İçerik
İstiridye mantarları çok lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı mantar temsilcileridir. Hamuru, ısıl işlem sırasında miktarı azalmayan vücut için gerekli birçok maddeyi içerir. Bileşimdeki protein hemen hemen et ve sütle aynıdır. Ek olarak, düşük kalorili bir ürün oldukları için diyetle beslenmeye uygundurlar. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, salatalara eklenir, tuzlanır ve salamura edilir ve hatta bazen çiğ olarak yenir. Hazır yemeklerin özgün bir tadı ve hoş bir aroması vardır. Ancak bazen ev hanımları, pişirildikten sonra ortaya çıkan istiridye mantarındaki acılıktan şikayet ederler.
Acı tadı varsa istiridye mantarı yemek mümkün mü
Diğer meyve gövdeleri gibi istiridye mantarlarının toplanması dikkatle yapılmalıdır. Orman tarlalarında yenilebilir olanların yanı sıra yenmeyen (sahte) türler de büyür. Oldukça parlak bir renge ve hoş olmayan bir kokuya sahiptirler ve eti genellikle acıdır. Bu tür mantarları yemek kategorik olarak imkansızdır.
Sahte türler genellikle acıdır ve zehirlenmeye neden olabilir
Zehirli istiridye mantarı Rusya'da yetişmiyor. Ancak bu, hazırlanmalarının ve kullanımlarının hafifçe tedavi edilebileceği anlamına gelmez. İşleme sırasında teknolojik işlemlere uyulmaması, yalnızca ısıl işlemden sonra mantarların acı tadı alacağı, hatta zehirlenmeye neden olacağı gerçeğine yol açabilir.
Kızartıldıktan sonra acı olan istiridye mantarlarının yenmesi tavsiye edilmez. Kendinizi ve sevdiklerinizi tehlikeye atmamak için onları atmak daha iyidir.
İstiridye mantarları neden acıdır?
Sadece istiridye mantarları değil, diğer birçok mantar da acıdır. Bu genellikle olumsuz büyüme koşullarından kaynaklanmaktadır. İstiridye mantarının büyüdüğü substrat pestisitler içerebilir veya zararlı toksik maddeler yayan mikroorganizmalarla kirlenmiş olabilir. Otoyolların, çöplüklerin veya endüstriyel alanların yakınında büyüyen mantarlar, süngerler gibi kimyasal ve radyoaktif maddeleri emebilir. Bazen eski meyve gövdeleri veya pişirilmeden önce kötü yıkananlar acıdır.
Kendi kendine yetişen meyve gövdeleri genellikle toksin içermez ve acıdır.
İstiridye mantarlarından acılık nasıl giderilir
Acılıktan kurtulabilir ve işleme ve hazırlama kurallarına uyarak gerçekten lezzetli bir mantar yemeği pişirebilirsiniz. Uzun süre saklanan mantarlar kullanılmamalı, aşırı derecede taze olmalıdır. Her şeyden önce şüpheli, hasarlı, bozuk ve çok eski kopyalar çıkarılırken ayıklanmalıdır. Daha sonra döküntü, miselyum ve substrat artıklarından temizlenir, iyice yıkanır ve yaklaşık 10-15 dakika ıslatılır.
Bunun için temiz su kullanılması tavsiye edilir (kuyu, kaynak veya filtre). İlk önce biraz tuzlanmalıdır. Kaynatma ayrıca acılığın giderilmesine de yardımcı olacaktır (kaynayana kadar). Pişirmeden hemen önce istiridye mantarlarını kesin.
Sonuç
Pişirildikten sonra istiridye mantarındaki acılık çeşitli nedenlerle ortaya çıkar. Ondan kurtulmak için mantarlar dikkatlice seçilmeli, işlenmeli ve uygun şekilde pişirilmelidir. Tüm ipuçlarını ve tavsiyeleri takip ederseniz çok lezzetli ve sağlıklı mantar yemekleri pişirebilirsiniz.
