İçerik
İnce domuz, yenilebilirliği hala hararetle tartışılan ilginç bir mantardır. Bazıları işlendikten sonra tüketilebileceğine inanırken, diğerleri domuzu zehirli mantarlara bağlar. Bunu anlamak için türlerin özelliklerini incelemelisin.
Domuzcuk neye benziyor?
Dunka, domuz kulağı, domuz ve ahır olarak da adlandırılan mantar, yetişkinlikte 15 cm genişliğe ulaşan geniş etli başlığıyla tanınabilir. İnce bir domuzun fotoğrafı ve açıklaması, genç ince domuzlarda başlığın biraz dışbükey olduğunu, ancak yavaş yavaş düzleştiğini ve ortada huni şeklinde bir çöküntü kazandığını bildiriyor. Kapağın kenarları kadifemsi, sıkıca sarılmıştır. İnce bir domuzun rengi yaşa bağlıdır - genç örnekler genellikle zeytin-kahverengidir ve hafif tüylüdür ve yetişkinlerin kırmızımsı, paslı, koyu sarı rengi vardır. Yetişkin örneklerde kapak parlaktır ve kenarsızdır; yaşlandıkça rengi solmaya başlar.
Kapağın alt tarafı, gövdeden aşağı doğru inen geniş ince plakalarla kaplıdır. Plakalar oldukça nadirdir, birbirine yaklaşarak bir ızgara oluşturabilirler ve koyu sarı-sarı renktedirler. İnce bir domuzun bacağı yerden 9 cm kadar yükselebilir ve çapı 1.5 cm'ye ulaşır.Şeklinde, bacak genellikle silindiriktir ve alt kısımda hafif bir daralma, yoğun bir yapıya sahiptir.
Kesimdeki et gevşek ve yumuşaktır, sarımsı bir tondadır, havada kahverengiye döner. Taze, ince bir domuzun kendine özgü bir kokusu ve tadı yoktur, bu nedenle birçok mantar toplayıcı yanlışlıkla onu tamamen güvenli bir orman türü olarak algılar.
İnce domuzun tanımı
İnce domuz Svinushkov ailesine aittir ve Avrupa ve orta Rusya'da yaygındır. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir, çoğu zaman huş ağacı bahçelerinde, çalılıklarda, kuzgunların ve bataklıkların eteklerinde bulunur. Domuz ayrıca meşe ormanlarında, orman kenarlarında, çam ve ladinlerin altında ve düşen ağaçların köklerinde bulunur.
Mantar, iyi nemlendirilmiş toprakları tercih eder ve genellikle büyük gruplar halinde büyür - tek ince domuzlar daha az yaygındır. Meyvenin zirvesi yaz sonu ve sonbahar başında gerçekleşir. Aynı zamanda ilk domuzlar Haziran ayında bulunabiliyor ve Ekim ayına kadar büyümeye devam ediyor.
Domuz yenilebilir ya da değil
İnce domuzların yenilebilirliği konusu büyük ilgi görüyor. 1981 yılına kadar, mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi - evrensel olarak tanımlanan 4. yenilebilir tür kategorisine atandı ve tuz, turşu ve kızartmaya izin verildi.Bu nedenle, birçok mantar toplayıcı artık mantarı zehirli, alışkanlık dışı kategorisine "aktarmayı" reddederek sepete koymaya devam ediyor.
Ancak modern bilimin çok kesin bir görüşü vardır. 1981'de Sağlık Bakanlığı, ince domuzu yenilebilir ürünler listesinden resmen sildi. 1993 yılında zehirli mantar olarak sınıflandırıldı ve bugüne kadar orada kaldı.
Bu tür değişikliklerin temeli, bilim adamları-mikologlar tarafından yapılan son araştırmaların sonuçlarıydı. İnce bir domuzun hamurunda toksik maddeler bulundu - muskarin, hemolutin ve hemolizin. Isıl işlem sırasında bu bileşikler yok edilmez veya kısmen yok edilmez, bu nedenle zamanla vücutta birikirler.
İnce bir domuz yendiğinde, ilk bakışta, mantarların taze pişirilmesi şartıyla vücuda herhangi bir zarar gelmez. Anında zehirlenme meydana gelmez ancak pulpada bulunan zehirli bileşikler kanda ve dokularda kalır. Sık sık ince bir domuz yerseniz, zamanla konsantrasyonları artacaktır. Toksinlerin olumsuz etkisi, kanda antikorların oluşmaya başlayarak kırmızı kan hücrelerinin yok olmasına neden olacağı gerçeğinde kendini gösterecektir. Bu süreç, hemoglobin seviyelerinde bir düşüşe ve bundan sonra - ciddi karaciğer ve böbrek hasarına yol açacaktır. Böylece, bir kişi görünüşte zararsız domuzların neden olduğu anemi veya sarılık geliştirecektir.
Bu nedenle, ince domuz mantarları kesin olarak yenmez olarak kategorize edilir; onları yemeleri tavsiye edilmez. Bir kişinin karaciğeri ve böbrekleri sağlıklıysa, o zaman mantarın tek bir kullanımından kötü sonuçlar gelmeyecek, ancak tekrarlanan kullanımla sağlık durumu kaçınılmaz olarak bozulacaktır.
Benzer türler
İnce domuzda açıkçası tehlikeli zehirli muadiller yoktur. Esas olarak aynı türden mantarlarla - kızılağaç ve tombul domuzlarla karıştırılabilir.
Domuz şişman
Renk ve yapı olarak türler birbirine çok benzer. Bununla birlikte, aralarındaki farklar da çok belirgindir - adından da anlaşılacağı gibi şişman bir domuz biraz daha büyüktür. Yetişkin bir mantarın başlığının çapı 20 cm'ye ulaşabilir ve gövde genellikle 5 cm çapa kadar büyür.
Popüler inanışın aksine, yağ türleri de aynı şekilde yenmez olarak sınıflandırılır. Benzer bir kimyasal bileşime sahiptir ve sağlığa zararlıdır, bu nedenle gıdalarda kullanılamaz.
Kızılağaç domuz
Oldukça nadir görülen bu mantar aynı zamanda rengi, boyutu ve bacağının ve kapağının biçiminde ince bir domuzu andırır. Ancak kızılağaç çeşidindeki kırmızı renk genellikle daha parlaktır ve ek olarak, başlıkta belirgin ölçekler belirgindir. Mantarlar da büyüme yerlerinde farklılık gösterir - kızılağaç mantarı kavakların ve kızılağaçların altında büyür, ancak onu ince bir domuz gibi rastgele yerlerde karşılamak imkansızdır.
Kızılağaç çeşidi ayrıca zehirli mantar kategorisine aittir ve kullanıldıktan sonra zehirlenme çok hızlı gelişir. Kompozisyondaki muskarin konsantrasyonu sinek agariklerine göre daha yüksektir - mantarı yiyecek için kullandıktan sonra yarım saat içinde negatif semptomlar ortaya çıkabilir. Kızılağaç domuzunu ince bir domuzla karıştırmak kesinlikle tavsiye edilmez - sonuçlar kritik olabilir.
Polonya mantarı
Bazen yenilebilir bir Polonya mantarı ince bir domuzla karıştırılır. Benzerlik boyut ve renkte yatmaktadır, ancak aralarında ayrım yapmak kolaydır - Polonya mantarının ortasında bir çöküntü olmayan dışbükey bir başlık vardır ve alt tarafta yüzeyi lamel değil süngerimsi.
Alacalı volan
Tecrübesizlik nedeniyle yenilebilir başka bir mantar, toksik bir domuzla karıştırılabilir. Alacalı volan, ortalama 10 cm çapa kadar etli bir başlığa sahiptir, açık kahverengi rengiyle ince bir domuz gibi görünebilir.Ancak mantarın kapağı, yaşına bakılmaksızın, düzleştirilmiş-dışbükey kalır - merkezinde herhangi bir çöküntü görünmez. Ek olarak, kapağın alt tarafında plakalar değil, ince borular bulunur.
Uygulama
Resmi bilim ve Sağlık Bakanlığı, ince domuzları kesinlikle zehirli mantarlar olarak sınıflandırıyor ve yemeyi yasaklıyor. Ancak buna rağmen, bazı mantar toplayıcıları kendi görüşlerine bağlı kalıyor ve küçük miktarlarda türlerin sağlık için güvenli olduğuna inanmaya devam ediyor. Bununla birlikte, uygulamada belirli katı kurallara uysalar bile:
- Ham haliyle, ince bir domuz asla tüketilmez - taze bir örnek, maksimum miktarda toksik bileşik içerir ve sağlığa en büyük zararı verir.
- Kullanmadan önce mantar en az 3 gün tuzlu suya batırılır. Bu durumda, birkaç saatte bir suyun taze olarak değiştirilmesi gerekir.
- Islatıldıktan sonra, ince domuz tuzlu suda iyice kaynatılır, ayrıca koyulaşmayı bırakıp aydınlanıncaya kadar değiştirilmelidir.
Yiyecek kullanımı için mantar genellikle tuzlanır - tuz ayrıca posadaki zararlı maddelerin konsantrasyonunu azaltır. Kızartılmamalı, kurutulmamalı ve salamura edilmemelidir; ek işlem yapılmadan kaynatıldıktan hemen sonra ormanın hediyeleri kabul edilemez.
İnce bir domuz yediyseniz ne yapmalısınız?
Zehirli mantar ince domuzdaki toksinler, insan vücuduna ayrı ayrı etki eder. Mantarı bilerek veya kazara kullandıktan hemen sonra, bazı insanlar normal hissederken, diğerleri refahta bir bozulma olduğunu çabucak fark eder. Kısa sürede zehirlenme meydana gelebilir ve bu mantarın özünün ağır metalleri ve radyoizotopları çok iyi biriktirmesi nedeniyle. Mantarlar kontamine bir alanda toplanırsa, içlerindeki toksik maddelerin konsantrasyonu topraktan 2 kat daha yüksek olacaktır.
Mantarı yedikten sonra zehirlenme, aşağıdakileri içeren geleneksel semptomlarla kendini gösterir:
- karın ağrısı;
- ishal ve şiddetli mide bulantısı;
- ateş ve ateş;
- kan basıncını düşürmek.
Akut zehirlenme belirtileri durumunda, acilen doktora başvurmak ve gelmeden önce daha fazla su içmek ve kusturmaya çalışmak gerekir - bu durumda, bazı toksik maddeler vücuttan ayrılacaktır.
Yenmeyen mantar kullanımından kaynaklanan uzun vadeli sonuçların ortadan kaldırılmasıyla durum daha karmaşıktır. Aslında toksik maddelerin vücuttan atılması mümkün değildir, aksi takdirde bu tür bu kadar tehlikeli bir ürün olarak kabul edilmeyecektir. Öncelikle zaman zaman laboratuvar testlerinin yapılması ve kandaki alyuvar sayısı ve hemoglobin düzeyinin izlenmesi önerilir.
Önemli göstergelerin azalmasıyla, terapötik bir tedavi önerebilmesi için bir doktora danışılması önerilir. Genellikle kan bileşimi bozulduğunda, vücudun otoimmün reaksiyonunun şiddetini azaltmak için antihistaminikler kullanılır. Ağır vakalarda steroid hormonlar kullanılır, kırmızı kan hücrelerinin yok olma sürecini yavaşlatırlar ve olumsuz sonuçların ciddiyeti azalır.
Bu nedenle, mantarları toplarken ve işlerken, türlerini çok dikkatli bir şekilde belirlemeniz ve yenmeyen bir mantarı benzer türlerle karıştırmamaya çalışmanız gerekir.
Sonuç
İnce domuz, oldukça sinsi özelliklere sahip yenmeyen bir mantardır. Onunla zehirlenmenin sonuçları hemen görünmez, ancak çok ciddidir, bu nedenle onları ihmal etmeniz önerilmez.
