İçerik
Kavak ryadovka veya podpolnik, yüksek besin değerine sahip şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Acılık ve zararlı maddelerin onlardan uzaklaştırılması için podpolniki'yi ıslatmak ve pişirmek gerekir. Sadece ön ısıl işlemden sonra bu tür mantarlar yemek pişirmek ve müstahzarlar için kullanılabilir. Birkaç temel kuralı dikkate alarak satırları kaynatmak gerekir.
Yer altı mantarları nasıl pişirilir
Podpolniki'yi düzgün bir şekilde kaynatmak için önce toplanan veya satın alınan kopyaları hazırlamanız gerekir. Temizlenmemiş sıralar, yüzeylerinde zararlı maddeler olabileceğinden pişirilemez. Ek olarak, ilk hazırlık yapılmazsa çok acı olabilirler.
Yer altı mantarlarının görünümü
Kavak ağaçları kaynatılmadan önce ıslatılmalıdır. Bunun için seçilen örnekler su dolu bir kaba konur. Islatma 2-3 gün sürer. Su 8-10 saatte bir değiştirilmelidir. Sıralar sıvıya batırıldıktan sonra iyice yıkanır ve süzülmeleri sağlanır. Daha sonra buna uygun bir kapta kaynatılır.
Aşamalar:
- Tencere 2/3 dolu suyla doldurulur.
- Kap sobanın üzerine konur ve kaynatılır.
- Su kaynadığında tuz ekleyin (1 litre sıvıya 1 kaşık).
- Taşkın yatakları kaynar suya yerleştirilir.
- Kavaklar daha sonraki boşlukların hazırlanması için kaynatılırsa, 1/4 kaşık sitrik asit eklenmesi önerilir.
Isıl işlemin süresi, haşlanmış mantarların hangi yemek için tasarlandığına bağlıdır. Kavak sıralı bir kaba çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, karanfil, bezelye şeklinde karabiber.
Kavaklar kaynak yapılırken mutlaka sıcak sudan uzaklaştırılmalıdır. En kolay yol, onları bir kevgir içinde süzmek ve süzülmeye bırakmaktır. Aksi takdirde satırlar kaynar ve bütünleşik yapılarını kaybeder.
Yer altı mantarları ne kadar pişirilir
Zamanla, podpolniki'yi kaynatın 30 dakikadan uzun olmamalıdır. Aksi takdirde, kaynama, lezzet ve besin değerlerini kaybetme olasılıkları daha yüksektir. Pişirme sırasında sıcaklık rejimini hesaba katmak gerekir. Sıvı kuvvetlice kaynatılmamalıdır. Kısık ateşte, tercihen kapaksız kaynatın.
Kavak mantarları pişene kadar ne kadar pişirilir
Podpolniki pişene kadar pişirmek 20 dakika sürer. Genellikle haşlanmış mantarlar, yenmeye hazır bir bileşenin gerekli olduğu dolgular, salatalar ve diğer yemekler için kullanılır.
Yemek pişirme önerileri:
- kavak ağaçlarını tuzlu suda kaynatın;
- periyodik olarak karıştırılmalıdır;
- podpolniki diğer yemeklerde kullanılmak üzere hazırlanmışsa, pişirmeden önce gerekli büyüklükte parçalar halinde doğranmalıdır;
- Pişirdikten sonra mantarların acı tadı kaybettiğinden emin olmalısınız.
Hazır podpolniki bir kevgir içine atılır ve süzülmeye bırakılır. Soğutmayı hızlandırmak için suyla durulanabilirler.
Kızartmadan önce podpolniki pişirmek ne kadar
Kızartmadan önce mantarların kaynar suda ısıl işlemine gerek olmadığı konusunda bir yanlış anlama var.Bu kural sadece yenilebilir türler için geçerlidir. Podpolnikov durumunda, sağlığa zarar verebilecek ve tadı bozabilecek toksik maddelerin girme olasılığı göz ardı edilmemiştir. Bu nedenle, bir tavada ısıl işlemden önce bile kavak sırası kaynatılmalıdır.
1 kg kavak sırası için ihtiyacınız olacak:
- su - yaklaşık 2 litre;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- karanfil - 3-4 tomurcuk.
Isıl işlemden önce yer altı mantarları
Sıralanmış, ıslatılmış ve soyulmuş örnekler kaynar su ve tuzla dolu bir tencereye konulmalıdır. Daha fazla kızartmadan önce podpolniki'yi 10-15 dakika kısık ateşte pişirmek oldukça yeterlidir. Kavak ağaçlarının iyi sırlanmış olması ve üzerlerinde fazla sıvı kalmaması önemlidir. Aksi takdirde, önceden ısıtılmış bir tavaya girer ve yerden ısıtma kızartılmaz, ancak haşlanır.
Kış için yerden ısıtma ne kadar pişirilir
Kavak sıraları çoğunlukla boşlukları hazırlamak için kullanılır. Çeşitli atıştırmalıklar, salatalar, çorba bazları hazırlamak için kullanılabilirler. Podpolniklerin uzun süre hayatta kalması için, kesinlikle kaynama sağlayan yetkin bir ön hazırlık gereklidir.
Boşluklar için kavak nasıl pişirilir:
- Önceden ıslatılmış kavak sıraları kaynar tuzlu suya yerleştirilir.
- 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra kap ocaktan çıkarılır, su boşaltılır.
- Kavak ağaçlarının bulunduğu tencere yeni suyla doldurulur ve kaynatılır.
- 10 dakika kısık ateşte tutun, 2 yemek kaşığı sirke ve 1/4 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit.
Bu işlem öncekilerden biraz farklıdır, bu nedenle yerden ısıtmanın adım adım nasıl pişirileceğine ilişkin talimatları ve bunun için fotoğrafı okuyabilirsiniz.
Çorba için kavak sırası ne kadar pişirilir
Ham podpolnikov'dan ilk dersleri pişirmek imkansız. 3-4 gün ıslatılsalar bile, içlerinde insanlara zararlı mikroorganizmaların kalması riski göz ardı edilmez. Bu nedenle kavak ağaçları önceden kaynatılır ve sonra çorbaya eklenir.
Mantar Çorbası Sıraları
Pişirme metodu:
- Temizlenmiş ve ıslatılmış sıraları kaynar su ile bir tencereye koyun.
- Sıvıyı tuzlayın, baharat ekleyin.
- 5-10 dakika pişirin.
Mantarlar sağlam kalmalıdır. Çorbayı yaparken zaten pişiriliyorlar. Bunları ilk kursa eklemeden önce, acı olmadığından emin olmak için birkaç örnek tatmanız önerilir.
Faydalı ipuçları
Sıraları ve diğer mantar türlerini hazırlamayı kolaylaştıran birkaç sır vardır. Bu nedenle, temellerinden lezzetli yemekler yapmak isteyen herkes tarafından dikkate alınmalıdır.
Öneriler:
- pişirme sırasında sıralar hoş olmayan bir koku yayarsa, tavaya bir bütün soyulmuş soğanın yerleştirilmesi önerilir;
- soğan koyulaşmışsa, bu mantarların ağır şekilde kirlendiğini ve tekrar durulamanın daha iyi olduğunu gösterir;
- kurtlu örnekler yakalanırsa, ana ıslatmadan sonra, bol miktarda tuz içeren suya yerleştirilmelidir;
- pişirmeden önce, ıslatılmış mantarların çürümeye başlamaması için buzdolabına yerleştirilmesi önerilir;
- yemekler için genç örnekler seçilmelidir;
- eski bir taşkın yatağı yakalanırsa, bacağı kaldırılır ve sadece bir şapka hazırlanır;
- kavakların gözenekli yapısı kokuları emebilir, bu nedenle keskin bir tada sahip baharatlar eklememelisiniz;
- uzun süreli saklama için ıslatılmış sıraların dondurulması ve ardından çözülmüş sıraların pişirilmesi tavsiye edilir.
Tarifi uygularsanız ve sunulan önerileri dikkate alırsanız kavak sıralarını doğru yapmak zor değildir. Görsel olarak mantar hazırlama yöntemini de öğrenebilirsiniz. Deneyimli ve acemi aşçılar kesinlikle bu tür ipuçlarından yararlanacaktır.
Sonuç
Bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edildiğinden, podpolniki pişirmek gerekir. Çiğ kavak ağacından yapılan yemekler, belirgin acı tadı nedeniyle bozulabilir. Mantarların kaynatılma süresi, sonraki pişirme yöntemine göre değişir. Isıl işlem en az 10 dakika sürer, ardından döşeme altı kızartılabilir, çorbalara veya kışlık müstahzarlara eklenebilir.
