İçerik
Mavi ve sarı russula, mutfak lezzetleri yapmak için ideal olan lezzetli, besleyici bir mantardır. Türleri mavi-yeşil veya mor bir şapka ve elastik, etli bir bacaktan tanıyabilirsiniz. Seçim yaparken hata yapmamak ve yanlış ikilileri toplamamak için açıklamayı dikkatlice okumalı, fotoğrafları ve videoları izlemelisiniz.
Mavi-sarı rusların büyüdüğü yerde
Russula mavi-sarısı, asitli topraklarda ailelerde veya tek başına yaprak döken, ladin ve karışık ormanlarda büyümeyi tercih eder. Ovalarda ve dağlarda temmuzdan ağustos sonuna kadar bulunabilirler.
Russula mavi-sarısı neye benziyor?
İsme rağmen, mavi-sarı russula'nın şapkası çeşitli renklerde boyanabilir. Sahte mantar toplamamak için, türlerin tanımına aşina olmalısınız:
- Bulanık renkli yumuşak kapak. Mavi-yeşil, mor-gri, mor veya pembe olabilir. Dışbükey şekil zamanla düzelir ve merkezde belirgin bir çöküntü oluşturur.
- Kapak boyutu 16 cm'ye ulaşır.
- Yağmurdan sonra parlak yüzey parlaklaşır ve mukusla kaplanır.
- Kapağın alt kısmı, dokunulduğunda yağlı, yoğun kar beyazı plakalarla kaplanmıştır.
- Kağıt hamuru yoğun, kokusuzdur.
- Bacak kalın, etli, silindirik, yaklaşık 10 cm uzunluğundadır.
- Yaşla birlikte bacak eti gevşer ve pamuk gibi olur.
- Ölçeklerin rengi, mor bir tonla kar beyazıdır.
- Mekanik hasar durumunda hamur koyulaşmaz.
- Tadı hoş, mantarlı veya çatlaktır.
Mavi-sarı russula yemek mümkün mü
Mavi-sarı russula, 3. yenilebilirlik grubuna aittir. Tadı güzel olduğu için bu tür Avrupa'da popülerdir. Önceden kaynatılmadan tüketime uygundur.
Mantar tadı
Hassas mantarı veya ceviz tadından dolayı mavi-sarı russula kızartılarak, haşlanarak ve tuzlanarak tüketilir. Küçük örnekler turşularda ve çorbalarda harika görünür.
Vücuda faydaları ve zararları
Mavi-sarı russula, vitaminler, amino asitler ve eser elementler içerir. Bu nedenle birçok hastalık için kullanılması tavsiye edilir. Türlerin kalorisi düşüktür ve açlığı kolayca giderir. Yağ içermezler, bu nedenle mantar yemekleri, sağlığına dikkat eden insanlar için harikadır.
Düzenli kullanımla, mavi-sarı russula kanser hücrelerinin büyümesini durdurur, kan damarlarının duvarlarını ve kalp kasını güçlendirir. B vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle sinir sistemi güçlenir, bağışıklık artar, stres ve depresyon belirtileri ortadan kalkar.
Yararlı özelliklerine rağmen mantar yemekleri ağır yiyecekler olarak kabul edilir. Bu nedenle kullanılamazlar:
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- hamile ve emziren kadınlar;
- gastrointestinal hastalıklarla;
- gut ile;
- böbrek ve karaciğer yetmezliği ile.
Yanlış çiftler
Çok az mantar toplayıcı, mavi-sarı russula'nın yenmeyen "kardeşleri" olduğunu bilir. Vücudunuza zarar vermemek için ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:
- et çok yoğun ve güçlüdür;
- kapak parlak renklidir, merkezde keskin bir koyulaşma ile parlak kırmızı, leylak pembesi olabilir;
- hava durumu ne olursa olsun, yüzey sümüksü ve parlaktır;
- bacağın tabanı kırmızı veya pembe renktedir;
- katmanlı katman pürüzlü ve yoğundur;
- ısıl işlem ve mekanik hasar sırasında hamurun rengi değişir;
- bacak ince bir filmle çevrilidir.
En yaygın yenmeyen ikiz türleri şunlardır:
- Bilious - iğne yapraklı ormanları ve asitli toprağı tercih eder. Temmuz ortasından Ekim başına kadar ormanlarda bulunabilir. Türün küçük bir saman-limon renkli başlığı, içi boş, açık sarı bir bacağı 7 cm'den uzun olmayan kar beyazı eti acıdır ve hoş olmayan bir aroma yayar.
- Aşındırıcı russula - Pulpası muskarin içeren ve gıda zehirlenmesine yol açabilen zehirli bir tür. Bu türün kırmızımsı, yoğun bir başlığı ve silindirik pembe bir gövdesi vardır. Russula'nın acı yanan bir tadı var, aroması yok
- Huş ağacı - acı, keskin tadı olan yenmeyen bir tür. Kullanıldığında mide bulantısı, kusma, epigastrik bölgede ağrı görünebilir. Bu tür, bataklık ve nemli bölgelerde huş ve ladin ormanlarında büyümeyi tercih eder. Haziran sonundan Kasım başına kadar büyür. Küçük kapak kırılgan ve etlidir. Kapağın rengi soluk pembeden koyu maviye kadar olabilir. Gövde lifli, oyuk, yağmurlu havalarda ıslanıyor.
- Russula sardonyx - Zehirli bir mantar tüketildiğinde mide-bağırsak sisteminin bozulmasına neden olabilir. 10 cm'lik şapka, mor renkte kırmızı veya kahverengi renktedir. Meyve eti yoğun, acı ve narin meyveli bir aromaya sahiptir.
İlk zehirlenme belirtileri fark edilirse, bir sağlık ekibi çağırmak gerekir. Ambulans gelmeden önce:
- mideyi yıkayın;
- müshil ve aktif odun kömürü alın;
- epigastrik bölgeye ve bacaklara ısı verin;
- dar giysilerden kurtulun.
Toplama kuralları
Sağlıklı ve lezzetli mantarları vücuttan ödün vermeden toplamak için, toplama önerilerini dikkate almanız gerekir.
- Mantar küspesi toksinleri ve ağır metalleri hızlı bir şekilde emdiğinden, otoyol boyunca ve sanayi bölgesinde büyüyen mavi-sarı russula'yı almamalısınız.
- Koleksiyon, kuru güneşli havalarda sabahları yapılır.
- Mavi-sarı ruslar, ufalanmamaları ve pazarlanabilir bir görünüme sahip olmaları için doğal malzemeden yapılmış sığ sepetler içinde toplanır.
- Ormanda mavi-sarı russula'nın zehirli benzerlerini sıklıkla bulabileceğiniz için, tanıdık olmayan örneklerden geçmelisiniz.
- Sadece genç mantarların toplanması tavsiye edilir, çünkü yoğun bir hamur yapısına sahiptirler, daha az kurtçukturlar.
- Mantarların rengini ve görünümünü değiştirmemesi için yakın zamanda temizlik ve işleme yapılmaktadır.
Kullanım
Mavi-sarı russula, lezzetli bir tadı ve hoş bir kokusu olan sağlıklı ve çok lezzetli bir mantardır. Mavi-sarı russula yapmak için birçok tarif var.
Russula çorbası
Yemek taze mantarlardan sebze, erişte veya çeşitli tahılların eklenmesiyle hazırlanabilir.
Gerekli ürünler:
- mantarlar - 500 g;
- sıvı - 2,5 l;
- soğan ve havuç - 2 adet;
- patatesler - 5 adet;
- tatmak için baharatlar.
Hazırlık:
- Russula yıkanır, soyulur ve tuzlu suda 10 dakika kaynatılır.
- Dilimlenmiş patatesler eklenir.
- 10 dakika sonra havucu ve soğanı kızartın.
- Pişirmenin sonunda en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
Mavi-sarı russula ile köfte
İstisnasız herkesin keyif alacağı lezzetli, besleyici bir yemek.
Ürün:% s:
- sıvı - 250 ml;
- un - 600 g;
- margarin - 50 g;
- yumurta - 1 adet;
- mantarlar - 700 g;
- soğan - 2-3 adet;
- baharat.
Hazırlık:
- Unu, yumurtaları, eritilmiş margarini, suyu karıştırın ve elastik hamuru yoğurun.
- Hamur folyo ile kapatılır ve 40 dakika ılık bir odada bekletilir.
- Russula ve soğan küçük küpler halinde kesilir ve bitkisel yağda kızartılır.
- Hamur açılır ve bir bardak yardımıyla köfte için boşluklar yapılır.
- Soğutulmuş dolguyu her daireye koyun, kenarlarını sıkıştırın ve tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kaynatın.
- Çanak ekşi krema ve taze otlarla servis edilir.
Dondurulmuş Russula
Çok fazla russula varsa, kurutulabilir veya dondurulabilir. Dondurma, görünümünü ve tadını uzun süre koruyan basit ve kolay bir yoldur. Çözülen mantarlar tekrar dondurulmaz. Mavi-sarı russula dondurucu:
- Mantarlar ayıklanır, soyulur ve haşlanır.
- Dibe battıktan sonra fazla nemden kurtulmak için bir kevgir içine aktarılırlar.
- Kuruduktan sonra, russula kaplara veya torbalara konur ve dondurucuya gönderilir.
Sonuç
Mavi ve sarı russula lezzetli, besleyici bir mantardır. Kızartıldığında, haşlandığında ve konserve edildiğinde tadını açıkça ortaya koymaktadır. Russula'nın sahte benzerleri vardır, bu nedenle mantar avı sırasında deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerine uymalı ve türlerin tanımını bilmelisiniz.
