İçerik
Tapinella cinsine ait olan şişman domuz, uzun zamandır, sadece iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yenen, düşük tat özelliklerine sahip bir mantar olarak kabul edildi. Birkaç zehirlenme vakasından sonra, bilim adamları mantarın keşfedilmemiş toksik özelliklere sahip olduğunu öne sürdüler ve tüketilmesi için tavsiye etmediler. Buna rağmen, birçok mantar toplayıcı hala şişman domuzun tamamen yenilebilir bir mantar olduğunu düşünüyor ve toplamaya devam ediyor. Resmi olarak zehirli olarak tanınan ilgili türler olduğu için bu çok dikkatli yapılmalıdır. Şişman bir domuzun fotoğrafı ve açıklaması, farkın ana belirtilerini belirlemeye ve seçim yaparken hata yapmamaya yardımcı olacaktır.
Şişman domuz mantarı nerede büyür
Şişman domuz, ılıman bölgelerde yaşar. İğne yapraklı ormanlarda yaygındır, yaprak döken ve karışık masiflerde biraz daha az yaygındır. Büyümesinin en sevilen yerleri, düşen ağaçların kökleri ve gövdeleri, yosunla büyümüş kütüklerdir. Mantar, gölgeli yerlere, ovalara ve dağ geçitlerine yerleşir. Domuzlar, yiyecek için ölü odun kullanan ve onu en basit organik bileşiklere ayıran odunsu saprotroflardır. Şişman domuz, büyük kolonilerde veya tek başına yaşar. Meyveler yazın ikinci yarısında başlar ve Ekim ayının sonuna kadar devam eder.
Nasıl şişman bir domuza benziyor
Çok sayıda fotoğrafta şişman bir domuzun veya keçeli bir domuzun nasıl göründüğünü görebilirsiniz. Bu, ismini kalın gövdeden ve kapağın şeklinden alan, oldukça kalın ve etli, çapı 30 cm'ye ulaşan yapraklı bir kap mantarıdır.Genç domuzların küçük, yarım küre şeklinde bir başlıkları vardır. Yavaş yavaş artar, basık bir merkez ve sıkışmış kenarlarla spatül hale gelir. Genç cilt dokunuşta hissedilir ve zamanla pürüzsüz ve kuru hale gelir, çatlar. Kapağın rengi kahverengiye yakın kahverengi veya koyu turuncudur.
Mantar hymenophore, yaşla birlikte koyulaşan hafif, sık plakalardan oluşur.
Kalın bir domuzun bacağı 10 cm yüksekliğe ve 5 cm genişliğe ulaşır, keçe çiçeği ile kaplı yoğun bir ete sahiptir. Başlığın kenarına doğru kayarak büyür, bazen kıvrımlıdır.
Şişman domuz, acı bir tada sahip, hafif, kokusuz bir ete sahiptir. Nem tutucudur (dış ortamdaki nemin etkisi altında şişer) ve molada hızla koyulaşır.
Açıklayıcı bir örnekle çeşitliliğin özellikleri hakkında - videoda:
Şişman domuz yenilebilir mi değil mi
Şişman bacaklı domuzun eti acı ve serttir. Rusya'da her zaman düşük kaliteli mantarlar olarak anılırdı ve yalnızca son çare olarak yenirdi (daha değerli mantar çeşitlerini toplamak mümkün değilse).Daha sonra tüketim için tavsiye edilmeyen şartlı yenilebilir ürünler olarak sınıflandırıldı. Bunun nedeni, içinde keşfedilmemiş toksik elementlerin varlığıydı. Toksinler, mantarın yiyeceklerde sık tüketilmesiyle vücutta kademeli olarak birikme eğilimindedir. Şişman domuz kullanımından kaynaklanan zararın artmasına ve gezegenin genel ekolojisinin bozulmasına katkıda bulundu. Son yıllarda, birçok şehir sakini bağışıklığın azaldığını gözlemledi ve görüyor ve alerjik reaksiyonlara karşı duyarlılıkları artıyor.
Bu nedenle, 1981'de, şişman domuz, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından hasat için izin verilen mantar listesinden çıkarıldı.
Diğer, daha değerli mantarların varlığında, şişman domuz toplanmamalıdır. Mantarın hala yenmesi planlanıyorsa, vücuda verilebilecek olası zararı en aza indirmek için bu büyük önlemlerle yapılmalıdır:
- sık sık ve büyük miktarlarda tombul domuz yememelisiniz;
- pişirmeden önce mantarlar 24 saat ıslatılmalı ve suyu değiştirerek 30 dakika iki kez kaynatılmalıdır;
- gastrointestinal sistem hastalıkları olan ve alerjik reaksiyonlara eğilimli kişiler için domuz yağı yemeleri tavsiye edilmez;
- çocuklara, hamile kadınlara, emziren kadınlara, yaşlılara mantar verilmemelidir;
- bu türün sadece ekolojinin iyi olduğu alanlarda, yoğun otoyollardan ve endüstriyel işletmelerden uzakta toplanması gerekir;
- genç örnekleri yemek daha güvenlidir.
İnce ve şişman domuzları nasıl ayırt edebilirim?
Şişman bir domuzun en yaygın ikizi, ince bir domuz veya Domuz ailesine ait bir ahırdır.
Mantar uzun zamandır yenilebilir olarak kabul edildi ve hatta iyi bir tada sahip olduğu bile belirtildi. Ancak yavaş yavaş bilim adamları, hemen görünmeyen, ancak kullanımdan bir süre sonra ortaya çıkan toksik özelliklere sahip olduğu sonucuna vardılar. Şüpheler, şiddetli ölümcül zehirlenme meydana geldikten sonra doğrulandı. 1944'te Alman mikolog Julius Schaeffer, sigil tükettikten iki hafta sonra gelişen böbrek yetmezliğinden öldü. Bu dava, bilim adamlarını - mikologları ince domuzu, kullanımı yasak olan zehirli temsilciler kategorisine aktarmaya yönlendirdi. Ülkemizde, 1993 yılında Rusya Federasyonu Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Devlet Komitesi kararnamesiyle zehirli ve yenmeyen mantarlar listesine dahil edilmiştir.
Domuz şişman ve zayıftır. Ciddi zehirlenmelerden kaçınmak için onları bilmeniz gerekir. Keçe domuz, kalın bir bacak ve kuru bir başlık ile karakterize edilir. İnce domuz biraz farklı görünüyor:
- 20 cm çapa kadar zeytin renginde bir başlık çatlamaz, yağmurdan sonra yapışkan, sümüksü hale gelir;
- bacak ince, silindiriktir, mat bir yüzeye sahiptir, başlıktan daha açık veya onunla aynı renktedir;
- hymenophore - sözde-lameller, kahverengi bir gölgenin kıvrımlarından oluşur, başlıktan kolayca ayrılır;
- hamur soluk sarı, genellikle kurtlu, kokusuz ve tatsızdır.
Ahır, bitki kökenli bir alkaloit olan muskarin maddesini içerir. Bu zehir insan vücuduna girdiğinde, sözde muskarinik sendrom ortaya çıkar. Bir kişi artan tükürük yaşar, kusma ve ishal başlar, öğrenciler daralır. Şiddetli zehirlenmede, çöküş gelişir, ölümle sonuçlanan pulmoner ödem.
Domuzları ince yemek, mantardaki domuz antijeninin varlığı nedeniyle güçlü bir alerjik reaksiyona neden olabilir. Bu madde, kırmızı kan hücrelerinin zarlarında birikerek bir kişide otoimmün reaksiyona neden olur. Üretilen antikorlar agresiftir ve sadece mantar antijenlerine değil, aynı zamanda kan hücrelerinin zarlarına da zarar verir. Kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesinin sonucu, gelişmiş böbrek yetmezliğidir. Ağrılı durum hemen oluşmaz.Bu temsilcinin sık ve bol kullanımıyla zamanla olumsuz bir tepki oluşur.
Domuz, havadan ve topraktan aktif olarak ağır metaller ve radyoizotoplar biriktirir ve bunların mantarlardaki içeriği birçok kez daha yüksektir. Bu ayrıca, özellikle mantar hammaddesi ekolojik olarak elverişsiz bir alanda toplanmışsa, ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Uygulama
İyice ıslatıp kaynattıktan sonra, tombul domuz kızartılmış, tuzlanmış veya salamura edilmiş (sıcak dekapaj ile) yenebilir. Herhangi bir mantar gibi, lif bakımından zengindir, minimum kalori içerir ve bir bitkisel protein, vitamin ve mineral kaynağıdır.
Ürünün bileşimindeki değerli kimyasal elementlerin içeriği:
- Atromentin. Bu kahverengi pigment, doğal geniş spektrumlu bir antibiyotiktir ve ayrıca kan pıhtılarını da önler.
- Poliporik asit. Anti-tümör etkisi vardır.
- Teleforik asit - mavi pigment. Yünlü kumaşların boyanmasında kullanılır. Onlara güzel, mavi-gri bir ton verir.
Şişman domuz zehirlenmesi
Şişman bir domuz, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, bu nedenle büyük bir özenle yenmelidir. Bitkinin toksik özellikleri iyi anlaşılmamıştır, ancak toplama ve hazırlama kuralları ihlal edilirse, kendilerini göstererek ciddi zehirlenmelere neden olabilirler.
- Yetersiz ısıl işlem tüm toksinleri mantarlarda bırakıp vücuda girecektir.
- Çok sık kullanım, vücutta, hammaddelerin dikkatlice ıslatılması ve pişirilmesi ile bile tamamen kaybolmayan toksik elementlerin birikmesine yol açabilir.
- Şişman domuzların çevreden toksik maddeler biriktirme yeteneği vardır. Karayolu yakınında toplanan örnekler, artan miktarlarda kurşun, kadmiyum ve arsenik gösterir.
Zehirlenme durumunda, öncelikle gastrointestinal sistemde hasar belirtileri gelişir: epigastrik bölgede ağrı kesilmesi, kusma, ishal. Daha sonra kanın bileşimi bozulur, hastadan atılan idrar hacmi keskin bir şekilde azalır, hemoglobin seviyesi yükselir. Ağır vakalarda böbrek yetmezliği, akut solunum yetmezliği, anafilaktik şok şeklinde komplikasyonlar gelişir.
Sonuç
Kalın domuzun fotoğraflarını ve açıklamalarını içeren mantar kılavuzları, çok dikkatli yapılırsa toplanıp yenilebileceğini belirtir. Bazı insanların mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır, bu nedenle onları günde bir defadan fazla olmamak üzere küçük porsiyonlarla kullanmaya başlamanız gerekir. Tuz ve asetik asit bir dereceye kadar ağır metal bileşiklerini çözdüğü ve bunları çözelti haline getirdiği için tuzlanmış ve turşu formunda en güvenlidirler.
