İçerik
Zencefilli ekmekler, pembemsi veya turuncu renk ile karakterize edilen bir mantar grubudur. Lezzetleri için takdir edilirler ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılırlar. Bazen mantarlar yeşile döner ve parlak renklerini değiştirir. Bu hem taze örneklerde hem de ev yapımı müstahzarlarda olur. Birçok mantar toplayıcı, böyle bir ürünün ne kadar zararsız olduğundan ve yiyecek için kullanılıp kullanılamayacağından korkar.
Mantarlar yeşerir mi
Ryzhik, Mlechnik cinsinin büyük bir mantar grubudur. İyi tatları için takdir edilirler ve birçok ülkede bir incelik olarak kabul edilirler. Meyve veren gövde 4 ila 18 cm arasında değişen bir kapaktan oluşur, dışbükey bir şekle sahiptir, zamanla düz veya huni şeklinde olur. Mantarın yüzeyi pürüzsüz, parlaktır, yağmurlardan sonra üzerinde yapışkan bir tabaka belirir.
Bacak yüksekliği 3 ila 7 cm, çevresi 2 cm'ye ulaşır, düz, silindirik, yere doğru sivrilir. Kapağın rengi farklıdır: sarımsıdan koyu turuncuya. Meyve eti ayrıca turuncu renktedir. Yetişkin mantarların özelliği olan kapakta genellikle yeşil bir çiçek görülür.
Camelina mantarları genellikle işlendikten sonra yeşile döner. Bu, ürünün kalitesini ve tadını etkilemeyen doğal bir süreçtir. Bu nedenle, renk değiştirmiş örneklerden korkmayın. Meyve gövdeleri kaliteli ve hasarsız ise toplanıp işlenmek üzere alınır.
Neden mantar mantarlar yeşile döner
Safran süt kapaklarının posası kırmızımsı bir süt suyu içerir. Toplandıktan sonra mantarların yeşile dönmesi onun yüzünden. Gövdede, plakalarda ve kapakta yeşilimsi noktalar görünüyor. Bu genellikle mantarlar sepete sıkıca yerleştirildiğinde olur. Hasar ve diğer dış etkiler de sebep olabilir.
Birçok mantar toplayıcı, yeşil mantarları toplamaktan ve onları şımarık görmekten korkar. Aslında, kırmızı veya turuncu başlıklı örneklerden hiçbir şekilde daha düşük değildirler. Deneyimli mantar toplayıcıları için yeşil noktalar, çiftlerden önemli bir farktır.
Hamuru yeşile döndüğü için süt suyu insan sağlığı için tehlikeli değildir. Ancak meyve gövdelerinin kullanmadan önce ıslatılması veya kaynatılması tavsiye edilir. Hamurun bir sonucu olarak toksinler açığa çıkar. Ladin çeşitlerinde süt suyu acı bir tada sahiptir, bu nedenle sadece ön işlemden sonra hazırlanır.
Mantarların yeşile dönmesinin nedeni doğal şartlardır. İğne yapraklı ormanlarda kırmızı başlıklı mantarlar daha sık büyür. Büyüdükçe yeşilimsi bir renk alırlar. Bu tür örnekler bile gıda için kullanılıyor ve işleniyor.
Toplandıktan sonra kapağın rengi değişmişse, bu da normal bir işlem olarak kabul edilir. Bu durumda mantarlar kesildiğinde yeşile döner. Sütlü bitki özü, açık havada kademeli olarak oksitlenir ve renk değiştirir.
Yeşil ise mantar yemek mümkün mü
Mantarlardaki yeşil çiçeklenme, ürünün tadı ve kokusunu değiştirmez. Taze mantarlar yeşile dönerse, yemek pişirmek için kullanılabilirler. Renk değiştiren alanlar kesilmez. Pişirmeden önce, kütle akan su ile yıkanır, orman kalıntılarından ve diğer kirleticilerden arındırılır. Sonra herhangi bir şekilde işlenir: haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış veya salamura edilmiş.
Konserve yapıldıktan sonra mantarlar renk değiştirdiğinde genellikle bir durum ortaya çıkar. Aynı zamanda, işlem sırasında ürün turuncu veya kırmızı kaldı. Nedeni, pişirme veya saklama sırasının ihlali olabilir.
Mantarların pişirildikten sonra yeşile dönmemesi için basit bir işleme algoritması takip etmek önemlidir:
- Toplanan mantar kütlesini soğuk suyla bir kaba koyun. 30 dakika bekletin. Kuru tuzlama yapılırken meyve gövdeleri yıkanmaz, nemli bir bezle silinir.
- Daha sonra kütle bir kevgir içine dökülür ve suyun ondan süzülmesini bekleyin.
- Ürün, sitrik asit ilave edilen tuzlu suya yerleştirilir. Yardımı ile hamur doğal rengini koruyacaktır.
Safran süt kapaklarının yüzeyinin yeşile dönmemesi için saklama koşullarının sağlanması önemlidir. Ev yapımı hazırlıklar serin ve karanlık bir yerde saklanır. Aynı zamanda, hava neminde artışa izin verilmez. Optimum sıcaklık +10 ° C'nin üzerine çıkmamalıdır. Daha sıcak koşullarda, iş parçaları uzun süre depolanmaz. Aksi takdirde meyve gövdeleri yeşile döner ve salamura bozulmaya başlar. Ürün zehirlenmeye neden olabilir.
Turşu mantarları yeşile dönerse, bunun nedeni teknolojiye uyumsuzluktur. Mantar kütlesi tamamen turşuyla örtülmemiştir. Sonuç olarak oksijenle temas eder. Oksitlendiğinde mantarların rengi yeşilimsi olur. Tüm raf ömrü normalse bu tür mantarlar yenebilir.
Bu tür durumlardan kaçınmak için, marine ederken tuzlu su miktarını izlemek önemlidir. Yeterli sıvı yoksa kavanozlara soğutulmuş kaynamış su eklenir. Baskı üstüne yerleştirilir.
Ryzhik'ler genellikle kuru konserve edilir. Bu durumda tuzlu su gerekli değildir ve meyve gövdeleri suya batırılmaz. Yalnızca yeni, hasarsız kopyalar kullanılır. Kuru tuzlu mantarlar yeşile dönerse, böyle bir ürün tehlike oluşturmaz. İstisnalar, iş parçalarının asitlendiği durumlardır. Tuzlu su, hoş olmayan keskin bir koku alır. O zaman turşuyu atmak daha iyidir.
Sonuç
Hasat veya işlemeden sonra uzun süre sepette kalan mantarlar yeşile döner. Kapakta, plakalarda veya kesimde yeşil noktalar görünüyor. Ciddi bir teknoloji ihlali meydana gelmemişse, böyle bir ürünün yenmesine izin verilir. Büyük yeşil lekelerde bile taze numuneler kullanılabilir. Bu ürünün raf ömrünü, faydalarını ve tadını etkilemez.
