İçerik
- 1 Dalgaları ıslatmaya ihtiyacım var mı
- 2 Dalgaları düzgün bir şekilde nasıl ıslatırsınız
- 3 Tuzlamadan önce dalgaları nasıl ve ne kadar ıslatmalı
- 4 Pişirmeden ve kızartmadan önce dalgaları ne kadar ve nasıl ıslatmalı
- 5 Sırılsıklamadan sonra dalgalar nasıl görünür?
- 6 Sırılsıklamadan sonra dalgalarla ne yapmalı
- 7 Sonuç
Yaprak döken ormanlarda, huş ağaçlarında, rezervuarların, akarsuların ve göllerin kenarları boyunca, genellikle dalgaları bulabilirsiniz - düz pembe veya beyaz başlıklı çekici görünümlü bir mantar. Hazırlıklarının özgüllüğü, mantarların lezzetli yemekler hazırlamadan önce işlenmesi gerektiğidir. Mantar hazırlıklarının "sıcak" yaz mevsiminin arifesinde, dalgaları tuzlamadan, kızartmadan veya kaynatmadan önce nasıl ıslatacağınız hakkında daha fazla bilgi edinmelisiniz.
Dalgaları ıslatmaya ihtiyacım var mı
Hem pembe hem de beyaz çeşitler olan Volzhanka veya volzhanka, çoğunlukla tuzlu formda yenir. Nihai ürünü acı olmadan lezzetli hale getirmek için mantarların tuzlamadan önce ıslatılması gerekir. Periyodik su değişimleri ile sürecin süresi 2-3 gün olmalıdır. Diğer mutfak işleme yöntemlerinden önce dalgaları ıslattığınızdan emin olun: pişirme, kızartma veya marine etme. Bunun nedeni, bu tür mantar ailesinin kesildiğinde, bitmiş yemeğe hoş olmayan bir tat veren acı beyazımsı bir meyve suyu salgılamasıdır. Periyodik su değişimleriyle birkaç gün bekletmek, bu meyve suyundan kurtulmanıza ve sonuç olarak yüksek kaliteli, lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmenize olanak tanır.
Dalgalar nasıl ıslatılır
Islanmadan önce ormandan getirilen dalgalar şunları yapmalıdır:
- çeşit;
- açık;
- iyice durulayın.
Beyaz ve pembe türler ayrı ayrı sıralanır, farklı bulaşıklarda temizlik ve ıslatma yapılır. Bacaklar 2/3 oranında kesilir, etkilenen alanlar (solucanlar tarafından yenen veya kuru) kesilir. Bir bıçak yardımıyla kumu, toprağı, yapışık yaprakları temizleyin. Kirleri hızlı ve iyi bir şekilde temizleyen sert bir fırça temizlik için uygundur. Hazırlanan mantarlar soğuk, ideal olarak çöktürülmüş veya süzülmüş suyla dökülür ve serin bir yerde bırakılır. Dalgalar 2 - 3 gün bekletilir ve bu süre zarfında sıvı 5 - 7 kez değiştirilir. Bulanıklaşırsa, suyu daha sık değiştirin. Dalganın toplam ağırlığının% 5'i hesaplanarak ıslatma suyuna tuz ilave edilir. Daha fazla pişirmeye hazır mantarlar yumuşar, kırılmaz, bükülür: bunlar ıslatma işleminin sona erdiğinin işaretleridir. Mantar kütlesi bir kevgir içine atılır, yıkanır ve sıvının tamamen boşaltılmasına izin verilir.
Hangi yemeklerde
Pişirmeden, kızartmadan veya tuzlamadan önce dalgaları ıslatmanız gereken yemekler için en iyi seçenek emaye kaplı hacimsel bir tenceredir. Bulaşıklar, su mantarları tamamen kaplayacak şekilde alınır.
Tuzlu su çözeltisi insan sağlığına zararlı toksik maddelerin salınmasına neden olduğundan dalgaların plastik bir kovada ıslatılması tavsiye edilmez. İstisnai bir durumda, Volzhanka'yı endüstriyel plastikten değil, gıdalardan yapılmış bir kovaya batırabilirsiniz. Kabın altındaki özel bir işaret, malzemenin türünü gösterecektir.
PVC simgesi, tabakların, alkali bir ortamda insan sağlığı için tehlikeli olan önemli miktarda kimyasal bileşik açığa çıkaran polivinil klorürden yapıldığını gösterir. Bu tür kovalarda mantarlar ıslatılmaz ve dahası tuzlu değildir.
Tuzlamadan önce dalgaları hangi suda ıslatmalı
Salamura veya tuzlamadan önce dalgaları soğuk, tuzlu suda ıslatmak. 10 kg saflaştırılmış mantar kütlesi için 50 g sofra, iyotsuz tuz ve biraz sitrik asit ekleyin. İdeal olarak su süzülmeli, oturtulmalıdır.
Dalgaların ekşi olmaması için nasıl ıslatılır
Böylece ıslatma suyunda fermantasyon ve ekşime süreci başlamaz, düzenli olarak değiştirilir. Dalgaların ıslatılması için gerekli olan üç gün boyunca sıvı 6-7 defa yani günde 3 defa boşaltılırken, her seferinde yeni bir porsiyon ham madde dökülür. Bulutlu olduğunda, su daha sık değiştirilir - günde 5 defaya kadar, bu da asitlenmeyi önler. Eklenen tuz ve sitrik asit (litre suya 10 g ve 2 g) da fermantasyonu engeller. Dalgaların ıslatılmadan önce kötü temizlenmesi ve yıkanması durumunda ekşime meydana gelebilir.
Dalgaları ıslatırken baskıya ihtiyacın var mı
Volzhanki'nin ıslanırken yukarı yüzmesini önlemek için, baskı altında eziliyorlar. Bunun için, çözeltinin mineral bileşimini zenginleştiren, üzerine güçlü çakmaktaşı taşların yerleştirildiği ahşap bir daire veya cam düz plaka kullanılır. Taşlar yerine suyla dolu normal bir cam kavanoz kullanabilirsiniz. Aynı baskı, mantar ailesinin temsilcilerinin soğuk tuzlanması için de yararlıdır.
Tuzlamadan önce dalgaları nasıl ve ne kadar ıslatmalı
Dalgaları soğuk veya sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İlk durumda, ıslatıldıktan sonra hazırlanmış bir kaba yerleştirilir, tuz ve baharat serpilir. Sonra zulüm koyup serin bir yerde tuzlamaya koydular. Acı, nahoş ağızda kalan tattan tamamen kurtulmak için mantar hammaddelerinin 2 ila 3 gün boyunca düzenli su değişimleri ile ıslatılması gerekir. Soğuk tuzlama yöntemi herhangi bir ısıl işlem anlamına gelmediğinden mantarları temizlerken, yıkarken ve ıslatırken dikkatli olmalısınız. Sıcak pişirme teknolojisi için, ürün daha az ıslatılır, en uygun şekilde - serin ve karanlık bir yerde iki gün. Daha sonra sıcak ve soğuk tuzlama için rengini ve yapısını değiştiren kapaklar yumuşak bir süngerle tekrar işlemden geçirilir, sıvı cam olacak şekilde bir kevgir içine atılır.
Pişirmeden ve kızartmadan önce dalgaları ne kadar ve nasıl ıslatmalı
Tuzlamaya ek olarak, dalgalar diğer pişirme yöntemlerinden önce belli bir süre ıslatılır. Kızartılmış ve haşlanmış mantar yemekleri hazırlamak için Volzhanka, periyodik soğuk su değişimi ile 1-2 gün boyunca ıslatılır. Bundan sonra, mantar kütlesi iyice yıkanır, 15-20 dakika kaynatılır, sonra ekşi krema, sos ile kızartılır veya haşlanır. Mantar yemekleri ertesi güne kadar gecikmeden hemen yenir.
Volnushki, yenmeden önce ön işlemden geçirilmesi gereken şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Mantarı önerilen süre boyunca ıslatın. Aksi takdirde, toksik zehirlerle zehirlenmeye neden olabileceğinden ürün kullanılamaz olacaktır.
Sırılsıklamadan sonra dalgalar nasıl görünür?
Islatıldıktan sonra mantar kapaklar yumuşak ve esnek hale gelir ve yapılarını tamamen değiştirir. Çiğ olanların aksine kırılmazlar, bükülürler. Ayrıca demleme işlemi sırasında çıtır çıtır kalitelerini de kaybederler. Kapakların rengi açık pembeden grimsi, koyulaşır.Tuzlama veya diğer pişirme yöntemlerinde mantarlar rengini daha da değiştirir, koyulaşır.
Tuzlamadan önce dalgaları işleme kurallarını özetleyerek, ana noktaları vurgulamak önemlidir:
- mantarlar, her kategoriyi ayrı ayrı işlemek için türe ve boyuta göre sıralanır;
- bundan sonra, hazırlanan hammaddeler mutlaka 2-3 gün boyunca tuz ve sitrik asit ilavesiyle soğuk suya batırılır, tüm süre boyunca 7-8 kez sıvı değişimi yapılır;
- sıvı mantarları tamamen örtmelidir;
- metal, bakır veya galvanizli tabaklar kullanmayın;
- sıcak tuzlama yöntemi sağlık için daha güvenlidir, çünkü ısıl işlem sırasında tüm bakteriler ölür ve daha fazla soğuk tuzlama, ürünün yüksek tadı korumasını mümkün kılar;
- ıslatıldıktan sonra dalgalar bir kevgir içine atılır ve sudan dışarı akmasına izin verilir.
Islatma mantarları hakkında biraz - videoda:
Sırılsıklamadan sonra dalgalarla ne yapmalı
Islatıldıktan sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve süzülmesine izin verilir, ardından kaynatılır veya hemen tuzlanır. İlk durumda, sıcak tuzlama için mantar kütlesi kaynama anından itibaren 15 dakika kaynatılır, su boşaltılır ve tuz serpilir. İkinci, "soğuk" tuzlama yönteminde, ıslatılmış ürün önceden hazırlanmış bir kap - kavanozlar veya başka bir kap - tuz ve baharat serpilir, gazlı bezle kaplanır ve serin bir yerde baskı altına alınır.
Sonuç
Tuzlamadan ve dekapajdan önce dalgaları, sütlü meyve suyu içeren diğer plaka ve boru şeklindeki çeşitlerin temsilcileriyle aynı şekilde ıslatmak gerekir. Bu ön işlem, kışın keyifle tadını çıkarabileceğiniz lezzetli bir lezzete sahip olmanızı sağlayacaktır.
