İçerik
Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte, farklı mantar türlerinin yenilebilir türlere ait olup olmadığı sorusu talep haline geliyor. Mantar dünyasının çeşitliliği bazen mantarlarla acımasız bir şaka yapabilir: bazıları birbirine dışa benzerdir. Mantarlar ve domuzlar lamel tiptedir. Bu, kapaklarının içeriden küçük akordeon plakalarla kaplı olduğu anlamına gelir, bu mantarlar arasındaki farklar hemen fark edilmez.
Mantar ve domuzların tanımı
Şişman domuzun ikinci adı "siyah domuz" dur. Nadir lamel mantar kategorisine aittir, türüne göre şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Dış açıklama:
- Şapka. 30 cm çapa ulaşır, kıvrımlı, katlanmamış bir kenarla gelişebilir. Pürüzsüz ve kuru bir yüzeye sahiptir. Kapağın rengi kırmızı-kahverengiden açık kestaneye değişir. İçerisindeki plakalar ince, sık, hamurdan kolayca ayrılabilir.
- Bacak. Toprak yüzeyine yakın kalın, siyah, en fazla 10 cm uzunluğunda, 5 cm kalınlığa kadar Başlığın altında beyazımsı-sarı bir renk tonu vardır.
Domuzlar ağustos ayından kasım ayına kadar meyve verir. Kalın ve ince çeşitleri ayırt etmek önemlidir. İlk mantar kategorisi şartlı olarak yenilebilir özelliklere sahipse, ikincisi zehirli olarak kabul edilir.
Kurtlar russula ailesine aittir.
Bunlara ayrıca "karaca", "volzhanki", "volnyanka", "kızamıkçık" da denir. Onları domuzlardan ayırmak oldukça kolaydır. Dalganın açıklaması:
- Şapka. 12 cm çapa kadar büyüyebilir. Genç dalgaların dışbükey bir başlığı vardır; zamanla yerleşir, merkezde küçük bir çöküntü oluşturur, kenarları aşağı doğru kıvrılır. Deride bir desen belirsizdir. Kapağın rengi açık pembeden saf beyaza kadar değişebilir. Meyve eti kar beyazı, güçlü kalır; kesildiğinde süt suyu bırakır.
- Bacak. 2 cm'lik küçük çapı ile 6 cm'ye kadar uzanır.Kapağın gölgesine benzer renkte olup, yüzeyde küçük oluklar ve puflar yer alabilir.
Bir domuzu bir domuzdan nasıl ayırt edebilirim?
Her iki çeşit de mantarların yenilebilirliğinin açıklamasına göre üçüncü kategoriye aittir. Farklılıklar, görünümün yanı sıra olgunlaşmanın zamanlamasıyla da ilgilidir. Domuzlar ağustos ayından kasım ayına kadar meyve verir. Dalgalar arasındaki fark, ağustos ayından eylül ortasına kadar büyümeleridir. Pembe türler Temmuz ayının ikinci yarısında olgunlaşmaya başlar. Koleksiyonlarının en yoğun olduğu dönem, Ağustos ayının ikinci yarısıdır.
Mantar toplayıcıların topladıktan sonra paylaştığı fotoğrafta bile domuzları ve volnushki'yi ayırt etmek çok kolay.
Görünüşte
Küçüklerin ve domuzların görünüşlerindeki farklılıklar yadsınamaz. Özellikle yetişkin örneklerde belirgindir. Domuzlar şapkalarıyla yukarı doğru uzanırlar. Dalgalarda, kenarlar her zaman biraz aşağıda kalır.
Farklılıklar ayrıca kapakların rengiyle de ilgilidir: kalın domuzlar kahverengi ve sarı tonları elde edebilir.
Onlardan farklı olarak dalgalar beyaz veya pembedir.
Kompozisyon ve kalori içeriğine göre
Mikologlar çiğ yenilebilir mantar yemeyi önermiyorlar. Temel yemekleri hazırlamaya başlamak için her iki çeşidin de kaynatılması gerekir: bunda farklı değiller.
Her iki türün bileşiminin çoğu bitkisel proteindir. Haşlanmış domuz 30 kcal içerir. Dalgalar arasındaki fark, daha düşük kalori değerinde yatmaktadır: ürünün 100 gramında - sadece 22 kcal. Her iki çeşit de amino asit içerir.
Yararlı özelliklere göre
Volnushki'nin antibakteriyel etkisi vardır, vücudun fiziksel efordan sonra iyileşmesine yardımcı olur ve ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Domuzlar, anti-enflamatuar özelliklerle karakterizedir ve ek olarak, kas-iskelet sisteminin gücünü artırmaya yardımcı olurlar.
Zevkine göre
Her iki mantar türü de pişirmeden önce ekstra ıslatmaya ihtiyaç duyar. Bunun nedeni, meyve gövdelerinin salgıladığı süt suyunun acılığına sahip olmasıdır. Islatıp kaynattıktan sonra, domuzlar chanterelles ve küçük olanlar - mantarlar gibi tadabilir.
Habitat tarafından
Büyüme yerine göre mantarları birbirinden doğru bir şekilde ayırt etmek mümkündür. Domuzlar çam ormanlarını tercih eder, iğne yapraklı ağaçların köklerinde ve genç kütüklerde büyür.
Bataklık göllerinin kıyılarında bulunabilirler. Volnushki, huş ağacı ağırlıklı güneşli orman sırlarını sever. Huş ormanlarında bütün kolonilerde büyürler. Bazen mantarlara ve yaprak döken ağaçlara yakın oldukları karışık ormanlarda bulunur.
Yemekte Pug ve Domuzların Kullanımı
Mantar yerken olası zararı tamamen ortadan kaldırmak için mikologlar uzun bir ıslatma işlemi önermektedir. Bu aşamada, çeşitler ek bir fark ortaya çıkarır: Domuzlar üç gün ıslatılır, küçükler için bu prosedür 15-20 saat sürer.
Islattıktan sonra kalan su boşaltılır. Bundan sonra her iki çeşit de temiz suda 15 - 20 dakika kaynatılır. Bu mantarlar kurutmak veya kurutmak için kullanılmaz. Tuzlama, dekapaj, mantarlı makarna yapımı için uygundur. Her iki tür de sebzelerle iyi gider, kızartmaya uygundur, garnitür veya ana yemek olarak kullanılabilir.
Volnushki lezzetli çorbalar yapmak için kullanılır. Kızartma domuz ve domuz pirzolası tarifi, restoran servisiyle tanınır. Domuzlar, kışa hazırlanabilen lezzetli mantar havyarı yaparlar.
Sonuç
Volvushka ve domuz mantarları lezzetli ve sağlıklı olabilir. Karakteristik farklılıkları vardır, ancak genel pişirme teknolojisinde benzerdirler. Toplandıktan sonra, toksik maddelerin birikmesini önlemek ve acıyı gidermek için ıslatılmalıdırlar. 20 dakika ek pişirme, onları tamamen güvenli hale getirir. Mikologların her iki çeşidi de koşullu yenilebilirliği ifade eden üçüncü grupta sınıflandırmaya başladığını göz önünde bulundurarak, mantar toplarken ve daha fazla pişirirken özellikle dikkatli olunmalıdır.
