İçerik
Kalın bacaklı kuzugöbeği (Morchella esculenta), Ukrayna Kırmızı Kitabında listelenen mantarlardan biridir. "Sessiz avlanmanın" hayranları, kışın saklamak için kesinlikle bu lezzetli mantarların ilk bahar hasadını toplayacaklar.
Kalın bacaklı kuzugöbeği nerede büyür
Kalın bacaklı kuzugöbeği, dişbudak, kavak ve gürgen gibi ağaçların hakim olduğu yaprak döken ormanları tercih eder. Ayrıca bol yosun kaplı alanlarda iyi bir hasat yapabilirsiniz. Mantarın büyümesinin temel koşulu, organik maddeler ve mikro elementlerle zenginleştirilmiş verimli topraklardır.
Çoğu zaman, kalın bacaklı kuzugöbeği gruplar halinde bulunur - bir pakette yaklaşık üç meyve gövdesi. Ancak tek örnekler de var.
Bölgesel tercihlere gelince, kuzugöbeği oldukça geniş bir coğrafi kapsama alanına sahiptir: Kuzey Amerika, Batı ve Orta Avrupa bölgesi.
Kalın bacaklı kuzugöbeği neye benziyor?
Mantar adını görünüşünden almıştır: Meyve gövdesi etkileyici bir boyut ve kalınlığa sahiptir. Bir dizi işaret için kalın bacaklı kuzugöbeğini tanımak zor olmayacak:
- kapağın boyutu 5 ila 9 cm, çapı - 3 ila 5 cm, şekli - silindirik-konik veya oval, renk - sarımsı gri; yüzeyinde çok derin çukurlar görülür ve özellikle olgun örneklerde kenarlar gövdeye doğru büyüyebilir; koku ve tat ile hamur hoş, sulu;
- bütün mantarın yüksekliği 23-24 cm'dir;
- bacak engebeli bir yapıdadır, kalın, uzunluğu 4 cm ile 17 arasında değişebilir, çapı yaklaşık 6 cm, rengi sarımsı beyazdır, tüm yüzeyde uzunlamasına yerleştirilmiş oluklar vardır; yapı olarak "etli" bir dolgusu yoktur, içi boş ve çok kırılgandır;
- tohum materyali, bir tür silindirik torbalarda toplanan sporlardan oluşur; bunların her biri, pürüzsüz bir yüzeye ve açık sarıdan daha doymuş bir gölgeye kadar değişen bir renge sahip 8 elipsoidal spor içerir; spor tozu farklı bir renge sahiptir, daha kremsidir.
Kalın bacaklı kuzugöbeği yemek mümkün mü
Kalın bacaklı kuzugöbeği, şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Bu nedenle, bu tür meyve gövdelerinin yüksek kaliteli ısıl işleme ve daha sonra yıkamaya ihtiyaç duyduğunu bilmek önemlidir.
Kuzugöbeği mantarının tadı
"Sessiz avlanma" uzmanları, her baharda kalın bacaklı kuzugöbeği arayışı içinde boşuna ileri sürülmezler. Sonuçta, bu tür inanılmaz derecede lezzetli denebilecek mantarlara aittir. Kırılgan ama sulu hamurları, kavurma ve ön kaynatma işlemlerinden sonra bile öyle kalır ve mantarın aroması çok miktarda baharatla bile güçlendirilemez.
Vücuda faydaları ve zararları
Kalın bacaklı kuzugöbeğinde, sessiz av severler tarafından takdir edilen bir dizi faydalı madde ve eser element vardır:
- karbonhidratlar;
- yağlar;
- proteinler;
- disakkaritler;
- besinsel lif;
- monosakkaritler;
- kül bileşikleri;
- tiamin;
- riboflavin;
- perflorooktanoik asit.
Ek olarak, kuzugöbeği kuzugöbeği kalorisi düşüktür - 100 g başına 20 kcal'den az. Bu sayede mantar diyet olarak kabul edilir ve vücutta obezite, diabetes mellitus ve diğer metabolik bozukluklardan muzdarip kişiler tarafından kullanıma uygundur.
Zarar ile ilgili olarak, sadece bu türün zehirlenebileceği gerçeği not edilebilir. Ancak, bu tür sorunların ortaya çıkma riski, yalnızca mantarlar yanlış hazırlanmışsa. Jelwellik asidi yok etmek için (sağlık açısından tehlikelidir ve her tür kuzugöbeğinde bulunur), hasat edilen mahsulü 15 dakika kaynatmanız yeterlidir. ve akan su altında iyice durulayın. Daha sonra hammaddeler çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Morellerin yanlış çiftleri
Kalın bacaklı kuzugöbeğini başka bir mantar türü ile karıştırmak son derece zordur. Tek seçenek, kuzugöbeği kuzusu toplamaktır, ancak bunlar yenilebilir mantarlardır, bu nedenle yaşam ve sağlık için herhangi bir tehlike oluşturmazlar.
Çeşitlerin geri kalanı kökten farklı bir görünüme sahiptir. Bu, özellikle başlık şeklinde ve bacakların boyutunda belirgindir.
Kalın bacaklı morel toplama kuralları
İlk hasat zaten Nisan ve Mayıs aylarında görülebilir. Kırım topraklarında, bu tür mantar 15'inden sonra Mart ayında büyür. Kural olarak, sonbahar döneminde kalın bacaklı kuzugöbeği artık büyümez. Ancak Rusya'nın güney topraklarında son yıllarda iklim değişikliği koşulları altında, Eylül ayında düşen tekrarlanan bir hasat oldu.
Ne olursa olsun, deneyimli mantar avcıları ilk mahsulü hasat etmenin en iyisi olduğunu bilir. İçinde bu kültürün doğasında bulunan gerekli tüm vitamin ve mineraller var.
"Sessiz avın" gerçekleştiği yerlere gelince, meyve gövdelerini işlek yerlerden, yollardan ve kimya endüstrilerinden uzaklaştırmak en iyisidir. Mantar, toprakta ve havada bulunan hamurunda zararlı maddeler ve ağır tuzlar biriktirebildiğinden, tüm bu faktörler olumsuzdur.
Kalın bacaklı bir temsilci toplamak, bacağı topraktan çıkararak yapılır, mantarın kesilmesine de izin verilir.
Kalın bacak kuzugöbeği yemek
Kalın bacaklı kuzugöbeği, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Birçok mutfak uzmanı, onları kış boyunca çeşitli yemeklere ekleyerek kurutarak kullanır. Bu seçenek tercih edilirse, kurutulmuş kuzugöbeği pişirmenin önemli nüanslarını dikkate almaya değer:
- Meyve gövdeleri artık ve kirden temizlenmelidir.
- Düz ve kuru bir yüzeyde hafifçe kurumaya bırakın.
- Kolaylık sağlamak için parçalara kesin (numuneler sağlam bırakılabilir).
- Herhangi bir uygun şekilde kurutun (fırın, açık hava, mikrodalga vb.).
- Bu tür mantarlar, tamamen kuruduktan sadece 40 gün sonra yiyecek için kullanılabilir.
Kurutmaya ek olarak, kalın bacaklı kuzugöbeği kuzusu önceden kaynatılabilir ve daha sonra tuzlama, salamura, kızartma, çorba ve diğer yemeklerde kullanılabilir.
Bu kültür aynı zamanda tıpta da kullanılmaktadır:
- Kap tentür - romatizma, artroz, artrit gibi hastalıklar için harici bir çare olarak kullanılır.
- Meyve veren gövdenin kaynatılması - sindirim problemleri için dahili olarak kullanılır.
- Bir şapka kaynağından - katarakt ile göz kaslarını güçlendirmek için miyopi ve ileri görüşlülük varlığında göz damlası hazırlarlar.
Kültürün bir bütün olarak tüm vücut üzerinde kuşkusuz bir faydası vardır. Bu nedenle, kuzugöbeği kuzugöbeği genellikle kilo düzeltmesi ve vücudun metabolik süreçlerinin dengelenmesine ihtiyaç duyanlar için diyet hazırlanmasında beslenme uzmanları tarafından kullanılır.
Sonuç
Tolstopod kuzugöbeği, zehirli temsilcilerle karıştırılması zor olan lezzetli ve sağlıklı bir mantardır, bu nedenle yeni başlayan bir "sessiz avcı" bile onu açık bir şekilde tespit edebilir.
