İçerik
Boletov ailesinden beyaz uzuvlar bataklık çörek olarak bilinir ve bilimsel literatürde - Boletus holopus veya Leccinum chioeum. Bazı yerel lehçelerde sulu olmalarından dolayı "sloop" olarak adlandırılırlar. Beyaz kelebekler, orta şerit boyunca yaygın olan yenilebilir tübüler türlere aittir.
Beyaz çörek nerede büyür (bataklık çörek)
Marsh boletus, mycorrhiza türünün yerleştiği köklerde ağaçların altında yetişir, Avrupa ve Asya'daki orta bölgede yaygındır, ancak nadirdir. "Bataklık" ismine rağmen, bataklıkların üzerinde büyümezler, ancak asidik topraklarda, ıslak, bataklık yerlerde yoğun gruplar halinde tek başlarına görünmeyi veya olmamayı severler. Bataklık bataklıklarının beklenen ve büyük olasılıkla habitatları:
- ham huş ağaçları;
- seyrek huş ormanları ve bataklıkların sınırında;
- kuru turba bataklıkları;
- ormandaki yosunlar arasında, özellikle sfagnum, çünkü türler nemi sever ve yosunun tuttuğu nemle beslenir.
Bazen mantar toplayıcılar olağandışı buluntular bildiriyorlar: çürümüş bir huş ağacının hala ayakta duran gövdesi üzerinde bir bataklık çörek ailesi.
Beyaz topakların ortaya çıkma dönemi, Mayıs ayının sonundan, çeşitli bölgelerde Ekim sonu veya Kasım ayında başlayan ilk donlara kadardır.
Beyaz süslemeler neye benziyor?
Fotoğrafta görüldüğü gibi Marsh boletus, 7 ila 12-15 cm çapında kapaklı oldukça büyük bir mantardır Mantar toplayıcılar, kapak genişliği 20 cm'den fazla olan örneklerin olduğunu göstermektedir.
- yastık veya yarım küre şekli;
- genç bataklık boletus örneklerinde bile açın ve bazen kuraklıkta kapağın kenarları hafifçe yukarı doğru bükülür;
- görünüşte, meyve veren gövdenin yapısı sert, kösele gibidir;
- yağmurlu dönem dışında cilt dokunulduğunda kurur;
- renk çeşitli tonlarda açık kahverengidir, bazı mantar toplayıcıları beyaz güdük başlığının rengini, yaşlanmayla birlikte yeşilimsi kahverengi bir renk tonuyla kirli beyaz olarak belirler.
Başlığın altında geniş açılı gözenekler olarak algılanan boru şeklinde bir tabaka bulunmaktadır. Genç mantarlar, kapağın altından açık bir renkle ayırt edilirken, eski mantarlar yoğun bir şekilde kahverengidir. Spor kütlesi neredeyse kahverengi, koyu toprak boyası görünüyor.
Kapağın derisinin altında yeşilimsi beyaz, yumuşak ve sulu bir et bulunur. Eski mantarlarda daha koyu hale gelir - beyaz-kahverengi veya yeşilimsi kahverengi bir tona. Bataklık kütüğünün kokusu, pişirildikten sonra tadı da zayıftır.
Beyaz bobcats orantısız olarak gelişmiş mantarlar olarak algılanır, çünkü gövde, büyük ve kalın kapağa göre çok yüksek ve ince görünür. Bataklık bacağının özellikleri:
- uzun, 5 ila 20 veya hatta 30 cm;
- mantar genellikle yoğun yosunu kırdığı için şekil silindirik, düz veya kavislidir;
- yüzey lifli, gecikmeli pullarla kaplı - genç mantarlarda beyazımsı, yaşlılarda kahverengi;
- uzaktan bakıldığında bataklık çörek bacağının rengi beyaz-gri olarak algılanır.
Beyaz kelebeklerin bacakları serttir, çekici bir aroması veya tadı yoktur, bu yüzden nadiren yenir.
Beyaz çörek yemek mümkün mü
Yenilebilir beyaz but. Genç şapkalar yenir. Bacaklar rijit yapıları nedeniyle alınmaz. Marsh boletus, besin değeri açısından üçüncü mantar kategorisine aittir. Özellikle diğer aromatik türlerle pişirildikten sonra tadı oldukça güzeldir, ancak nispeten az değerli besin vardır. Taslaklar yalnızca kitle için alınır.
Mantarların tadı kalitesi
Marsh boletus, çok kaynatılmış, et suyunu koyu renkte boyayan ve sadece görünüşte çirkin değil, aynı zamanda tamamen tatsız hale gelen gevrek hamurdaki sıradan boletustan farklıdır. Ek olarak, yemek için sadece genç beyaz topaklar almanız önerilir. Sadece dokunulamayacak kadar kuru olan kapakların kesilmesi tavsiye edilir. Marsh boletus hasat için hasat edilmez, çünkü tuzlandığında ve turşu haline geldiğinde posa sıvıya sızar ve tamamen iştah açıcı hale gelir. Gevşek kütüklerin birkaç karakteristik aromatik bileşiği vardır ve bu nedenle genç örnekler, yemeğin kütlesini artırmak için daha değerli olanlarla bir araya getirilir.
Vücuda faydaları ve zararları
Marsh boletus düşük kalorili bir üründür: 100 g, 30 kcal'ye kadar içerir. Türlerin yararlı özellikleri, bileşimin yeterince biyolojik olarak aktif madde içermesine dayanmaktadır:
- doğal antioksidanlar olan vücudu temizler;
- kolesterolün ortadan kaldırılmasını teşvik etmek;
- dahil olmak üzere tonik bir etkiye sahip olmak - bağışıklığı artırmak;
- vücudun hematopoetik işlevini iyileştirmek;
- diyet lifi bağırsak işlevini normalleştirmeye yardımcı olur;
- fosforik asidin varlığı kas-iskelet sisteminin çalışmasını uyarır.
Türler besin değeri açısından üçüncü kategoriye girse de beyaz yumrunun meyve gövdesinde vücuda iyi etki edecek kadar yeterli mineral ve vitamin bulunmaktadır. Ancak sadece ılımlı kullanımla. Şeker hastalarına kan şekerini düşürücü bir ürün olarak mantarlar tavsiye edilir. Düzenli olarak tüketmenin antiviral, antioksidan ve antiinflamatuar etkileri olduğuna inanılıyor.
Yararlı özellikleri göz önüne alındığında, çörek otunun vahşi büyüyen bir tür olduğu ve ölçülü olarak yenmesi gerektiği unutulmamalıdır. Ülserli hastalar, bağırsak problemi olan kişiler beyaz etten yemeklere gözle tedavi edilmelidir. Kontrendikasyon, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Marsh boletus, diğer mantarlar gibi bebek maması için tavsiye edilmez.
Yanlış çiftler
Beyaz çörek, tümü yenilebilir olan ve yanlışlıkla kesilirse tehlikeli olmayan Obabok (Leccinum) cinsinin diğer boletus boletus türlerine benzer:
- sıradan;
- katı;
- pembeye dönüşmek;
- kül grisi;
- beyaz.
Bataklık hariç tüm boletus boletus ikinci kategoriye aittir. Bu nedenle, bu tür çiftler toplanabilir. Tüm boletus mantarlarında ortak bir özellik: hamur sadece genç mantarlarda yoğundur ve eski mantarlarda gevşek suludur.
Boletus, kesildikten sonra hamurun reaksiyonu ile ayırt edilir:
- bazı boletus boletuslarda, et hafifçe pembeye dönebilir;
- beyaz renk değişmez.
Bataklığın sahte benzerleri, tehlikeli bir safra mantarı veya acılıktır. Zehirli bir türün genç mantarları, gölgede iğne yapraklı bir çöpün üzerinde karışık ormanlarda yetişmelerine rağmen, boletus mantarları ile oldukça karıştırılabilir.
Farklılıklar var:
- kesildikten sonra safra mantarının eti pembeye döner;
- kapağın altındaki boru şeklindeki tabaka da pembe ve arkada beyaz-gri veya kremdir;
- acılığın bacağında ağ örgüsü vardır.
Toplama kuralları
Beyazları toplarken şunu unutma:
- fotoğrafa ve açıklamaya göre, beyaz çörek, güneş ışınlarının düştüğü küçük çayırlarda, huş ağaçlarının altında, ıslak alanlarda büyür;
- genç mantarlar kesilir;
- koyu lekeli, kurtlu ve sarkık örnekler almayın;
- çiğ mantarları asla tatmayın;
- yağmurlu havalarda kütükler hızla bozulur.
Kullanım
Bataklık sapları hızla, tüketime uygun olmayan viskoz bir kütle haline gelir, bu nedenle hemen ayıklanır ve pişirilir. Taze veya kuru şapkalar pişirilir ve kızartılır, çorbalar, soslar kaynatılır, sebzelerden elde edilen güveçlerde bileşen olarak kullanılır, ancak tuzlanamaz veya salamura edilmez. En az 25-30 dakika pişirin. Bitmiş mantar kütlesi dibe çöker. Marsh çörekleri ayçiçek yağında kızartılır. Tüm topakların dezavantajı, sıvının pişirme sırasında koyulaşmasıdır.
Sonuç
Beyaz topaklar, cinsin diğer üyeleriyle birlikte toplanır. Onlara zayıf bir şekilde zehirli acılık benzer. Bölgede toplanan türleri ve onları ayırt etmenin yollarını dikkatle öğrenerek "sessiz" bir ava çıkarlar.
