İçerik
İstiridye mantarı, İstiridye mantarı ailesine ait, yenilebilir katmanlı bir mantardır. Diğer bir isim ise bol istiridye mantarıdır. Dıştan bir çoban boynuzunu andırıyor. Vahşi doğada bulunur ve yapay olarak yetiştirilir.
Boynuz şeklindeki istiridye mantarı nerede büyür?
Doğal koşullar altında, Rusya ve Ukrayna'nın bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde, ayrıca Kuzey Kafkasya, Japonya ve Çin'de yetişir. Mantarlar, yaprak döken ağaçların kalıntıları üzerinde büyür ve karaağaçlarda bulunur. Ulaşılması zor tenha yerleri severler: akçaağaç ve meşe ölü odunu, yoğun çalı çalılıkları, devrilme, rüzgâr siperi.
Bazı kaynaklara göre, mayıs ayından eylül ayına kadar meyve veren - kasım ayına kadar. 15 parçaya kadar gruplar halinde büyür. İstiridye mantarının tanımı ve fotoğrafı aşağıda sunulmuştur.
Türlerin temsilcileri her zaman gruplar halinde büyür
İstiridye mantarı neye benziyor?
Yetişkin örneklerdeki kapak uzatılmış, huni şeklinde veya boynuz şeklindedir, daha az sıklıkla yukarı doğru kıvrımlı veya dilli yaprak şeklindedir. Gençlerde içe doğru sıkışmış, dışbükey. Çap - 3 ila 10 cm Yüzey pürüzsüzdür, renk büyüme yerine ve yaşa bağlı olarak neredeyse beyazdan grimsi kabarıklığa kadar değişir. Mantarın özü pratik olarak kokusuzdur veya hafif unlu bir aroma yayar, elastik, kalın, beyaz, eski mantarlarda liflidir, serttir.
Görünüşün tuhaflığı, kapaktan iyi ayrılmış, oldukça uzun bir bacaktır.
Plakalar beyazdır, oldukça nadirdir, dar, kıvrımlı, alçalan, altta bir desen oluşturmak için iç içe geçmiştir. Spor beyazı toz.
Bacak uzunluğu - 3 ila 8 cm, kalınlık - 1,5 cm'ye kadar Diğer istiridye mantarlarının aksine, kapaktan iyi ayrılmış olarak telaffuz edilir. Hem merkezi hem de yanal olabilir, aşağı doğru sivrilir, tabana doğru alçalan plakalarla kaplanır. Renk kumlu bir tonla beyazımsıdır.
Boynuz şeklindeki istiridye mantarı yemek mümkün mü
Yenilebilir türlere aittir. Isıl işlemden sonra yenebilir.
Mantar tadı
İstiridye mantarı (pleurotus cornucopiae) dördüncü kategoriye aittir, tadı ortalamadır. Hamurun belirgin olmayan, oldukça hoş bir kokusu vardır. Tadı biraz etli.
Vücuda faydaları ve zararları
İstiridye mantarı bileşim bakımından zengindir ve kalorisi düşüktür (tavuktan dört kat daha az kalori içerirler). Proteinleri değerli amino asitler içerir, çoklu doymamış yağ asitleri içerirler, etin yerini alırlar ve vücuda enerji kaynakları sağlarlar. Bu mantarlar mineral ve vitamin bakımından zengindir.
150 g bol istiridye mantarı şunları içerir:
- Beyin fonksiyonu için gerekli olan fosforun günlük değerinin% 18'i;
- Hemoglobinin bir parçası olan% 11 demir - doku hücrelerine oksijen taşıyıcısı;
- Bağışıklık sisteminden sorumlu timus bezinin normal çalışması için gerekli olan% 18 çinko;
- Kalp ve kan damarlarının sağlığı için gerekli olan potasyumun% 18'i istiridye mantarında elma, domates, havuçtan daha fazladır;
- D vitamininin% 20'si - kalsiyum emilimi, iskelet ve dişlerin oluşumu ve bakımı sürecinde önemli bir unsur;
- Sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan B vitaminlerinin% 30'u vücudun büyümesini ve gelişmesini teşvik eder, depresyonu, uykusuzluğu, baş ağrısını, sinirliliği önler;
- kitin, lif, faydalı bakteri kolonilerinin çoğalmasını destekler;
- mantar proteinleri etin yerini alır;
- istiridye mantarı karbonhidratları sebzelerden önemli ölçüde farklıdır, glikoz içermezler, ancak şekerin yerini alabilen mannitol içerir.
Tamamen toksik değildirler, mutajenik değildirler, kanserojen değildirler ve onları zehirlemek imkansızdır. Normal kan basıncını korumaya, aterosklerozla savaşmaya, metabolizmayı ve görme keskinliğini iyileştirmeye ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olurlar. İstiridye mantarları diyetle beslenmeye uygundur, kemoterapiden sonra belirtilirler.
Sadece yararlı nitelikleri değil, aynı zamanda zararlı nitelikleri de vardır. Sindirimi için özel enzimlere ihtiyaç duyulan kitin içeriği nedeniyle ağır yiyeceklere aittirler. Bunların eksikliği ile midede ağırlık ve mide bulantısı ortaya çıkabilir. Bu nedenle kötüye kullanılması tavsiye edilmez. Hamile kadınlar ve 7 yaşından küçük çocuklar için yemek yemek yasaktır. Bunları doğru pişirmek önemlidir. Çiğ yenemez, sadece ısıl işlemden sonra.
Benzer türler
İstiridye mantarı diğer ilgili türlere benzer. En çok yenilebilir mantarlara ait akciğer istiridye mantarı (beyazımsı / kayın / bahar) ile ortaktır. Ayırt edici özellikler, kapakların şekli ve bacağın uzunluğudur. İkincisi, boynuz şeklinde bir başlığa sahip değildir, genellikle dilli veya yelpaze şeklindedir. Ek olarak, pulmoner istiridye mantarının böyle belirgin bir bacağı yoktur. Plakalar kalın, oldukça nadir, alçalıyor. Kapak açık, gri-beyaz, yaşla sarıya dönebilir, çapı 15 cm'ye ulaşır Bacak genellikle yanal, bazen merkezdedir. Zayıf yaşayan veya çürümüş ağaçlarda gruplar halinde büyür. Mayıs'tan Eylül'e kadar gerçekleşir.
İstiridye mantarının kısa bir bacağı var
Toplama kuralları
İstiridye mantarı asla tek başına büyümez. Gruplar halinde bulunurlar - 7 ila 15 adettir. Böyle bir paket yaklaşık 1 kg ağırlığındadır. Hızlı ve büyük miktarlarda toplanabildikleri için mantar toplayıcıların ilgisini çekerler.
Boynuz şeklindeki istiridye mantarı nasıl pişirilir
Herhangi bir biçimde yenebilirler: kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, tuzlanmış, salamura edilmiş. Kurutulur, çavdar ekmeği gibi kokan bir toz haline getirilir ve soslara eklenir.
Isıl işlem görmeleri gerekir. Daha genç numuneler yaklaşık 20 dakika pişmelidir, daha yaşlı olanlar daha uzun sürer çünkü serttirler.
İstiridye mantarları et ve av eti için çok uygundur, genellikle çorba püresi, turta dolgusu, Kore usulü baharatlı mantarlar, salatalara ve pizzaya eklenmiş, patatesle kızartılmış, fırında pişirilmiş ve yavaş pişirilmiş pişirmek için kullanılır.
Sonuç
İstiridye mantarı, yapay olarak yetiştirilen, ancak sıradan istiridye mantarından daha küçük ölçekte yenilebilir bir mantardır. Vahşi doğada bulunabilir ve Avrupa genelinde bulunur. Ulaşılması zor yerlere yerleşmeyi tercih ettiği için nadir değil, göze çarpmayan bir mantar.
