İçerik
Polonyalı çörek, Boletov ailesinden yenilebilir bir mantardır. Sessiz bir avın pek çok uzmanı, onu herkes için mevcut olan ucuz bir incelik olarak görüyor. Batı Avrupa'da çok popüler, ancak Sovyet sonrası alanın sakinleri bu konuda biraz farklı görüşlere sahip. Resmi olarak, ilk yenilebilirlik kategorisine dahil bile değil: tadının sadece boletus mantarlarıyla karşılaştırılabileceğine inanılıyor, ancak porçini mantarlarından çok uzak. Bu tür, adını sadece Polonya'da bulunmamakla birlikte, neredeyse tüm Avrupa'da satan girişimci Polonyalı tüccarlara borçludur. Ardından, Polonya çörekinin bir fotoğrafı ve açıklaması olacak.
Polonya çörek mantarı neye benziyor?
Bu, çocuk kitaplarında tasvir edildiği gibi, görünüşü mantarın klasik tanımına en uygun olan mantar krallığının oldukça büyük bir temsilcisidir. Yuvarlak başlık doğru şekle sahiptir, çapı 15 cm'ye kadar olabilir.
Kapak dışbükeydir, pratik olarak çıkarılamayan ince bir deri ile kaplanmıştır. Dokunmak için kuru, pürüzsüz, mukussuz. Biraz yağmurdan sonra kapak yapışkan olabilir. Genç meyve gövdeleri mat beyaz bir kabuğa sahiptir, yetişkinler kahverengi ve parlaktır. Kapağın rengi koyu sarı veya çikolata kahverengidir.
Kızlık zarının tübüler bir yapısı vardır. Ya bacağına doğru büyür ya da 5-7 mm'ye ulaşmaz. İkinci durumda, göze çarpan bir çentik oluşur, böyle bir başlık incelir.
İçerdiği etli ve yoğundur. Rengi ağırlıklı olarak beyaz veya sarı-beyazdır. Kesimde hamur mavi bir renk alabilir ve bir süre sonra (1 saate kadar) renk orijinal rengine döner.
Bacağın yüksekliği 12 cm'ye ulaşır, kalınlık 4 cm'den fazla değildir Bacak en çok silindirik bir şekle sahiptir. Nispeten nadir durumlarda, üstte veya altta hafifçe kalınlaşabilir. Gövdedeki et liflidir, kapağın etinden biraz daha serttir. Renk açık kahverengi veya kahverengidir.
Polonya çörek otunun sporları elipsoidal bir şekle sahiptir, bal sarısı, pürüzsüzdür. Bu durumda spor tozunun rengi zeytin rengine sahiptir. Sporların boyutu, sırasıyla uzunluk ve genişlik olarak en fazla 16 ve 5 mikrondur.
Polonya çörek mantarları nerede büyür?
Çoğunlukla Polonyalı çörek ılıman iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Ancak, sadece kozalaklı ağaçlarla değil, meşe, kayın, at kestanesi vb. İle de mikoriza oluşturabildiğinden, yaprak döken ormanlarda da bulunabilir. Batı ve Orta Avrupa'daki herhangi bir ladin ormanında bulunması garantilidir.
Tınlı toprağı da tolere edebilmesine rağmen kumlu toprakları tercih eder.Kumtaşlarında, küçük koloniler şeklinde, balçıklarda - esas olarak tek başına veya 1-2 örnek şeklinde ortaya çıkar. Büyük bir isteksizlikle, ölü ağaçların yanına ve kütüklerin yakınına "yerleşir". Güdük yakınında bir Polonyalı çörekle karşılaşmak neredeyse imkansızdır.
Türün anavatanı Polonya'nın doğusu ve Beyaz Rusya'nın batısı olarak kabul edilir, ancak bu, kökeninin "ticari" bir geçmişe sahip versiyonlarından sadece biridir. Aslında Avrupa, Kuzey Kafkasya, Batı Sibirya ve Uzak Doğu'da çok yaygındır. Türlerin temsilcileri Azerbaycan'da ve Tyumen civarında bile bulunabilir.
Polonyalı çörek yenilebilir ya da değil
Mantar, ikinci yenilebilirlik kategorisine aittir, herhangi bir biçimde kullanılabilir: haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş, tuzlanmış, salamura edilmiş. Mantarın bir özelliği, oldukça uzun olgunlaşma süresidir. Sonbaharın sonlarında, neredeyse tüm Boletias zaten tükenirken, Polonya çörekleri hala oldukça sık bulunur.
Polonya çörek mantarının lezzet özellikleri
"Şapka" posası, birkaç metreye yayılan çok güçlü bir mantar kokusuna sahiptir, ancak, tam tersine, Polonya mantarı oldukça hoş kokar. Ne yazık ki, hafif bir ısıl işlemle bile, Polonya çörekinin kokusu neredeyse tamamen kayboluyor.
Tatla ilgili öznel değerlendirme, kaynaktan kaynağa büyük ölçüde değişebilir. Ve buradaki mesele sadece şu veya bu uzmanın kişisel zevklerinde değil. Güzel ve büyük bir Polonyalı çörek, mikoloji dünyasının "mutlak zirvesi" olan porcini mantarları ile rekabet edebilecekmiş gibi görünüyor. Aslında, durum elbette bu değil.
Sınıflandırmaya göre, Polonya çörekleri volanlara aittir ve bu tat nişine tam olarak karşılık gelir. Özel bir şekilde pişirilir, bazı yemeklerde sıradan bir çörek gibi gelir, bazen porçini mantarının tadına yaklaşır, ancak ona asla ulaşmaz.
Kurutulmuş mantarların tadı ve aromasına gelince (kullanımlarının ana yolu), Polonyalı çörek hem beyaz hem de normal çörek ile rekabet etmeyecektir. Yukarıda belirtilen temsilcilerin aksine, aroma kurutma sırasında neredeyse tamamen kaybolur.
Alışılmış yemeklere gelince - kızarmış mantar, mantar çorbası veya turşu, bu yemeklerdeki Polonya çörekinin beş puanlık bir ölçekte 4,5 puanını hak ettiğini söyleyebiliriz. Hamurun sıkılığını korur ve tadı çok iyi kabul edilir. Isıl işlem sırasında kesiğin üzerindeki gövde ve kapağın rengi tamamen kaybolur. Yani, Polonyalı çörek eklediğinizde yemeğin kırmızıya veya maviye dönmesinden korkmamalısınız.
Polonya çörek mantarının yararları ve zararları
Tüm mantarlar gibi, Polonya çörekinin faydası da büyük miktarda protein içermesidir. Enerji değeri oldukça yüksektir ve açlığı hızla giderebilir.
Polonya çörekinin kendi kontrendikasyonları vardır. Her şeyden önce, mantarların kendileriyle, koleksiyonlarının yerleriyle çok fazla ilgisi yoktur. Mantarların zararlı maddeleri ve toksinleri biriktirme özelliği iyi bilinmektedir, bu nedenle sanayi işletmelerinin, boru hatlarının, elektrik hatlarının, demiryollarının ve otoyolların ve diğer benzer nesnelerin yakın çevresinde Polonya çörek otu toplamamalısınız.
Polonya çörekinin kullanımıyla ilgili standart kısıtlamalar çocuklar (5 yaşın altındaki) ve hamile kadınlar için geçerlidir. Bu kategoriler için herhangi bir mantar türü tüketilmesi önerilmez. Bu aynı zamanda gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişileri de içerir.
Yanlış çiftler
Aşağıdaki türler, Polonya çörek otunun yanlış çiftlerine atfedilebilir:
- Alacalı volan... Başlığı sarımsı kahverengi bir renge sahiptir, ancak büyüdükçe çatlaklarla kaplanırken, kırmızı et içlerinde Polonya çörekinde olmayan görünür. Yenilebilir bir mantardır, ancak tabağı parlak maviye boyadığı için birçok insan bundan hoşlanmaz.
- Kahverengi volan... Şapkanın sarı-kahverengi veya koyu kahverengi bir tonu vardır, ancak Polonya çörekinden biraz daha küçüktür. Ek olarak, alacalı volana benzer şekilde, büyüme ile cildin çatlaması gözlenir. Aynı zamanda çatlaklarda beyaz-sarı veya beyaz-yeşil hamur görülür. Aynı zamanda yenilebilir bir mantardır, ancak tadı aşırı derecede etkileyici değildir. Sadece taze hazırlanmış yemeklerin tadı iyidir. Kahverengi volanların sadece kızartıldığında iyi olduğuna inanılıyor.
Toplama kuralları
Bu nedenle, Polonya çöreklerini toplamak için herhangi bir kural yoktur. Temmuz ayı sonundan Kasım ayı başına kadar yılın herhangi bir zamanında hasat edilebilir. Meyve çaylarının olgunlaşma süresi yaklaşık 2-4 haftadır. Genç örnekler tercih edilir, çünkü "yetişkin kilosunun"% 50'sini bile almaya vakti olmayan meyve veren vücutlar, böcekler ve larvaları tarafından saldırıya uğrar.
Polonya çörek nasıl pişirilir
Polonyalı çörek mantarlara uygun herhangi bir şekilde hazırlanabilir.
Kullanılabilir:
- taze (mantarı 10-15 dakika kaynatırken çorbalar, rostolar, garnitürler ve atıştırmalıklar pişirirken);
- tuzlanmış ve salamura edilmiş;
- kurutulmuş;
- dondurulmuş.
Pişirmede herhangi bir kısıtlama yoktur (10-15 dakikalık ısıl işlem hariç). Etin mavi rengi kaynamanın ilk dakikalarında çıkar.
Sonuç
Polonyalı çörek, ılıman ormanların tipik bir sakinidir. Avrasya'nın hemen hemen her yerinde bulunabilir. Mantarın tadı iyidir ve herhangi bir mantar yemeği hazırlamak için kullanılabilir. Mantarın ikizleri insanlara zararsızdır, bu nedenle yanlışlıkla sepete girmeleri halinde yapılacak bir hatanın ciddi sonuçları olmayacaktır.
