İçerik
Süt mantarları kararmışsa, bu genellikle panik için bir neden değildir - süreç oldukça doğaldır. Fakat aynı zamanda, mantarların hangi sebeplerle karardığını ve böyle bir durumda ne yapılabileceğini bilmek ilginçtir.
Süt mantarları neden kararır?
Beyaz süt mantarları, mantar hamurunun hayranlarını sadece tadı ile değil, aynı zamanda hoş bir açık renkle de memnun eder. Bununla birlikte, işleme sırasında genellikle beklenmedik bir sorun ortaya çıkar - beyaz süt mantarları siyaha döner veya rengi koyu mavi ve koyu kahverengiye döner. Ürünün herhangi bir pişirme aşamasında kararması gerçeğiyle yüzleşebilirsiniz - ıslanırken, kaynatırken ve hatta tuzlama işlemi sırasında.
Süt mantarlarının koyulaştığını gören deneyimsiz mantar toplayıcıları çoğu zaman korkar ve yenmeyen sahte çiftler topladıklarını düşünürler. Ama aslında karartma doğal bir süreçtir ve herhangi bir tehlike içermez.
Taze et suyu, çiğ mantarlara tatsız bir acı tat veren sütlü meyve suyu içerir. Kağıt hamuru kesildiğinde veya çatladığında bu meyve suyu hava ile kimyasal reaksiyona girer ve önce sarı-gri renk alır, sonra tamamen kararır. Mantar kapakları siyaha dönerse, bu, sütün, oksijen ve diğer çevresel faktörlerle etkileşiminden rengini değiştiren hamurunda kaldığı anlamına gelir.
Mantar kapakları hava ile etkileşimden siyaha döner
Süt mantarları ıslandığında neden kararır?
Beyaz süt mantarları en yüksek besin kategorisine girer, yani en güvenli, en lezzetli ve sağlıklı mantarlardan biridir. Ancak bunların çiğ olarak kullanılması tavsiye edilmez - önce toplanan meyve gövdeleri suya batırılmalıdır. Dahası, ıslatma oldukça fazla zaman alır - 1 ila 3 gün.
Mantar hamurunun ıslatılması sadece olası toksinleri uzaklaştırmak için değil, aynı zamanda siyaha dönmemesi için de gereklidir. Uzun süre bekletme süt suyunu giderir ve etin hoş beyaz rengini korur ve acı tadı ortadan kaldırır.
Islatma işlemi sırasında, su düzenli olarak tatlı su ile değiştirilmelidir. Aksi takdirde, hamur kendi süt suyuyla temas etmeye devam edecek ve buna göre büyük olasılıkla siyaha dönecek ve acı kalacaktır.
Islatılmış süt mantarları doğrudan suda kararırsa, bunun birkaç nedeni olabilir:
- Ormanda toplanan örnekler çok uzun süre susuz havaya maruz kalmış ve renk değiştirmeye başlamıştır.
- Islanırken, su uzun süre değişmedi, bu nedenle hem mantarlar hem de sıvının kendisi koyulaştı.
- Mantar kapaklı kapta yeterince su yoktu ve hava ile kısmen temas ettiler.
Mantar kapaklarının siyaha dönmemesi için hemen ıslatılması gerekir.
Ayrıca, ıslatılmış mantar kapaklı kap ışığa maruz kalırsa ve ultraviyole ışınlarına maruz kalmak, bunların su altında bile koyulaşmasına neden olursa bir sorun ortaya çıkabilir.
Süt mantarları pişirirken neden kararıyor?
Bazen hafif şapkaların ıslatma işlemi sırasında değil, kaynatma sırasında karardığını görebilirsiniz. Çoğu zaman, tek bir neden vardır - tavada meyve gövdelerini tamamen kaplayacak kadar su yoktur.
Renk değişikliği ile hoş olmayan bir durumun meydana gelmesinden dolayı süt suyu, tüm posaya nüfuz eder. Buna göre uzun süre ıslatılsa bile tamamen terk etmez ve hamurda az miktarda kalır. Meyve gövdeleri küçük bir tencerede pişirilirse ve kısmen suyun üzerine çıkarsa, o zaman hava ile temastan dolayı, sütlü meyve suyunun kalıntıları posanın koyu renkte lekelenmesine neden olabilir.
Kaynatma sırasında daha fazla su dökülmesi tavsiye edilir.
Süt mantarları tuzlandığında neden kararır?
Uzun süreli saklama için bir başka popüler pişirme seçeneği tuzlamadır. Bazen meyve gövdeleri önceden kaynatılır, bazen sadece ıslatılır ve hemen bir kavanoza konur, bol miktarda tuz ve baharat serpilir.
Her iki durumda da, tuzlu süt mantarlarının tuzlamadan sadece birkaç saat sonra kavanozda maviye döndüğü gerçeğiyle yüzleşebilirsiniz. Bankalarda süt mantarlarının koyulaşmasının 2 nedeni vardır:
- Meyve gövdeleri yaşlı ve olgunlaşmıştı. Olgun kapaklarda daha fazla süt suyu ve acılık vardır, bu nedenle, işleme sırasında sık sık koyulaşmış ve tadı çok hoş olmayan bir şekilde bulabilirsiniz.
- Kavanoza yeterince tuz dökülmedi ve sonuç olarak salamura küçük çıktı, mantar hamurunu tamamen kaplayamadı. Bu durumda ürünün hava ile temasından dolayı kararmış olduğu söylenebilir.
Meyve gövdeleri tuzlamadan sonra koyulaşmışsa, onları kavanozdan çıkarmanız ve prosedürü taze mantar veya çok miktarda salamura ile tekrar yapmanız önerilir.
Tuzlama sürecinde tuz ayırmamak daha iyidir.
Süt mantarlarını tuzlarken salamura neden koyulaştı?
Bazen taze mantarların soğuk işlenmesi sırasında kararan kavanozdaki süt mantarları değil, içinde yattıkları salamuranın kendisidir. Sebepler aynı kalır - renkteki bir değişiklik meyve veren gövdelerin olgunlaştığı veya kavanozda gerekli miktarda tuzlu su üretmek için yeterli tuz olmadığı anlamına gelir.
Tuzlu su kararmışsa, her durumda bu, mantar tuzlama teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir. Tuzlu sıvıyı kavanozdan dökmek, mantar kapaklarını iyice durulamak ve tekrar tuzlamak, tüm kurallara uymak, salamura hacmini dikkatlice izlemek daha iyidir.
Koyulaştırılmış mantar şapkaları hala yenilebilir, ancak daha az lezzetli olabilir
Karartılmışsa süt mantarı yemek mümkün mü
Çok alakalı bir soru, koyulaşmış mantar hamurunu yemenin mümkün olup olmadığı veya atmanın daha iyi olup olmadığıdır. Cevap duruma bağlıdır - çoğu durumda mantarlar yenilebilir kalır, ancak bazen gerçekten değiştirilmeleri gerekir:
- Bazen meyve gövdeleri, ıslatılmak için suya batırılmadan önce, işlenmeden önce bile, eve giderken veya masada sepette kararır. İlk durumda, bu, ikinci durumda, havada uzun süre kaldıklarını gösterir. Bu tür süt mantarları atılabilir, gerçekten bozulacak zamanları olmasa bile, onlardan acıyı gidermek ve posayı açık renge döndürmek zor olacaktır.
- Meyve gövdeleri zaten soğuk suda, kaynatma sırasında veya tuzlama sürecinde kararmışsa, bunları atmak gerekli değildir. Tipik olarak, mantarlar yine de beyaz renklerine ve güzel tatlarına dönebilir.
Genel olarak, süt mantarları tuzlandıktan, kaynatıldıktan veya ıslatıldıktan sonra maviye dönerse, bu onların yiyecek için uygun olmadığı anlamına gelmez. Kararmış kapaklar daha az güzel ve tadı daha az hoş olabilir, bu nedenle onları açık bir gölgeye döndürmek için önlemler almanız önerilir.
Koyulaştırılmış süt mantarları ağartılabilir
Süt mantarlarının koyulaşmaması için ne yapmalı
Mantar gövdeleri kararmışsa, onları beyazlatabilirsiniz, ancak bu biraz çaba gerektirecektir.Renk değişikliğini önlemek ve mantarların koyulaşmasını önlemek daha kolaydır.
Birkaç tavsiyeye uyarsanız beyaz süt mantarlarının açık tonunu koruyabilirsiniz:
- Ormanda genç ve taze örneklerin toplanması gerekir, yumru ne kadar genç olursa, etinde o kadar az acı süt suyu olur.
- Eve varır varmaz süt mantarları ıslanmaları için suya batırılmalı, böylece kararmamaları, su üzerlerini tamamen örtmelidir. Meyve gövdeleri uzun süre havada bırakılmamalıdır, aksi takdirde renk değişimi neredeyse kaçınılmaz hale gelir.
- Islatma işlemi sırasında, su düzenli olarak boşaltılmalı ve birkaç saatte bir tatlı su ile değiştirilmelidir, aksi takdirde işlemin anlamı kaybolacak ve süt mantarları sadece koyulaşmakla kalmayıp aynı zamanda acı kaldığında da bir durum ortaya çıkacaktır.
- Kaynarken, mantar gövdeleri de tamamen suyla doldurulmalıdır, böylece sıvı mantarları yukarıdan yaklaşık 1 cm kaplar. Ardından, pişirme işlemi sırasında oksijenle temas etmeyecekler ve mantarların kararması gerçeğiyle yüzleşmek zorunda kalmayacaksınız.
- Tuzlama yaparken, klasik işleme teknolojilerini takip etmek ve her bir mantar hamuruna yeterli miktarda tuz serpmek gerekir. Konsantrasyondan birkaç gün sonra, salamura meyve gövdelerini tamamen örtmeli, kavanozda hava olan "cepler" olmamalıdır.
Mantarların hamurundan süt suyunu daha iyi çıkarmak için, standart algoritmaya göre tuzlamadan önce ıslatılması gerekir. Ayrıca mantarların kaynatılması tavsiye edilir, bu durumda korunduklarında minimum süt suyu içereceklerdir.
Kapakları ıslatırken, su daha sık değiştirilmelidir.
Süt mantarları nasıl beyazlatılır
Yine de hoş olmayan bir durum ortaya çıkarsa ve meyve veren cisimler kararmışsa, mantarları ağartmayı deneyebilirsiniz. Bunu şu şekilde yaparlar:
- koyulaşan meyve gövdeleri bir tencereye konur ve tamamen suyla doldurulur - sıvı mantarları tamamen örtmelidir;
- suya birkaç büyük yemek kaşığı tuz ve biraz sitrik asit eklenir - su biraz ekşi hale gelmelidir;
- koyulaşmış mantarlar ekşi tuzlu sıvıda 15 dakika kaynatılır.
Bundan sonra çözelti boşaltılır ve mantarlar tekrar temiz suyla dökülür ve sitrik asit ve tuz eklenmeden bir saat daha çeyrek saat kaynatılır. Genellikle, işlemenin ilk aşamasında, orijinal açık renk mantarlara geri döner.
Tuzlu süt mantarları kararmışsa, kavanozdaki tuzlu su boşaltılmalı ve meyve gövdeleri birkaç saat soğuk suya daldırılmalıdır. Daha sonra yukarıda verilen algoritmaya göre kaynatılır ve ardından tekrar tuz miktarına göre dikkatlice kontrol edilerek tuzlanır.
Faydalı ipuçları
Süt mantarlarının işleme başlamadan önce bile koyulaşmaması için sırlar vardır. Öncelikle ormandan gelir gelmez soğuk suya atılması tavsiye edilir. Meyve gövdelerini doğrudan suyla soymak ve kesmek en iyisidir.
Su içeren bir kaptaki meyve gövdeleri sürekli yüzeye çıkarsa, kararmaması için bir yük ile bastırılabilir. Suyun üzerinde çıkıntı yapan mantar kapakları öyle ya da böyle havayla temas eder.
Mantar hamurunun rengi sadece havadan değil, aynı zamanda güneş ışığından da etkilendiğinden, meyve gövdelerini gölgeli bir yerde ıslatmak gerekir. Aydınlatılmış bir pencere kenarında bir kase bırakmayın.
Sitrik asit mantarlara beyaz rengi geri kazandırmaya yardımcı olur
Sonuç
Süt mantarları koyulaşmışsa, basit yollarla ağartılabilirler - çoğu zaman renkteki bir değişiklik, mantar gövdelerinin bozulduğu anlamına gelmez. Ancak mantar hamurunu doğru şekilde işlemek en başından daha kolaydır, bu durumda rengi değişmeyecektir.
