İçerik
Mantar zehirlenmesi, bazı durumlarda ölümcül olan oldukça tatsız bir fenomendir. Bu nedenle, birçok deneyimli mantar toplayıcı, koleksiyonlarıyla ilgili standart olmayan herhangi bir fenomenden şüphelenir. Bu olaylardan biri, meyve gövdelerinin hasar gördüğü veya kırıldığı yerin mavi renginin değişmesidir. Çoğunlukla, boletusa benzer mantarlar kesimde maviye döner. Daha sonra, bunun norm olup olmadığı ve mantar toplayıcı için bir tehlike oluşturup oluşturmadığı değerlendirilecektir.
Boletus kesimde maviye dönüyor mu
Zarar gören yerlerde yağlı teneke kutuların maviye dönüp dönmeyeceği sorusu birçok mantar toplayıcısını endişelendiriyor. Ancak, genel olarak, meyve veren vücudun rengindeki hasarlı bir değişiklik, istisnasız mantar krallığının neredeyse tüm temsilcilerinin karakteristiğidir. Sadece bazı türlerde neredeyse algılanamaz, bazılarında renk biraz farklı olabilir ve diğerlerinde (özellikle Boletov ailesinin temsilcileri) kendini özellikle güçlü bir şekilde gösterebilir.
Aşağıda bu fenomeni gösteren bir fotoğraf var:
Boletus neden kesimde maviye dönüyor?
Hasar durumunda gövde veya kapağın renginin değişmesinin nedeni (kesik veya temizlik sonucu farketmez) meyve gövdesi sularının ve havadaki oksijenin oksidatif kimyasal reaksiyonudur.
Kesik, bacağın gerginliğini bozar ve meyve suları atmosferik oksijenle reaksiyona girer. Bu özellik, istisnasız tüm mantarlarda bulunur.
Ne tür yağlar kesildiğinde maviye döner?
Hasar yeri maviye dönüşen birkaç yağlayıcı türü vardır:
- Karaçam gri veya mavi. Ayırt edici özelliği, neredeyse düz kapağıdır. Yüzeyi açık kahverengidir. Kesimden sonra bacak, ismine yansıyan maviye dönmelidir. Bununla birlikte, yenilebilir (3. kategori de olsa) aittir, genellikle tuzlu formda yenir.
- Sarı kahverengi. Şapkasının rengi aynı. Zehirli olmasa da yenmeyenlere aittir.
- Biber. Halka ve kırmızımsı bir kızlık zarı yokluğunda Boletov'ların olağan temsilcilerinden farklıdır. Ayrıca şartlı olarak yenilebilir, ancak toksik değildir. Aşırı baharatlı tadı nedeniyle nadiren baharatlara benzer bir katkı maddesi olarak kullanılır.
Yağa benzeyen başka hangi mantar kesimde maviye dönebilir?
Çörek gibi kesildiğinde maviye dönen sadece mantarlar değildir. Benzer bir özelliğe sahip birkaç tür vardır:
- Yaygın çürük. Boletov ailesinin Gyroporus cinsine aittir. 15 cm'den büyük çaplı geniş başlığı vardır Bacak beyaz, kapak bej renklidir.
- Volan sarı-kahverengidir. Koşullu olarak yenilebilir, dışarıdan Maslenkov'lara benzer. Renk değişimi neredeyse kırılmadan hemen sonra olmuşsa, büyük olasılıkla bir volandır. Ayırt edici bir özellik, şapkanın oldukça kalın olmasıdır. Ayrıca bu tür, yemek pişirirken tüm "komşuları" kırmızıya boyar.
- Dubovik. Boletus cinsinin büyük zeytin-kahverengi temsilcisi. Çoğunlukla meşe bahçelerinde bulunur.
- Polonya mantarı. Ayrıca boletus'un bir temsilcisi. Oldukça büyük, büyük ve etli yarım küre bir başlığı vardır. Çok lezzetli, neredeyse gurme bir yemek olarak kabul edilir. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunur.
- Zencefil. Ayrıca "mavi" anlamına gelir, ancak yenilebilirliği konusunda hiçbir şüphe yoktur.
- Şeytani mantar. Kırmızı bacaklı ve beyaz kapaklı bodur ve kalın bir gövdeye sahiptir. Hasar yerinde rengi değiştirir, ancak karakteristik görünümü nedeniyle onu yenilebilir herhangi bir temsilci ile karıştırmak zordur.
Açıklamadan görülebileceği gibi, hasar bölgesindeki renkteki bir değişiklik, oldukça fazla sayıda çok çeşitli türlerin karakteristiğidir ve bu fenomende tehlikeli hiçbir şey yoktur.
Yağlayıcı mantar kesildiğinde maviye dönerse endişelenmeye değer mi?
Boraks boletusu maviye dönerse, tehlike yoktur. Bu özellik, yalnızca bu cinsin temsilcileri için değil, aynı zamanda en çeşitli kökenlere ve büyüme koşullarına sahip olan diğerleri için de tipiktir.
Sonuç
Boletusa benzer mantarların kesimde maviye dönmesi fenomeni oldukça normal ve doğaldır. Bu, mantar suyu ile oksijen arasında yaygın bir reaksiyondur. Bu fenomen, mantar krallığının en çeşitli cinslerinin temsilcilerinin özelliği olduğu için bir toksisite belirtisine atfedilemez. Yağlayıcıları toplarken veya temizlerken rengi değiştiyse, atmanıza ve aleti durulamanıza gerek yoktur. Belirli bir örnek kesin olarak yenilebilir olarak tanımlanmışsa, güvenle yenebilir.
