İçerik
- 1 Mantarın büyüdüğü yer ryadovka beyaz-kahverengi
- 2 Ryadovka neye benziyor beyaz-kahverengi
- 3 Sıra beyaz-kahverengi yenilebilir veya değil
- 4 Mantar tadı
- 5 Vücuda faydaları ve zararları
- 6 Yanlış çiftler
- 7 Toplama kuralları
- 8 Beyaz-kahverengi ryadovka nasıl pişirilir
- 9 Beyaz ve kahverengi ryadovka tarifleri
- 10 Sonuç
Ryadovka beyaz-kahverengi - orta şeritte yaygın olarak tüketime uygun bir mantar. Beyaz-kahverengi bir ryadovka'dan birçok lezzetli yemek hazırlanabilir, ancak her şeyden önce, onu ormandaki sahte çiftlerden nasıl ayırt edeceğinizi anlamanız gerekir.
Mantarın büyüdüğü yer ryadovka beyaz-kahverengi
Avrasya'nın her yerinde beyaz-kahverengi bir ryadovka veya lashanka ile tanışabilirsiniz. Mantar esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir, kuru çam ormanlarını tercih eder, bazen karışık dikimlerde bulunur.
Kural olarak, beyaz-kahverengi sıra büyük gruplar halinde bulunur ve çimlerde bütün mantar sıraları oluşturur.
Ryadovka neye benziyor beyaz-kahverengi
Beyaz-kahverengi ryadok'un fotoğrafı ve açıklaması, onu ortasında küçük bir çıkıntı bulunan düz, açık bir şapkayla tanıyabileceğinizi gösteriyor. Çapı 10 cm'ye ulaşabilir, genç yaşta kıvrımlı kenarları olan yarım küre şeklindedir, ancak daha sonra düzelir. Kapaktaki deri kuru ve liflidir, hafif çatlaklar, pullar, yağmurlu havalarda yapışkan ve hafif sümüksüdür. Yetişkin bir lashanka'nın kapağının kenarları geniş kıvrımlarla eşit veya hafif dalgalıdır. Mantar rengi kahverengi veya kestane-kahverengidir, ancak başlığın kenarlarına doğru belirgin şekilde parlar. Genç yaşta, kapakta koyu çizgiler görülebilir.
Beyaz-kahverengi ryadovka genellikle yerden 3-7 cm yükselir. Bacağı silindir şeklindedir ve ergin meyve veren gövdelerde alt kısımda hafif daralma, gençlerde kalınlaşma vardır. Yapıda, gövde pürüzsüzdür, bazen tabana daha yakın liflidir, gövdenin rengi kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir, ancak kapakla birleştiği yerde neredeyse beyaz olabilir. Kapağın alt kısmındaki plakalar açık, beyaz veya hafif kırmızımsı olup kırmızımsı lekelerle kaplıdır.
Lashanka'yı keserseniz, eti yoğun, etli ve beyaz olacaktır. Beyaz-kahverengi ryadovka'nın kokusu nötrdür.
Sıra beyaz-kahverengi yenilebilir veya değil
Lashanka, şartlı yenilebilir yiyecek kategorisine aittir. Çiğ yiyemezsiniz, ancak ıslatıp kaynattıktan sonra beyaz-kahverengi bir sıra yiyebilirsiniz.
Mantar tadı
Taze kahverengi ve beyaz ryadovka'nın acı bir tadı vardır, bu yüzden sadece şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. İşlendikten sonra etin tadı taze ve unlu olarak nitelendirilir.
Vücuda faydaları ve zararları
Düzgün işlendiğinde ve pişirildiğinde, kahverengi ve beyaz bir sıra vücuda önemli faydalar sağlayabilir.Hamurunun bileşiminde aşağıdaki maddeler bulunur:
- C, A, B1 ve B6, B12 vitaminleri;
- D vitamini;
- amino asitler;
- büyük miktarda kolayca sindirilebilir protein;
- karbonhidratlar ve az miktarda yağ;
- magnezyum ve çinko.
Beyaz-kahverengi ryadovka bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir, 100 g hamurda sadece 32 kcal bulunur.
Dikkatli ve ılımlı kullanımla lashanka şunları yapabilir:
- metabolizmayı normalleştirmek ve yararlı elementlerin gıdalardan emilimini iyileştirmek;
- bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu virüslere ve enfeksiyonlara karşı daha dirençli hale getirir;
- sinir ve kas sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- vücuttaki protein eksikliğini giderir ve anemi ve anemiyi önler.
Yenilebilir bir mantarın yararlı özellikleri, zararlı özelliklerinden ayrılamaz. Her şeyden önce, hamile kadınlar ve 7 yaşın altındaki çocuklar için lashanka yemek tavsiye edilmez, hafif zehirlenmeler bile onlar için çok ciddi sonuçlara yol açabilir. Ayrıca, kronik pankreatit, akut mide hastalıkları veya kabızlık eğilimi için beyaz-kahverengi ryadovka kullanmamak daha iyidir.
Yanlış çiftler
Beyaz-kahverengi ryadovka'da epeyce çift var. Bazıları yenilebilir, bazıları ise insan tüketimi için tamamen uygun değildir.
Sarı-kahverengi kürek
Aynı aileden şartlı olarak yenilebilir bir mantar, yapı ve boyut olarak beyaz-kahverengi ryadovka'ya çok benzer. Ancak, zaten isminden mantarlar arasındaki temel farkın ne olduğunu tahmin edebilirsiniz. Sarı-kahverengi çeşidi, kapağın ve bacağın daha açık bir tonuna sahiptir - kahverengi-sarı veya kahverengi-turuncu, açık kahverengi. Kesiğin eti de sarımsı renktedir.
Kavak sırası
Mantar, renk ve şekil olarak lashanka'ya çok benzer, ancak rengi genellikle biraz daha açık ve beyaz-kahverengi çeşidinden daha büyüktür. Kavak kürek çekme, çam ormanlarında yetişmez, yaprak döken ekim alanlarına yerleşmeyi tercih eder. Kavak çeşidini yiyebilirsiniz, tadı neredeyse beyaz-kahverengi olanla aynıdır.
Benekli sıra
Bu mantar zehirli kategorisine giriyor, onu yiyemezsiniz. Benekli bir sırayı gölgede beyaz-kahverengi bir başlık ile karıştırmak çok kolaydır. Ancak benekli sıranın ana ayırt edici özelliği, genellikle bir hata yapmaya izin vermez - kapakta koyu renkli küçük lekelerin varlığı. Ek olarak, yetişkin meyve veren gövdelerin başlığın ortasında bir çıkıntı yoktur ve gövdenin üst kısmında beyazdan kahverengiye geçiş genellikle ani değil pürüzsüzdür.
Pullu sıra
Yenilebilir koyu kahverengi mantar, beyaz-kahverengiden sadece rengin gölgesiyle değil, aynı zamanda kapağın yüzeyindeki göze çarpan ölçeklerle de farklılık gösterir. Nemli havalarda bile üst kısımdaki cilt mat kalır ve yapışkan bir yapı kazanmaz.
Altın sıra
Yenilebilir mantar, beyaz-kahverengi lashanka'dan esas olarak renginde farklılık gösterir; sarımsı, tüylü, kırmızımsı bir tonu vardır. Başlığın yüzeyi ve gövdenin tabanı, beyaz-kahverengi çeşidinde bulunmayan küçük pullarla kaplıdır.
Kırık sıra
Yenilebilir mantar çok benzer bir başlık rengine sahiptir ve şekil ve boyut olarak beyaz-kahverengi çeşidi andırır. Ancak kırık sıranın bacağında, kapağın tabanına daha yakın ince bir halka bulunur; bacağın beyaz ve kahverengi kısımlarını ayırır.
Toplama kuralları
Yaz sonunda, ağustos ayında ve hatta eylül başında lashanka toplamaya gitmek gerekiyor. Mantar dona kadar bulunur; çoğunlukla çam ormanlarında bulunur.
Toplarken ana kural - alan çevre dostu olmalı, yollardan ve endüstriyel tesislerden uzakta olmalıdır. Mantar posası kendi içinde toksik maddeler biriktirdiği için kirlenmiş bölgelerden gelen lashanka vücuda herhangi bir fayda sağlamayacaktır.
Beyaz-kahverengi ryadovka nasıl pişirilir
Pişirmeden önce, hoş olmayan bir toz kokusu ve acılıktan kurtulmak için lashanka dikkatlice işlenmelidir. Et, soğuk temiz suda birkaç kez yıkanır ve ardından doğranmış soğan ilavesiyle en az 30 dakika kaynatılır.
İşlenmiş beyaz-kahverengi sıra, kullanımda çok yönlü bir ürün haline gelir. Mantar kızartılıp tuzlanabilir, marine edilip haşlanabilir, çorbalara, salatalara ve garnitürlere eklenebilir. Bazen lashanka kurutulur ve daha sonra aromatik sosların hazırlanmasında toz halinde kullanılır.
Beyaz ve kahverengi ryadovka tarifleri
Beyaz-kahverengi bir ryadovka pişirmek çok çeşitli olabilir, lashanka kullanan birçok tarif var. Mantar kısa ve basit bir işlem gerektirir ve acılık etten çıktıktan sonra çok lezzetli hale gelir. Birkaç tarif özellikle popülerdir.
Tuzlamada sıra
Lashanka yapmak için klasik tarif soğuk tuzlamadır. Tarif şuna benziyor:
- Taze beyaz-kahverengi sıralar yıkanır ve kaynatılır ve ardından büyük bir cam kavanoza küçük tabakalar halinde yerleştirilir.
- Her mantar tabakasına bolca tuz serpin.
- Malzemelere dereotu tohumları ve defne yaprağı eklenir.
- İstenirse tuzlamaya birkaç frenk üzümü yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Kutu sonuna kadar doldurulduğunda boğazı yoğun fakat nefes alabilen bir kumaşla kapatılır ve üstüne ağır bir yük konur. Tuzlu mantar kavanozu karanlık ve serin bir yere çıkarılır, bir hafta sonra, kapta mantarları tamamen kaplayan bir tuzlu su görünmelidir. Beyaz-kahverengi ryadovka'yı tuzlamak 2 hafta sürer ve bu süreden sonra masaya konulabilir.
Beyaz-kahverengi turşu
Lashanka yapmanın bir başka kolay yolu da marine etmektir. Tarif çok basittir ve çok az ürün gerektirir:
- Yaklaşık 3 kg soyulmuş lashankalar yarım saat kaynatıldıktan sonra suyu boşaltılır ve mantarlar bir tencereye aktarılır.
- Sıra, 1 litre hacimde yeni bir kısım su ile dökülür ve kaynatılır.
- Suya 2 büyük kaşık şeker, 3 büyük kaşık tuz ve tat vermek için baharat ekleyin.
- 20 dakika kaynatın ve ardından 2 yemek kaşığı daha sirke dökün ve 10 dakika daha ateşte bırakın.
Mantarlar tamamen hazır olduğunda, birkaç sterilize edilmiş kavanozun içine konulmalı, üstüne turşusu dökülmeli ve kapakları sıkıca sarılmalıdır. Sıcak turşu lashankalar kalın bir battaniyenin altında ılık soğumalı, ardından buzdolabında saklanmalıdır.
Kızarmış ryadovka
Kızarmış lashankalar çok popülerdir; patates, yulaf lapası ve spagetti ile iyi giderler. Mantarlar şu şekilde kızartılır:
- 2 kg taze mantarı soyun ve kaynatın, ardından suyu boşaltın ve mantar etini küçük parçalar halinde kesin.
- Tavayı önceden ısıtın ve bitkisel yağ ile dökün, ardından şeffaf olana kadar 300 g soğan kızartılır, yarım halkalar halinde kesilmelidir.
- Mantarlar, orta ateşte 20 dakika daha tatlandırmak ve pişirmek için kızarmış soğan, tuz ve karabiber ilave edilir.
Hazır kızarmış lashanki ekşi krema ile tatlandırılabilir, bu mantarları daha da lezzetli hale getirecektir.
Sonuç
Ryadovka beyaz-kahverengi - çok yaygın olarak bilinmeyen, ancak evrensel kullanım için lezzetli yenilebilir mantar. Lashanka'yı pişirmeden önce doğru şekilde işlerseniz, zarar vermez, ancak bundan elde edilen faydalar önemli olacaktır.
