İçerik
Kırım trüfü, yarımadanın kıyılarında ormanlık alanlarda yaygındır. Truffle ailesinden bir mantar, Tuber aestivum bilimsel adı altında sınıflandırılır.
Kırım türü başka tanımlarla da bilinir: yenilebilir, Rus siyahı, topraksı veya siyah kalp. Ürüne değer katmak için mantarlar farklı türler de olsa bazen bordo olarak adlandırılır.
Kırım trüfü genellikle genç meşe ormanlarının çalılıklarında bulunur.
Kırım'da mantar yer mantarı büyüyor mu?
Pahalı yeraltı madenciliği arama ve toplama konusunda uzmanlaşmış mantar toplayıcıların ifadesine göre, Kırım da dahil olmak üzere Karadeniz kıyısında, kara yaz temsilcileri veya sözde siyah Ruslar oldukça yaygındır. Meşe, kayın, gürgen gibi geniş yapraklı türlerin yetiştiği ormanlarda ve dikimlerde bulunurlar. Kırım türleri bazen iğne yapraklı tarlalarda da bulunur. Zamanımızın tanınmış mikologlarından biri, bu mantarları bulmanın bilinen bir vakası olmadığı için Kırım'da kış kara türlerinin yetiştiği doğrulanmamış iddiaları çürütmektedir.
Kırım sahilinde yazlık kara trüf mantarları Mayıs'tan Aralık'a kadar aramaya başlar.
Kırım trüf mantarı neye benziyor?
Kırım yaz yer mantarlarının meyve veren gövdeleri, bazı yerlerde çok daha derin, 3-12 cm derinlikte bulunur. Olgun mantarlar bazen yüzeye çıkar.
Boyutları 2 ile 11 cm arasında değişen kara yaz görünümü Kırım yer mantarlarının meyve gövdeleri fotoğraftaki gibi düzensiz, yumrulu veya yuvarlaktır. Deri siyah ve mavidir, kahverengi, siğil olabilir. Derideki büyük tüberküller piramidaldir.
Hafif Rus siyah yer mantarı posası
Küçük yaşta et sarı-beyaz veya grimsi sarıdır, sonra yavaş yavaş kahverengiye döner, sarı renk koyulaşır. Kesim, doğal mermer desenine kıyasla açık bej damarları göstermektedir. Kırım türünün eti yoğun, sulu, sonra gevşiyor. Koku hoş, yeterince güçlü.
Bazı uzmanlar mantarın yosun veya düşen yapraklar gibi koktuğuna inanıyor. Tatlı etin tadı ceviz gibi.
Kırım yeraltı mantarlarının spor kütlesi sarı-kahverengidir.
Trüf Kırım'da nerede büyür?
Kırım'da tanınan gurme mantar türleri, geniş yapraklı veya diğer ağaçlarla, daha az sıklıkla çamlarla birlikte mikoriza oluşturur. Genellikle yaz çeşidinin meyve veren gövdeleri gürgen, kayın, meşe veya huş ağacının yetiştiği yerlerde bulunur. Kırım sahilinde de çamların yakınında aranıyorlar. Çoğu zaman, uzman mantar toplayıcıları, genç kayın veya meşe ağaçlarının çalılıklarında başarılı, sessiz bir avdan geri döner. Genellikle olgun mantarlar temmuz ayının son günlerinden aralık başına kadar bulunur.
Kırım'da trüf mantarı nasıl bulunur
Siyah Rus yaz türü veya Kırım, kireç içeriği yüksek topraklarda büyümeyi tercih ediyor. 3 ila 14-16 cm derinlikte bulurlar.Bazen oluşum derinliği 25-29 cm'ye ulaşsa da Kırım yarımadasında bu mantarların orta bozkırda veya dağlık bölgede bulunmadığına inanılır. kıyıda ve eteklerinde. Kirov bölgesinde ve Sivastopol çevresindeki ünlü Baidar Vadisi'nde trüf mantarı araştırması özellikle başarılıdır.
Kırım yer mantarı yemek mümkün mü
Kırım yenilebilir trüf mantarı veya Rus siyahı, fotoğrafta gösterilen ünlü Perigord siyahına biraz benziyor:
Her iki türde de piramidal tüberküllerle aynı koyu renkte meyve veren gövdeler. Ancak fark mantar kesildikten sonra başlıyor: mermer desen tamamen farklı. Kışın Fransız yer mantarlarının eti siyah-mor renge kadar kahverengidir. Damarlar kırmızı kenarlıklı siyah beyazdır. Yaz Kırım türleri, beyaz damarlı sarımsı kahverengi et ile ayırt edilir. Ayrıca mantarların farklı mikroskobik göstergeleri vardır.
Siyah kış yer mantarı
Kırım yer mantarı yenilebilir, ancak Batı Avrupa türüyle aynı kokuya sahip değildir. Tat, çatlak bir notayla ilişkilidir. Profesyoneller, Kırım mantarlarının kıvamının daha sert olduğuna ve kokunun bileşimde Fransız bir uzak akrabaya göre çok daha düşük olduğuna inanıyor.
Söylentilere göre başlangıçta Kırım yer mantarı çok değerliydi, ancak restorancılar gerçek lezzetlerini öğrendikten sonra fiyat biraz düştü. Bazı modaya uygun mutfak uzmanları, Kırım görünümünün yalnızca yemeklerde bir dekorasyon olarak uygun olduğuna inanıyor.
Yaz aylarında yer altı mantarları küçüktür
Toplama kuralları ve kullanımı
Kırım yarımadasında yeraltı mantarları toplansa da, türler korunan doğal nesnelere dahil edildiğinden ve Rusya ve Kırım Kırmızı Kitabında korunanlar listesine dahil edildiğinden, bu tür eylemler yasadışı olarak sınıflandırılabilir. Mantar toplayıcıları, eylemlerini ilgili yapılarla koordine eder; korunan alanlarda meyve gövdeleri toplamak imkansızdır.
Yeni bir iş teşvik ediliyor - köklerine hazır trüf mantarı mikoriza ile çalılar ve ağaçlar dikerek mantar lezzetlerinin yetiştirilmesi. Bu tür yerlerde meyve gövdelerinin olgunlaştığına dair belirtiler var:
- kül renkli toprak;
- yerden yüksekte tek bir yerde kaynayan ortalar;
- hayvanlar tarafından yapılan yerdeki çukurlar.
Mantar inceliği, kullanıldığı gibi özelliklerini taze tutar:
- meyve gövdeleri bir dilimleyici ile doğrudan yemek masasının yanındaki bir tabağa kesilir;
- Etkisiz kokulu ürünlerden hazırlanan yemeklere lezzet katılır.
Sonuç
Kırım yer mantarı, yaz Rus türlerinin tüm meyve gövdeleri gibi yenilebilir. Batı Avrupa lezzetlerinden daha az yoğun bir koku, tat ve farklı bir hamur kıvamında farklılık gösterir. Kırmızı Kitapta nadir bir tür olarak listelenmiştir, bu nedenle tutarsız bir koleksiyon kanunla çelişmektedir.
