İçerik
Değirmen mantarı, Syroezhkovy ailesine ait en popüler lamel türlerinden biridir. Koşullu olarak yenilebilir gruba aittir. Mantar toplayıcıları arasında yüksek talep görmektedir, dekapaj veya dekapaj için tavsiye edilir.
Sütlü mantar neye benziyor?
Bu tür birkaç isimle bilinir: kırmızı-kahverengi süt mantarı, pürüzsüz, süt otu, sütleğen, ot kökü, Lactarius volemus, en iyi sütçü. Mantar koyu kahverengi veya koyu sarı renktedir. Kırılma veya kesilme sırasında, hızla koyulaşan ve kalınlaşan beyaz sütlü meyve suyu belirir.
Şapkanın açıklaması
Büyüme mevsiminin başında, kapak yuvarlatılmış, kıvrık kenarları olan dışbükeydir. Zamanla şekil secde olur, kenarlar yükselir ve merkezde hafif bir içbükeylik oluşur.
Fotoğrafta gösterilen sütlü mantarın kapağının açıklaması aşağıdaki gibidir:
- çap - 6 ila 16 cm;
- genç mantarların yüzeyi kadifemsidir, daha sonra kuru, pürüzsüz, nem eksikliği ile çatlaklar ortaya çıkar;
- renk daha sık tek tiptir, yetişkin süt severlerde orta kısım daha koyu olabilir;
- nadiren yerleştirilmiş, sapa inen spor taşıyan krem renkli plakalar, alt tarafta kapağın kenarı boyunca kısaltılmış plakalar bulunur;
- açık bej veya beyaz spor tozu;
- et kalın, sert, açık sarıdır.
Tadı tatlıdır, mantarlar çiğ yenebilir, kokusu cevizdir.
Bacak açıklaması
Sütlü mantarın fotoğrafında, bacağın yuvarlak, silindirik, tabana doğru sivrildiği açıkça görülmektedir.
Boyu 10 cm olup, üst kısmın rengi lamel tabakanın renginden farklı değildir, alt kısmın tonu daha koyu renklidir. Yapı serttir, yüzey pürüzsüzdür, ince, yoğun tüylenme ile kaplıdır.
Nerede ve nasıl büyüyor
Süt severlerin dağıtım alanı: Rusya'nın güneyinden Avrupa yakasına. İlk örnekler Temmuz'da, son koleksiyon ise Ekim'de çıkıyor. Harman, ailesinin en eski mantarıdır. İğne yapraklı ve karma ormanlarda küçük gruplar halinde daha az sıklıkta tek başına büyür. Ela, ladin veya meşe ile mikoriza oluşturur.
Sütleğen mantarı yenilebilir mi değil mi?
Süt aşığı yenilebilir, tatlı bir tada sahiptir, sütlü suyu acı tadı vermez. Meyve gövdelerinin işlemeden önce ıslatılması gerekli değildir. Bacağın etini yumuşatmak için kızartmadan önce süt otunu kaynatın. Asitleme veya dekapaj için kullanılır. İşlendikten sonra mantarlar sertlik kazanır ve yüksek gastronomik değer ile karakterize edilir. Batıda süt sürahili yemekler lezzet olarak sınıflandırılır.
Kış için kırmızı-kahverengi süt mantarlarının tuzlanması
Öğütücü, kış için hasat için idealdir. Lamelli sütçülerin tuzlamadan sonra en lezzetli olduğu kabul edilir. İşleme için böceklerden zarar görmeyen genç mantarları alın. Eski örnekleri dekapaj için bırakmak daha iyidir, çünkü dekapaj işlemi sırasında meyve gövdesi elastikiyetini ve karakteristik gevrekliğini kaybeder.
Tuzlamadan önce mantarlar işlenir:
- Mahsul dökülür, boyuta göre sıralanır.
- Koruyucu filmi başlık ve bacak yüzeyinden çıkarın.
- Lamel tabakası çim ve altlık artıklarından temizlenir.
- Birkaç kez durulayın.
- Böceklerden kurtulmak için sirke ve tuz ekleyerek suya batırın. Çözelti içinde 2-3 saat bekletildi.
Sıcak tuzlama yöntemi
Kış için mantar toplamak için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 5 kg;
- su - 5 l;
- defne yaprağı -10 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
- dereotu - 1 demet (isteğe bağlı);
- tuz - 10-12 yemek kaşığı tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Salamura için emaye tavada su kaynatın, tuz ekleyin, defne yaprağı.
- Ayıklanan ve yıkanan mantarlar 30 dakika kaynar salamura konur.
- Mantarlar tuzlu sudan çıkarılır ve suyla yıkanır.
- Tuz, tuzlama için bir kaba dökülür, mantarlar katmanlar halinde serilir. Tuz, dereotu, sarımsak serpin.
- Üst kısım frenk üzümü yaprakları ile kaplıdır.
- Bir yük ile bastırılan bir kapakla kapatın.
- Birkaç gün sonra mantarlar meyve suyuna başlayacak, sterilize edilmiş kavanozlara aktarılabilir ve kış için kapatılabilir.
İş parçalarını bodrumda saklayın.
Kırmızı-kahverengi ağırlığın tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları
Süt severin çok bileşenli kimyasal bileşimi halk tıbbında uygulama alanı bulmuştur. Doğal bir ürün aşağıdakileri yapabilmesi için değerlidir:
- kötü kolesterolü bloke etmek;
- bağırsaktaki mikrofloranın durumunu iyileştirmek;
- bir antioksidan görevi görür;
Alerjilerle birlikte peptik ülser veya gastrit alevlenmesi ile sütleğen sınırlı miktarlarda tüketilir.
Çiftler ve farklılıkları
Milkshake öylesine renkli bir görünüme sahiptir ki, başkalarıyla karıştırılması zordur. Milkweed'in zehirli muadili yoktur. Higroforoid laktik asit, sütü sevenlere belli belirsiz benzer.
Çifte, kapağın rengi eşit değildir, merkezli dairelerle nadiren kurur. Sütlü bitki özü, oksijenle temastan renk değiştirmez. Plakalar, süt otundan daha az sıklıkta yerleştirilmiştir. Besin değeri açısından türler aynıdır.
Sonuç
Değirmenci mantarı yaz ortasından itibaren büyür, karma ve iğne yapraklı ormanlarda ilk değirmencilerden biri olarak görülür. Parlak kahverengi sütleğen, dekapaj veya dekapaj için kullanılır. Meyve veren gövdenin faydalı bileşimi, geleneksel tıp tariflerinde uygulama alanı bulmuştur.
