İçerik
Yer mantarı, şaşırtıcı mutfak özellikleri nedeniyle her zaman lüks ve zenginlikle eşanlamlıdır. Bununla birlikte, vahşi doğada bulmak çok zordur, bu nedenle bu mantarların fiyatı her zaman çok yüksektir. Uzun süredir evde trüf mantarı yetiştirmenin imkansız olduğuna inanılıyordu, ancak çok sayıda deney bunun böyle olmadığını kanıtladı. Bugün bunun için gerekli koşulları simüle ederseniz, bu mantarları kendi başınıza yetiştirmek oldukça mümkün.
Evde trüf mantarı yetiştirmek mümkün mü
Yer mantarları, yumrulu meyve veren gövdeleri yeraltında gelişen keseli mantarlara aittir. Toplamda, bu mantarların yaklaşık 40 farklı türü vardır, ancak hepsi yenilebilir değildir ve daha da lezzetlidir.
En değerli olanları aşağıdaki yer mantarı türleridir:
- Perigord (Siyah).
- Piedmont (İtalyanca).
- Kış.
Doğal koşullar altında, bu türler Fransa'nın güneyinde ve İsviçre'de ve ayrıca kuzey İtalya'da büyür. Rusya'da yer mantarı türlerinden biri bulunur - yaz. Orta bölgede yetişir. Bazen bu mantarlar başka bölgelerde bulunur, örneğin periyodik olarak Krasnodar ve Stavropol Bölgelerinde ve Kırım'da bulunurlar.
Vahşi doğada, trüf mantarı en çok yaprak döken ormanlarda yetişir ve meşe, kayın, gürgen kökleri ile mikoriza oluşturur. Yapay yetiştirme ilkelerini geliştirmek için kullanılan mantarların bu özelliğidir. Yer mantarı yetiştirmek için ilk başarılı girişimler, 19. yüzyılın başında Fransa'da yapıldı. Araştırmacılar mantar miselyumunun büyüdüğü doğal ortamı basitçe simüle ettikleri için buna tam teşekküllü bir büyüme döngüsü demek zordur.
Deneyin özü aşağıdaki gibiydi. Vahşi doğada altında mantar bulunan ağaçlardan meşe palamudu toplandı. Çimlendirilip ayrı bir meşe korusuna fidanlar dikildi. Daha sonra, bu meşe ağaçlarının çoğunun altında yer mantarı bulundu. Yöntem başarılı olarak kabul edildi ve 19. yüzyılın sonunda, bu tür fidanlık bahçelerinin toplam alanı zaten 700 metrekareden fazlaydı. km.
Şu anda, hassas mantar birçok ülkede yetiştirilmektedir. Fransa'ya ek olarak, trüf mantarı İspanya, İngiltere ve ABD'de yetiştirilmektedir. Bu yüzyılın başında Çin mantar üretiminde ilk sırayı aldı. Rusya'da trüf mantarı yetiştiriciliği yalnızca benzer iklim koşullarına sahip güney bölgelerinde uygulanabilmektedir. Aksi takdirde, büyük malzeme maliyetleri gerektirecek olan mikro iklimi yapay olarak simüle etmek gerekecektir.
Trüf mantarı yetiştirme teknolojisi
Yer mantarı yetiştiriciliği genellikle yapay fidanlık bahçelerinde yapılır. Yöntemin temeli, meşe veya fındık fidelerinin mantar miselyumu ile aşılanması, ardından ikincisinin hazırlanan özel fidanlıkların toprağına ekilmesidir. İlerleyen aylarda sıkı karantina yapılır ve dikimler izlenir. Miselyum fidelerin köklerine başarılı bir şekilde kök saldıktan sonra hazırlanmış açık bir alana ekilir.
Yer mantarı yetiştiriciliği, gerekli mikro iklim parametrelerinin yapay olarak korunduğu iç mekanlarda da gerçekleştirilebilir.Bu durumda, mantarın miselyumunun geliştiği özel bir meşe talaşı alt tabakası kullanılır. İyi koşullar altında, mikoriza oluşur ve miselyum üzerinde meyve veren cisimler belirir.
Yer mantarı yetiştirme koşulları
Miselyum ile aşılanmış meşe veya fındık fidanları dikmeden önce saha hazırlanmalıdır. Mantarların uygun şekilde yetiştirilmesi ve geliştirilmesi için temel gereksinimler şunlardır:
- İyi işlenmiş, gevşek toprak.
- Toprakta yeterli miktarda humus bulunması kalsiyum içeriğini artırmıştır.
- Toprağın asitliği 7,5'ten az değildir (optimum pH = 7,9).
- Miselyum bölgesinde başka mantar bulunmaması.
- Nispeten kuru iklim.
- Ortalama yaz sıcaklığı + 18-22 ° С arasında tutulmalıdır.
Yer mantarı evde nasıl yetiştirilir
Ne yazık ki, Rusya'nın çoğunun iklim koşulları, Güney Avrupa'nın hava koşullarından çok farklıdır, bu nedenle, Moskova bölgesinde miselyumdan trüf mantarı yetiştirmek, yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak büyük olasılıkla mümkün olmayacaktır. Ayrıca, herkesin sahaya kendi meşe korusunu dikme fırsatı yok. Bu durumda, tek bir ağacın altında ve elverişsiz iklime sahip bölgelerde - bir evin veya bir seranın bodrumunda bir trüf mantarı yetiştirmeyi deneyebilirsiniz.
Yer mantarı ağaçların altında nasıl yetiştirilir
Bir ağacın altında trüf mantarı yetiştirebilirsiniz. Yazları ılık ve kışları ılık geçen bölgelerde, böyle bir deney başarılı bir şekilde sona erebilir. Bunu yapmak için, trüf mantarı miselyumunun zaten aşılanmış olduğu köklere bir fide dikmeniz gerekecektir. Bu tür ekim malzemeleri çevrimiçi olarak veya özel mağazalardan satın alınabilir.
Çoğu zaman, tedarikçiler Lübnan sediri, gürgen, saplı meşe, taş meşe, Atlas sediri, Halep çamı, ayı elması, fide olarak yetiştirmek için Avrupa kayını sunar.
Genç fideler, kural olarak, çeşitli kapasitelere sahip kaplarda (yaşlarına bağlı olarak) satılmaktadır. Ağaç satın alındıktan sonra hazırlanmış bir alana dikilir. Uygun koşullar altında, mantar hasadı önümüzdeki 3-5 yıl içinde ortaya çıkabilir.
Bir serada yer mantarı nasıl yetiştirilir
Sera, iklimin ağaçların altında trüf mantarı yetiştirilmesine izin vermediği bölgelerde hava koşullarını simüle etmek için kullanılabilir. Bu, özel ekipman, ısıtma ve iklimlendirme sistemlerinin düzenlenmesi ve ayrıca toprak hazırlığı için önemli mali maliyetler gerektirecektir. Normal bir asitlik seviyesi ve gerekli iz elementlerin varlığını sağlamak için köklerden, taşlardan temizlenmesi gerekir.
Başta meşe ve kayın olmak üzere çeşitli yaprak döken ağaç türlerinin talaşı, mantar yetiştirmek için besin ortamı olarak kullanılır. Trüf mantarı miselyumu ile enfekte olurlar ve mikoriza oluşana kadar steril bir ortama yerleştirilirler. Bu 1 yıla kadar sürebilir. Miselyum geliştikten sonra, hazırlanmış bir toprak alt tabakasına bir seraya ekilir.
İniş şu şekilde yapılır:
- Yerde 0.5-0.6 m mertebesinde çöküntüler yapılır ve birbirinden 1-2 m mesafeye yerleştirilir.
- Çukurlar suyla dökülür ve bunlara bir humus tabakası eklenir.
- Üzerlerinde trüf mantarı miselyumu bulunan talaş, her delik için yaklaşık 1 avuç olacak şekilde deliklere serilir.
- Yukarıdan miselyum saman veya talaşla kaplıdır.
Serada, sürekli olarak ideale yakın koşullar sağlamanız gerekir. Ortam sıcaklığı yaklaşık + 22 ° С olmalı ve havanın bağıl nemi% 55-60 olmalıdır. Kışın, ek ısı yalıtımı için toprak turba ile malçlanmalıdır.
Ülkenin bodrum katında yer mantarı nasıl yetiştirilir
Örneğin evin bodrumunu kullanırken tüm yıl boyunca evde trüf mantarı yetiştirmek mümkündür. Bunun için sera ile aynı sistemlerle donatılması gerekir. Bodrum katları, sadece yer mantarı yetiştirmek için değil, genel olarak mantar yetiştirmek için daha çok tercih edilir, çünkü çok daha büyük ataletlere sahiptirler. Sıcaklık ve nem parametrelerini daha kararlı tutarlar, ayrıca fazla güneş ışığını sınırlandırmak için önlem almaya gerek yoktur.
Organik kalıntıların ayrışma sürecinde biriken CO2 havadan daha ağırdır, kademeli olarak tüm bodrumu doldurabilir ve bu hayati tehlike oluşturabilir.
İşin rahatlığı için, bodrumun iç alanını, yani miselyumun yetiştirildiği ve mantarların doğrudan olgunlaştığı yerleri bölmek tavsiye edilir. Çalışmaya başlamadan önce, oda, alt tabakalı kapları yerleştirmek için raflarla donatılmıştır ve ayrıca dezenfekte edilir.
Yer mantarı hasadı
İlk birkaç yılda trüf mantarı verimi düşüktür. 4-5 yaşından itibaren mantar miktarı ve kalitesi önemli ölçüde artar. Trüf mantarı toplamak için en iyi zaman, Eylül ayının ilk yarısı olan sonbaharın başlarıdır. Meyve gövdeleri yeraltında olgunlaşır, bu onları bulmak için ciddi sorunlar yaratır. Bu nedenle, yer mantarlarını tespit etmek için özel olarak eğitilmiş hayvanlar - köpekler veya domuzlar - kullanılır. Hassas koku alma duyuları, bir toprak tabakası altında bile mantarları tespit etmek için mükemmeldir.
Toprakta bir trüf mantarının varlığının bir başka işareti de, ortaların bulunduğu yerin üzerinde dolup taşmasıdır. Böcekler mantar kokusunu alır ve meyve veren vücutta yumurta bırakma umuduyla etrafta toplanırlar. İlk önce kontrol etmeniz gereken yerler buraları. Büyüyen mantar, yoğun bir kabuğa sahip yuvarlak veya dikdörtgen, yumrulu bir patatesi andırır.
Bir olgun trüf mantarının ağırlığı genellikle 0,5 ila 1,2 kg arasında değişir. Çoğu 0.15-0.2 m derinlikte yer almaktadır.Yerden çıkarıldıktan sonra temizlenir ve saman veya temiz bir bez üzerine yerleştirilir.
Evde büyüyen yer mantarı hakkında video:
Saklama yöntemleri ve süreleri
Yer mantarı taze tüketilir. Hasat edilen meyve gövdeleri aromalarını ve dolayısıyla değerlerini hızla kaybeder. Mümkün olan en kısa sürede yemelisiniz, 1-2 hafta sonra mantar tamamen bozulabilir.
Pirinç genellikle yer mantarı depolamak için kullanılır; bu tahıl fazla nemi giderir. Bu mantarları saklamanın bir başka yolu da onları derin dondurmaktır. Bundan önce, soyulmuş yer mantarı yağlanır, folyoya sarılır ve vakumla paketlenir. Bu durumda mantarlar altı aya kadar saklanabilir. Kullanmadan önce buzları çözülmez, rendelenir.
Bir işletme olarak yer mantarı yetiştirmek
Yer mantarı için yüksek fiyatlar, bu mucizevi mantarların yapay olarak yetiştirilmesine başlamayı hayal eden girişimciler için her zaman iyi bir teşvik olmuştur. Bu arada, tüm türleri yüksek talep görmüyor. Şimdi 1 kg trüfün ortalama fiyatı yaklaşık 250-300 dolar.
Bu pazardaki en ciddi rakipler, düşük fiyata en büyük mantar tedarikini sağlayan Çin ile nispeten yakın zamanda kendi topraklarında yapay mantar yetiştiriciliği kurabilen Avustralya ve Yeni Zelanda'dır. Güney Yarımküre'de bulunan son iki ülke sayesinde, talepteki mevsimsel dalgalanmaları önemli ölçüde düzeltmek mümkün oldu.
Yer mantarlarının yapay olarak yetiştirilmesi iyi bir iş olabilir, ancak yalnızca doğru yaklaşım ve önemli ilk yatırımla. Bir mantar çiftliğinin performansı tahmin edilemez bir değerdir, bu nedenle onu hesaplarken herhangi bir geri ödeme süresine odaklanmak zordur.İlk hasat 3 yıldan daha erken olamaz ve tüm tüccarlar bu kadar uzun vadeli bir yatırıma hazır değildir. Bununla birlikte, yapay mantar yetiştiriciliği, örneğin kalkınma yönlerinden biri olarak büyük bir tarımsal işletme işine iyi bir katkı olabilir.
Rusya'da, trüf mantarı talebi son birkaç on yılda istikrarlı seyretti. Moskova restoranlarında bu mantarlardan yapılan bir yemeğin ortalama fiyatı 500 ruble'den başlıyor. Mantarların toptan satış fiyatı kg başına 500 ABD Doları ile 2.000 ABD Doları arasında değişmektedir.
Evde trüf mantarı yetiştiren bir işletmenin gelişimiyle ilgili kısa bir video:
Sonuç
Yer mantarı yetiştirmek mümkündür, ancak yüksek maliyetler ve belirli riskler ile ilişkilidir. Ancak bir mantar çiftliğine sahip olmak, sahibine uzun yıllar gelir sağlayan oldukça değerli bir iş haline gelebilir. Trüf mantarı meşesinin 1 hektarından elde edilen verim 40-50 kg olabilir ve aktif meyve verimi 30-35 yıl devam eder. Trüf mantarı fiyatlarının yüksek olmasıyla, böyle bir zamanda ortaya çıkan maliyetlerin birçok kez karşılığını alacağını hesaplamak kolaydır.
