İçerik
Boletusun pişirildikten sonra mora dönmesinin birkaç nedeni olabilir. Renk değişiminin ne hakkında konuştuğunu ve bir şey yapılıp yapılamayacağını anlamak için bu mantarların özelliklerini anlamanız gerekir.
Pişirildiğinde neden tereyağı kaynar mora döner?
Her mantar toplayıcı, bu mantar çeşidinin genellikle ısıl işlemden sonra renk değiştirmediğini bilmelidir. Kaynatma sürecinde mavi, leylak, kahverengi tonların görünümü ile karakterize edilmez.
Tereyağı pişirme sırasında mora dönerse, bu yanlış pişirme yöntemini gösterir. Çok uzun ısıl işlem nedeniyle bacaklar ve kapaklar kararıyor. Su ile birlikte uzun süreli ısıtma ile bitkisel protein yok edilir, haşlanmış mantar hammaddeleri alışılmadık bir mavi renk tonuna sahiptir. Böyle bir değişiklik, toprağın ve aydınlatmanın bileşimi ısıl işlem sırasında kimyasal reaksiyonların seyrinin özelliğini etkileyebildiği zaman büyüme alanına da bağlı olabilir.
Turşu çörek, baharat, sarımsak, soğan ve biber formundaki çok sayıda katkı maddesi nedeniyle pişirildiğinde mora döner. Bunu önlemek için, ürünü birkaç kez kaynatmanız gerekirken, ilk su boşaltılmalıdır. Turşunun üzerine sirke ve bir tutam sitrik asit ilave edilmesi tavsiye edilir.
Diğer mantarlar, çörek otunun ısıl işlem sırasında kararmasının ilk nedenidir.
Kaynadıktan sonra mantarların renginin aniden koyu veya mora dönmesinin ana nedeni, çörek benzeri görünen diğer türlerin sepete girmesidir. İkizler arasında, toplanırken karıştırılması kolay olan keçiler (keçiler veya elek) ayırt edilebilir. Bu aynı zamanda "orijinal" ile hemen hemen aynı tada sahip yenilebilir bir çeşittir.
Diğer orman bitkileri de aşağıdakiler dahil renk değiştirme kabiliyetine sahiptir:
- Mosswheel
- Grabovik
Yanlış yağlı yağlar zaten temizleme aşamasında kararır. Başlığın farklı bir yapısındaki gerçek temsilcilerden farklıdırlar: altında bir sünger değil, plakalar.
Pişirme kurallarının ihlali, çöreklerin mora dönmesinin ikinci nedenidir.
Yanlış işleme teknolojisi nedeniyle yağlayıcı mor bir renk alıyor. Ürünün kaynatıldıktan sonra orijinal görünümünü koruyabilmesi için bazı basit kurallara uyarak yemek pişirmeniz gerekir:
- büyük olgun meyveler filmden soyulur;
- bacaklar ve kapaklar temiz suda kaynatılır;
- 5-10 dakikadan fazla kaynatmayın;
- mantar kütlesini bir kevgir içinde atın;
- Meyvenin büyüklüğüne göre 15-25 dakika kaynattıktan sonra tuzlu suya dökün.
Pişirme işlemi sırasında yüzeyde oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken bir film görünebilir. Suyu değiştirme tavsiyesi, tereyağı yağı azaltıcıları olarak radyasyonu ve ağır metalleri emmeleri, ancak ilk kaynatma sırasında yok olmaları gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Pişirme sırasında tereyağı mora dönerse endişelenmeye değer mi
Deneyimsiz mantar toplayıcıları, toplanan avın bulaşıkları pişirirken rengini mora çevirmesinden endişe duyuyor. Bu, bir saatin çeyreğinden fazla kaynatılırsa yenilebilir numunelerin başına gelebilir. Seçilen ürün tüm çeşit özelliklerine sahipse endişelenmeyin. Pişirildikten sonra elde edilen mor çörek, insan sağlığını tehdit etmez ve her zamanki tadını korur.
Tereyağının siyaha dönmemesi için ne yapmalı
Tuzlamadan sonra mantar kütlesinin kavanozda koyulaşması özellikle rahatsız edici.Bitmiş ürün estetik olarak hoş görünmüyor ve yemeğin görünümü iştah uyandırmıyor. Deneyimli ormancılar, turşusuna biraz sitrik asit ve sirke eklemeyi tavsiye ediyor. Kızartmayı servis etmeden önce yemeğin üzerine limon suyu serpin. Bu, ince ekşi bir tat verecek ve yağın harika görünümünü koruyacaktır.
Kararmamak için tereyağı nasıl pişirilir
Her türlü kullanımdan önce ürünün pişirilmesi tavsiye edilir:
- kızartmadan önce;
- dondurucu;
- salatalar için dilimleme;
- çorba için.
Pişirme sırasında tereyağının koyulaşmaması için hostes için bazı ipuçları var:
- Mantar hammaddeleri 30 dakikadan fazla olmamak üzere kaynar suda tutulmalıdır.
- Kızartmadan önce kaynatma süresini 15 dakikaya düşürün.
- Dondurulmuş iş parçasının önceden çözülmesi ve ardından taze mantarlarla aynı şekilde pişirilmesi önemlidir.
- Tereyağını dondurmadan önce biraz kaynatmak, kurutmak, torbalara koymak gerekir. Çiğ meyve hasadı caizdir.
- Çorba hazırlarken ilk su boşaltılmalıdır ve bir sonraki et suyu yemeğin temeli olacaktır. Kaynama süresi 30 dakikayı geçmemelidir.
- Pişirirken 1 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit.
- Yavaş bir tencerede tereyağını yaklaşık 40 dakika haşlamanız önerilir.
Kaynadıktan sonra çörek mora dönerse endişelenmenize gerek yok: Mantarların tüm tat özellikleri değişmeden kalacak ve yemek her zamanki gibi iştah açıcı çıkacaktır.
Sonuç
Kaynadıktan sonra boletusun mora dönmesi fenomeni, bu tür mantarlar arasında ısıl işlem kurallarının ihlali, büyüme yerlerinin özellikleri ve diğer faktörler dahil olmak üzere bir dizi nedenden dolayı ortaya çıkar. Çeşit özelliklerine güveniyorsanız, bu durumda gözünüzü korkutmamalısınız çünkü renk değişimi tadı etkilemez ve mantarların toksisitesini göstermez. Can sıkıcı mavi lekeyi önlemek için, ürünü pişirmek için kuralları bilmek önemlidir.
