İçerik
Ryzhiki, haklı olarak en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Farklı şekillerde hazırlanabilir, diğer malzemelerle karıştırılarak yemeklere eklenebilir. Ancak mantarlar acıysa, bu bitmiş muamelenin tadını etkileyebilir. Bu nedenle, acının neden ortaya çıktığını, ondan nasıl kurtulacağınızı bulmanız gerekir.
Mantarlar acı mı
Acı bir tat, birçok mantar çeşidinin karakteristiğidir. Ryzhiks, tadı etkileyen tatsız bir tat alabildikleri için bir istisna değildir. Bu, acı bir tat verebilecek maddeleri içeren bileşimden kaynaklanmaktadır. Çoğu durumda, tatsız ağızda kalan tat ısıl işlemle zenginleştirilir.
Mantar mantarlar neden acıdır
Tadı mantarların yetiştiği koşullardan etkilendiğine inanılıyor. Kapakları hava, su ve toprakta bulunan maddeleri emen gözenekli bir yapıya sahiptir.
Hafif acılık normal kabul edilir. Bazı mutfak uzmanları, böyle bir tadı, mantarların eşsiz lezzetini vurgulayabilecek bir çeşit lezzet olarak kabul ederler. Ancak daha sık yemek pişirirken acı tadı vermemeleri için çabalarlar. Her şeyden önce, acıyı ortadan kaldırmanın yolları nedene bağlı olduğundan bunun neden olduğunu anlamalısınız.
Mantarlar donduktan sonra neden acıdır?
Genellikle taze toplanmış mantarlar dondurulur. Acıyı kendi başlarına tadabilirler - tatsız tat zayıf bir şekilde ifade edilirse bu norm olarak kabul edilir.
Dondurulmuş gıdalarda acılığın nedenleri:
- kirli toprakta büyümek;
- iğne yapraklılara yakın büyüyen;
- donma için uygun olmayan hazırlık.
Düşük sıcaklıklara maruz kalmanın dokuların yapısını da etkilediği ve tadı etkileyebileceği unutulmamalıdır. Yanlış saklama sıcaklığı, diğer donmuş ürünlerle uygun olmayan komşuluk acılığa neden olabilir.
Tuzlu mantarlar neden acıdır
Tuzlama, mantarları uzun süre korumanın en iyi yollarından biri olarak kabul edilir. Tuzlu mantarların acı olduğu durumlar nadir değildir.
Mantar turşusunda acılığın nedenleri:
- alüminyum, plastik, seramik kaplarda tuzlama (içlerinde yiyeceklerin dondurulması kesinlikle yasaktır);
- uygunsuz birincil işleme;
- yabancı bileşenlerin saline girişi;
- pişirme teknolojisinin ihlali;
- uygunsuz koşullarda saklama;
- Son kullanma tarihi.
Bir başka olası neden, turşudaki çok fazla tuzdur. Deneyimli şefler, 1 kg mantar başına 40-50 gr'dan fazla tuz eklememenizi tavsiye ediyor. Bu sayede doymuş olacaklar, uzun süre dayanacaklar ve bozulmayacaklar.
Mantarlar kızarttıktan sonra neden acıdır?
Kızarmış mantarlar her zaman günlük ve şenlikli masaya uygundur. Sadece acı bir tat, bir yemeğin izlenimini bozabilir. Kızartılmış mantarların tadı acı ise, yanlış pişirilmiş olabilir. Ek olarak, ağızda kalan tat, mantarların depolanması ve işlenmesindeki düzensizlikleri gösterir.
Acılık şunlarla tetiklenebilir:
- düşük kaliteli yağda kızartma;
- uyumsuz baharatlar, soslar eklemek;
- sıcaklık rejiminin ihlali.
Doğru hazırlık, acı olasılığını ortadan kaldırır. Bu nedenle, tarife kesinlikle uyulmalı ve mantarlara sadece onlarla iyi giden bileşenler eklenmelidir.
Haşlanmış mantarlar neden acıdır
Haşlanmış mantarlar basit ve lezzetli bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Kural olarak, kaynattıktan sonra acı bir tat vermezler, ancak istisnalar vardır.
Şöyle nedenleri vardır:
- uygunsuz temizlik;
- kalitesiz pişirme suyu;
- baharat eklemek;
- pişirme işleminin ihlali.
Mantarların durumu iklim koşullarından olumsuz etkilenir. Sıcak ve kuru hava, meyve gövdelerinin yapısında çürümenin başlamasına neden olur ve bu da tatsız bir tat yaratır. Bu nedenle, mantarların piştikten sonra acı tadı olmaması için ne yapmanız gerektiğini belirlemelisiniz.
Acılık mantarlardan nasıl kaldırılır
Bitmiş mantarlar acı çıkarsa, acıyı gidermek için önlemler alınır. Bununla birlikte, her durumda hazır mantarların tadından çıkarılamayacağı unutulmamalıdır.
En kolay yol, acıyı tuzlu mantarlardan uzaklaştırmaktır. Bu tür mantarlar ısıl işlem görmez, bu nedenle hasar olasılığı azalır. Yenilerinden daha uzun süre dayanırlar, böylece çürüme ve küf oluşumu ihtimali en aza indirilir.
Mantarlar tuzlamadan sonra acıysa, onları bir kevgir içine aktarmanız, bol suyla iyice durulamanız gerekir. Tüm baharatlı tuzun yıkandığından emin olmak iyi bir fikirdir. Daha sonra mantarların 5 dakika kaynatılması, soğutulması ve ardından tekrar tuzlanması gerekir.
Mantarlar kızartıldıktan sonra acıysa, hafifçe haşlanması tavsiye edilir. Bunun için az miktarlarda ekşi krema veya salça kullanılır. Çanak 20-30 dakika kısık ateşte bir kapağın altında pişirilir. Bundan sonra acı geçmeli.
Mantarların acı tadı olmaması için ne yapmalı
Acılığın ortaya çıkmasını önlemenin ana yolu, yemek pişirmek için yetkin hazırlıktır. Tüm mantarların ayıklanması, bozulmaya başlayanların çıkarılması, zarar görmesi önerilir. Daha sonra suyla yıkanır, toprak, ot ve ince altlık kalıntıları çıkarılır. Bu prosedürde, mekanik gerilime duyarlı oldukları ve zarar görebilecekleri için dikkatli olunması gerekir. Ayrıca yemeğin acı tadı olmaması için mantarları haşlamanız gerekir.
Pişirme adımları:
- Bir tencereye su koyun.
- Kaynatın ve ortaya çıkan köpüğü alın.
- Suya bir tutam tuz ekleyin.
- 7-10 dakika pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın, süzün ve süzün.
Mantarları doğru bir şekilde tuzlayın, böylece acı tadı olmaz, aşağıdaki tarifi izlemeniz gerekir:
- Yıkanmış, soyulmuş mantarlar bir havluyla kurutulur.
- Kabın dibine 100 gr tuz, 30 karabiber, 4 diş sarımsak yerleştirilir.
- Baharatların üzerine 2 kg mantar sürün, üstüne tuz dökün.
- Kap, 20 dereceye kadar sıcaklıklarda bırakılan gazlı bezle kaplıdır.
- Tuzlama 2 hafta sürer, ardından bitmiş ürün kavanozlara konur.
Bu çok popüler bir soğuk tuzlama yöntemidir. Sunulan yöntemle hazırlanan turşular yaklaşık iki yıl saklanır. Ön ısıl işlem sağlayan bir sıcak tuzlama tarifi kullanabilirsiniz.
Sonuç
Mantarlar acı ise, acıyı ortadan kaldırmak için açıklanan yöntemlerin kullanılması önerilir. Hoş olmayan bir tat, bitmiş yemeğin tadını büyük ölçüde etkileyebilir ve bazı durumlarda onu bozabilir. Mantarların acılaşmasını önlemek için, ana pişirme işleminden önce uygun şekilde işlenmeleri gerekir.Tarife uymak ve mantarlara sadece uyumlu bileşenleri eklemek önemlidir.
