İçerik
Dışarıdan, keman mantarları süt mantarlarına benzer, her iki tür de şartlı olarak yenilebilir kategorisine dahildir. Acı sütlü suyu olan bir yapraklı mantar sadece dekapaj veya dekapaj için uygundur. Keman mantarının pişirilmesi ön işlem gerektirir, bunlara soğuk veya sıcak işlem uygulanır.
Keman pişirmenin özellikleri
Gıcırtılı mantar pişirmek için tüm tarifler uzun işlem gerektirir. Meyve gövdelerinden elde edilen süt suyu sadece acı değildir, aynı zamanda sağlığa zararlı maddeler de içerir. Keman, kızartma veya ilk yemeklerin hazırlanması için uygun değildir. Meyve gövdeleri tatsız ve kokusuzdur, ancak tuzlu formda süt mantarlarından daha kötü değildir. Uzun süre saklanırlar, ıslattıktan sonra, tarifi tuzlu mantar içeren bir keman ile herhangi bir yemek pişirebilirsiniz.
Ürün kış için bir cam kapta veya hacimli kaplarda, örneğin bir emaye kova, tencere veya tahta fıçıda hazırlanabilir.
Kaplar önceden hazırlanmıştır:
- Ahşap fıçı, fırça ile yıkanır.
- Böylece tuzlama sırasında tahta plakalar arasında boşluk kalmaz ve salamura sızmaz, suyla doldurun ve iki gün bekletin.
- Daha sonra kap su ve kabartma tozu ile iyice yıkanır.
- Kaynar su ile muamele edilir.
- Emaye tabaklar soda ile temizlenir ve üzerine kaynar su dökülür.
- Cam kavanozlar sterilize edilmelidir.
Tuzlama için keman hazırlamak
Getirilen mahsul hemen soğuk suya yerleştirilir, çünkü kesiklerde ve hasar görmüş yerlerde çıkıntılı süt suyu yeşile döner ve mantarlar kurur ve havaya uzun süre maruz kaldıklarında kırılgan hale gelir.
Daha sonra meyve veren organlar işlenir:
- Filmi kapağın üstünden çıkarın.
- Spor taşıyan plakalar bıçakla temizlenir; bırakılırsa tuzlama yapılırken meyve gövdeleri sertleşir.
- Üst katman bacaktan çıkarılır.
- Altını kesin.
- Böceklerden zarar gören alanları kaldırın.
Mantarlar, hacmi keman sayısının 3 katı olan suya batırılır. Sıvı günde iki kez değiştirilir, suyun bulanıklaşmasına ve asitleşmesine izin vermez. Daha fazla işlem soğuksa, işlenmiş meyve gövdeleri en az 4-5 gün ıslatılır.
Sonraki dekapaj için gıcırtılar 2-3 gün suda tutulur, kalan acı kaynatıldıktan sonra kaybolur. Kaplar serin ve gölgeli bir yere yerleştirilir. Keman mantarlarının tuzlanmaya hazır olduğunun bir göstergesi de meyve gövdelerinin sağlamlığı ve esnekliği olacaktır.
Keman nasıl pişirilir
Çok sayıda işleme tarifi sunulmaktadır. Büyük kaplar kullanılmalıdır. Gıcırtıların soğuk tuzlanması biraz zaman alır ve daha az emek gerektirir.Meyve gövdeleri cam kavanozlarda marine edilir, tarifler turşunun ön kaynatılmasını ve kaynatılmasını sağlar.
İlk önce gıcırtıları tuzlayabilirsiniz, mantarlar hazır olduktan sonra cam kaplara konur ve turşuyla dökülür:
- seçilen tariflerden herhangi biriyle tuz;
- 30 gün sonra mantarlar çıkarılır. Ekşi koku yoksa durulamayın. Ekşime belirtileri varsa, mantarlar iyice yıkanır;
- kavanozlara sıkıca paketlenmiş baharat kullanılmaz, çünkü kemanlar tuzlandığında baharatlı bir aroma alır;
- şeker, sirke ve tuzdan turşusu hazırlayın. Üç litrelik bir kap, her bir bileşenden 100 g gerektirir;
- iş parçası, kapaklarla kaplı kaynar turşuyla dökülür.
Ürünün lezzetli olduğu ortaya çıktı, bir mahzende uzun süre saklanabilir. Aşağıda bir keman turşusu (sıcak ve soğuk) için birkaç tarif bulunmaktadır.
Kemanlar nasıl tuzlanır
Küçük mantarlar bozulmadan bırakılır, büyük meyve gövdeleri 4 parçaya bölünür. İstenirse bacağı kapaktan ayırın, ancak bu gerekli değildir.
Gıcırtılı mantarları tuzlamak için bir tarif için şunu al:
- yaban turpu kökü (1/4 kısım), yaprakları kullanabilirsiniz - 1-2 adet;
- sarımsak - 2-3 diş;
- karabiber - 7-10 adet;
- dereotu şemsiye veya tohumlar - 2 çay kaşığı;
- siyah frenk üzümü, üzüm, kiraz yaprakları - her türden 2-3 yaprak;
- 1 kg mantar başına 30-50 g hesaplamasında tuz.
Islatılmış meyve gövdeleri, tuz miktarını hesaplamak için tartılır.
İşlem sırası:
- Kabın dibi yapraklarla kapatılır ve üzerine tuz dökülür.
- Kemanlar, olabildiğince az boşluk kalacak şekilde sıkıca dizilmiştir.
- Tuz, baharat ve sarımsakla doldurun.
- Yaban turpu yaprağı küçük parçalara ayrılır.
- Dereotu ve karabiber ekleyin.
Katman katman, kabı en üste kadar doldurun. Daire veya seramik plaka ve ağırlık şeklinde ahşap bir kalkan takın. İş parçası serin bir yere kaldırılır. Mantarlar uygun şekilde işlenirse, bir gün sonra meyve suyunu serbest bırakırlar ve bu da onları tamamen kaplar. Yeterli sıvı yoksa meyve gövdeleri tamamen kaplanacak şekilde su ekleyin.
Keman sıcak bir dizi gerekli malzemeyi tuzlayabilirsiniz:
- mantarlar - 3 kg;
- tuz - 100 g;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 30 adet.
Sıcak işleme yöntemi için cam kaplar kullanmak daha iyidir.
İşlem sırası:
- Yapraklar 2 parçaya bölünür, kavanozun tabanı bir tane ile kapatılır.
- Mantarları katmanlara koyun.
- Tuz serpin.
- Üstünü yaprakların ikinci kısmı ile örtün.
- Üzerine kaynar su dökün.
- Vida veya naylon kapaklarla kapatılır.
Tarife göre hazırlanan mantarlar 2-3 hafta sonra tüketilebilir.
Keman turşusu nasıl yapılır
Turşusu için şunları yapın:
- su - 1 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- karanfil - 4 tomurcuk;
- karabiber (bezelye) - 10 adet;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 3 diş.
Baharat seti 2-2,5 kg keman için tasarlanmıştır. 3 litrelik bir kavanoz için sadece bu miktarda ürün gereklidir.
Turşu keman tarifi sırası:
- Ateşe iki kap su koyun.
- Bir kaba mantar ve biraz tuz koyun, kaynatın.
- Meyveli cisimler bir kevgir içinde atılır, sıvı tamamen boşalıncaya kadar bırakılır.
- Başka bir kapta turşuyu hazırlayın, tüm malzemeleri koyun, kaynatın.
- Mantarlar eklenir ve 20 dakika kaynatılır.
- Kemanlar et suyu ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur.
- Kapakları toplayın, kapları ters çevirin.
İş parçası sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır, ardından bir depoya kaldırılır.
Bir tarife göre gıcırtıları turşu yapabilirsiniz. Pişirme teknolojisi ilk tarifle aynıdır, bir dizi baharatta farklılık gösterir.
Marine için ihtiyacınız olan:
- sarımsak - 4 diş;
- genç dereotu - 1 demet;
- tuz - 4 çay kaşığı;
- su - 1 l;
- tarhun - 1 şube;
- yenibahar tohumları - 15 adet;
- yaban turpu kökü - 1 adet.
Kaptaki kemanlar, kaynayan turşuyla birlikte dizilir.
Tuzlu kemanların saklanma şartları ve koşulları
İş parçası bodrumda veya dolapta +50 C sıcaklıkta saklanır. Baskı, periyodik olarak soda ilavesiyle suyla yıkanır, kalıba izin verilmemelidir.Tuzlu ürün 6-8 ay tadı korur. Salamura boşlukları bir yıldan fazla kullanıma uygundur. Kavanozu açtıktan sonra, iş parçası buzdolabında en fazla 3-4 gün saklanır.
Sonuç
Keman mantarı pişirmek, ön ıslatmayı içerir, çünkü bu tür acılığın varlığı ile karakterize edilir. Mantarlar sadece tuzlanmış veya turşu şeklinde kış hasadı için kullanılır.
