İçerik
Kirli bir sıra veya yabani olan, yaklaşık 100 tür içeren Sıradan aile Ryadkov ailesine aittir. Temsilcilerinin 40'tan fazlası Rusya topraklarında büyüyor, aralarında yenilebilir ve zehirli olanlar var.
İsimleri, genellikle "cadı" olarak adlandırılan sıralar veya daireler şeklinde büyüyen büyük kolonilerin özelliğiyle ilişkilidir.
Kirli bir ryadovka, yeterince çalışılmamış bir mantardır, bu nedenle, görünüşü, büyüme yerleri, tadı, kullanımından kaynaklanan yararları ve zararları hakkında daha fazla şey öğrenmeye değer.
Yabani mantar nerede büyür
Bu çeşitlilik, ılıman bölgede Kuzey Yarımküre'de dağıtılan öğütülmüş mantarlara aittir. Sıra genellikle iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturur - köknar, ladin, çam, karaçam, ancak bazen yaprak döken ağaçlarla - huş ağacı, meşe, kayın - simbiyozda büyüyebilir. Kumlu veya kireçli toprakları tercih eder, açık alanlarda, parklarda, meydanlarda, sebze bahçelerinde, çayırlarda yetişebilir. Meyveler temmuz ayında başlar ve don ile biter. Kirli sıralar, daha çok çapı 60 m ve daha fazlasına ulaşabilen daire şeklinde büyük gruplar halinde tek örnekler veya demetler olarak görünür.
Bir ot sırası neye benziyor
Kirli ryadovka'nın birkaç adı vardır - ot, baştankara, kirli lipist veya ot.
Koloniler halinde büyüyen bu türün temsilcileri, bacakların tabanı bölgesinde meyve veren cisimlerle birlikte büyüyebilir. Şapkalar önce bir top şeklindedir, daha sonra orta kısımda bir tüberkül ile düzleşir, uzar. Çapı 3 - 7 cm'ye ulaşırlar Renk, büyüme yerine bağlıdır ve zar zor farkedilen çizgilerle kırmızıdan kahverengiye değişir. Kirli bir sıranın kapağının kenarı dalgalı olabilir, sıkışabilir. Meyve eti ince, çok nemli, gri-mor renkli, hoş aroması ve tadı vardır.
Başlığın kızlık zarı, meyve veren gövdenin yüzeyi ile kaynaşmış sık sık aralıklı plakalardan oluşur. Renkleri kirli mordur. Spor tozunun pembe bir tonu vardır.
Kirli bir sıranın ayağı 5 cm uzunluğunda, yaklaşık 0,8 cm kalınlığındadır, rengi başlığın tonlarıyla eşleşir, dokusu liflidir, şekli silindiriktir ve tabana yakın genişler. Genç yaşta yoğunlaşan bacak, daha sonra içi boş hale gelir.
Bir sıra ot yemek mümkün mü
Sınıflandırmaya göre, kirli ryadovka dördüncü kategoriye aittir - şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu grubun temsilcilerinin lezzet, mutfak ve besin değeri açısından çok az değeri olduğu düşünülmektedir.
Ryadovka kirli olduğundan - kötü çalışılmış bir mantar olduğundan ve birçok kaynakta şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığından, sindirim sisteminde rahatsızlık yaşamamak için kullanmadan önce kaynatmanız önerilir. Et suyunu pişirdikten sonra kullanmayın.
Mantar tadı
Birçoğu kirli sıraları toplamaktan ve bunları yemek için kullanmaktan korkuyor. Bu, renklerinden kaynaklanmaktadır. Mavimsi renk, bunu mantara benziyor.Mantarları ayırt etmeyi öğrenmelisiniz, ancak temel kural şudur: "Emin değilseniz - almayın." Kaliteyle ilgili en ufak bir şüphe bile mantarın reddedilmesiyle sona ermelidir.
Gerçek ryadovki lezzetlidir ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Çorbaların yanı sıra kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, salamurada iyidirler. Ancak tam bir güvenlik garantisi için mantarların hazırlanması gereklidir:
- soğuk suya daldırmak;
- derinin kapaktan çıkarılması;
- 15 dakika ısıl işlem. ve tuzlu su giderme.
Vücuda faydaları ve zararları
Kirli sıralar - aşağıdakileri içeren zengin bir kimyasal bileşime sahip bir diyet ürünü:
- B, A, C, K, PP vitaminleri;
- mineraller;
- amino asitler;
- doğal antibiyotikler fomecin ve cellocin;
- fenoller;
- flavonoidler;
- polisakkaritler.
Kirli ryadovka'nın özellikleri arasında şunlar belirlendi:
- antiviral;
- antioksidan;
- antienflamatuvar;
- immünomodülatör.
Bu, patolojilerin karmaşık tedavisinde kirli bir sıranın kullanılmasına izin verir:
- romatizma;
- aritmiler;
- sinir sistemi bozuklukları;
- şeker hastalığı;
- osteoporoz;
- genitoüriner sistem hastalıkları.
Kirli sıraları kullanmanın faydalarına rağmen, kullanımları için kontrendikasyonlar vardır. Bunları 12 yaşın altındaki çocuklar, hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar, ürüne bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler, gastrointestinal sistem patolojileri olan hastalar (özellikle ülserler, gastrit) için yiyecek olarak kullanmayın.
Yanlış çiftler
Benzer türler, birbirine çok benzeyen çıplak (mor) ve gri-mavidir.
Sıra çıplak veya mor
Dışbükey etli büyük bir başlığı vardır, önce kahverengimsi, sonra mor.
Yabancı ot sırasının aksine bacak pürüzsüzdür, boyutu daha büyüktür. Hoş bir meyve kokusu üretir. Mantar, zorunlu ısıl işlemle şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Çöp altında iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Bu ikilinin neye benzediğini videoda görebilirsiniz:
Sıra gri-mavi
Bu temsilcinin başlığı, 16 cm çapa kadar büyüktür, yaşla birlikte konikten küreye değişir. Cilt pürüzsüz. Renk - leylak, krem gölgeli leylak. Koku hafif, meyvemsi veya neredeyse yok. Bacak küçük pullarla kaplıdır. Tür, orman humusunda, büyük gruplar halinde yollar ve patikalar boyunca büyür. Koşullu olarak yenilebilir, ısıl işlem gerektirir.
Toplama kuralları
Kirli ryadovka, ilk Eylül donlarından ve yapraklar düştükten sonra sonbaharda en bol meyve vermeye başlar.
En iyi toplama zamanı sabahtır. Mantar toplayıcının sert duvarlı bir sepete, keskin bir bıçağa, rahat kıyafetlere, su geçirmez ayakkabılara ihtiyacı olacaktır.
Meyve gövdesini dikkatlice incelemeye, yenilebilirliğinden emin olmaya, dikkatlice kesip sepete yerleştirmeye, kapaklara yapışan yaprakları ve döküntüleri çıkarmaya değer. Eve vardıklarında mantarlar ayıklanmalı, kirden arındırılmalı, ıslatılmalı ve daha fazla işlenmelidir.
Kullanım
Kirli ryadovka, yararlı vitamin ve mineraller içeren, sindirim üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan, ancak mide ve bağırsakların işleyişini olumsuz yönde etkileyebileceği için onu kötüye kullanmayan diyet ürünlerini ifade eder.
Tuzlu mantar hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- tuz - 100 g;
- su - 1 l;
- Sarımsak;
- mantarlar - 2 kg;
- Dereotu;
- biber;
- yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı l.
Islatılmış ve haşlanmış mantarlar bir tencereye konur, soğuk suyla dökülür ve 25 dakika kaynatılarak köpüğü çıkarılır. Sterilize edilmiş kavanozların dibine yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, sarımsak, biber konulur. Meyve gövdeleri kapakları aşağı gelecek şekilde üzerlerine yerleştirilir ve katmanlara tuz serpilir. Üzerine yağı dökün, kavanozları kapatın ve serin bir yere koyun.Mantarlar bir buçuk ay içinde yemeye hazır.
Aşağıdaki malzemeleri gerektiren turşu kirli sıralar hazırlamak mümkündür:
- sirke (% 9) - 4 yemek kaşığı. l.;
- su - 500 ml;
- mantarlar - 1 kg;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- yenibahar bezelye - 10 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme prosedürü:
- Mantarlar yıkanır ve sıralanır.
- 14 saat bekletin.
- 25 dakika pişirin.
- Sebzeler ince doğranır ve baharat ve sirke ile birlikte mantarlara eklenir.
- 10 dakika pişirin.
- Hazır kavanozlara dağıtın.
- Örtün ve serin bir yere koyun.
Sonuç
Kirli ryadovka, turşu, turşu, çorba ve kızartma için uygun olan yenilebilir mantarlara aittir. Ancak şunu hatırlamak önemlidir: Koleksiyona ancak bunun gerçekten istenen tür olduğundan tamamen eminseniz girebilirsiniz. Kullanılmadan önce mantarlar vücuda zarar vermeyecek şekilde tüm kurallara uygun olarak zorunlu ön işleme tabi tutulmalıdır.
