İçerik
Kuzey Rusya ormanlarında dalgalar çok yaygındır. Bu mantarlar, posada bulunan acı, keskin süt renkli meyve suyu nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak özel işlemlerden sonra yenilebilirler. Ancak maalesef dalgalarla zehirlenme de nadir değildir. Mantarların ıslanmaması veya kaynatılmaması, doğru pişirilmemesi veya ortaya çıkan yemeğin çok uzun süre saklanması olabilir.
Ek olarak, bu tür mantarların sağlık nedenleriyle kontrendike olduğu bir kişi dalgalardan yemek yemeye karar verirse, bunun da kötü sonuçları olabilir. İlk zehirlenme belirtilerinde, mağdura acilen acil yardım sağlamak ve bir doktora danışmak gerekir.
Dalgalar nelerdir
Volushki tarafından Mlechnik cinsine ait birkaç tür borulu mantar aramak gelenekseldir. Karma ormanlarda, genellikle huş ağaçlarının yakınında nemli toprakta büyürler ve genellikle yollar boyunca ve geniş açıklıklarda görülürler. Dalga mevsimi uzun sürüyor - haziran-ekim ayları arasında. Mantar toplayıcıları için, genellikle birkaç düzine genç ve yaşlı örneği birleştiren büyük gruplar halinde bulunurlar.
Rusya'daki en yaygın üç dalga türü birbirine çok benziyor ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul ediliyor:
- Pembe volnushka veya volnyanka, volzhanka, krasulya, et suyu. Ortada küçük bir çentikle yaşla birlikte düzleşen 5 ila 15 cm çapında dışbükey bir başlık ile karakterizedir. Rengi soluk veya grimsi pembedir, mantarın derisinin yüzeyinde, daha koyu renkli eşmerkezli dairelerden ("dalgalar") oluşan bir desen, merkezden aşağı doğru kıvrımlı, hafif tüylü kenarlara doğru saparak açıkça görülebilir. Sapı pembe, yoğun, silindirik, 3-7 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığa kadar olan bu mantarların eti beyaz veya açık krem renkli, hafif çam kokulu. Kırıkta buruk beyaz meyve suyu bol miktarda görülür.
- Badana beyaz veya beyazdır. Yukarıda anlatılan pembe dalgaya çok benziyor, ancak biraz daha küçük, görünüşte daha az kütleli ve daha güneşli, açık yerleri tercih ediyor. Başlığının boyutu 3-8 cm'dir, beyazdır, genç bir mantarda dışbükeydir ve daha yaşlı olanında huni şeklinde bir şekil alır. Yüzeyinde de eşmerkezli daireler var, renkleri sarımsı. Bu mantarın ayağı 4 cm uzunluğunda, pembemsi renktedir. Kapak gibi o da hafif tüylerle kaplıdır. Mantarın özü çok sert değil, beyaz; Hasar yerinde, süte benzeyen acı bir meyve suyu salınır.
- Bataklık kurdu veya soluk sütlü, gri kraker. Mantar severler arasında önceki iki türe göre daha az popülerdir, ancak turşu genellikle kış için ön işlemden sonra yapılır. Başlığı 3 ila 8 cm çapında olabilir, yüzeyinde kuru, nemli veya hafif yapışkan bir cilt olabilir. Ortada daha koyu bir renk ile genellikle grimsi veya hatta gri leylak renklidir. Mantarın gövdesi uzun (8 cm'ye kadar) ve 1-2 cm kalınlığındadır, kahverengi tonlarda başlıktan biraz daha açık renklidir. Kağıt hamuru ince, kırılgan, beyaz veya grimsi, pratik olarak kokusuzdur. Bu mantarın kostik süt suyu havanın etkisi altında grimsi hale gelir ve tamamen kuruduğunda gri-yeşil bir renk alır.
Hangi durumlarda dalgalardan zehirlenebilirsin
Orta ve Güney Avrupa'nın bazı ülkelerinde (Çek Cumhuriyeti, Polonya, İtalya, Fransa) dalgalar sadece yenmez olarak değil, zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır. Ancak İskandinav ülkelerinde (İsveç ve Finlandiya) kızartılarak veya haşlanarak zevkle yenir, iyice ıslatılır ve kaynar suda işlenir. Beyaz Rusya ve Rusya köylerinde, en eski zamanlardan beri, sezon boyunca tüm sepetlerde toplayarak tuz, güveç, turşu dalgalarından korkmuyorlardı. Kuşkusuz, bu mantarları zehirlenme korkusu olmadan yenilebilmesi için nasıl hazırlayacağınızı ve sorun yaşamamak için kimin dalgalardan yemek yememesi gerektiğini iyi bilmeniz gerekir.
Yemek pişirmek için mantar hazırlama kurallarının ihlali
Zehirlenmenin en yaygın nedeni, taze hasat edilmiş dalgaların ön işleme tabi tutulması için kuralların ihlalidir. Deneyimsiz mantar toplayıcıların bu adıma yeterince dikkat etmediği anlaşılıyor. Bu tür anlamsızlık, bağırsak rahatsızlığına yol açabilir veya hafif ila orta dereceli zehirlenmelerde kendini gösterebilir.
İşte dalga pişireceklerin kesinlikle uyması gereken ana öneriler:
- ormandan döndükten hemen sonra mantarların ayıklanması gerekir - kurtlu ve şımarık olanları atmak, çim bıçaklarını, ince dalları ve diğer döküntüleri çıkarmak, kapakları yaprak ve yosun kalıntılarından temizlemek;
- her dalganın bacağının alt üçte birlik kısmı kesilmeli ve atılmalıdır;
- "saçak" ı mantar kapaklarından çıkarın, kenarını keskin bir bıçakla nazikçe kanırtarak ve merkeze doğru kaldırarak;
- dalgaları soğuk suyla iyice durulayın;
- büyük mantar örneklerini 3-4 parçaya kesin;
- dalgaları geniş emaye bir kaba koyun ve tuzun çözüldüğü soğuk su (1 l'de 50 g) dökün, böylece onları tamamen kaplayın;
- Mantarları geniş bir tabakla örtün ve 3 gün boyunca ıslatın, ekşi olmamak için suyu 4-6 saatte bir değiştirin.
Hazırlama sırasında dozaj ve tarif ihlali
Mantar toplayıcıların incelemelerine göre, pişirme teknolojisi açıkça gözlemlenmezse, temel bileşenlerin oranları yanlış hesaplanırsa ve gerekli tüm incelikler dikkate alınmazsa volnushki ile zehirlenebilirsin.
Hangi yemek tarifi temel alınırsa alınsın, birkaç genel kurala uymak zorunludur:
- yemek pişirmek için taze dalgalar ilk önce bir veya daha fazla suda kaynatılmalıdır, ancak ilk et suyu her durumda boşaltılmalı ve ardından mantarlar soğuk suyla durulanmalıdır;
- Bu mantarların toplandıktan veya satın alındıktan hemen sonra işlenmesi ve pişirilmesi mümkün değilse, buzdolabında tamamen ve yıkanmamış olarak bırakılması tavsiye edilir;
- kesinlikle temiz bıçak ve mutfak gereçleri kullanmalısınız ve bu eşyaların bakır, kalay veya dökme demirden yapılmaması da önemlidir;
- Zehirlenmeyi önlemek için haşlanmış, haşlanmış veya kızartılmış dalgalardan hazır yemekler buzdolabında bir günden fazla saklanamaz;
- Bu mantarlardan yapılan konserve turşular veya turşular, kavanoz açıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yenmelidir.
Özellikle, tuzlama gibi gelecekte kullanılmak üzere dalgalar oluşturmanın bu kadar popüler bir yöntemi için tarifin bazı incelikleri üzerinde durmak istiyorum.
Bu mantarların sözde soğuk tuzlanması (ısıl işlem görmeden) birçok özelliğe sahiptir:
- zehirlenmeyi önlemek için sadece tahta fıçılarda veya cam kavanozlarda yapılır;
- dalgaları ıslatma aşamasında, tuza ek olarak, suya biraz sitrik asit eklenmelidir (1 l'de 2 g);
- mantarların tamamen tuzlu suya batırılmasını sağlamak gerekir;
- ıslattıktan sonra dalgaları durulamak zorunludur;
- bu tür tuzlama, hazırlandıktan sonra en geç 40-60 gün sonra yenebilir;
- tuzlu dalgaları masaya servis etmeden önce fazla tuzdan kurtulmak için 1-2 saat temiz soğuk suyla dökülür;
- Bu tür mantarları 0 ila 10 ° C arasındaki sıcaklıklarda, ancak 12 aydan fazla olmamak üzere soğukta saklayın.
Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan "sıcak" dalgalar için gerekli kurallar vardır - baharatlar ve salamura ile birlikte cam kaplarda muhafaza edilir:
- ıslatıldıktan sonra mantarlar yıkanır ve fazla suyu boşaltmasına izin verilir;
- daha sonra dalgalar temiz su ile dökülür ve ürün tavanın dibine yerleşene kadar 15-25 dakika kaynatılır;
- bu mantarları soda ile yıkanmış ve sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlarda konserve etmek, teneke kapaklarla sarmak;
- bu tür dalgalar 2 hafta sonra servis edilebilir;
- Bu mantarlardan elde edilen boşlukları 16-18 ° C sıcaklıkta karanlık bir yerde saklayın.
Gastrointestinal hastalıkları olanlar için kullanım kurallarının ihlali
Dalgalardan herhangi bir yemek yemenin, sindirim sisteminin akut ve kronik hastalıkları olan kişiler için kontrendike olduğu unutulmamalıdır.
Özellikle, bu mantarlarla zehirlenme, muzdarip olanlarda meydana gelebilir:
- mide suyunun düşük asitliği;
- kolesistit;
- pankreatit veya gastrit.
Safra kesesi veya pankreası çıkarılanlar için ve ayrıca sindirim organları üzerinde herhangi bir operasyondan sonra altı aydan az bir süre geçmişse dalgalar yasaktır.
Kontrendikasyonlar listesi ayrıca bu mantarlara karşı alerjik reaksiyonla sonuçlanabilecek bireysel hoşgörüsüzlüğü de içerir.
Diğer sebepler
Dalgaların zengin kimyasal bileşimine ve faydalı özelliklerine rağmen, tüm mantarlar gibi midede sindirimi zordur, çok güçlü bir alerjendir ve ayrıca havada bulunan toksik, radyoaktif maddeler ve ağır metal tuzlarını biriktirebilirler. toprak ve su. Ayrıca, dalgaların ön işlemine veya hazırlanmasına ilişkin kurallara uyulmaması, bunlardan kaynaklanan gıda zehirlenmesi riskini daha da artırır.
Bu nedenle, bu mantarlardan elde edilen herhangi bir yemek, hamile ve emziren kadınların yanı sıra 7 yaşın altındaki çocukların diyetinden çıkarılmalıdır.
Yedi yaşından sonra çocuklara çok dikkatli ve küçük miktarlarda mantar verilmelidir. Doktorlar, nispeten güvenli istiridye mantarları veya kapsamlı ısıl işlem görmüş mantarlarla başlamayı tavsiye ediyorlar. Orman mantarlarından beyaz ve mantarlar, daha fazla "tanışma" için ideal kabul edilir. Gofretleri çocuğa olabildiğince geç ve sadece haşlanmış veya haşlanmış halde denemeleri tavsiye edilir. Kızarmış mantar, turşu veya turşu bir çocuğun sofrası için yemek değildir.
Dalgalarla zehirlenme belirtileri
Dalga zehirlenmesinin semptomları ve bulguları genellikle 1-6 saat sonra fark edilir hale gelir ve şiddetli bir gastrointestinal rahatsızlık olarak ortaya çıkar:
- halsizlik hissi, baş dönmesi;
- bulantı atakları, kusmaya dönüşme;
- karın ağrısı;
- gevşek dışkı oluşur.
Bu resim, 4 (en hafif) tür mantar zehirlenmesi için tipiktir. Hastalık genellikle 1-2 gün sürer, ardından yavaş yavaş iyileşme başlar.
Botulinum toksini zehirlenmesinin belirtileri, kontamine ürünü yedikten 0.5-3 gün sonra ortaya çıkar:
- baş ağrısı;
- yutma güçlüğü;
- ağız kuruluğu hissi;
- bulantı, kusma, ishal;
- konvülsiyonlar;
- bulanık görme (gözlerin önündeki nesneler iki katına çıkar veya bulanıklaşır).
Botulizmin ölümcül olduğunun farkında olmalısınız. Bu tür bir zehirlenmenin bir veya iki belirtisi bulursanız, zaman kaybetmeden bir doktora görünmeniz gerekir. Bu durumda kendi kendine ilaç tedavisi kontrendikedir.
Videoda, mantar zehirlenmesinin nasıl anlaşılacağı ve sağlık sorunlarından kaçınmak için "ormanın armağanlarının" doğru şekilde nasıl toplanacağı:
Dalgalarla zehirlenme için ilk yardım
Yanlış hazırlık durumunda şaraplarla zehirlenmenin kural olarak ölüme yol açmamasına rağmen, her durumda mağdura ilk yardım önlemleri sağlanmalıdır. Vücudun durumunu iyileştirecek ve toksik maddelerin yok edilmesine katkıda bulunacaktır.
Mümkün olan en kısa sürede kusturmak gerekir. Bunu yapmak için 1 çorba kaşığı bir bardak ılık suda eritin. l. sofra tuzu veya 1 çay kaşığı. hardal tozu ve kurbana bir içecek verin. Hatta zehirlenme belirtileri olan bir kişiye soğuk temiz suyla içmesi ve ardından dilinin köküne iki parmağınızla sertçe bastırması bile yeterli olacaktır. Bu, bir öğürme refleksini tetikleyecek ve midenin yıkanmasına yardımcı olacaktır. Prosedürün sonunda, zehirlenen kişiye aktif kömür (10 tablet) veya benzeri bir sorbent vermeniz gerekir.
Ayrıca (gevşek dışkı yoksa), temizleyici bir lavman vermek gerekir.
Daha sonra mantar zehirlenmesi kurbanı, bacaklara ve kollara uygulanan ılık ısıtma pedleri ile yatağa yatırmalısınız. Vücudun sıvı kayıplarını yenilemesine yardımcı olmak için bol miktarda güçlü çay veya hafif tuzlu su içtiğinizden emin olun.
Dalgalarla zehirlenme tedavisi
Gerekirse, doktor zehirlenme mağdurunu toksikoloji bölümünde yatarak tedavi için dalgalarla yönlendirecektir. Orada tıbbi bir sonda ile mide yıkanacak. Ek olarak, bir salin müshil reçete edilecek ve vücut, gerekli solüsyonların ve ilaçların intravenöz infüzyonlarının kullanılmasıyla sarhoş olacaktır.
Ne zaman bir doktora görünmeye değer
Herhangi bir mantar zehirlenmesi şüphesi için, başarısız olmadan ve mümkün olan en kısa sürede bir doktor çağrılmalıdır.
Gecikme özellikle şu durumlarda tehlikelidir:
- zehirlenme zordur (kasılmalar, halüsinasyonlar veya bilinç kaybı ile birlikte);
- buna bir dalgadan değil, kazara bir sepete veya hazırlanan bir tabağa düşen başka bir zehirli mantardan kaynaklanmış olabileceği göz ardı edilemez;
- zehirlenmiş hamile kadınlar, çocuklar veya yaşlılar.
Yenmeyen tüm mantarlar korunmalıdır; laboratuvar incelemeleri daha doğru bir teşhisin yapılmasına izin verecektir.
Ve son olarak, tüm zehirlenme belirtileri birkaç gün sonra geçse bile, yine de bir doktora danışmayı ihmal etmemelisiniz: daha sonra ciddi komplikasyonlar ortaya çıkabilir.
Sonuç
Volvushki ile zehirlenme, kural olarak, bu mantarların toplandıktan sonra kötü bir şekilde işlenmesi, yemeğin yanlış hazırlanmış olması veya gerekli koşulları ihlal edecek şekilde saklanması nedeniyle ortaya çıkabilir. Ek olarak, özellikle hamile ve emziren kadınlar, 7 yaşın altındaki çocuklar ve belirli sağlık sorunları olan kişiler gibi bazı insan kategorileri, yeme dalgalarında kesinlikle kontrendikedir. Bu mantarlarla zehirlenmenin genellikle nispeten kolay ilerlediği ve ölüme yol açmadığı gerçeğine rağmen, ilk zehirlenme belirtilerinde, mağdura ilk yardım önlemlerini acilen sağlamak ve bir doktora danışmak gerekir.
