Ryzhiks ve volushki: fotoğraftaki fark, benzerlik

Ryzhiks ve volushki, genellikle birbirleriyle karıştırılan mantar dünyasının "yakın akrabalarıdır". Bununla birlikte, tüm dış benzerlikleriyle, bir dizi nitelikte birbirlerinden önemli ölçüde farklıdırlar. Mantar ve mantarlar arasındaki fark, her şeyden önce, birincisinin yenilebilir olması ve mükemmel tadı ile ünlü olması, ikincisi ise keskin acı suyu nedeniyle sadece ön ıslatmadan sonra yenilebilmesidir. Dalgaları ormanda bulmak daha kolaydır, ancak mantarlar bir mantar toplayıcı için çok daha arzu edilen bir avdır. Ortak yönleri ve nasıl farklı oldukları daha ayrıntılı olarak ele alınmaya değer.

Mantar toplayıcıları genellikle ne tür safran süt kapakları ve şarapları karıştırır?

Hem mantarlar hem de volushkalar, Millechnikov cinsine ait iki lamel mantar grubudur. Birincisinin mevcut birkaç türünden, en çok Rus ormanlarında bulunanlar gerçek mantarlar veya çamdır. Çoğu zaman, "sessiz avlanma" sevenler, bu mantarların genç örneklerini, dalgaların en büyüğü ve en yaygın olanı olan pembe ile karıştırır.

Mantarlar ve dalgalar neye benziyor

Küçük dalgaların ve safran süt kapaklarının dış benzerliği fotoğrafta açıkça görülüyor:

Boyutları çok az farklılık gösterir (kapakların çapları 3 ila 18 cm arasında değişir, bacaklar 3-6 cm uzunluğunda ve 1-2 cm kalınlığındadır). Kapakları kırmızı tonlarında boyanmıştır, benzer bir huni şeklindedir, yüzeyde daha koyu eşmerkezli daireleri - merkezden kenarlara saçılan "dalgaları" ayırt edebilirsiniz. Kağıt hamuru kırılgandır, kırılgandır ve kırıldığında kalın bir "sütlü" özsu çıkarır. Üstün bir yüzeysel incelemede, bu mantarlar arasındaki farklar neredeyse hiç fark edilmez.

Görünüşte mantar ve dalgalar arasındaki fark nedir?

Aynı zamanda fotoğrafa daha yakından bakarsanız mantarların dalgalardan ne kadar farklı olduğu anlaşılıyor.

Bu mantarların dış özelliklerinden not edilebilir:

1. Dalganın ten rengi pembedir. Ryzhikov, kural olarak, parlak turuncu tonları ile ayırt edilir.
   
2. Dalgaların başlıkları küçük villuslarla kaplıdır ve güçlü bir şekilde "tüylü" görünür. Safran süt kapaklarında görünüm olarak pürüzsüz veya hafif hissedilirler.
   
3. Genç bir dalganın şapkasının şekli, kenarları aşağı doğru yuvarlanmış bir yarım küreyi andırır. Genç safran süt kapaklarına gelince, kapakları düzdür, kenarları neredeyse yuvarlak değildir.
   
4. Dalga başlıklarının yüzeyindeki daireler genellikle açıkça görülebilir. Safran süt kapaklarında çok net göze çarpmazlar.
   
5. Dalganın ayağı, ezikler olmaksızın genellikle biraz daha ince ve pürüzsüzdür.
   

Bu materyal, bu mantarların neye benzediğini ve dışarıdan nasıl farklı olduklarını açık bir şekilde gösterecektir:

Mantarları mantarlardan boyutuna göre nasıl ayırt edebilirim?

Boyut, mantar toplayıcı mı yoksa mantar mantarı mı olduğunu anlamaya yardımcı olan başka bir kriterdir. Fark çok belirgin değil, ama şu: ikincisi biraz daha büyük. Gerçek safran süt kapağının kapağı genellikle 5-18 cm çapa kadar büyür. Pembe dalgada daha azdır: 3-10 cm (bazen 15'e ulaşır).Ancak çoğu zaman 5 ila 10 cm arasında kapaklı genç mantar grupları bulabileceğiniz için, yalnızca bu temelde nasıl farklılık gösterdiklerini anlamak zordur. Dikkate alınması gereken başka belirli özellikler var.

Ryzhik ve volushka: büyüyen alandaki farklılıklar

Safran süt kapakları ve beyazlar için mantar toplama mevsimi çakışır ve uzun bir zaman sürer - yaklaşık Haziran sonundan Ekim sonuna kadar. Ancak, her ikisi tarafından da ormanın içinde hangi yerlerin tercih edildiğine odaklanarak bu mantarları birbirinden ayırt edebilirsiniz.

Yani, pembe dalgaların "favori" ağacı huş ağacıdır. Onunla, bu mantarların çoğu zaman mikoriza oluşturmasıdır. Karma ve yaprak döken ormanlarda büyürler, genellikle büyük "ailelerde" kavak ağaçlarının altında veya yoğun çimlerin kenarlarında bulunurlar.

Zencefilli kurabiye başka bir şekilde yaban domuzu veya çam olarak adlandırılır. Tercihleri ​​arasında kuru topraklara sahip iğne yapraklı ormanlar var. Dahası, bu mantar çevrenin temizliğine çok kaprislidir: kirli yerlerde pratik olarak yetişmez.

Hamuru ile dalgalar veya mantarlar nasıl belirlenir

İlgilenilen mantarı keserek ayırt etmek için bir dizi başka neden elde edilebilir. Aşağıdaki fotoğrafta - safran süt kapaklarının ve dalgalarının özü. Bu mantarlarda, hafif reçine kokusu ile yoğun ve kırılgandır, ancak benzerliklerin bittiği yer burasıdır. Safran süt kapaklarının özü turuncudur, nadiren beyaz-sarıdır. Dalgalar halinde beyaz, krem ​​veya soluk pembedir.

Safran süt kapaklarında sütü andıran ve meyve veren gövdenin kırılmasında bol miktarda çıkıntı yapan koyu meyve suyu sarı veya turuncu, parlaktır. Parmaklarda kırmızı bir iz kalıyor. Hiç keskin değil, hafif baharatlı ve hatta tadı tatlı. Aynı zamanda dalgaların suyu süt beyazı veya soluk sarı, çok keskin ve acıdır.

Mola yerindeki deve küspesi kokusu hoş, meyvemsi ve tatlı notaları ile. Pembe bir dalganın eti keskin, acı, biraz sardunyayı andırıyor.

Kesikteki mantar ve renkli dalga arasındaki fark nedir

Bu mantarları kesip bir süre havada yatmalarına izin verirseniz, dalgaların ve yenilebilir mantarların renginin ne olduğunu görmek de merak konusudur.

Hasar bölgesindeki deve çiçeğinin turuncu eti çok çabuk kırmızıya döner. Pigmentasyon, bileşimindeki bazı maddelerin havanın etkisi altında oksitlenmesi nedeniyle oluşur. Zamanla yarıktaki et rengi, tıpkı bu mantarın kurutulmuş suyu veya kuvvetle bastırılan yer gibi grimsi yeşile dönecektir.

Hava dalgalarının özü ve suyu rengini değiştirmez. Aynı şekilde meyve veren gövdesinin alanı da basıldığında değişmez.

Isıl işlem sırasında bir mantarı dalgadan nasıl ayırt edebilirim?

Pişmiş veya kızartılmış mantarlar koyulaşır. Tuzlandığında rengi yeşile dönüşebilir. Çoğu hasatta bu mantarlar turuncu rengini koruma eğilimindedir. Uzun süreli ısıl işleme ihtiyaç duymazlar.

Bir tabak dalga pişirmeden önce, onları ıslattığınızdan ve ardından kaynar suda kaynattığınızdan emin olun. Haşlandığında bu mantarın eti açık gri olur.

Mantarlar ve mantarlar: tat farkı

Lezzet, mantar ve mantar arasındaki bir diğer önemli farktır. Bunlardan ilki sebepsiz değil, aynı zamanda "gurme" olarak da bilinir. Antik çağlardan beri, bu mantarlar mükemmel tadı ve hoş baharatlı kokusuyla ünlüdür ve hangi şekilde pişirmeye karar verdiğinizden bağımsız olarak devam eder. Rus İmparatorluğu'ndan, tanınmış gurmelerin onları her zaman çok takdir ettiği bir dizi Avrupa ülkesine büyük miktarlarda tuzlanmış mantar ihraç edildiğini belirtmek ilginçtir.

Dalga gelince, tadı ve besin değeri açısından elit "kardeşinden" biraz daha aşağıdır. İşlenmemiş hamurunda bulunan acı, nahoş meyve suyu ve toksik maddeler nedeniyle ham haliyle tüketilmez.Ön hazırlıktan sonra, bu mantardan bir dizi yemek başarıyla elde edilir.

Safranlı süt kapakları ile yemek pişirmede kullanılan şaraplar arasındaki fark

Mantar ve safran süt kapaklarının pişirilmesinin nasıl önerildiği konusunda bir fark var. Ön işleme aşamasında bile kendini gösterir.

Yeni toplanmış veya yeni satın alınmış dalgalar soğuk suyla iyice durulanmalı, kapakların "saçaklarından" temizlenmeli, bacağın alt üçte birlik kısmını kesin. Büyük numuneler 3-4 parçaya bölünmelidir. Daha sonra bu mantarlar 3 gün boyunca temiz soğuk suya batırılmalı ve 4-6 saatte bir değiştirilmelidir. Bu tür işlemler, zehirlenmeye neden olabilecek acılık ve toksik maddelerden kurtulmanıza izin verir.

Ryzhiks, bu kadar ciddi hazırlık önlemleri gerektirmez. Soğuk suyla bir kapta iyice durulayın, bacakların alt kısımlarını kesin, bir kevgir içine koyun ve bir kez daha musluktan akan suyun üzerine dökün. Bazı ev hanımları bu mantarları pişirmeden önce 20-30 dakika tuzlu suda bırakmasına rağmen, onları uzun süre ıslatmak gerekli değildir.

Ryzhiks gerçekten çok yönlü mantarlardır. Onlardan neredeyse her şeyi pişirebilirsiniz. Eski günlerde, bu mantarların küçük genç örnekleri çiğ olarak yenir, basitçe kaba tuz serpilir ve birkaç saat saklanırdı. Bugün kaynatılır, kızartılır ve haşlanır, fermente edilir, tuzlanır ve salamura edilir, onlardan bir öz (öz) elde edilir ve ayrıca kurutulmuş ve dondurulmuş formda ileride kullanılmak üzere hasat edilir. Bu mantarların sözde "kuru" yolla tuzlanabilen yegane mantar olduğunu bilmeye değer (onları suyla yıkamadan bir kaba koyarak ve katman katman tuz serpip ardından bir mahzene yerleştirerek) 10-15 gün boyunca baskı altında).

Dalgaların mutfak kullanım alanı daha az kapsamlıdır. Çoğunlukla salamura edilir veya iki yoldan biriyle tuzlanırlar: soğuk (ısıl işlem görmeden) veya sıcak, teneke kapaklar altında teneke kutulara sarılır. Hasat prosedüründen önce, bu mantarlar kural olarak kaynar suda haşlanır, ilk suyu boşalttığınızdan emin olun. En geç 1,5 ay sonra tuzlu dalgalar yiyorlar. Bu mantarlar da haşlanmış veya kızartılmış olarak servis edilir. Onları çiğ tatmak yasaktır. Ayrıca kurutulmaz veya dondurulmaz.

Yararlı özellikler açısından mantar ve mantarlar arasındaki fark nedir?

Diğer birçok mantar gibi, her iki lactarius, uygun şekilde hazırlandığında insan vücudu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan, zengin bir kimyasal bileşime sahip düşük kalorili bir üründür. Bununla birlikte, safran süt kapaklarının ve dalgalarının etindeki besin içeriği aynı değildir.

İlki, iyi görmeyi sürdürmek için gerekli olan büyük miktarda beta-karoten ile karakterizedir. Ayrıca mantarlar, saç ve cilt durumu üzerinde olumlu etkisi olan birçok yararlı mineral (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir) içerir. Bu mantarların bir parçası olan değerli antibiyotik lactrioviolin, çeşitli iltihapların tedavisi için etkili bir çare.

A, C, PP vitaminleri, dalgaların meyve veren gövdelerinde önemli miktarlarda bulunur. Özellikle B vitamini içeriği açısından bu mantarlar sebze ve tahılları bile geride bırakıyor. Bilimin bildiği hemen hemen tüm amino asitler proteinlerinde bulunur. İçerdikleri beta-glukan, insan bağışıklık sistemini uyarır ve bir antioksidan ve radyonüklitlerin sorbenti olan melanin çok değerlidir.

Mantarlar ne kadar benzer

Özetle, gerçek bir safran süt başlığı ile pembe bir dalga arasındaki benzerliğin aşağıdaki özelliklerde ortaya çıktığını söyleyebiliriz:

• görünüşte birbirlerine çok benziyorlar - öyle ki üstünkörü bir incelemede kolayca kafaları karışabiliyor;
• genellikle her ikisi de büyük gruplar halinde bulunur;
• ortak bir mevsimde birleşirler - bu mantarlar en çok yaz ortasından sonbaharın başlarına kadar büyür;
• her ikisi de doğru pişirilirse lezzetlidir, özellikle tuzlanmış ve salamura edilmiş;
• her iki mantar türü de insanlar için yararlı olan zengin madde içeriğiyle karakterize edilir.

Toplarken mantar ve dalgalar nasıl ayırt edilir

Safran süt başlığı ile dalga arasındaki benzerlikleri listeledikten sonra, aralarındaki farkları özetlemeniz gerekir:

• yakından incelendiğinde, dış ayrıntılarda belirli özellikler fark edilir hale gelir: başlığın ve bacağın rengi ve şekli, bütüncül derinin dokusu, dairelerin deseninin ifade derecesi;
• bazen boyut bir ipucu olabilir - safran süt kapağı kural olarak biraz daha büyüktür;
• farklı yerlerde yaygındırlar ve farklı ağaçları “severler”: kural olarak bir volnushka, karışık ve yaprak döken ormanlarda huş ağacı ve titrek kavakların altında bulunurken, camelina son derece temiz bir ekolojiye sahip iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir;
• bu mantarların özü ve sütsü suyu renk, tat ve koku bakımından farklılık gösterir;
• dalganın aksine, mantarın kırılma anında meyve veren gövdesi havada oksitlenerek renk değiştirir;
• kaynatılırken veya kızartılırken mantar kararır ve dalga açık gri olur;
• Camelina'nın tadı ve aroması çok daha zengindir;
• dalgaları hazırlamadan önce, ilk önce uzun süre ıslatılmalı ve daha sonra ilk suyu boşaltarak kaynatılmalı, mantarların neredeyse ön işlemeye ihtiyacı yoktur;
• mantarlar hemen hemen her biçimde başarılı bir şekilde pişirilebilir, dalgalar çoğunlukla tuzlanır ve salamura edilir.

Sonuç

Mantar ve mantarlar arasındaki fark özellikle ilk bakışta fark edilmez ve bu nedenle deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle onları karıştırır. Bununla birlikte, daha yakından bakarsanız ve her birinin tanınabileceği bir dizi işareti hatırlarsanız, bu mantarlardan hangisinin bulunduğunu anlamak o kadar zor olmayacaktır. Yenilebilmelerine rağmen, acılık ve toksik maddeleri ortadan kaldırmak için zorunlu ve oldukça uzun bir ön işlem gerektirirler. Ayrıca bu mantarlar tüm yemekler için uygun değildir. Ryzhiklerin pişirilmesi çok daha kolaydır, daha aromatik ve lezzetlidirler, ancak ormanda bulmak çok daha zordur.

Önerilen girişler

Mantar ve mantarlar: fark, fotoğraf

Mantar nerede büyür, ne zaman toplanır ve nasıl bulunur

Hasattan sonra ve kış için mantarlar nasıl saklanır

Mantar mantarları: fotoğraf ve açıklama, çeşitleri, nasıl belirlenir

Toplandıktan sonra mantarlar nasıl işlenir

Dalgalar ve domuzlar: farklılıklar, fotoğraflar

Mantar mantarları neden yeşile döndü?

Kırmızı mantar: turşu nasıl yapılır, fotoğraf ve açıklama

Tuzlamadan ve kızartmadan önce mantarları ıslatmam gerekir mi