İçerik
İstiridye mantarları (Pleurotus), Agaricometsite sınıfının bir lamelli basidiomycetes ailesidir. İsimleri şapkalarının şekline, yani neye benzediklerine göre belirlenir. Latince'de pleurotus "kulak" anlamına gelir, İngilizce konuşulan ülkelerde istiridye kabuğuna benzerliğinden dolayı "istiridye mantarı" olarak adlandırılır. Rusya'da, "istiridye mantarı" adı, ilkbaharda ortaya çıktığı için mantarlara yapıştırılmıştır. Bu cinsin 30 türünden istiridye mantarı dünyadaki en yaygın türlerden biridir.
İstiridye mantarı alışılmadık bir görünüme sahiptir
Pulmoner istiridye mantarı nerede büyür?
İstiridye mantarı (Pleurotus pulmonarius) dünyanın tropikal ve ılıman bölgelerinde yetişir, Rusya'da her yerde bulunur. Bunlar, ölü ve çürüyen odun üzerinde raf birikintileri oluşturan ve beyaz çürümeye neden olan saprofitik mantarlardır. Bazen kozalaklı ağaçlarda bulunan ıhlamur, huş ağacı, titrek kavak, meşe, kayın gibi geniş yapraklı ağaç türlerini tercih ederler. Gövdelerde veya yerde köklerde büyürler. İnsanlar tarafından başarıyla yetiştirilirler. Aşağıda sunulan akciğer istiridye mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları, benzer mantarlardan ayırt edilmesine yardımcı olacaktır.
Bahar istiridye mantarı neye benziyor?
İstiridye mantarı pulmoner (beyazımsı, kayın, kızılderili, anka kuşu), rozetlerde toplanan, baş-sap meyve gövdelerini oluşturur. Kapak geniş, 4 ila 10 cm çapında, dil veya yelpaze şeklindedir ve ince, kıvrımlı, genellikle dalgalı veya çatlak bir kenara sahiptir. Cilt pürüzsüz, beyaz veya hafif kremsidir ve soluk kahverengi olabilir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve incedir. Plakalar hafif, orta kalınlıkta, sık ve alçalı. Bacak eksik veya bebeklik döneminde olabilir. Varsa, kısa, kalın, yapılmış, silindirik, yanal veya eksantrik, tomentoz-tüylüdür. Rengi kapağınkinden biraz daha koyu, yapısı yoğun, hatta yaşlandıkça biraz sert. Sporlar beyazdır. Mantarın hoş bir tadı ve aroması vardır, mayıs-ekim aylarında meyve verir.
Genç istiridye mantarlarına böcekler dokunmaz
Pulmoner istiridye mantarı yemek mümkün mü
Beyazımsı istiridye mantarı çok çeşitli besleyici ve tıbbi özelliklere sahiptir:
- mükemmel bir protein, karbonhidrat, lif kaynağıdır ve yağ oranı düşüktür;
- çok miktarda vitamin ve mineral içerir, kullanımı insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- antimikrobiyal, antiviral ve fungisidal aktiviteye sahiptir;
- kan basıncını, kolesterolü ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Bu bahar mantarlarında bulunan polisakkaritler, belirli sarkom türlerine ve rahim ağzı kanserine karşı anti-tümör aktivitesine sahiptir.
Pulmoner istiridye mantarı yanlış çiftleri
Pleurotic ailesinin tüm çeşitlerinin ortak dış özellikleri vardır: bazen türlerini belirlemek zordur. Hepsi yenilebilir ve bir alttür yerine diğeri mantar sepetine düşerse sorun çıkmaz. Ancak bunlara benzer yenmeyen örnekler de var. Diğer cinslere aittirler. Aralarında zehirli tür yoktur.
Portakallı istiridye mantarı (Phillotopsis nidulans)
Ordovovye veya Tricholomovye ailesinin bir temsilcisi, başka bir şekilde yuvaya benzer Phillotopsis olarak adlandırılır. Karakteristik yoğun tüylü yüzeye sahip, 20-80 cm çapında yelpaze şeklinde bir şapkaya sahiptir. Mantarın meyve gövdesi parlak turuncu veya sarımsı turuncu renktedir. Et biraz soluk, plakalar kapağın yüzeyinden daha parlak. Yuvalama filotopsisinin sapı yoktur. Etin acı bir tadı ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Sonbaharda meyve veren - Eylül-Kasım.
Crepidotus plakası (Crepidotus crocophillus)
Günlük yaşamda bu mantara "güneş kulağı" denir. Meyve veren gövde, kenardan ahşaba tutturulmuş küçük (5 cm'ye kadar) bir kapaktan oluşur. Yarım daire şeklindedir, ince pullu turuncu-kahverengi veya açık kahverengi bir yüzeye ve pürüzsüz, kıvrımlı bir kenara sahiptir. Et tatlısı veya acıdır, kokusuzdur.
Testere yaprağı veya keçe (Lentinus vulpinus)
Sarımsı kahverengi veya bej renkli yenilebilir mantardan, keçe yüzeyinden ve kapağın düz olmayan kenarından farklıdır. Mantarın meyve gövdesi daha sert ve kabadır.
Toplama kuralları
İstiridye mantarı sıcak mevsimde büyür - nisandan eylüle kadar. Genç mantarları seçmek daha iyidir, yaşla birlikte et sertleşir, tadı bozulur. Bir bıçakla kesilmeleri ve bir kerede tüm eklemeleri gerekir. En büyük numunelerin kapaklarının çapının 10 cm'yi geçmediği tercih edilmelidir.Bir eklemeyi keserken, küçük mantarlar bırakmanıza gerek yoktur: büyümeyecek ve ölmeyeceklerdir. Toplama sırasında, pulmoner istiridye mantarı nakliye için derhal bir kaba yerleştirilmelidir: tekrarlanan transfer, mantarın sunumunun kaybına yol açar. Taze mantarlar 4 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
Bu mantarlar en çok toplama ve pişirme için uygundur.
Pulmoner istiridye mantarı nasıl pişirilir
İstiridye mantarı evrensel bir mantardır. Ayrı ayrı hazırlanır ve diğer mantarlarla karıştırılır. Çorbalara konur, hamur ürünlerinin dolgusu olarak kullanılır, bazında aromatik soslar elde edilir, kurutulur, tuzlanır, salamura edilir, fırınlanır. Meyve gövdeleri çok dikkatli yıkanmalıdır - çok kırılgandırlar. Deriyi çıkarmanıza gerek yoktur. Kızartmadan veya pişirmeden önce kaynatmak gerekli değildir. Bu mantar Japon, Kore ve Çin mutfaklarında çok popülerdir.
Sonuç
İstiridye mantarı iyi bir yenilebilir mantardır. Ailede ticari olarak yetiştirilen birkaç türe aittir. İstiridye mantarı bakım gerektirmeden çok hızlı büyür. En uygun koşullar, 20-30 ° C'lik bir sıcaklık,% 55-70'lik bir nem ve odunsu selülozik bir substratın varlığıdır: talaş, yapraklar, saman, pamuk, pirinç, mısır ve diğer bitki atıkları. Birçok kişi, evde veya arka bahçelerinde kişisel kullanım için istiridye mantarı yetiştirir.
