İçerik
Mantar dünyası çeşitlidir. Yenilebilir mantar türleri, yalnızca ailenin klasik örnekleriyle değil, aynı zamanda görünüşü garip görünebilecek olağandışı çeşitlerle de temsil edilir. Kıvırcık sparasi ilk bakışta mantara benzemese de yakından incelendiğinde tüm karakteristik özelliklerini ortaya çıkarır.
Kıvırcık sparasiler nerede büyür?
Kıvırcık sparasiye, karnabahar kafasına dışsal benzerliği nedeniyle mantar lahanası adı verildi. Bu mantar, ağaçlara bağlanarak hayatta kalan parazitler, yani mantarlar sınıfına aittir. Kültürün miselyumu, ağacın kök sistemi ile iç içe geçerek yavaş yavaş besinlerle beslenir. Birkaç yerleşimden sonra ağaç içeriden çökmeye başlar, kırmızı çürümeyle ağrır.
Genç Sparassis kıvırcık mantarlar taze kütüklerde büyüyebilir. Genellikle yapısal özelliklerinden dolayı bir ağacın kabuğuna bağlanırlar. Rusya'nın orta Avrupa kısmının topraklarında büyürler, Sibirya topraklarında ve Uzak Doğu'nun sıcak bölgelerinde bulunurlar. Ülke dışında, Gürcistan, Baltık Devletleri ve Beyaz Rusya'da kıvrımlı sparasilerin büyüme yerleri bulunur.
Kıvırcık sparasiler neye benziyor?
Mikologlar, kıvrık sparasileri ayrıntılı olarak tanımlar ve ikincil isimlerden bahseder: "tavşan lahanası", "mantarlı lahana", "koç", "kıvırcık melek":
- Meyveli vücut... Bir top veya elips oluşturan kıvrık bıçak kümesidir. Mikologlar, bir mantarın vücudunun şeklini aşırı büyümüş bir mercanla karşılaştırır. Meyve veren gövdeyi örten süreçler dalgalı veya kesilmiş bir kenara sahip olabilir. Mantar maksimum 20 cm yüksekliğe kadar büyür, çapı 6 ile 30 cm arasında değişebilir.Mantarın maksimum ağırlığı 10 kg'dır. Bıçaklar, büyümenin ilk aşamalarında beyazdır, ancak zamanla sarımsı kahverengi olurlar.
- Bacak... Bacak çapı 5 cm'yi geçmez, uzunluğu 10 - 15 cm'dir Ana kısım zeminde, yüzeyden sadece birkaç cm yukarıda kaldığından hemen fark edilmesi kolay değildir. Bacak beyaz veya sarı olabilir, ancak zamanla gözle görülür şekilde kararır.
- Kağıt hamuru... Genç mantarlar kırılgan, gevşek bir ete sahiptir; yetişkin örneklerde sert ve serttir.
- Tartışma... Beyaz veya sarı gölgeli bir elipstir, dokunulduğunda pürüzlü olabilirler, tabanda daralırlar.
Kıvırcık sparasi yemek mümkün mü
Sparassis, yenilebilir mantar grubuna aittir. Çorba pişirmek, ana yemeklere eklemek, kurutmak veya kurutmak için hasat edilir. Dokusu, yenilebilir kuzugöbeği etine benzer.
Genç mantarlar özellikle lezzetlidir.Yetişkin sparasiler sertleşir, özel tat özelliklerini kaybeder ve kullanılması tavsiye edilmez.
Mantar tadı
Genç kıvırcık sparasilerin karakteristik bir ceviz tadı vardır. Ancak neredeyse kokmuyorlar. Pişirirken, keskin tadı öldürebildikleri için baharatlar kullanılmaz. Çatlak rengi, kıvrık sparasilerin lezzetlerini et, balık ve diğer deniz ürünleriyle birleştirmenize olanak tanır.
Vücuda faydaları ve zararları
Kıvırcık sparasiler, Sparassaceae ailesine aittir. Bağlandığı ağaçlarla ilgili olarak bir parazit olarak kabul edilmesine rağmen, insan vücuduna yararlı özelliklerin bir listesine sahiptir:
- genç örneklerin tüketilmesi ve minimum ısıl işlem kullanılması koşuluyla antibakteriyel etkiye sahiptir;
- asitlerin ve glikozitlerin içeriğinden dolayı kan parametrelerini etkiler, zararlı kolesterol seviyesini düşürür;
- Kompozisyonda bulunan benzersiz maddeler, bağışıklığın genel olarak güçlendirilmesine katkıda bulunur, vücudun makrofaj üretme kabiliyetini arttırır.
Meyve özünde ve meyve gövdesinde bulunan vitamin ve mineraller vücudu güçlendirmede etkilidir. Eser elementler arasında potasyum içeriği artar. Makro besinler grubu bakır, selenyum, çinko ile temsil edilir.
İnsan vücudundaki mantarların sindirimi için yeterli miktarda özel enzim bulunmalıdır. Bu özellik, karaciğerin ve gastrointestinal sistemin diğer organlarının aktivitesi ile ilgilidir. Vücut üzerindeki etkinin özellikleri nedeniyle, gastrit veya ülser teşhisi konmuş kişiler için kıvırcık sparasi önerilmez. Hamileler, emziren anneler, 12 yaş altı çocuklar için kullanılması önerilmez.
Yanlış çiftler
Mantar lahanası, lamel sparasiye benzer. Ağaçların kabuğuna da yapışan daha nadir bir türdür. Her iki türün de bazı dış benzerlikleri vardır, ancak ayırt edilmesi kolaydır:
Kıvırcık | Katmanlı |
Kozalaklı ağaçlarda yetişir. | Meşe kabuğunu tercih eder. |
Kenarlar dalgalı. | Sağlam kenarlar. |
Meyveli gövdenin rengi açık veya kremsi sarı olabilir. | Meyve gövdesinin rengi saman sarısıdır. |
Toplama kuralları
Mikologlar, kıvırcık sparasilerin koleksiyonunu kesme çiçekleri ile karşılaştırırlar. Ağacın yüzeyinden mantar, bıçaklara zarar vermemeye çalışarak keskin bir açıyla bıçakla kesilir. Birkaç kopya toplanırsa, kapakların herhangi bir temas yeri olmayacak şekilde yan yana dizilirler. Mantarın tam olgunlaşması Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir.
Kullanım
Kıvırcık lahana veya mantar lahanası lezzetli, sağlıklı bir mantardır. Doğru pişirildiğinde, parlak baharatlar eklenerek kolayca bozulabilen hassas bir ceviz aromasına sahiptir.
Pişirmeye başlamadan önce, kıvırcık kirişler toprak izlerinden iyice yıkanır. Bu uzun ve zahmetli bir süreçtir, çünkü sparasi kanatları meyve veren gövdenin tüm yüzeyinde üst üste katman halinde yerleştirilmiştir. Tam bir temizlik için her birini kontrol etmeniz gerekir.
Mantardan birinci ve ikinci yemeklerin pişirilmesi gelenekseldir; peynir, fındık ve deniz ürünleri ile birleştirilir. Ek olarak, mantar lahanasının birkaç ay kurutulduğu ve daha sonra bir harçla öğütüldüğü mantar tozu yapmak için tarifler vardır.
Kıvırcık kertenkele en az 20 dakika kaynatılır. Bu, bağırsak mikroflorasını olumsuz etkileyen toksinlerden ve maddelerden kurtulmaya yardımcı olur. Kaynarken deniz tuzu kullanılır ancak ana tadı bozmamak için defne yaprağı veya biber ilave edilmez. Kaynatmak için mantar küçük parçalara bölünür veya bıçak dilimleri marul yaprağı gibi elle kırılır. Kızartmadan önce mantarın ilave kaynatılmasına gerek yoktur. Kızartmadan önceki ana koşul, kirden iyice temizlik ve kurutmadır.
Geleneksel tıpta uygulama
Geleneksel tıp, resmi olarak tanınan sparasilerin özelliklerini kullanır. İlaç endüstrisi bitki özleri ile çalışıyor ve bunları yüz gençleştirme kremlerine ekliyor. Geleneksel tıp, cilt hastalıklarının tedavisi için maskelerin hazırlanması için tarifler toplamıştır.
Ek olarak, kıvırcık sparasinin mantar bileşeninin onkolojik tümörlerin erken gelişim aşamasında ortadan kaldırılmasında kullanımının etkinliği kanıtlanmıştır. Bu etki, ürünün yüksek antioksidan özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Ürünün ana unsurlarından biri olan sparassol, güçlü bir antiinflamatuar etkiye sahiptir. Bu özellik, soğuk algınlığı ve iltihap önleyici ilaçların hazırlanmasında kullanılır.
Viral hepatitin tedavisi için yağ ilaveli kaynatma hazırlanır. Mantar, karaciğerin aktivitesi, safra üretimi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan maddeler içerir.
Koruma durumu
Vahşi doğada nadiren bulunan kıvrımlı sparasiler, Kırmızı Kitapta nadir ve değerli bir organizma olarak listelenmiştir. Mikologlar, yasadışı sparasilerin toplanmasının devlet yetkililerinin kontrolü altında olduğu konusunda uyarıyorlar.
Tüketim için özel mantar tarlalarında kıvrık kertenkele yetiştirilir. Yetiştirme süreci, doğal yaşam alanına yakın özel koşulların yaratılmasıyla karmaşıklaşır.
Sonuç
Kıvırcık sparasi, alışılmadık bir tada sahip yenilebilir bir mantardır. Mantar lahanasının faydalı özellikleri, onu halk ve resmi tıpta talep görmektedir. Sparassis, vahşi doğada nadiren bulunur, bu nedenle Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Gurme yemeklerin hazırlanması için özel bir teknik kullanılarak sparasiler yetiştirilir.
