İçerik
Valui (lat.Russula foetens), Rusya'da oldukça yaygın olan Russula ailesinin bir mantarıdır. Halk arasında boğa, svur, kulbik, ahır, ağlayan mantar da denir. İsimlerden bazıları valuy'un oldukça nahoş ve keskin kokusuyla, diğeri ise şapkasının dokunuşa yapışkan olmasıyla açıklanıyor.
Valui'nin büyüdüğü yer
Valui'nin yaşam alanı oldukça geniştir - Avrasya ve Kuzey Amerika'da büyük miktarlarda bulunur. Rusya'da en çok dağıtım yapılan yerler Batı Sibirya, Uzak Doğu ve Kafkasya'dır.
Valui, her tür ormanda bulunur. Bu, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluşturabileceği gerçeğiyle açıklanır, ancak çoğu zaman mantar huş ağacı altında gerçekleşir. Ayrıca bu tür, nemi sevdiği için gölgeli ve bataklık yerlerde de bulunabilir.
Mantar genellikle gruplar halinde meyve verir, ancak tek örnekler de bulunur.
Valui neye benziyor
Olgun bir meyve veren gövdenin kapağı 7-15 cm çapında ve 3-5 cm yüksekliğe ulaşabilir. Açık kahverengi tonlarda boyanmıştır. Karakteristik bir özellik, kapağın tam ortasında küçük bir deliğin varlığıdır. Mantarın yüzeyi çok kaygandır ve dokunulduğunda yapışkandır. Yetişkin örneklerde kapağın oldukça düz olmasına rağmen, genç Valuev'de yavaş yavaş açılan bir yumurtaya daha çok benziyor. Radyal şeritler, kapağın kenarı boyunca açıkça görülebilir.
Kızlık zarının plakaları uzundur, genellikle bulunur. Krem renklidirler, bazen kirli beyazdırlar. Gövde üzerinde sarımsı koyu sarı lekeler bırakan yarı saydam sarımsı bir sıvı salınır. Zamanla kararırlar.
Bacak görünüş olarak oldukça güçlüdür. Boyu ortalama 6-12 cm'ye ulaşırken, bacak çapı 3-4 cm olabilmektedir.Şekil olarak namluya benzemektedir. Bacak yapısı oldukça yoğundur, ancak içi boş örnekler de vardır. Eski değerli insanlarda, içlerinde düzensiz bir şekle sahip boş bir alan oluştuğu için gevşerler. Bacağın tabanı zamanla lekelenir.
Kağıt hamuru oldukça kırılgandır, kırılgandır. Kesimde beyaz bir renge sahiptir, ancak hızla koyulaşır ve kahverengimsi bir renk alır. Ham etin tadı çok acı ve keskindir ve koku da hoş değildir. İncelemeler, şımarık yağın aromasını biraz anımsattığını söylüyor.
Valui mantarını yemek mümkün mü
Valui, şartlı olarak yenilebilir mantar olarak sınıflandırılır. Bu, yalnızca mutfak işleminden sonra yenilebileceği anlamına gelir - bunun için hasat edilen ürün uzun süre ıslatılır veya kaynatılır. Çok acı olduğu için kabuğun meyve gövdesinden alınması da gereklidir.
Mantar tadı
Mantarın tadı üçüncü grup seviyesindedir. Ek işlem yapılmazsa, tadı son derece tatsızdır, bu nedenle değer genellikle tuzlanır ve salamura edilir. Ayrıca Rusya'da önceden ıslatılmış kızartılmış ve haşlanmış değerli yemekler popülerdir.Bu mantarların hoş tadı özellikle soğuk veya sıcak olarak hazırlanabilen tuzlu atıştırmalıklar şeklinde dikkat çekiyor. Ayrıca, değerlere ek notlar vermek için, boşluklar baharatlı marine ile terbiye edilir.
Vücuda faydaları ve zararları
Valui, özellikle Çin'de geleneksel tıpta onu çok popüler yapan birçok faydalı özelliğe sahiptir. Rusya'da mantar tıbbi amaçlar için kullanılmamaktadır, ancak faydaları açıktır. Düzgün işlenmiş meyve gövdeleri insan vücudu üzerinde aşağıdaki etkilere sahip olabilir:
- güçlü bir antioksidan olan toksinleri ve toksinleri uzaklaştırın;
- kalbin çalışmasını stabilize etmek;
- düşük kan şekeri seviyeleri;
- metabolizmayı normalleştirmek;
- bağışıklığı güçlendirmek;
- ağır metallerin vücuttan uzaklaştırılmasını teşvik eder.
Tabii ki, tüm bunlar yalnızca yiyeceklerde Valui yemeklerinin ılımlı tüketimi ile geçerlidir. Ek olarak, bu tür, yeni hücrelerin oluşumunda rol alan protein bakımından zengindir. Meyve gövdelerinin vitamin bileşimi de oldukça geniştir.
Bu mantarın insan vücudu için bariz faydalarına rağmen, bir takım kontrendikasyonları da vardır. Bu orman meyveleri hiçbir şekilde yenmemelidir:
- yedi yaşın altındaki çocuklar;
- hamile kadınlar ve emziren anneler;
- gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler;
- mantarlarda bulunan bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük ile;
- karaciğer ve böbrek hastalığı olan kişiler.
Ayrıca taze değerler yenmemelidir. Ek tedavi olmaksızın, aşağıdaki işaretlerle belirlenen ciddi zehirlenmeye neden olurlar:
- mide bulantısı;
- susuzluk;
- kusma;
- nefes darlığı;
- gastrointestinal sistemin bozulması;
- karın bölgesinde şiddetli ağrı.
Bu zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, derhal bir ambulans çağırmalısınız. Gelmeden önce, kurban yapay olarak kustu ve mide yıkandı.
Yanlış çiftler
Valui, ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilecek bazı akrabalarına sahiptir. Ormana girmeden önce, sağlığınıza zarar vermemek için bu sahte türlerin tanımına aşina olmanız önemlidir.
Valui'nin en tehlikeli ikilisi - Hebeloma yapışkan (lat. Hebeloma crustuliniforme) veya yanlış değer. Sıradan insanlarda bu türe yaban turpu mantarı denir.
Gebelomun ayırt edici bir özelliği, yaban turpu anımsatan keskin ve nahoş bir kokudur. Ayrıca bu mantar yenilebilir çeşitlerden asla kurtlu olmamasıyla da ayrılmaktadır. Bu, meyve veren gövdesindeki oldukça yakıcı sütlü bir meyve suyunun yüksek içeriği ile açıklanmaktadır.
Badem russula (lat. Russula laurocerasi) veya kiraz defnesi russula da Valui'ye çok benzer, ancak koku ile ayırt edilmeleri kolaydır - bu türün aroması güçlü acı badem notaları verir. Genel olarak, bademli russula, valuydan biraz daha küçük ve daha zariftir.
Mantar, valuyanın aksine yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bu türün tadı en çok ısıl işlem sırasında ortaya çıkar, ancak çiğ olarak yenebilir.
Bodrum kat (lat.Russula subfoetens) pratik olarak valuy'dan ayırt edilemez. Sadece mantarların saplarına potasyum hidroksit (KOH) uygulanarak belirlenebilirler - bodrumda, hamurun renklenmesi, Valui'nin meyve gövdesinin rengi değişmeden kalacaktır.Öte yandan tatları birbirinden çok farklı olmadığı için bu türlerde yanılmak korkutucu değildir.
Gerçek değerde olduğu gibi, bodrum da şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder.
Valui'nin diğer bir yaygın ikilisi Russula Morse (enlem Russu illota). Bu tür aynı zamanda kokusuyla gerçek değerden ayırt edilir - russula, akrabasında olmayan bir badem aromasına sahiptir.
Mantar yenilebilir, yenilebilir kategoriye girer.
Toplama kuralları
Bu türler temmuzdan eylül ayına kadar hasat edilir, bazen hasat mevsimi yıl sıcaksa Ekim ortasına kadar uzanır. Aynı zamanda, mantar toplamak için temel kurallara uymanız önerilir:
- Nem seviyesinin hala yeterince yüksek olduğu sabah ormana giderler. Bu koşullarda hasat edilen meyve gövdeleri daha uzun süre taze kalır.
- Diğer mantarlarda olduğu gibi, Valui yerden çıkarılmamalıdır. Mantar, gövdesi hafifçe bükülerek veya yerden dikkatlice kesilerek topraktan çıkarılır. Miselyumu sağlam tutmak için böyle bir doğruluk gereklidir - böylece gelecek yıl hasadı getirebilir. Mantarlar koparsa ölür.
- Hasat sırasında genç mantarlara odaklanmalısınız. Eski ve olgunlaşmış değerİyi tat bakımından farklılık göstermez, bu nedenle boyutu 5-6 cm'yi geçmeyen şapkalı örnekler genellikle toplanır.
Kullanım
Valuya posası çiğ olduğunda oldukça tatsız bir tada sahiptir. Öyle ki Batı'da mantar yenmez olarak kabul edilir. Rusya'da, meyve gövdesindeki acıyı gidermek için ondan uzun süre ıslatılarak kış için tuzlu hazırlıklar yapılır. Valuy mantarlı havyarı Ukrayna ve Beyaz Rusya'da çok popülerdir.
Genel olarak, valu hazırlama süreci şu şekildedir:
- Her şeyden önce, meyve veren cisimler topraktan, yapraklardan ve diğer döküntülerden iyice yıkanır, ardından acı cilt onlardan dikkatlice çıkarılır.
- Bir sonraki adım mantarları ıslatmaktır. Hoş olmayan koku ve acıyı gidermek için bu gereklidir. Soğuk su ile ıslatılması ortalama 2-4 gün sürer. Günde iki kez, mantarların ekşmemesi için sıvı değiştirilir.
- Islatma prosedürü, pişirme ile değiştirilebilir - ısıl işlem, mahsulün tuzlama için hazırlanması süresini önemli ölçüde azaltabilir. Bunun için yıkanan meyve gövdeleri bir tencereye katlanır ve üstüne su ile dökülür. Mantarlar en az 40 dakika kaynatılır, ardından kış hasadı için kullanılabilir.
Hamuru çok acı olduğu için bu tür kurutulmaya uygun değildir. Ayrıca boşluklar için bacak kullanılması tavsiye edilmez, genellikle sadece kapaklar seçilir.
Sonuç
Valui, hazırlanması oldukça zor bir mantardır, ancak ondan boşluklar mükemmeldir. Aynı zamanda, küçük çocuklar, hamile kadınlar ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için yemek pişirmedeki en ufak bir hata sağlığa zarar verebileceğinden, hala değerli yemek yemeleri önerilmemektedir. Mantarın yetersiz ıslatılması ciddi sorunlara yol açmaz, ancak bunu hafif gıda zehirlenmesi takip eder.
Aşağıdaki videodan nasıl değer toplayacağınız hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
