İçerik
Safran şamandırası (safran şamandırası, safran itici) - Amanita cinsinin mantarlarının yiyeceklere uygun birkaç temsilcisinden biri. Bu tür, ormanlarımızda nadiren bulunabilir ve mutfak açısından çok az değeri görülmesine rağmen hayranları vardır.
Safran şamandırası neye benziyor?
Safran şamandırasının görünümü yaşa bağlı olarak değişir - genç örnekler güçlü, sabit, yoğun, yetişkinlerdir - ince bir bacak üzerinde tamamen açık bir kapakla kırılgan görünür. Görünüşünden dolayı birçok mantar toplayıcı onu zehirli buluyor.
Şapkanın açıklaması
Safran şamandıra, kapağın rengi ve şekli nedeniyle adını aldı - daha parlak ve daha doygun bir merkezle turuncu-sarı tonlarına sahip olabilir; Bu renk sayesinde mantar çimlerde açıkça görülebilir. Yeni ortaya çıkan safran şamandıranın yumurta şeklinde bir başlığı vardır, büyüdükçe açılır, yarım küre, çan şeklinde bir şekil alır. Yetişkin örneklerde, kapak ortada küçük bir tüberkül ile düz hale gelir. Nemli havalarda, pürüzsüz, kuru veya hafif sümüksü yüzeyi karakteristik bir parlaklık kazanır. Kapak ortalama olarak 40–80 mm çapa ulaşır, ancak bazı durumlarda 130 mm'ye kadar büyür.
Yaşla birlikte, sık beyaz plakalar kremsi veya sarımsı hale gelir ve kapağın kenarları boyunca çıkıntı yapar, bu nedenle nervürlü hale gelir. Yüzeyde az miktarda volva kalabilir.
Bacak açıklaması
Safran itici, 60 ila 120 mm uzunluğunda, 10-20 mm kalınlığında pürüzsüz veya pullu silindirik bir ayağa sahiptir. Tabanda, kapağınkinden biraz daha kalındır, düz veya hafif kavisli olabilir. Renk saf beyazdan safrana kadar değişir. Bacak içi boş, kırılgandır ve halkasızdır, ancak pullar kendine özgü kayışlar oluşturabilir.
Bu mantar türünün bir özelliği, bacağın büyüdüğü sakküler bir volvanın varlığıdır. Bazı durumlarda zeminde olabilir, ancak daha çok yüzeyinin üzerinde gözlenir.
Nerede ve nasıl büyüyor
Enlemlerimizde, yazın ikinci yarısından sonbaharın ortasına kadar, özellikle yaprak döken ağaçların yetiştiği ormanlarda - huş ağacı, kayın, meşe gibi bir safran yüzen bulabilirsiniz. Ayrıca genellikle ladinle birlikte bulunur. En iyi ışıklı yerlerde hissedilir: kenarlarda, yollar boyunca, polislerde, bataklık alanlarda büyüyebilir. Bereketli, nemli, asitli toprakları tercih eder. Tek başına daha sık büyür, ancak gruplar halinde de bulunabilir.
Ülkemizde en çok Uzak Doğu'da, Primorsky Bölgesi'nde yaygındır, Tula ve Ryazan bölgelerinde mantar toplayıcıları iyi bilinmektedir.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Safran şamandırası şartlı olarak yenilebilir mantar olarak sınıflandırılır, ancak mutfak açısından değeri düşüktür, çünkü hamurun belirgin bir tadı ve kokusu yoktur, kolayca parçalanır.
Koşullu olarak yenebilen diğer türler gibi, safran şamandırasının da ön kaynatmaya ihtiyacı vardır, bu en iyi iki kez yapılır ve suyu değiştirir.
Safran şamandıra nasıl pişirilir
Ön kaynatma işleminden sonra safran şamandırası kızartılır, haşlanır veya çorbalara eklenir.
Birçok mantar sever, tatsız olduğu konusunda hemfikir değildir ve hazırlanması için tariflerini paylaşır. Bazı ev hanımları, mantarı kaynatmadan çıtır olana kadar güçlü bir şekilde kızartmayı önerir. Bu hazırlama yöntemiyle bitmiş yemeğin tadının tavuğun tadına biraz benzediğini iddia ediyorlar.
Pek çok insan bu tür mantarlardan çorbalar pişirir ve ayrıca safran turşularını övür.
Genellikle safran tencerelerinin tadı, mısırın tadı ile karşılaştırılır - genç örneklerin eti yoğun ve tatlıdır. En asil mantarlara bile, iticilerin tadına diğerlerinden daha fazla değer veren "sessiz av" severler vardır.
Zehirli meslektaşları ve farklılıkları
Bir safran şamandırasını toplarken ana tehlike, ölümcül, zehirli soluk mantara benzerliğidir. Bu türler arasındaki fark, bir mantarın bacağında bir halka olması, ancak bir şamandıranın olmamasıdır. Yetişkin iticilerde olduğu gibi, mantarı başlığının kenarında herhangi bir oluk yoktur.
Ayrıca, safran bir şamandıra, parlak sarı bir sinek mantarı ile kolayca karıştırılabilir. Bu iki türün meyve gövdeleri şekil ve renk bakımından birbirine çok benzer.
Aşağıdaki özelliklerle bir türü diğerinden ayırt edebilirsiniz:
- parlak sarı sinek agarikinde, yatak örtüsü kalıntıları kapakta kalır ve safran şamandırasının yüzeyi çoğunlukla pürüzsüz ve temizdir. Üzerinde bir Volvo'nun kalıntıları kalırsa, çok azı vardır;
- parlak sarı sinek agarikinin özü belirgin bir turp kokusuna sahipken, yenilebilir muadili zayıf bir mantar aromasına sahiptir;
- zehirli ikizin bacağında membranöz bir halka vardır. Zamanla kaybolsa bile izi kalır.
Safran şamandırası, diğer geleneksel olarak yenilebilir şamandıra türleri ile kolayca karıştırılabilir - turuncu ve gri. Turuncu şamandıra daha zarif görünüyor ve kafası zengin turuncu tonlarında boyanmıştır.
Gri şamandıra daha büyüktür. Eti daha güçlü ve etlidir ve kapağın rengi geniş bir aralıkta değişebilir: açık griden grimsi tüylü.
Safran şamandırasının bir başka iki katı, krallığın son derece değerli ve lezzetli bir gurme temsilcisi olarak kabul edilen Sezar (kraliyet) mantarı veya Sezar'ın sineği mantarı olarak kabul edilir. Amanita Caesar daha iri, daha güçlü bir posaya sahip, kokusu fındık notaları içeriyor. Şapkanın turuncudan ateş kırmızısına tonları olabilir, gövde ve plakalar da turuncu renktedir. Sezar'ın sinek agarikinin ayırt edici bir özelliği, bacakta yüzen olmayan bir yüzüğün varlığıdır.
Sonuç
Safran şamandıra, sofistike "sessiz avcılık" sevenler için ilgi çekici bir mantardır. Toplarken, muadilleri son derece tehlikeli olduğu için özel dikkat gösterilmelidir. En ufak bir şüphe bile, safran şamandırasını toplamayı reddetmeli ve daha tanınmış türleri tercih etmelisiniz.
