İçerik
"Sessiz avlanma" sevenler, yaklaşık 20 tür yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantar türlerini bilirler. Ancak çok az insan, güvercin ryadovka'nın, mutfak yemeklerine eşsiz bir aroma ekleyebileceğiniz yenilebilir bir mantar olduğunu bilir.
Ryadovka güvercini (glaucous), yaklaşık 100 türe sahip olan Ryadovkov ailesine ait oldukça büyük bir şapka şeklinde lamel mantardır. Mavimsi ryadovka nadir bulunan bir bulgudur; tadı için gerçek mantar toplayıcıları tarafından değerlidir.
Güvercin ryadovka mantarı nerede büyür
Güvercin sırası (tricholomacolumbetta) tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Yaprak döken ve karışık ormanları, huş ağaçlarının ve meşelerin yakınlığını tercih eder. Ayrıca çayırlarda ve otlaklarda da bulunabilir.
Çoğu zaman Sibirya ormanlarında, Ob bölgesinde, Leningrad bölgesinde ve ülkenin kuzey bölgelerinde bulunur. Meyve verme ağustos ayında başlar ve eylül ayı sonunda biter. Bu tür, tadı kaybetmeden ilk donları iyi tolere eder.
Bir güvercin sırası neye benziyor
Güvercin sırası, 10 cm yüksekliğe kadar güçlü, yuvarlak bir ayağa sahiptir, aşağı doğru incelir ve tabanında mavimsi bir ton vardır. Kırılmada lifler pembeye döner. Gövde liflidir, kesimde boşluk yoktur.
3 cm kalınlığa ulaşır, düzgün ve yuvarlaktır. Tabanda mavimsi yeşil bir ton görülebilir.
Şapka yarım küre veya çan şeklindedir. Genç örneklerin tepesinde bir tüberkül vardır; küçük ölçekler de karakteristiktir. Büyüme ile kapak düzleşir, geniş açılır. Çapı 12 cm'ye ulaşır, kenarları hafif kıvrıktır.
Yüzey pürüzsüz ve yapışkandır. Renk beyazdır, bazen mavimsi veya pembemsi lekeler vardır. Etli kapak, yaşla birlikte kahverengi bir renk tonu alan sık plakalarla tamamlanır.
Mantarın hafif bir tadı ve hoş bir aroması vardır. Kağıt hamuru sağlam ve sağlamdır. Yüksek sıcaklıkların etkisiyle kırıkta kırmızı olur.
Yanılmamak ve zehirli bir çiftle karıştırılmamak için, açıklamayı dikkatlice okumanız, bir güvercin sırasının fotoğrafından görünüşünü incelemeniz gerekir.
Güvercin ryadovka yemek mümkün mü
Gloköz ryadovka, yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Besin özelliklerinde bazı et türleri ile eşitlenmesini sağlayan çok miktarda amino asit ve protein içerir.
Mantar tadı
Çiğ mantar, boletus veya titrek kavak gibi güçlü bir özel aromaya sahip olmamasına rağmen, pişirildiğinde sıcak yemeklere mükemmel bir katkı olur.
Et suyuna ek olarak, profesyonel şefler tarafından takdir edilen özel eşsiz bir aroma ile doldurur. Güvercin ryadovka yemekleri doyurucu ve lezzetli çıkıyor. Besin değeri, zengin kimyasal bileşimi ve yüksek protein içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Vücuda faydaları ve zararları
Kimyasal olarak mavimsi ryadovka, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan çok çeşitli diyet takviyeleri ile karşılaştırılabilir.
Ryadovkov ailesinin yenilebilir türleri kompozisyon bakımından benzersizdir. İnsan vücudu için yararlı birçok unsur içerirler:
- vitaminler (A, C, PP, D, tüm B vitamini grubu, kolin);
- eser elementler (fosfor, potasyum, selenyum, kalsiyum vb.).
Ek olarak, yüksek antienflamatuar yetenek gösterirler, bakterisidal ve antiviral özelliklere sahiptirler ve protein sentezinde önemli rol oynayan 18 amino asit içerirler. Bu nitelikler, geleneksel şifacılar tarafından çeşitli ilaçların hazırlanmasında kullanılır.
Şu gerçek not edilmiştir: düzenli gıda tüketimi ile influenza virüslerine duyarlılık, tüberkül basili azalır, kanser hücrelerinin büyümesi durur.
Ancak ryadovka'nın özellikleri ne kadar benzersiz olursa olsun, her tür yenilebilir mantarın protein ürünleri olarak sınıflandırıldığı akılda tutulmalıdır. Kontrolsüz kullanımla böbrekler, karaciğer ve sindirim sistemi üzerindeki yük önemli ölçüde artar.
14 yaşın altındaki çocuklar, emziren anneler, hamile kadınlar ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için mantar yemekleri yemek kabul edilemez.
Ancak asıl tehlike, deneyimli mantar toplayıcıların bile yanlışlıkla yenilebilir bir çift için beyaz sırayı (ailenin zehirli türleri) alabilmeleridir.
Yanlış çiftler
Ryadovkov ailesi yaklaşık 100 tür içerir. En büyük tehlike, güvercinlerin çift sıra halinde - kürek beyazının (tricholomaalbum) zehirli bir kopyası - kendi içinde saklanır.
Dıştan bakıldığında, bu iki tür çarpıcı bir şekilde birbirine benziyor ve bu, en deneyimli mantar toplayıcılarda bile hataya neden olabilir. "İkizleri" ana özelliği ile ayırt edebilirsiniz: beyaz olan keskin bir iğrenç koku yayar, mavimsi olan ise hafif hoş bir mantar aromasına sahiptir.
İkinci fark: Zehirli bir mantarda kapak her zaman kuru iken yenilebilir bir mantarda yapışkandır.
Toplama kuralları
Deneyimli mantar toplayıcıları, her tür mantarı toplamak için belirli kurallar olduğunu bilir:
- bunları otoyolların, demiryollarının ve endüstriyel işletmelerin yakınında toplayamazsınız;
- kurtlu ve aşırı büyümüş örnekler yemek pişirmek için uygun değildir;
- şüphe durumunda, mantarı sepete koymayı kararlı bir şekilde reddetmeye değer.
Mavimsi sıra ağustos ayından eylül ayı sonuna kadar hasat edilebilir. İlk dondan sonra bile koleksiyon durmaz, tadını kaybetmez. Miselyuma zarar vermemek için mantar bacağını bükmek daha iyidir.
Kullanım
Güvercin sırası kızartılarak yenir, haşlanır. Uzun süreli depolama için kurutulabilir, tuzlanabilir ve turşu yapılabilir.
Pişirmeden önce suya batırılır, ardından film kapaktan çıkarılır. Ayrıca mantarları pişirmeden önce 15 dakika kaynatmanız önerilir.
Sıra, et suyuna, sebze yemeklerine ve özellikle patateslere ek olarak iyidir. Mantarlar ekşi krema ile haşlanabilir. Sonuç, alışılmadık derecede lezzetli ve aromatik başyapıtlardır.
Sonuç
Güvercin ryadovka, herhangi bir sıcak yemeği özel bir aroma ile doldurabilen lezzetli bir mantardır. Ne yazık ki, bu tür ormanda pek bulunmaz. Onu bulmak gerçek bir başarı olarak kabul edilir. Mavimsi ryadovka, kış hazırlıklarında yenir: turşu ve turşular. Kurutulabilir ve daha sonra çok sayıda yemek için kokulu bir baharat görevi görür.
