İçerik
Meşe boletus (Leccinum quercinum), Obabok cinsinden tüple bir mantar türüdür. Yüksek besin değeri ile popülerdir. Meyve veren gövdenin bileşimi, insan vücudu için yararlı olan bir dizi unsur içerir. Türler, Avrupa ve Orta Rusya'nın karma ormanlarında yaygındır.
Meşe çörek neye benziyor
Meşe çörek, çok sayıda çörek ailesinin bir türü olan büyük bir mantardır.
Meyve gövdesi, büyük bir sapa ve mantar olgunlaştıkça şekli değişen koyu kahverengi veya tuğla renkli bir başlığa sahiptir:
- genç örneklerde, üst kısım yuvarlaktır, sapa sıkıca bastırılır;
- orta yaşta kapak açılır, içbükey kenarlı yastık şeklini alır, ortalama çap yaklaşık 18 cm'dir;
- olgun meyve gövdeleri, bazı durumlarda kavisli kenarları olan açık, düz bir kapağa sahip olabilir;
- koruyucu film kuru, kadifemsi, bazı örneklerde yüzey küçük çatlaklarla gözeneklidir;
- alt kısım tüp şeklindedir, küçük hücrelerle, büyümenin başlangıcında spor taşıyan katman beyazdır, zamanla kahverengi bir tonla sarıya döner;
- boru şeklindeki yapının gövdenin yakınında net bir sınırı vardır;
- et beyaz, yoğun, kırılmaz, kalındır, hasar görürse koyulaşır, sonra maviye döner;
- bacak kalın, yapı sağlam, yüzey ince pullu;
- alt kısım genellikle toprağa girer, miselyumun yakınında renk üst kısımdakinden daha koyu olur.
Meşe çörekinin büyüdüğü yer
Meşe çörek genellikle karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunur. Mikoriza oluşturdukları bu ağaç türünün kök sistemi ile sadece meşe ağaçlarının altında bulunurlar.
Orta derecede nemli toprakları tercih ederler, gölgede bir ölü yaprak tabakası üzerinde ve açık alanda alçak çimenler arasında büyüyebilirler. Miselyumun konumuna göre, meşe kök sisteminin ne kadar genişlediğini belirleyebilirsiniz.
Meşe çörekleri tek başlarına veya küçük gruplar halinde büyür. Yaz ortasında meyve vermeye başlarlar. Ana zirve Ağustos ayının sonunda gerçekleşir; kuru havalarda meyve veren cisimlerin oluşumu durur ve yağıştan sonra devam eder. Son kopyalar Eylül sonunda - Ekim başında bulunur.
Meşe çörek yemek mümkün mü
Türün ailesinde sahte kardeşi yoktur, tüm boletuslar yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Meyve gövdesinin eti beyazdır, işlendikten sonra renk değiştirmez. Tatlı bir tada, belirgin mantar kokusuna sahiptir. Kimyasal bileşimde toksik bileşik yoktur. Çiğ bile olsa meşe çörek kullanırlar.
Meşe çörekinin yanlış çiftleri
Safra mantarının çörek otuna dışsal bir benzerliği vardır.
Mantarın rengi parlak sarı veya kahverengidir ve kahverengi renktedir. Boyut ve meyve verme zamanı açısından bu türler aynıdır. İkiz, iğne yapraklılar da dahil olmak üzere her tür ağacın altında büyüyebilmesi bakımından farklılık gösterir.Kapak daha açıktır, boru şeklindeki katman kalın olup, kapağın kenarlarının ötesine pembe bir renk tonu ile çıkıntı yapar. Açık bir damar ağına sahip bacak. Kırıldığında posa pembeye döner.
Bileşimde toksik madde yoktur, türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, kullanılmadan önce meyve gövdesi ıslatılır ve kaynatılır.
Bir diğer duble biber mantarıdır. Rusya'da şartlı olarak yenilebilir kategorisine dahil edilir, Batı'da zehirli olarak sınıflandırılır. Meyve veren vücutta bulunan toksik bileşikler, sık kullanımdan sonra vücutta birikerek karaciğerin tahrip olmasına yol açar.
Mantarların üst kısımlarının renkleri benzerdir. İkizin bacağı pullu bir kaplama olmaksızın daha ince ve daha tek renkli. Boru şeklindeki katman, büyük hücrelerle gevşektir. Kırıldığında et kahverengiye döner. Tadı keskin. Dikkatli işlemlerle bile acılıktan kurtulmak neredeyse imkansızdır.
Toplama kuralları
Meşe boletusunun kimyasal bileşimi, besin değerinde hayvansal kaynaklı proteine göre daha düşük olmayan protein tarafından hakimdir. Ayrışma sürecinde zehirlenmeye neden olan toksik maddeler açığa çıkarır. Hasat sırasında olgunlaşmış örneklerin kesilmesi tavsiye edilmez. Yaş, başlığın şekline göre belirlenebilir: yükseltilmiş kenarlarla düz hale gelir, spor taşıyan katman koyu ve gevşektir.
Ayrıca, ekolojik olarak elverişsiz bir bölgede hasat yapmazlar: sanayi işletmelerinin ve şehir çöplüklerinin yakınında, otoyolların kenarlarında. Meyve gövdeleri zararlı maddeleri ve ağır metalleri emer ve biriktirir.
Kullanım
Meşe çörekleri, yüksek besin değeri ile karakterizedir. Meyveli gövdeler herhangi bir işleme yöntemi için uygundur; yemek pişirmek için suda bekletme veya kaynatma gerekli değildir. Meşe çörek, kış hasadı için iyi bir seçenektir. Kurutulur, dondurulur, tuzlanır ve salamura edilir.
Sonuç
Meşe çörek, seçkin bir tür olarak kabul edilir. Sık sık, yüksek meyve veren. Meyve veren gövdenin bileşimindeki faydalı maddeler, ısıl işlemden sonra tamamen korunur.
