İçerik
Çin ve Japonya'nın geleneksel mutfağı çeşitli ve şaşırtıcıdır. Ayırt edici özelliği her zaman yiyeceklerin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması gerektiğidir. 2000 yılı aşkın süredir bilinen yenilebilir ve kullanışlı bir mantar olan shiitake'nin endüstriyel ekimi ilk kez bu ülkelerde başladı.
Evde shiitake yetiştirmek mümkün mü
Shiitake (shiitake) veya imparatorluk mantarı, modern Çin ve Japonya topraklarında vahşi doğada yetişir. Sadece mutfak değerini değil, aynı zamanda sağlık üzerindeki olumlu etkisini de fark ederken, onu ilk yemeye başladıkları yer oradaydı. Mikologlar tarafından yapılan çok sayıda çalışma, yalnızca orijinal hipotezi doğrulamıştır.
Shiitake gerçekten birçok olumlu özelliği olan doğal bir besin takviyesidir. Bu nedenle, yetiştirme girişimleri, yani. bu mantarı yapay koşullarda yetiştirmeye başlamak için defalarca uğraşılmıştır. Zamanla, bu mantarın birçok ülkede yetiştirilmeye başlaması sayesinde, shiitake yetiştiriciliğinde önemli bir deneyim biriktirildi. Şimdi bu evde bile yapılabilir, ancak çok fazla çaba ve para gerektirecektir.
Shiitake mantarı nasıl yetiştirilir
Shiitake, ayrışabilir bitki kalıntıları üzerinde parazitlenen saprofitik mantarlara aittir. Doğada eski kütüklerde, çürümüş ve ölü odunlarda büyürler. Shiitake miselyumu oldukça yavaş olgunlaştığından ve ayrıca dayanıklılık açısından diğer rakiplerden çok daha düşük olduğundan, imparatorluk mantarını yetiştirmek için yapay olarak rahat koşullar yaratmak zordur.
Yapay koşullar altında shiitake yetiştirmek için kapsamlı veya yoğun bir yöntem kullanılır. Aşağıda, her iki yöntemi de kullanarak evde bir imparatorluk mantarı yetiştirme süreci açıklanmaktadır.
Tomruklarda ve kütüklerde büyüyen shiitake
Kapsamlı yetiştirme yöntemi, mantarların olabildiğince doğal olana yakın büyümesi için koşullar yaratmaktır. Bu yöntem, ancak doğal koşullar gerekli koşullara uyuyorsa iyidir. Bu, her şeyden önce ortamın sıcaklığı ve nemi için geçerlidir. Kütükler ve kütükler üzerinde shiitake yetiştirme yöntemi birkaç aşama içerir:
- Uygun odun hasadı.
- Günlüklerin sterilizasyonu.
- Ahşabın miselyumla enfeksiyonu.
- Mantarların büyümesi için gerekli koşulların daha fazla korunması.
- Hasat.
Köklerde shiitake yetiştirmenin kapsamlı yöntemi oldukça uzundur, ancak en yüksek kalitede mantar üretir. Bu büyüme yöntemiyle, meyve veren gövdeler, vahşi doğada büyürken olduğu gibi aynı bileşenleri içerir, bu nedenle, vahşi olanlar kadar değerlidirler.
Bir substrat üzerinde büyüyen shiitake
Yoğun yetiştirme yöntemi, bütün odun değil, miselyum gelişimi için besin ortamı olarak çeşitli bitki kalıntılarının kullanılmasından oluşur. Shiitake mantarı yetiştirmek için böyle bir substratın bileşimi, saman, sert ağaç talaşı, odun talaşı, tahıl, kepek, mineral katkı maddeleri içerir.
Bileşenler belirli bir oranda karıştırılır, daha sonra sterilize edilir ve miselyum ile enfekte edilir.
Shiitake mantarı nasıl yetiştirilir
Evde shiitake mantarı yetiştirme süreci uzun ve zordur, ancak özellikle yeni başlayanlar için ilginç ve eğiticidir. Bunu yapmadan önce, güçlü yönlerinizi ve yeteneklerinizi gerçekten değerlendirmelisiniz. Gerekli mikro iklim parametrelerini uzun süre sağlamak mümkünse, herhangi bir oda, shiitake yetiştirmek için uyarlanabilir.
Evde shiitake nasıl yetiştirilir
Tabii ki, bir apartman dairesinde büyüyen shiitake işe yaramayacak. Bununla birlikte, bu amaç için özel bir evde, evin ayrı bir bölümünü, örneğin izole bir bodrum katını atamak oldukça mümkündür. Bu odada sıcaklık, nem ve aydınlatmayı düzenleme imkanı sağlamak gerekir. Site hazırlandıktan sonra malzemeleri, gerekli araç ve gereçleri satın almaya başlayabilirsiniz.
Evde, shiitake mantarı yetiştirmek için yoğun bir yöntem kullanmak daha iyidir. Bunu yapmak için mantar miselyumunu satın almanız gerekir. Özel mağazalardan veya internetten satın alabilirsiniz. Geleneksel olarak, shiitake miselyumu tahıl veya talaş üzerinde yetiştirilir. Evde kullanım için ilk tip tavsiye edilir, uzmanlar, imparatorluk mantarını evde yetiştirmek için en uygun olduğunu düşünüyor.
Evde shiitake mantarı yetiştirme teknolojisi aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Hammadde seçimi. Çoğu zaman, tahıllar temel olarak kullanılır: pirinç, buğday, arpa, çavdar. Bu bileşenler, yıl boyunca bulunabilir olmaları ve nispi saflıkları ile tercih edilmektedir. Tahıl miselyumunun önemli bir pozitif kalitesi, özellik kaybı olmaksızın oldukça uzun raf ömrüdür.
- Taşıyıcının dezenfeksiyonu. Shiitake miselyumu çok savunmasızdır. Diğer mantarlar veya bakteriler besin substratına yerleşirse, rekabete dayanamayacak şekilde ölür. Bu nedenle miselyumun gelişeceği tahıl 20-30 dakika kaynatılır veya buharda pişirilir. Daha sonra su boşaltılır ve taneler kuruması için ince bir tabaka halinde serilir. Fazla nemi tebeşir veya alçı kullanarak uzaklaştırabilirsiniz; bu malzemeler taneye 1: 100 oranında eklenir.
- Blok oluşumu. Hazırlanan tahıl 1-1,5 litre kapasiteli steril cam kavanozlara doldurulur. Üstteki hacmin yaklaşık 1 / 3'ü boş bırakılmalıdır, bu işi kolaylaştıracaktır. Yukarıdan, kavanozlar pamuklu gazlı bez tıkaçlarla ve yokluğunda kaynamış naylon kavanozlarla kapatılır.
Önemli! Miselyum yetiştirmek için, bir tutturuculu veya pamuklu bir gazlı bez filtre takabilme özelliğine sahip özel yoğun plastik torbalar kullanabilirsiniz. - Sterilizasyon. Kaynar suda dezenfekte edildikten sonra bile, tahıl, gelecekte shiitake miselyumunu yok edebilecek mantar veya bakteriyel hastalıkların patojenlerini içerebilir. Durumun olumsuz bir şekilde gelişmesini önlemek için tahıl sterilize edilmeli, yani içerdiği tüm mikroflora öldürülmelidir. Bu, substratın bir otoklavda + 110-120 ° C sıcaklıkta ve 1.5-2 atmosfer basınçta ısıtılması ve tutulmasıyla elde edilir. Evde, bir otoklav kullanmak mümkün olmayacak, bu nedenle tahıl, sıradan bir 200 litrelik demir fıçı kullanılarak bir kapta ateşte kaynatılıyor. Alt tabakayı 3-4 saat kaynar suda tutarsanız, sonuç oldukça kabul edilebilir olabilir.
- Aşılama. Bu aşamada, mantarların sözde "ekimi", yani besin ortamının shiitake miselyumu ile enfeksiyonu gerçekleştirilir. Substratı soğutduktan ve besleyici substrat içeren bir kapta belirli bir süre tuttuktan sonra, mantar sporlarını içeren kuru bir toz ekleyin. Alt tabakaya sahip kapları, içine giren yabancı mikrofloradan korumak için işlem çok hızlı gerçekleştirilmelidir. Bundan sonra, kaplar tam teşekküllü bir miselyum oluşturmak için inkübasyona yerleştirilir. Bu sırada odadaki sıcaklık yaklaşık + 25 ° C'de tutulur ve hava nemi% 60'tır.
Önemli! Tüm çalışmalar, eldiven kullanılarak steril koşullar altında gerçekleştirilmelidir. - Kuluçka. Bu aşamada, tüm besin substratına yayılan aktif miselyum büyümesi gözlenir. Miselyumun gelişimi 1,5 ila 3,5 ay sürebilir, mantar sporlarının kalitesine, substratın kendisine ve gözaltı koşullarına bağlıdır. Normal gelişim için optimum sıcaklık + 25 ° C'dir. Miselyumun karbondioksit zehirlenmesini önlemek için bu aşamadaki tüm mantar blokları dikilmeli veya askıya alınmalıdır. Normal kolonizasyon süreci, alt tabakanın rengindeki bir değişiklikle gösterilecek, önce beyaz bir renk alacak ve sonra kahverengiye dönecektir. Bu aşamada mantar blokları loş, dağınık ışıkla günde birkaç saat aydınlatılabilir.
Önemli! Ortam sıcaklığında + 28 ° C'nin üzerindeki bir artış, bu koşullar altında küflerin keskin bir şekilde artan aktivitesinden dolayı miselyum ölümü olasılığını büyük ölçüde artırır. - Olgunlaşma ve hasat. Shiitake meyve gövdelerinin oluşumuna ivme kazandırmak için mantar bloklarının aydınlatma süresi 9-10 saate çıkarılırken, ortam sıcaklığı + 15-18 ° C'ye düşürülür. Primordia'nın aktif büyümesinin başlamasından sonra, hava nemi% 85 civarında stabilize edilmeli ve sıcaklık rejimi suşun özelliklerine uygun hale getirilmelidir. Termofilik veya soğuk seven olabilir, bu durumda sıcaklık sırasıyla + 21 ° C veya + 16 ° C tutulmalıdır.
Tam boyutlu meyve gövdeleri göründükten sonra hasat başlayabilir. Mantarların daha uzun süre saklanabilmesi için meyve verme aşamasında hava neminin% 70'e ve sonra% 50'ye düşürülmesi tavsiye edilir. Toplamda, 2-3 hafta arayla 2 ila 4 mantar olgunlaşması olabilir.
Bahçenizde shiitake mantarı nasıl yetiştirilir
Ülkede shiitake mantarı yetiştirmek oldukça mümkündür, ancak bu yalnızca uygun bir iklimde veya yapay olarak oluşturulmuş bir mikro iklimde yapılabilir. Bunu yapmak için hasarı olmayan ve çürümeyen sert ağaç çubukları kullanın. Sandıkları 1-1,5 m uzunluğunda kesebilirsiniz.Çubuklar yatay olarak sehpalar veya sehpalar üzerine yerleştirilir. Sonra miselyum tanıtıldı. Bunu yapmak için, çubuklarda yaklaşık 10 cm derinliğe kadar 2-3 mm çapında delikler açılır, miselyum içeren tane veya talaş hızla bunlara dökülür ve hemen balmumu veya parafin ile kaplanır.
Miselyumun daha da geliştirilmesi için, çubuklar, istenen mikro iklimin sağlanabileceği herhangi bir odaya yerleştirilir: + 20-25 ° C'lik bir sıcaklık ve yaklaşık% 75-80'lik bir bağıl nem. Gerekli koşullara bağlı olarak miselyumun gelişimi altı aydan bir buçuk yıla kadar sürebilir. Genellikle 2-3 dalga shiitake mantarı hasadı vardır. Aralarındaki aralıkta, çubukların meyve verme için en uygun koşulları sağlayan özel bir kaplama malzemesi tabakası ile kaplanması önerilir. Toplamda, meyve gövdelerinin aktif olgunlaşması 2 ila 6 yıl sürebilirken, odun kütlesinin yaklaşık% 20'si mantarlar tarafından asimile edilir.
Shiitake mantar hasat kuralları
Shiitake mantarları, teknik olgunluk aşamasına geldiklerinde hasat edilir. Şu anda, kapaklar henüz düz bir şekil almamıştı. Planlanan mantar toplanmasından 5-6 saat önce havadaki nem oranı% 55-60'a düşürülür. Aksi takdirde, meyve veren cisimler sulu olur ve kapağın altında bakteriyel kahverengi lekeler görünebilir. Nemdeki azalma, kapağın üst derisinin kurumasına yardımcı olur, bu da mantarları daha taşınabilir ve mekanik hasara karşı dirençli hale getirir.
Mantar kapakları keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir ve 15 cm'yi geçmeyen ahşap kutulara veya sepetlere yerleştirilir, daha sonra ayıklanırlarsa mantar bloğundan sapla birlikte meyve gövdelerinin bükülmesine izin verilir.Ürün kurumasını önlemek için streç filmle örtülür ve ardından depoya gönderilir. Mantar blokları bacak kalıntılarından ve mantar parçacıklarından temizlenir, aksi takdirde bu yerlerde küf oluşabilir.
Evde büyüyen shiitake ile ilgili ilginç bir video bağlantıda görüntülenebilir:
Bir İşletme Olarak Shiitake'yi Büyütmek
Shiitake mantarı yetiştirmek uzun zamandır kazançlı bir iş olmuştur. Dahası, sadece Çin ve Japonya'da değil, diğer birçok ülkede de uğraşıyorlar. Shiitake'nin endüstriyel üretimi için ana alan Güneydoğu Asya'dır. Geçen yüzyılın sonunda, bu mantarların Avrupa ülkelerinde yetiştirilmesine olan ilgi önemli ölçüde arttı. Şimdi shiitake üretimi Almanya, Avusturya, İtalya'da kuruldu, XX yüzyılın 70'lerinden beri ABD ve Avustralya'da yetiştirildi.
Bu yüzyılın başından itibaren, Rusya'da endüstriyel shiitake yetiştiriciliğine dikkat çekici bir ilgi görünmeye başladı. Ancak bu mantarlar için coşkulu bir talep beklenmemelidir. Birçok bölgede, bölge sakinleri geleneksel olarak fiyatı shiitake maliyeti ile karşılaştırılamayan yerel doğada büyüyen mantarları tercih ediyor. Mağazalarda, bu mantarların fiyatı, nüfusun çoğu kesimi için kabul edilemez olan 1000-1500 ruble / kg'a kadar çıkabilir. Mantar yetiştiricileri aynı zamanda daha az emek gerektiren ve daha popüler olan istiridye mantarlarını ve petrollerini tercih ederler ki bu talep shiitake'den yüzlerce kat daha fazladır. Bu nedenle, Rusya'da imparatorluk mantarları egzotik olmaya devam ediyor.
Sonuç
Evde veya ülkede shiitake yetiştirmek mümkündür, ancak bu oldukça önemli maliyetler gerektirecektir. Bu, doğal yetiştirme koşullarına benzer bir mikro iklim sağlama ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Buna ek olarak, imparatorluk mantarı, örneğin istiridye mantarından çok daha kaprisli ve talepkardır. Ancak, tüm incelikleri ve nüansları hesaba katarsanız, sonuç olumlu olacaktır.
