İçerik
Trüf mantarı Moskova bölgesinde nadirdir ve bu mantarların aranması, yeraltında yetiştikleri için karmaşıktır. Bu nedenle eski günlerde sık sık trüf kokusu için eğitilmiş köpeklerin yardımıyla aranırlardı. Her ne kadar şimdi bile bazı mantar toplayıcıları arama için hayvanları kullanıyor.
Moskova bölgesine ek olarak, Kafkasya'da Rusya'da, Kırım'da ve Karadeniz kıyısında çeşitli trüf mantarı türleri yetişmektedir.
Moskova bölgesinde yer mantarı var mı
Moskova bölgesinde yer mantarı var, ancak onları bulmak çok nadir. Bu mantarın birçok türü vardır, ancak Moskova bölgesi topraklarında sadece üçü yetişir: yaz (ayrıca siyah Rusça), beyaz ve Dyuronsky.
Siyah trüf (Latin Tuber aestivum) veya scorzone, kaba siğil bir yüzeye sahip, düzensiz şekilli bir mantardır. Boyutları 3 ila 9 cm çapındadır. Genç örneklerin eti oldukça yoğun, sarımsı beyazdır, ancak yetişkin mantarlarda birçok beyazımsı damarla birlikte gevşek ve kahverengi hale gelir.
Beyaz trüf (Latin Choiromyces meandriformis) veya Trinity trüfü, Rusya'daki en yaygın çeşittir. Bununla birlikte, gerçek yer mantarlarının aksine özel bir değeri yoktur. Eskiden bu mantara Lehçe de denirdi.
Bu türün meyve gövdesi beyaz, etli. Olgun mantarların yüzeyi yavaş yavaş belirgin koyu damarlar ile mermer bir görünüme bürünür. Olgun meyve gövdelerinin rengi sarımsı kahverengidir.
Bu oldukça büyük bir türdür, çapı 6-8 cm'ye ulaşabilir ve mantar yaklaşık 350-400 gr ağırlığındadır, şekli yumrulu, hafif basıktır. Kağıt hamuru elastik, hafif ve bir şekilde patatesi andırıyor. Ceviz veya derin yağda kızartılmış tohumlar gibi tadı var.
Moskova bölgesinde bulunabilen bir diğer tür ise beyaz Duronsky'dir (lat.Tuber excavatum). Rusya'nın tüm Avrupa kısmında bulunur. Mantarın büyüklüğü 4 cm'yi geçmez, yaklaşık 65-80 gr ağırlığındadır.Bu çeşidin aroması çok hoş, tatlı-baharatlıdır. Orta yoğunlukta hamur. Meyve veren gövdenin yüzeyi koyu sarı ten rengindedir.
Moskova bölgesinde bulunan beyaz Duron trüfünün bir fotoğrafı aşağıda sunulmuştur.
Moskova'da trüf sezonu ne zaman başlıyor?
Koleksiyonun başlangıcı her tür için farklılık gösterebilir. Ortalama olarak, trüf mantarı sezonunun yüksekliği Eylül ayındadır, bazen daha sonraki bir tarihe kayabilir. Neredeyse hiç mantarın olmadığı pratik olarak boş mevsimler de vardır.
Koleksiyonun Moskova bölgesindeki özel zamanlaması şu şekildedir:
- kara yaz trüfü, haziran ortasından eylül sonuna kadar meyve verir;
- Moskova bölgesindeki trüf mantarı Ağustos'tan Kasım'a kadar hasat edilir;
- beyaz Duron trüfü Eylül-Kasım aylarında aktif olarak meyve verir.
Moskova bölgesinde trüf mantarlarının yetiştiği yer
Moskova bölgesindeki mantar yerlerinin haritasında yer mantarı çok nadir oldukları için işaretlenmemiştir. Eski günlerde, Moskova bölgesinin kuzeyinde ve güneyinde trüf balıkçılığı yapılıyordu.
Beyaz trüf mantarı en iddiasız alt türdür. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanların kumlu ve killi topraklarında yetişebilir. Bu çeşit, meşe, titrek kavak, huş ağacı, ıhlamur ve üvez ile mikoriza oluşturur ve mantar grupları da alıç ve ela altında bulunur.
Yaprak döken ve karışık ormanlarda siyah trüf mantarı aranır. Moskova bölgesinde meşe ve kayın ağaçlarının altında yetişir ve elmanın yanında da bulunabilir. Tercih edilen toprak türü kireçlidir.
Duronsky beyaz trüf mantarı, birçok iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarla bir ittifaka girebilir. Çoğu zaman bunlar meşe, çam, karaçam ve huş ağacıdır.
Moskova bölgesinde trüf mantarı nasıl bulunur
Moskova yakınlarında trüf mantarı bulmak sadece düşük yaygınlığından dolayı çok zor. Gerçek şu ki, yeraltında büyüyor ve sadece bazen mantarın tepesi altından dışarı bakıyor. Bu nedenle, insanlar ek mantar sitelerinin işaretleriyle yönlendirilir. Örneğin, sık sık tatarcıklar yer mantarı noktasının üzerine gelir. Özellikle mantar kokusu kırmızı sinekleri kendine çeker.
Ayrıca trüf mantarlarının biriktiği yerler bazen toprak yüzeyinde küçük çatlaklarla kaplı küçük tümsekler ortaya çıkarmaktadır. Açık sırlarda ve orman kenarlarında mantar aramak daha iyidir.
Moskova bölgesinde yer mantarı nasıl toplanır
Bu mantarı Moskova bölgesinde tek başına bulmak neredeyse imkansız. Mantar toplayıcıları genellikle kazara yanılsalar. Mantar için hedeflenmiş bir arama en iyi şekilde domuzlar veya eğitimli köpekler yardımıyla yapılır.
Domuzlar (erkekler) onlarca metre ötede yer mantarı kokusunu koklayabilirler ve özel bir eğitime ihtiyaç duymazlar, ancak bunları kullanmak risklidir - domuz bir mantar yeri bulur bulmaz bulanı çabucak yiyebilir. Bunun olmasını önlemek için hayvanlara ağızlık takılır.
Öte yandan köpekler, dişinin yer mantarı kokusunu yakalamada daha iyidir. Köpekleri kullanmanın avantajı, bulguyu yememeleri, ancak eğitimlerinin zaman alıcı olması ve bu tür hayvanların çok pahalı olmasıdır.
Moskova bölgesinde yer mantarı nasıl toplanacağı hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın:
Sonuç
Moskova bölgesindeki yer mantarı bulmak çok zordur - meyve gövdeleri yeraltında gizlidir, bu nedenle özel olarak eğitilmiş köpekleri aramak için yanınıza almanız daha iyidir. Domuzların aksine, gastronomik açıdan bulmaya ilgi duymazlar, bu nedenle hasadı kaybetme riski yoktur.
Bu bölgedeki trüf mantarı yerlerinin araştırılması son derece zor olduğundan, kendi başınıza değerli bir tür yetiştirmek çok daha kolaydır - Moskova bölgesinin iklimi buna izin verir. Yetiştirme süreci zahmetlidir ve hasat çok azdır, ancak yine de ormanda uzun gezintilerden daha karlı.
