İçerik
Bal mantarı, hoş bir aromaya sahip beyaz, yoğun ete sahiptir ve üçüncü kategoride yenilebilir olarak sınıflandırılır. Çok yönlüdürler, bu nedenle kenevir ballı mantarlar çeşitli şekillerde pişirilebilir: pişirmeden besleyici mantar tozu elde etmeye kadar. Mantarlara ek olarak, birkaç bileşene daha ihtiyaç duyulan basit tarifler var, deneyimli ev hanımları ve gurmeler için daha karmaşık olanlar var. Onlardan yapılan yemekler lezzetli ve sağlıklıdır.
Kenevir mantarları nasıl işlenir
Bal mantarlarının işlenmesi oldukça basittir. Enkaza yapışmayan kuru şapkaları var. Larvalar ve diğer böcekler neredeyse hiç bulunmaz. Çabuk kararırlar ve uzun süre depolanamazlar, bu nedenle hasat gününde geri dönüştürülmeleri gerekir.
Her şeyden önce, çözülmeleri gerekir. Çürük, küflü, büyümüş ve kurtlu atılmalıdır. Sadece gövde veya başlık bozulmuşsa mantarın tamamı bırakılabilir. Orman kalıntılarını temizlemek için - bunun için bir bıçak kullanın. İnatçı kirleri ince talaşlarla kesin.
Şapkanın altındaki ve bacaktaki örtü çıkarılmalıdır. Bu sert bir fırça veya bıçakla yapılabilir. Küçük döküntü ve böceklerden kurtulmak için mantarları tuzlu suda 30 dakika bekletebilirsiniz. Durulayın, ardından kaynamaya başlayabilirsiniz.
Kenevir mantarı ne kadar pişirilir
Kenevir mantarlarını nasıl düzgün pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Narindirler ve ince bir tabakları vardır, bu yüzden sindirilemezler: şekillerini ve tatlarını kaybederler. Mantarları yerleştirin, tuzlu suyla örtün. Kaynatın ve 5-10 dakikadan fazla pişirmeyin. Suyu boşaltın, bir çay kaşığı tuzla temiz su dökün ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Bir kaşık veya oluklu kaşıkla köpüğü periyodik olarak çıkarın. Kontrol etmeye hazır olma basittir: tüm mantarlar tavanın dibine yerleşecektir. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve suyunun süzülmesi için 25-40 dakika bekletin.
Bu tür bir ön hazırlık, kurutma dışında herhangi bir ileri işlem yöntemi için gereklidir. Kurutma için mantarların sadece soyulması gerekir.
Kenevir bal mantarlarından ne pişirilebilir
Kenevir bal mantarı yemekleri gerçek bir gurme tatili. Özel baharatlar veya diğer birçok malzeme kullanılmadan mümkün olan en basit şekilde hazırlanabilirler.
Kızarmış kenevir bal mantarı
Taze kenevir mantarlarını soğanla basit bir şekilde kızartabilirsiniz. Veya seçtiğiniz ürünleri ekleyin.
Soğanlı kızarmış mantar
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 850 g;
- soğan - 500 g;
- tuz - 8 g;
- bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- dereotu, karabiber.
Pişirme metodu:
- Soğanı şeritler halinde kesin, şeffaf olana kadar kısık ateşte yağda kızartın.
- Haşlanmış mantarları ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte ayrı ayrı kızartın.
- Ürünleri birleştirin ve 5-10 dakika daha kızartın.
Tarif son derece basit ve sonuç harika!
Yumurtalı kızarmış kenevir mantarı
Popülerliğini kaybetmeyen klasik bir rustik tarif.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 900 g;
- soğan - 120 g;
- kalın ekşi krema - 80 ml;
- yumurtalar - 4 adet;
- tuz - 8 g;
- sote için tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 3 diş;
- Dereotu.
Pişirme metodu:
- Soğanı küpler halinde kesin ve kısık ateşte kızarana kadar kızartın.
- Haşlanmış mantarları bir bıçak veya özel bir kesim kullanarak ince doğrayın, soğanın üzerine koyun, tuzlayın. Karıştırırken, suyu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Ekşi krema ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Yumurtaları çırpın, rendelenmiş sarımsak ve doğranmış otlar ekleyin. Mantarlara dökün ve sıkıca kapatın.
- 10-15 dakika daha ateşte tutun.
Bu doyurucu yemek, ev işlerinden bıkmış sevgili erkekleri besleyebilir.
Patatesli kızarmış kenevir mantarı
En popüler ikinci kurslardan biri patatesle kızartılmış kenevir mantarıdır. Hazırlaması kolay ve çok lezzetli, haklı olarak lider bir konuma sahip.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 550 g;
- patatesler - 1,1 kg;
- soğan - 190 g;
- tuz - 20 g;
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 3 diş;
- öğütülmüş karabiber.
Pişirme metodu:
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, orta ateşte kızarana kadar kızartın.
- Haşlanmış mantarları sebzelere ekleyin, tuzlayın ve 10 dakika kızartın.
- Patatesleri soyun, şeritler veya çubuklar halinde kesin. Tuz ve karabiberle ayrı bir tavada tereyağı ile 15 dakika kızartın.
- Tüm ürünleri karıştırın, 5-10 dakika daha kızartın, hazır olup olmadığını kontrol edin: patatesler çatlamamalıdır.
Bu yemek otlar, ekşi krema, turşu ile servis edilebilir.
Kızarmış kenevir mantarı
Güveç, mantarlı yemeklerin hazırlanmasında bir klasiktir. Eski günlerde bir Rus fırınında işkence görüyorlardı. Şimdi multicookerler hosteslerin yardımına geldi.
Yavaş bir tencerede ekşi krema ile haşlanmış kenevir mantarı
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 650 g;
- ekşi krema - 180 ml;
- soğan - 120 g;
- mayonez (limon suyu veya 0,5 çay kaşığı ile değiştirilebilir. hazır hardal) - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 5-10 g;
- yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- dereotu yeşillikleri - 4 dal.
Pişirme metodu:
- Mantarları çok pişirici bir kaseye koyun, bitkisel yağ dökün.
- Soğanı doğrayın ve mantarlara ekleyin.
- "Güveç" modunu ayarlayın ve kapak açıkken 14-22 dakika pişirin.
- Ekşi krema, mayonez, tuz ekleyin. Karıştırın, kapağı kapatın ve 8-12 dakika pişirin.
İnce doğranmış otlar ile servis yapın.
Domatesli kavrulmuş mantarlar
Başka bir çok lezzetli tarif.
Gerekli Malzemeler:
- kenevir mantarları - 950 g;
- domatesler - 130 g;
- ekşi krema - 140 ml;
- soğan - 110 g;
- sarımsak - 4 diş;
- tuz - 5-10 g;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz - 3 dal.
Pişirme metodu:
- Haşlanmış mantarları bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyip 35-40 dakika pişirin.
- Soğanı ve sarımsağı doğrayın, başka bir tavaya koyun, şeffaf olana kadar yağda kızartın. Küp domatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Ürünleri birleştirin, ekşi krema dökün, kapalı bir kapak altında 10 dakika pişirin.
İnce doğranmış otlarla serpilerek servis yapın.
Kenevir mantarlı çorbalar
Kenevir ballı mantarlardan mükemmel aromatik çorbalar yapabilirsiniz: minimum katkı maddesi içeren basit mantar toplayıcıları, turşu, peynirli veya kremalı kremalı çorbalar. Mantar suyu, farklı ve hassas bir tada sahip olup zengindir.
Kenevir mantarı ve patatesli basit mantar kutusu
Gerekli Malzemeler:
- kenevir mantarları - 700 g;
- patatesler - 700 g;
- soğan - 100 g;
- su - 2,5 l;
- tuz - 10 g;
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz, defne yaprağı, karabiber.
Pişirme metodu:
- Bir tencereye su dökün, önceden hazırlanmış mantarları, tuzu koyun.
- Kaynama. Patatesleri soyun, şeritler veya küpler halinde kesin.
- Soğanı küpler veya halkalar halinde kesin, yağla bir tencereye koyun ve kızarana kadar kızartın.
- Mantarları 5 dakika pişirin, ardından patatesleri koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin.
- Soğan, baharat, otlar koyun, 5 dakika daha pişirin.
Pansuman yapmadan veya bir kaşık ekşi krema ile servis yapın.
Taze kenevir mantarlarından turşu
Baharatlı yemek sevenler için, orijinal lezzetleriyle sizi memnun edecek harika tarifler de var.
Gerekli Malzemeler:
- kenevir mantarları - 850 g;
- patatesler - 550 g;
- soğan - 80-110g;
- havuç - 100 gr;
- fıçılarda salatalık turşusu - 450-650 g;
- yuvarlak pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 4-5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 5-7 g;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- su - 2-3 l;
- biber.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri şeritler veya küpler halinde kesin. Havuçları kabaca rendeleyin.
- Patatesleri, pirinci ve haşlanmış mantarları suyla dökün ve 10 dakika pişirin.
- Soğanları ve havuçları şeffaf olana kadar bitkisel yağda soteleyin.
- Salatalık ekleyin, şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin, 10 dakika daha pişirin.
- Patates ve mantarlı bir tencereye koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Hazırlaması kolay bu çorba, otlar ve ekşi krema ile servis edilebilir.
Kremalı kenevir püresi çorbası
Genellikle moda restoranların menülerinde bulunabilen, Fransızlar tarafından çok sevilen bir yemek. Evde hazırlamak oldukça basit.
Gerekli Malzemeler:
- kenevir mantarları - 750 g;
- krem% 20 - 375 ml;
- soğan - 90 g;
- su veya et suyu - 1.3 l;
- un - 3 yemek kaşığı. l. slaytsız;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz - 10 g;
- sote için bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için herhangi bir öğütülmüş biber.
Pişirme metodu:
- Bal mantarlarını bir tavaya koyun, tuzlayın ve 8-12 dakika yağda kızartın.
- Soğanı ve sarımsağı soyun, doğrayın ve şeffaf olana kadar yağda soteleyin.
- Her şeyi bir tencereye koyun, suyu üzerine dökün. Un, az miktarda soğuk et suyunda seyreltilmiş krema ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.
- Pürüzsüz olana kadar daldırma blender ile karıştırın, tekrar kaynatın.
Bu mükemmel püre çorbasını kruton ve doğranmış otlar ile servis edin.
Kenevir mantarlı salatalar
Taze kenevir mantarları, orijinal salatalar için mükemmel bir bileşendir. Minimum miktarda mevcut malzemelerle harika bir sonbahar salatası hazırlanabilir.
Haşlanmış kenevir ballı mantar ve yumurta salatası ile patates
Gerekli Malzemeler:
- haşlanmış mantarlar - 650 g;
- patatesler - 650 g;
- yumurta - 2 adet;
- taze domatesler - 60-100 g;
- bitkisel yağ - 20-40 ml;
- tuz, tatmak için otlar.
Pişirme metodu:
- Yumurta ve patatesleri kaynatın. Açık.
- Haşlanmış mantarlar gerekirse parçalar halinde kesin.
- Patatesleri ve yumurtaları küp küp doğrayıp mantarların üzerine koyun.
- Domatesleri küp veya dilimler halinde kesin.
- Tuz serpin, ince doğranmış yeşillikleri serpin, yağ ekleyin. Karıştırın.
Bu tarife göre tuzlu kenevir mantarlı salata yapabilirsiniz.
Haşlanmış dil ve mantar turşusu salatası
Şenlikli bir ziyafette konukları nasıl şaşırtacağını seçerken, bu enfes seçenekte durmaya değer.
Gerekli ürünler:
- konserve mantarlar - 250 g;
- haşlanmış dil - 300 g;
- haşlanmış yumurta - 3-4 adet;
- Hollanda peyniri - 140 g;
- mayonez - 1-3 yemek kaşığı. l.;
- tuz, otlar, biber tadı.
Pişirme metodu:
- Önceden haşlanmış dil (domuz etini 1 saat pişirin, dana etini yaklaşık 3 saat pişirin) ince şeritler halinde kesin.
- Yumurtaları soyun ve doğrayın.
- Bal mantarlarını kaynamış soğuk suyla durulayın.
- Peyniri iri bir şekilde rendeleyin.
- Yeşilleri ince ince doğrayın.
- Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ekleyin, mayonez dökün.
Turşu bal mantarları yerine kendi suyunuza tuzlanmış, haşlanmış veya konserve koyabilirsiniz.
Salata "Ballı mantarlı güdük"
Herhangi bir bayram bayramını süsleyecek gerçek bir sanat eseri.
Gerekli Malzemeler:
- turşu mantarları - 230 g;
- haşlanmış patates - 2-3 adet;
- havuç - 120 g;
- yumurta - 4-5 adet;
- Hollanda peyniri - 130 g;
- işlenmiş peynir - 120 g;
- süt - 250 ml;
- un - 170 g;
- tuz - 1.5 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri ve 3 yumurtayı yumuşayana kadar kaynatın. Açık.
- Krep yapmak için sütü tuz, 1-2 yumurta ve unla çırpın. Sıcak bir tavada kızartın, bitkisel yağ veya domuz pastırması ile yağlayın.
- Krepleri bir zincire koyun, böylece eklemleri eritilmiş peynirle bulaştırın.
- Sebzeleri ve sert peyniri rendeleyin. Homojen bir macun oluşturmak için her ürünü ayrı ayrı mayonezle karıştırın. Krepleri herhangi bir sırayla koyun.
- Doldurulmuş krepleri toplayın, dik koyun. Üç krepten kök yapın. Mantar, haşlanmış yumurta, yarım domates ve otlar ile süsleyin.
Mantarlı glade salatası
Bu salata, Yeni Yıl ziyafeti için ünlü "Mimoza" veya "Olivier" kadar gelenekseldir. Hazırlaması oldukça basit.
Gerekli Malzemeler:
- turşu mantarları - 230 g;
- yağsız jambon veya yüksek kaliteli sosis - 230 g;
- haşlanmış yumurta - 3-4 adet;
- "üniforma" içinde haşlanmış patates - 3-4 adet;
- yeşil soğan, dereotu, maydanoz;
- katman için mayonez;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Sirke sonrası tadı çıkarmak için mantarlar kaynamış soğuk suyla durulanmalıdır.
- Haşlanmış patatesleri ve yumurtaları soyup rendeleyin.
- Yeşilleri ince ince doğrayın, jambonu ince şeritler halinde doğrayın.
- Salatayı yüksek kenarlı bir kaseye koyun.
- Önce bir kat mantar, ot, bir kat yumurta, mayonez, jambon, tekrar mayonez ve son olarak patates.
- Tüm katmanları tuz ve karabiberle baharatlayın.
Kâseyi düz bir tabak veya tabakla örtün ve yavaşça çevirin. Sonuç, tepesinde mantar bulunan güzel bir yeşil höyüktür.
Salataların hazırlanması çok zaman almaz, malzemeleri basit ve ekonomiktir.
Kış için kenevir mantarı nasıl pişirilir
Kışa kenevir mantarı hazırlamak oldukça basittir, sadece tariflere titizlikle uymanız gerekir.
Kışa kenevir mantarını çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz. Seçim yalnızca tercihlere ve zevklere bağlıdır. Biri mantar turşusu veya havyarı yaban turpu ve sarımsakla sever, diğerleri ise mantar turşusu veya havyarı sever.
Soğuk bir şekilde kış için tuzlanmış kenevir mantarı
Gerekli Malzemeler:
- yıkanmış mantarlar (kaynatılmamış) - 2,5 kg;
- kaba gri tuz - 130 g;
- biber ve bezelye karışımı - 8 adet;
- yaban turpu yaprağı - 10 adet;
- meşe veya üzüm yaprağı - 10 adet;
- şemsiyeli dereotu - 10 kaynaklanıyor;
- defne yaprağı - 8 adet;
- sarımsak - 15 diş;
- yaban turpu kökü - 50 g.
Pişirme metodu:
- Tabağın dibine tuz dökün ve biraz yaprak ve otları koyun.
- Bir kat ballı agarik koyun, tuz ve baharat serpin.
- Bir yeşillik katmanı ile biten alternatif katmanlar. Geniş bir tabak veya ters çevrilmiş bir kapakla örtün, üstüne baskı koyun - temiz bir taş veya bir kavanoz su. Oda sıcaklığında bırakın.
- Mantarlar meyve suyu salgılar. Karakteristik, hafif ekşi koku başlar başlamaz, laktik asit fermantasyonu başladı.
- Tam olgunlaşma için kenevir mantarlarının 28 ila 45 güne ihtiyacı vardır.
Bu mantarlar bitkisel yağ, taze soğan halkaları ve kızarmış patates ile iyi gider.
Sıcak tuzlu kenevir mantarları
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 2,5 kg;
- kaba gri tuz - 200 g;
- su - 4 l;
- biber ve bezelye karışımı - 12 adet;
- yaban turpu yaprağı - 10 adet;
- meşe, kuş üzümü, kiraz, üzüm yaprağı - 10 adet;
- şemsiyeli dereotu - 10 kaynaklanıyor;
- defne yaprağı - 8 adet;
- sarımsak - 15 diş;
- karanfil - 5 çiçeklenme.
Pişirme metodu:
- Sudan tuzlu ve kuru baharatlı bir salamura hazırlayın, haşlanmış mantarları koyun ve kaynatın.
- Ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- Bir kapta dibine yeşillik ve sarımsak karanfil koyun.
- Mantarları koyun, üstüne yeşil yapraklarla örtün ve kaynar salamura ile örtün.
- Kapaklarla hava geçirmez şekilde sarın ve yavaş soğutma için sarın.
- 20-30 gün sonra tuzlu mantarlar tüketime hazırdır.
Bu harika atıştırmalık uzun süre serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
Turşu kenevir mantarı
Kış için turşu yapılan kenevir mantarları, hassas bir tadı ve farklı bir baharat aroması ile ayırt edilir.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 2,5 kg;
- kaba gri tuz - 50 g;
- şeker - 50 g;
- su - 750 ml;
- sirke - 160 ml;
- biber ve bezelye karışımı - 12 adet;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 5 adet;
- karanfil - 6 çiçeklenme.
Pişirme metodu:
- Su, baharat ve tuzdan şekerli bir turşu hazırlayın, içine mantar koyun, kaynatın.
- 15 dakika kısık ateşte köpüğü alarak pişirin.
- Pişirmeden 5 dakika önce sirke ekleyin.
- Kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın, bir battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakın.
Güneş ışığına erişimi olmayan serin bir odada saklanırsa, bu tür boşluklar tüm kış boyunca servis edilebilir.
Kenevir bal mantarlı havyar
Bir dilim ekmekle yiyebileceğiniz, kış için mükemmel bir meze.
Gerekli ürünler:
- mantarlar - 2,5 kg;
- soğan, havuç - her biri 350 gr;
- gri tuz - 100 g;
- öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 100 ml.
Hazırlık:
- Sebzeleri ince ince doğrayın, yağda kızartın.
- Haşlanmış mantarları herhangi bir uygun şekilde öğütün - bir kıyma makinesinde veya blenderde.
- Karışımı kaynar yağ ile bir tavaya dökün, baharat ekleyin, tuz ekleyin, sıvı buharlaşana kadar kızartın, yaklaşık 30 dakika, sebzelerle karıştırın.
- Sıcak havyarı kavanozlara yerleştirin, kapatın ve bir gün boyunca bir battaniyenin altına gönderin.
Bu tür havyar, bir yıl boyunca serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
Sonuç
Kenevir mantarı pişirmek gerçek bir zevktir. Bu mantarların özel bir yaklaşıma ihtiyacı yoktur ve onlardan yapılan yemekler lezzetli, sağlıklı ve çok iştah açıcıdır. Gelecekte çeşitli şekillerde kullanılmak üzere hazırlananlar, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya salata ve çorbaların bir parçası olarak kullanılabilir.
