İçerik
Kuzugöbeği, muhtemelen birçok ülkenin mutfağında kullanılan en popüler mantardır. Yapay olarak yetiştirilirler ve vahşi doğadan hasat edilirler. Bununla birlikte, "sessiz bir av" sırasında yenilebilir mantarlarla birlikte, sadece yenmeyen değil, aynı zamanda toksik olan sarı tenli petrol denen tehlikeli bir mantar da yakalanabilir. Ve bu, gerçek petrol gibi görünen tek tehlikeli mantardan çok uzak.
Yenilebilir petrol türleri
Toplamda, bilimsel sınıflandırmada, nispeten küçük bir kısmı insan tüketimi için uygun olmayan yaklaşık 200 çeşitli mantar türü ayırt edilmektedir. Aralarında çok az zehirli var. Yapay yetiştirme kolaylığı ile birleştirilen bu tür elverişli koşullar, şu anda dünyada yapay olarak yetiştirilen mantarların 1 / 3'ünden fazlasının petrol olmasının sebebidir. Rusya'da bu rakam çok daha yüksek -% 70'in üzerinde. Aşağıda bazı yanlış ve gerçek mantarların fotoğrafları ve açıklamaları bulunmaktadır.
Kuzugöbeği, yemek pişirmede en yaygın kullanılan mantardır
Yetiştirme koşullarına bağlı olarak, tüm mantarlar 5 ana gruba ayrılır:
- Orman.
- Açık alanlarda büyüyor.
- Sadece çimenlerde büyüyor.
- Çim ve ormanlarda yetişir.
- Issız.
En meşhur yenilebilir türler aşağıdaki gibidir.
- Champignon çift soyulur. Bu, en yüksek kategorideki yenilebilir bir mantar I'dir, aynı zamanda ekili, yetiştirilmiş veya bahçe champignon olarak da adlandırılır. Bahçelerde ve otlaklarda bulunan ekili, organik yönden zengin topraklarda ilkbaharın sonundan sonbahara kadar büyür. Mantar kapağı içe kıvrık kenarlı bir yarım küreyi andırır. Daha büyük numuneler de olmasına rağmen çapı genellikle 5 ila 15 cm arasındadır. Renk açık kahverengidir, merkezde daha yoğun, göze çarpan radyal lifler veya pullarla. Kapağın arkasında çok sayıda ince plaka bulunur. Mantarın yaşına bağlı olarak renkleri pembemsi kahverengiye, daha sonra koyu kahverengiye ve mor bir tonla değişir. Mantarın gövdesi yoğun, sağlam, 3-8 cm uzunluğunda, silindirik, düz, genellikle kapakla aynı renkte renktedir. Mantar eti kesiği üzerinde hafif pembeye döner. Hoş bir mantar aromasına ve güzel bir tada sahiptir.
- Saha şampiyonu (koyun, sıradan). Rusya genelinde bulundu. Mayıs ayının sonundan orman kenarlarında ve açıklıklarda bulunan açık alanlarda, çayırlarda, bahçelerde ve parklarda çimenlerde soğuk havanın başlangıcına kadar büyür. Genç tarla champignon, mantar büyüdükçe önce şemsiye şeklindeki ve sonra neredeyse düz olan yarım küre şeklinde bir başlığa sahiptir. Üst kısmı beyaz, parlak, dokunuşa kadifedir. Aşağıda genç mantarlarda battaniyeyle kaplı çok sayıda tabak var. Renkleri mantarın yaşına göre değişir, genç örneklerde grimsi, sonra pembeye, ardından çikolata rengiyle kahverengiye döner. Bacak beyaz, silindirik, sağlam, halka iki katmanlı, sarkıktır. Meyve eti beyazdır, kırılmada sarıya döner. Deneyimli mantar toplayıcıları, anasonun karakteristik kokusuyla bu şampanyayı kolayca tanıyabilir.
Önemli! Birçok deneyimli mantar toplayıcı, bu özel şampanyanın en lezzetli ve değerli olduğunu düşünür. - Ortak champignon (gerçek, çayır, pechin). Açık çimenli yerlerde, çayırlarda, bozkırlarda, ekili arazilerde, yolların yakınında, çiftliklerde ve konut binalarının yakınında Mayıs sonundan sonbahar ortasına kadar bulunabilir. Genç yaşta, bu tür bir champignon, küresel bir başlığa ve daha sonra, sonunda bir secde şeklini alan yarım küre şeklindeki bir başlığa sahiptir. Açık kahverengi, kuru, dokunuşu hoş. Ters tarafta, büyüdükçe rengi beyazdan pembemsi renge değiştiren, daha sonra gittikçe koyulaşan ve çikolata kahverengisine dönüşen ve yetişkinlikte mor bir tonla koyu kahverengi bir renk alan çok sayıda ince tabak vardır. Mantarın gövdesi düz, silindirik, beyaz, yoğundur. Genellikle orta kısmında geniş ince bir halka bulunur. Kesik veya kırılmadaki hamur önce pembeye, sonra kırmızıya döner. Ortak champignon, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, herhangi bir biçimde kullanılabilir. Besin içeriği açısından porçini mantarı ile karşılaştırılabilir.
Ortak champignonun vahşi doğada nasıl büyüdüğüne dair kısa bir video:
- Büyük spor şampiyonu. Bu tür Orta, Batı ve Güney Avrupa'da yaygındır, Rusya'da sadece bazı güney bölgelerinde bulunur. Büyük boyutu ile ayırt edilir, örneğin kapak 0,5 m çapa ulaşabilir, yuvarlak dışbükey, lifli, beyaz, kenarlarında küçük saçaklı ve yaşla birlikte pullarla kaplanır. Kapağın arkasında bulunan plakalar, genç bir mantarda küçük, ince, açık pembe, eski mantarda kahverengidir. Bacak beyaz, oldukça kısa ve kalın, masif. Halka bekardır ve aşağıda açıkça görülebilen pullar vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır, mekanik hasarla yavaş yavaş kırmızıya döner. Genç büyük spor şampiyonunun belirgin bir badem aroması vardır, ancak yaşla birlikte koku amonyağa benzemeye başlar. Mükemmel tadı var.
Listelenen petrol türlerine ek olarak, daha düşük besin değerine sahip, ancak yenilebilir olan birçok başka tür vardır.
Hangi mantarlar petrol gibi görünür
Kuzugöbeği yapraklı mantarlardır. Genç yaşta, bu sınıftaki pek çok tür, görsel kimliklerinde her zaman kafa karışıklığı olan yarım küre veya küresel bir şekle sahiptir. Onların sahte muadilleri - yenmeyen petroller - yenilebilir mantarlarla en büyük benzerliğe sahiptir.
İlgili türlere ek olarak, diğer mantarların da özellikle gelişimin ilk aşamasında petrollerle benzerlikleri vardır. Bazı sahte meslektaşların ölümcül zehirli olması özellikle tehlikelidir.
Yanlış petrol var mı
"Yanlış" terimi genellikle zehirli veya yenmeyen bir mantar olarak anlaşılır ve dışsal benzerlik nedeniyle söz konusu türlerle karıştırılabilir. Yenilebilir petrollerin de benzerleri vardır.
Sahte petroller neye benziyor
Agaricov ailesinden bazı yenmeyen meslektaşları, yani en yakın "akrabaları", yenilebilir petrollerle en büyük görsel benzerliğe sahiptir. İşte bazı sahte mantarların bir fotoğrafı ve açıklaması:
- Kırmızı champignon (sarı tenli biber yapıcı). Genç yaşta yenilebilir şampanyanın bu sahte ikilisi yarım daire şeklindedir ve daha sonraki bir gelişme döneminde, çapı 15 cm'ye kadar ölçekleri olan çan şeklinde bir kapağa sahiptir.Üst kısmının rengi, karakteristik düzensiz bir kahve ile beyazdır. merkezde kahverengi nokta. Arka tarafta, yaşla beyazdan önce pembeye ve sonra kahverengiye renk değiştiren küçük, eşit plakalar vardır. Bu ikizin bacağı beyaz, içi boş ve dibinde bir yumru var. Yüzük geniş, beyaz, iki tabakalıdır. Meyve eti kahverengimsi renktedir, mekanik hasarla sararır. Isıtıldığında yoğunlaşan karakteristik bir "kimyasal" fenol kokusu yayar. Mantar birçok bölgede bulunur ve karma ormanlarda, bahçelerde ve parklarda bulunabilir.Yazın ikinci yarısından sonbaharın ortasına kadar büyür. Bu sahte ikiliyi yemek imkansızdır, vücuda girerse zehirlenmeye ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olur. Buna rağmen mantar tıbbi kabul edilir ve halk hekimliğinde kullanılır.
- Motley champignon (Meller, pullu). Genç mantarlarda kapak yuvarlanır, yetişkinlerde düz yayılır. Yukarıdan, çok sayıda gecikmeli gri veya kül kahverengisi rengi nedeniyle sivilceli görünüyor. En büyük yoğunlukları merkezdedir, başlığın çevresinde birkaç ölçek vardır, bu nedenle oradaki renk neredeyse beyazdır. Bu sahte dublörün kapağının arkasında çok sayıda ince tabak vardır, genç bir mantarda soluk pembe renktedir, büyüdükçe koyulaşır ve çikolata rengi alır. Gövde silindirik, yoğun, beyazdır; mantar büyüdükçe önce sarı sonra kahverengi olur. Halka yoğun, belirgin. Moladaki et beyazdır, çabuk kahverengiye döner. Hoş olmayan bir kokusu var. Bu sahte ikiz güney bölgelerde yaygındır, bozkırlarda ve orman bozkırlarında büyür, bazen parklarda karşımıza çıkar. Alacalı champignonun toksisitesi farklı kaynaklarda farklı değerlendirilir, bazılarında zehirli olarak belirtilir, bazılarında bu özellik belirtilmemiştir. Yüksek bir olasılıkla, bu gösterge mantarların büyüdüğü yere ve onları yiyen insan vücudunun bireysel toleransına bağlıdır.
- Kaliforniya champignon. Büyümenin erken aşamasında, bu sahte ikizin başlığı yuvarlanır, daha sonra yayılır, kuru, açık kahverengi, metalik bir parlaklık, ortada daha koyu ve çevrede daha açık. Arka taraftaki plakalar bile beyazdır; yaşlandıkça pembemsi bir renk alırlar ve ardından çikolata kahvesi olurlar. Gövde silindiriktir, genellikle kavislidir ve bir halkalıdır. Kesilen bölgede hamur yavaş yavaş koyulaşır. Bu sözde petrol, hoş olmayan bir fenol kokusu yayar, zehirlidir ve yenmez.
- Champignon düz dudaklı. Bu sahte ikiz genellikle ılıman bölgenin yaprak döken ve karışık ormanlarında bulunur, genellikle binaların damarlarının yanında görülebilir. Kapak genç yaşta ovaldir; yetişkin bir mantarda, yavaş yavaş düzelir ve ortada küçük bir tüberkül ile neredeyse düz hale gelir. Üst kısım, merkezde daha yoğun ve çevresinde daha az yoğun olmak üzere çok sayıda gri pulla kaplıdır. Başlığın arkasında bulunan plakalar genç yaşta hafif pembemsidir; mantarlar yaşlandıkça koyulaşır ve koyu kahverengi, neredeyse siyah olurlar. Gövde, ortada belirgin bir halka ile beyaz, silindiriktir. Meyve eti beyazdır; zarar görürse sararır ve sonra kahverengiye döner. Hoş olmayan bir "kimyasal" karbolik asit kokusu yayar. Bazı tahminlere göre, yassı mantar şartlı olarak yenilebilir, diğerlerine göre bu sahte ikiz zayıf bir şekilde zehirli olarak kabul edilir ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olur.
Diğer sahte mantarların fotoğrafları ve açıklamaları özel literatürde bulunabilir.
Champignon'u yanlış champignon'dan nasıl ayırt edebilirim?
Champignonun yanlış olup olmadığını dış işaretlerle ve kokularıyla belirlemek mümkündür. Gerçek olanlar, badem veya anason ipuçlarıyla hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Yanlış petroller, mantarın ısıl işlemi sırasında yoğunlaşan, kalıcı, hoş olmayan bir karbolik asit veya fenol kokusuna sahiptir. Mekanik hasar durumunda, sahte ikizlerin özü sarıya döner ve ardından kahverengiye döner, gerçek petroller ise pembeye veya kesildiğinde yavaşça kırmızıya döner.
Petrol benzeri zehirli mantarlar
Yenilebilir petroller, yalnızca ailelerinden gelen sahte muadilleriyle değil, aynı zamanda özellikle genç yaşta gerçekten ölümcül bazı zehirli mantarlarla da karıştırılabilir. İşte en tehlikeli olanlar.
Ölüm şapkası. Küçük yaşta champignon ile karıştırılabilir, bu ikiz mantarlarının en tehlikelisidir.
Soluk mantarı arasındaki farklar aşağıdaki gibidir:
- Bacağın alt kısmında yumrulu bir kalınlaşma var.
- Her yaştaki plakalar tamamen beyaz kalır.
- Yok.
Amanita kokuyor. Görünüşe göre, bu ölümcül mantar champignon'a çok benziyor, ancak kendine özgü özellikleri de var.
İşte kokmuş sinek mantarı arasındaki ana farklar.
- Çan şeklindeki yapışkan mukoza kapağı.
- Pullu bacak.
- Bir volvanın (yumru) varlığı.
- Plakanın yaşına bakılmaksızın beyaz.
- Hoş olmayan klor kokusu.
Amanita beyazdır. Bu mantar aynı zamanda ölümcül zehirlidir.
Beyaz sinek agarik ve champignon arasındaki farklar aşağıdaki gibidir.
- Mantar tamamen beyazdır.
- Plakalar her zaman beyazdır ve yaşla renk değiştirmez.
- Belirgin bir Volvo var.
- Hoş olmayan bir koku üretir.
Zehirlenme belirtileri, ilk yardım
Petrolle karıştırılan zehirli mantarlar tarafından zehirlenme vakaları yıllık olarak kaydedilir. Ne yazık ki, bu vakaların çoğu trajik bir şekilde sonuçlanıyor. Bu bağlamda, en tehlikeli olanı, champignonun zehirli meslektaşlarından biri olan soluk mantarın hatalı yemesidir. Görünüşte diğer benzer zehirli sinek agariklerinin aksine, soluk batağan kokusuzdur, bu nedenle onu bu işaretten tanımak neredeyse imkansızdır.
Mantar zehirlenmesinin klinik tablosu uzun bir gecikmeyle kendini gösterir, bu da zamanında teşhis koymayı ve tedaviye başlamayı zorlaştırır. İlk belirtiler ancak bir gün sonra ve bazı durumlarda daha da fazla ortaya çıkabilir. İşte soluk mantar zehirlenmesinin ana belirtileri.
- Kolik, kramplar ve mide krampları.
- Mide bulantısı, sürekli kusma.
- İshal.
- Genel durumun bozulması, halsizlik.
- Aritmi.
- Sürekli susuzluk.
- Bilinç bozuklukları.
Kural olarak, zehirlenmeden sonraki 3. günde, refahta bir iyileşme olur, ancak bu yalnızca vücudun zehirlenmeyle başa çıktığı bir görünümdür. Toksinlerin yıkıcı etkisi şu anda devam ediyor. 2-4 gün sonra karaciğer ve böbreklerin işlevi bozulur, sarılık gelişir ve kanın yapısı değişir. Çoğu durumda, 10-12. Günlerde ölüm, akut kalp, böbrek veya karaciğer yetmezliğinden kaynaklanır.
Zehirli mantarlarla zehirlenme durumunda acil hastaneye yatış gereklidir.
Soluk mantar zehirlenmesi durumunda tedaviye mümkün olduğunca erken başlamak çok önemlidir. Bu bir iyileşme garantisi değildir, ancak bir şans verir. Acil önlem almazsanız, zehirlenme vakalarının% 90'ı mağdurun ölümüyle sonuçlanır. Bu nedenle zehirlenmeden şüpheleniyorsanız, zehirlenen kişiyi en kısa sürede en yakın hastaneye götürmeniz veya evde doktor çağırmanız gerekir. Gelmeden önce, kurbanın midesini yıkamalı, onu çok miktarda hafif tuzlu su içmeye zorlamalı ve sonra kusturmalısınız. Ayrıca ona aktif kömür (her 10 kg ağırlık için 1 tablet) veya başka bir enterosorbent vermelisiniz.
Sonuç
Herhangi bir mantar toplayıcı, champignon'un tehlikeli bir çiftiyle karşılaşabilir. Ancak, şu kurala uyarsanız, bu toplantının istenmeyen sonuçlarından kaçınılabilir: "Bilmiyorum - almam". Mantarın yenilebilirliğine dair net bir güven yoksa, onu almamalısınız.
