İçerik
Yer mantarı, Tuber, Choiromy, Elaphomyces ve Terfezia cinslerini içeren Pecicia takımının keseli mantarları olarak adlandırılır.Gerçek yer mantarı sadece Tuber cinsinin çeşitleridir. Onlar ve diğer cinslerin yenilebilir temsilcileri değerli lezzetlerdir. Yer mantarı yeraltında büyür, sporlarla çoğalır ve çeşitli bitkilerle mikoriza oluşturur. Görünüşe göre, düzensiz şekilli patateslerin küçük yumrularını andırırlar, güçlü bir ceviz aromasına veya kızarmış tohumlara sahiptirler. Mantarlar, onları koku yoluyla bulan ve daha sonra sporlarını dağıtan hayvanlar tarafından yayılır. Bozkır trüfü, yaklaşık 15 çeşit içeren Terfezia cinsinin mantarlarının ortak adıdır. Bunlardan biri olan Afrika trüfü daha sonra tartışılacaktır.
Bozkır yer mantarı sağlıksız küçük patatesler gibidir
Bozkır trüfü neye benziyor?
Afrika bozkır yer mantarı (Terfezia leonis veya Terfezia araneria) 3-5 parçalık yuvalarda yetişir. Düz veya ince taneli kahverengimsi bir yüzeye sahip, düzensiz şekilli küresel bir patatese benziyor. Büyüyen mantarlar dokunulduğunda serttir, ancak olgunlaştıkça daha yumuşak ve daha elastiktir. Meyveli gövdeler 2-12 cm çapında, 20-200 gr'lık bir kütleye sahiptir.Renkli, başlangıçta açık, sarımsı, büyüme sürecinde kremsi kahverengi, daha sonra koyulaşarak kahverengi veya siyah olur. Gelişimin erken aşamalarında, yoğun bir miselyum pleksusu arasında bulunurlar, daha sonra bir tarafta ona bitişik olarak serbestçe yerde yatarlar. Bozkır mantarının eti etli, sulu, beyaz, kremsi veya sarımsıdır, zamanla kahverengiye döner ve birçok kıvrımlı damar bulunur. Meyve kabuğu (peridium) beyazımsı pembe, 2-3 cm kalınlığındadır Spor torbaları, hamurun içine rastgele yerleştirilir, 8 adede kadar oval veya küresel spor içerir, olgunlaştığında toz haline gelmez. Bozkır trüfünün hafif bir mantar aroması ve hoş ama etkileyici olmayan bir tadı vardır. Kalite açısından Fransız, İtalyan, beyaz, yaz trüflerinden önemli ölçüde daha düşüktür.
Kesik, beyazımsı damarlı kremsi bir hamur gösterir.
Afrika yer mantarı nerede büyür?
Bozkır trüf mantarı alanı, Akdeniz'in kurak ve yarı kurak bölgelerini, Arap Yarımadası'nı, Kuzey Afrika'yı, Güneybatı Asya'yı, Avrupa'yı ve eski Sovyetler Birliği topraklarını kapsar. Mantarlar yüksek pH'lı kireçli toprakları tercih eder. Yer altında oluştukça, büyürken yüzeye yakın yükselirler, böylece deneyimli toplayıcılar onları özel eğitimli hayvanların yardımı olmadan kolayca bulabilirler. Bozkır trüfü, aşırı sıcak ve kuraklık koşullarında hayatta kalmaya adapte edilmiştir. Ladannikov ailesinin otları ve çalıları ile simbiyotik bir ilişki içindedir. Ağustos'tan Kasım'a kadar meyve veren.
Bozkır trüfü yemek mümkün mü
Afrika yer mantarlarının mutfak geçmişi 2.300 yıldan fazladır. Biyokimyasal bileşim açısından diğer mantarlardan farklı değildir, ayrıca proteinler, yağlar, karbonhidratlar, A, B1, B2, PP, C vitaminleri, karoten, diyet lifi içerir. Mikro ve makro elementler küçük miktarlarda bulunur:
- Dengeli bir diyete dahil edilen antioksidanlar kanser riskini azaltabilir.
- Geleneksel ve resmi tıpta yaşlılık kataraktlarının tedavisinde kullanılan maddeler.
Bozkır mantarı vücut üzerinde genel bir güçlendirme ve uyarıcı etkiye sahiptir, bağışıklık sistemi ve sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Yanlış çiftler
Bozkır trüfünün, kullanımı zehirlenmeye yol açan benzerleri vardır. Hayvanlar için tamamen güvenli oldukları ve sadece onlar için yiyecek değil, aynı zamanda ilaç oldukları dikkat çekicidir.
Ren geyiği yer mantarı (Elaphomyces granulatus)
Mantarın diğer isimleri granül elafomyces, parga, parushka'dır. Bozkır trüfü ile benzerlik, dış işaretler ve yeraltında da yetişmesi gerçeğiyle belirlenir. Meyve gövdeleri küresel, pürüzsüz veya siğil yüzeyli, kahverengi veya siyah renklidir. Kabuk kesimde pembe veya grimsi renktedir. Meyve eti gridir, olgunlaştığında spor tozuna dönüşür, çiğ patates kokusuna sahiptir. Ren geyiği yer mantarı kozalaklı mikoriza oluşturur. Temmuz'dan Kasım'a kadar büyür.
Ortak sözde yağmurluk (Scleroder macitrinum)
Meyve gövdeleri yer altına serilir, büyüdükçe yüzeye çıkar. Yumrulu bir şekle sahipler, yoğun ve dokunması zor. Dış kabuk sarımsı kahverengidir, çatlaklarla ve kahverengi pullarla kaplıdır. Genç bir mantarın eti etli, sulu ve hafiftir. Zamanla merkezden kenara koyulaşır, kahverengi veya siyah-mor olur, keskin, nahoş bir koku alır. Sözde yağmurluk olgunlaştığında, üst kısmında spor tozunun çıktığı bir çatlak oluşur. Mantar zehirlidir, kullanımı ölümcül olabilir.
Melanogaster broomeanus
Novosibirsk Bölgesi Kırmızı Veri Kitabında listelenen nadir bir tür. Meyve gövdeleri düzensiz yumrulu, çapı 8 cm'ye kadar, kahverengi renkli, pürüzsüz veya hafif keçeli bir yüzeye sahip. Kağıt hamuru kahverengi veya kahverengi-siyahtır, jelatinimsi bir maddeyle doldurulmuş yuvarlak odacıklardan oluşur. Melanogaster hoş bir meyve kokusuna sahiptir. Yaprak döken ormanlarda yetişir, yaprak döken çöplerin altında toprakta sığ yatar. Yenmeyen mantarlar arasında yer almaktadır.
Melanogaster belirsizliği
Mantarın şekli küreselden elipsoide kadar değişir, dış kabuk mat, kadifemsi, grimsi kahverengi veya zeytin kahverengidir, yaşla birlikte çatlaklar. Meyve eti beyazımsı ve mavimsi siyah odacıklıdır; olgunlaştığında kırmızımsı kahverengi veya siyah beyazımsı damarlı olur. Genç örnekler hoş bir meyveli aroma yayar, yetişkinler - çürüyen soğanları anımsatan hoş olmayan bir koku.
Ortak Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
İğne yapraklı ormanlarda 5 cm çapa kadar yuvarlak, kahverengimsi meyveli rizopogon gövdeleri bulunur. Genç mantarlar dokunulduğunda kadifemsi, yaşlı mantarlar pürüzsüzdür. Mantarın iç kısmı yoğun, sarımsı, bazen kahverengimsi yeşildir. Kağıt hamuru birçok dar spor odasından oluşur. Yenilebilir kabul edilir, ancak genç meyve veren vücutların yemesi önerilir.
Deneyimsiz mantar toplayıcılar, bazı yağmurluk türlerinin, anaçların, yer altı verniğinin genç örneklerini bir bozkır trüfü zannedebilirler.
Toplama kuralları ve kullanımı
Afrika yer mantarı toplamak için önce onları bulmalısınız. Bu mantarların büyüme yerleri, mikoriza oluşturdukları bitkiler tarafından tanımlanır - bu durumda, bir cistus veya güneş ışınıdır. Bozkır trüfü, toprakta küçük bir tümsek veya çatlakla varlığına ihanet eder. Mantar, miselyuma zarar vermemeye çalışarak özel bir dar spatula kullanılarak çıkarılır. Meyveli vücuda ellerinizle dokunmak son derece istenmeyen bir durumdur, bu, raf ömrünü önemli ölçüde azaltır.Yer mantarlarının yuvalarda büyüdüğü unutulmamalıdır, bir mantar bulursanız, yakındaki diğerlerini aramalısınız.
Yemek pişirmede, tıpta ve kozmetikte kullanılır. Mantar çiğ yenebilir veya istediğiniz şekilde pişirilebilir. Kokulu bir baharat olarak çorbalara eklenen soslara, salatalara eklenir. Mantarın soyulmasına gerek yoktur. İyice yıkanır, ardından kesilir veya rendelenir.
Sonuç
Bozkır trüfü, tıbbi özellikleri olan lezzetli, sağlıklı, besleyici bir mantardır. Lezzet özellikleri bakımından gerçek yer mantarlarından daha düşüktür, ancak dünyanın bazı ülkelerinde, yalnızca aşırı sıcak ve kuraklık koşullarında var olabileceği için değerlidir. Bedeviler bu mantara çok değer verirler ve onu Tanrı'nın özel bir armağanı olarak görürler. Ona şeyh diyorlar. Afrika trüfü bile Kuran'da göz hastalıklarına çare olarak bahsedilir.
