İçerik
Yarı beyaz mantar, yarı beyaz ağrı, sarı yosun veya yarı beyaz çörek olarak da adlandırılan iyi bir yenilebilir türdür. Vücut için faydalıdır, ancak toplamadan önce, hatalardan kaçınmak için türlerin özelliklerini ve fotoğraflarını dikkatlice incelemeniz gerekir.
Yarı beyaz çörek nasıl görünür
Yarı beyaz çörek, bir cıvata için oldukça standart bir yapıya sahiptir. Küçük yaşta şapkası dışbükey ve yarı küreseldir, daha sonra düzleşip yastık şeklini alır ve 15 cm çapa ulaşır.
Kapak ince ama sıkı bir cilt ile kaplıdır, dokunulduğunda pürüzsüz ve donuktur, ancak yetişkin meyve veren vücutlarda genellikle buruşuktur. Genellikle kurudur, ancak yağmurlu havalarda üzerinde mukus görünebilir. Renkli olarak, yarı beyaz mantar Boletus Impolitus kil veya açık kahverengi olabilir, kapağın alt yüzeyi boru şeklinde ve sarımsıdır, küçük gözenekler yaşla birlikte bir zeytin rengi alır.
Bacak yerden 15 cm kadar yükselebilir, çevresi yaklaşık 6 cm'ye ulaşır Alt kısmında belirgin bir kalınlaşma vardır. Bacağın rengi ağırlıklı olarak bejdir ve üst kısımda daha açık, alt kısımda ise çok daha koyu ve bazen kırmızımsı bir renk tonu vardır. Bacağın alt kısmında da villus vardır, ancak yüzeyinde genellikle ağ deseni yoktur.
Yarı beyaz bir mantarı ikiye bölerseniz, eti nötr veya zayıf bir karbonik koku ile yoğun, beyazımsı veya limon sarısı olur. Hava ile temastan, hamur rengini değiştirmez - bu, yarı beyaz çöreklerin karakteristik bir özelliğidir.
Yarı beyaz acıların büyüdüğü yerde
Yarı beyaz çörek, nemli toprakları tercih eden termofilik türler kategorisine aittir. Onunla Rusya'da esas olarak güney bölgelerinde ve Orta bölgede buluşabilirsiniz. Genellikle yarı beyaz bir mantar, karma ve yaprak döken ormanlarda gürgen, kayın ve meşe altında yetişir; kozalaklı ağaçların altında nadiren görülür.
Maksimum meyve verme dönemi yaz sonunda ve sonbahar başında gerçekleşir. İlk mantarlar Mayıs ayında ortaya çıkar, ancak Ağustos ortasından Ekim'e kadar en büyük miktarlarda büyür.
Yarı beyaz mantarlar yenilebilir mi değil mi
Yarı beyaz ağrının çok hoş bir kokusu olmasa da bu aroma ilk işlemden sonra kaybolur. Yenilebilirlik açısından bakıldığında, bu türün çörekleri gıda tüketimi için tamamen uygundur. Pek çok mantar toplayıcısına göre, porçini mantarından hiçbir şekilde aşağılık değildir, hatta tadı bile geçmez.
Yanlış çiftler
Deneyimli mantar toplayıcıları, yarı beyaz ağrıyı diğer türlerden kolayca ayırt edebilir.Bununla birlikte, yeni başlayanlar, çörek otunu, bazıları yenilebilir ve yenmeyen benzer çeşitlerle karıştırabilir.
Porcini
Deneyimin yokluğunda, yarı beyaz bir mantarı sıradan beyaz olanla karıştırabilirsiniz - çeşitler boyut ve yapı bakımından neredeyse aynıdır. Ancak farklılıklar da var - beyaz ressamın şapkası genellikle daha koyu, limon rengi katkısız kahverengidir. Beyaz ağrının bacağı çoğunlukla bej, alt kısımda daha koyu ve başlığa daha yakın bir şekilde aydınlanıyor.
Çeşitleri kokularına göre de ayırt edebilirsiniz. Beyaz ağrı için, yarı beyaz renkte bulunan zayıf karbolik aroma karakteristik değildir. Her iki tür de tamamen yenilebilir, ancak ön hazırlık gerektirir - kısa bir ıslatma ve kaynatma.
Boletus kız gibi
Yarı beyaz mantarın yenilebilir bir başka karşılığı, güney bölgelerin yaprak döken ormanlarında nadiren bulunan kızlık çörekidir. Çeşitler aynı kapak ve bacak yapısına sahip, boyut ve renk olarak benzerdir.
Ancak aynı zamanda, kız gibi çörek daha koyu - kapağında sarı-kahverengi, kırmızı-kahverengi veya kahverengi-kahverengi. Kızın mantarının bacağı limon sarısı, alt kısımda kahverengimsi, belirgin bir ağ ile, ancak genellikle yarı beyaz olandan daha incedir.
Yeşil volan
Yenilebilir mantar, yarı beyaz çörek ile belirli bir benzerliğe sahiptir - kapağı aynı şekildedir, yetişkinlikte yastık şeklinde ve genç meyve veren vücutlarda dışbükeydir. Ancak yeşil solucanın rengi zeytin sarısı veya zeytin kahverengidir ve bacağı yüksek olmasına rağmen çok incedir, çapı sadece 2 cm'dir.
Ayrıca kapağa bastırırsanız veya keserseniz yeşil bir çarkı ayırt edebilirsiniz, et hızla maviye döner. Yeşil mantarın aroması kurutulmuş meyveyi andırır ve yarı beyaz çörek kokusunun aksine oldukça hoştur. Her iki türde de kapağın alt tabakası boru şeklinde olmasına rağmen, yeşil sinek solucanının gözenekleri çok daha büyüktür.
Güzel çörek
Bazen yarı beyaz bir çörek, yenmeyen güzel bir çörek ile karıştırılabilir - benzer şekil ve büyüklükte bir mantar. Ancak ikilideki farklılıklar çok belirgindir - şapkasının zeytin grisi bir tonu vardır.
Güzel bir boletusun ayağı kalın ve yoğun, klavatlı, üst kısmı limon sarısı, orta kısmı parlak kırmızı ve tabana daha yakın olan bacak kırmızı-kahverengidir. Yarı beyaz bir mantar için, her iki türün de gövdede hafif bir ağa sahip olmasına rağmen, gövde üzerindeki bu tür renk geçişleri karakteristik değildir. Yenmeyen güzel boletustan kesilen et hızla maviye döner.
Kök çörek
Yenmeyen başka bir tür olan köklü çörek, yarı beyaz mantara belli bir benzerliğe sahiptir. Çeşitler boyut ve yapı olarak benzer olmakla birlikte aralarındaki fark oldukça fazladır.
Köklenme ağrısının başlığı açık gridir ve genellikle yarı beyazdan çok daha açıktır. İki türün bacakları birbirine çok benzer, ancak tabandaki kök çörek otunun kökü genellikle kahverengi-kahverengi veya yeşilimsi mavi lekelerdir. Kesildiğinde, yenmeyen çörek parlak mavi bir renk alır.
Toplama kuralları
Ağustos ortasında yarı beyaz çörek için ormana gitmek en iyisidir. Bu zamandan sonbaharın ortasına kadar mantar en aktif şekilde meyve verir. Meyve veren cisimlerin en hızlı büyümesi genellikle yağmurlu günlerden sonra gerçekleşir.
Endüstriyel tesislerden ve ana yollardan uzakta bulunan, toplama için temiz ormanları seçmeniz gerekir. Mantar posası kendi içinde hızla toksik maddeler biriktirdiğinden, kontamine alanlarda yetişen meyve gövdeleri sağlık açısından tehlikeli olabilir. Genç yarı beyaz ağrıları toplamak daha iyidir, yapı olarak daha yoğun, tadı hoştur ve ayrıca hamurlarında havadan ve topraktan minimum miktarda toksik madde içerirler.
Yarım beyaz mantarlar nasıl pişirilir
Yarı beyaz, çok yönlü bir mantar olarak kabul edilir - uzun süre saklamak için kaynatılabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilir. Kurutma hariç herhangi bir işleme yönteminden önce, meyve gövdeleri orman kalıntılarından temizlenmeli, gerekirse kesilmeli ve hamurdan hafif acıyı gidermek için bir saat bekletilmelidir. Ağrıyı tuzlu suda yaklaşık yarım saat kaynatın, et suyu boşaltılmalıdır, içinde toksinler kalabilir.
Yarı beyaz ağrıyı marine etmek
Popüler bir pişirme yöntemi, yarı beyaz bir mantarı marine etmektir. Tarif çok basit görünüyor:
- Yarım saat 1 kg meyve gövdesi kaynatılır;
- et suyu boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içine atılır;
- başka bir kapta su 2 büyük yemek kaşığı tuz, 1 büyük kaşık şeker, 3 karanfil ve 5 karabiber ile kaynatılır;
- kaynattıktan sonra, turşunun içine 100 ml sirke dökülür ve haşlanmış mantarlar serilir;
- 15 dakika sonra mantarlar ve turşular ocaktan alınır.
Daha sonra hazırlanan steril kavanozlar alt tarafa soğanlarla yayılır, üstüne mantarlar yerleştirilir ve sıcak turşuyla dökülür. Kaplar sıkıca kapatılır ve soğuduktan sonra buzdolabında saklanır.
Yarı beyaz bir mantarın kızartılması
Yarı beyaz mantar için bir başka popüler tarif de kızartmadır. Bitkisel yağ ile yağlanmış sıcak bir tavada 200 gr doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
Bundan sonra, önceden haşlanmış ve doğranmış yarı beyaz mantarlar soğana eklenir, 10 dakika sonra karışımı tadı ve karabiberle tatlandırılır ve bir saat daha çeyrek saat sonra ocaktan alınır. Kızarmış çörek, haşlanmış patates, yulaf lapası ve diğer yemeklerle servis edilebilir.
Sonuç
Yarı beyaz bir mantar, minimum işlem gerektiren oldukça lezzetli bir yenilebilir mantardır. Açıklamasını ve fotoğraflarını doğru bir şekilde incelerseniz ve onu ormanda doğru bir şekilde tanırsanız, birçok mutfak yemeğini dekore edebilecektir.
