ıslatmak imkansızsa, o zaman birkaç aşamada kaynamaya tabi tutulur ve suyu sürekli olarak boşaltır.
