İçerik
Ryzhik'lere, sağlıklı, hoş kokulu ve korunduklarında güzel göründükleri için haklı olarak kraliyet mantarı denir. Ancak çoğu zaman deneyimsiz mantar toplayıcıları, mantarların kesimde ve tuzlama sırasında maviye dönmesinden korkarlar. İnsan vücuduna zarar vermeyen doğal bir süreç olduğu için bu fenomenden korkulmamalıdır.
Mantarlar neden maviye döner?
Genellikle mantar toplayıcılar, mantarların kesimde maviye dönmeye başladığını fark ederler. Yanlışlıkla bu sürecin yalnızca zehirli örneklerde gerçekleştiğine ve genellikle asil mantarlardan geçtiğine inanıyorlar. Havaya maruz kaldığında oksidasyonun bir sonucu olarak mavi renk değişimi meydana geldiğinden, bu bir yanlış anlamadır. Mantar özü rengi sadece maviye değil, aynı zamanda yeşil, kırmızı veya kahverengiye de değiştirebilir.
Hasattan sonra mantarlar neden maviye döner?
Orman hasadına gitmeden önce, çeşitli özellikleri, büyüme zamanını ve yerini bilmeniz ve ayrıca fotoğrafı görüntülemeniz gerekir. Ryzhiki, loş çayırlarda, ladin ve çam ağaçlarında yetişen bir kraliyet türüdür.
Ormanın kırmızı armağanlarının çarpıcı bir görünüme sahip oldukları için diğer türlerle karıştırılması çok zordur. Genç yaştaki parlak turuncu şapka yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte düzelir ve ortasında küçük bir çöküntü oluşturur.
Pürüzsüz yüzeyde koyu halkalar veya noktalar vardır, parlar ve yağmurdan sonra mukus olur. Alt kısım, parlak turuncu renkli kısa, çok sayıda plakadan oluşur. Bacak kısa, etli, içi boş. Mekanik hasarın ardından süt suyu serbest bırakılır ve kesim maviye döner.
Bir mantar avı sırasında, deneyimsiz mantar toplayıcıları mantarların maviye dönmesinden korkarlar. Bu reaksiyon kimyasal bir süreçten kaynaklanmaktadır. Kağıt hamurunun içerdiği maddeler oksijen ile birleştiğinde renk değişikliğine neden olur. Ayrıca bıçak bıçağı oksidasyona neden olabilir, bunun sonucunda kesim hızla renk değiştirmeye başlar.
Mantarları topladıktan sonra mantarlar maviye dönerse, sepette ladin türleri vardır. Çam türleri, hava ile etkileşime girdiğinde posayı yeşilimsi bir renk tonuna dönüştüren süt özü salgılar. Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle yanlış meslektaşların toplandığına ve onlardan kurtulduğuna inanırlar. Bu doğal bir süreçtir, bu nedenle mavi renkli orman ürünleri dekapaj için idealdir.
Meyveler, ağustos ortasından eylül sonuna kadar gerçekleşir. Genellikle mantar toplayıcıları halk işaretlerine göre mantarların peşine düşer:
- Ahududu, yaban mersini ormanda olgunlaştıysa ve ikinci katmanın çörekleri ortaya çıktıysa, bir ay içinde avlanmaya başlayabilirsiniz.
- Çörek otunun büyüdüğü yerde, sonbaharda, ormanın kırmızı armağanları ortaya çıkar.
- Funda çiçeklenme döneminde safran süt kapaklarının meyvesi başlar.
Mantarlar tuzlandığında neden maviye döner?
Çar'ın görüşü, kızartmak, güveç yapmak, tuzlu ve salamura konserveler yapmak için kullanılabilecek lezzetli ve sağlıklı bir örnektir. Ancak çoğu zaman, tuzlama yaparken, ev hanımları mantarların maviye döndüğünü fark ederler. Bu kimyasal süreç, dereotu veya tohumları gibi baharatlar ve bitkiler nedeniyle meydana gelebilir. Bunda tehlikeli bir şey yok ve hazırlanan yemek vücut için tehlike oluşturmuyor.
Ayrıca, depolama kurallarına uyulmazsa turşu maviye dönebilir. İyi havalandırılmış serin bir yerde + 8-10 ° C sıcaklıkta saklanmalıdırlar.Sıcaklık normalin altındaysa, mantarlar donar ve parçalanmaya başlar. Yüksek sıcaklıklarda ekşi olurlar. Tuzlu su buharlaşırsa, kaba tuzlu kaynamış su eklenir. Basit depolama kurallarına uyarsanız, salamuranın maviye dönmesini engelleyebilirsiniz.
Mantarlar maviye dönerse ne yapmalı
Tuzlamadan önce mavi mantarlar ayıklanır, orman kalıntıları çıkarılır, akan su altında yıkanır ve tuzlamaya geçilir. Salamuranın koyu bir renk almasını önlemek için salamura emaye kaplarda, fıçılarda veya cam kavanozlarda yapılır. Diğer tabaklar oksidasyona neden olarak tuzlu su renginin koyulaşmasına ve çirkinleşmesine neden olabilir. Ayrıca salamuranın renk değiştirmemesi için iyotlu tuz tuzlama ve dereotu için kullanılmaz, tohumları ve bol miktarda baharat ilave edilmez.
Tuzlama sırasında bilmeden çok miktarda baharat kullanılmışsa ve tuzlu su koyulaşmışsa, mantarları yıkamak ve taze hazırlanmış salamura dökmek durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır.
Safran süt kapaklarının kaynar suya batırıldığında maviye dönmesini önlemek için sitrik asit ekleyin. Ancak hazırlık sürecinin tüm kurallara göre gittiği zamanlar vardır ve safran süt kapaklarının eti tam olarak maviye döner. Bu, ormanın toplanan hediyelerinin güneşte ve açık havada uzun süre kalması nedeniyle olabilir. Bu nedenle, birçok mantar toplayıcısı ormanda kuru dekapaj yapmaya başlar.
Turşuların hazırlanması sırasında kimyasal bir reaksiyon oluşmaması için, tabağı cam, porsiyonlu kavanozlarda pişirmek daha iyidir. Ayrıca, mavinin renginin solmasını önlemek ve mahsulün koruma açısından güzel görünmesi için turşu yapılabilir. Ancak mantarları kaynatırken berrak bir tuzlu su elde etmek için suya bir tutam sitrik asit veya ½ limon suyu ekleyin.
Tuzlanmış ve salamura mantarlar, 12 aydan fazla olmamak üzere serin bir odada hava geçirmez bir kapta saklanır. Tuzlu suyun keskin bir şekilde koyulaşması ve siyah küfün ortaya çıkmasıyla, vücuda onarılamaz zararlar verebileceği için koruma atılır.
Sonuç
Bir mantar avı sırasında safran süt kapaklarının temizliğine rastlarsanız, hızlı bir şekilde bir sepet toplayabilirsiniz. Ancak genellikle mantar toplayıcılar, mantarların kesimde maviye döndüğünü ve mekanik hasarın ardından süt suyunun serbest kaldığını fark eder. Bu mekanik süreç doğal olduğu ve tadı, faydalı özellikleri ve aromayı hiçbir şekilde etkilemediği için bu reaksiyondan gözünüzü korkutmamalısınız.
