İçerik
Mantarları tuzlamadan önce ıslatmak çoğu durumda tavsiye edilmez. Bu özellikle kuru veya sıcak tuzlamadan önce yapılmamalıdır.
Mantarları ıslatmam gerekiyor mu
Mantarları pişirmeden önce ıslatmak gerekli değildir. Çoğu mantar toplayıcı, çoğu durumda böyle olmasa da, acı tatlarının olduğunu iddia eder. Sadece eski mantarlar hafif bir acı verebilir, bu da hiç toplamamak daha iyidir.
Tuzlamadan önce mantarları ıslatmam gerekir mi
Onları üç şekilde tuzladı:
- Sıcak (kaynar suda 10-15 dakika ön kaynatma).
- Soğuk (su ile, kaynatmadan).
- Kuru (susuz, basınç altında tuzlama).
Sadece soğuk tuzlama yaparken suya batırın. Kaynatma, ıslanmadan acıyı giderir. Ve kuru yöntem kullanılırken, suda ön yaşlanma hariç tutulur.
Turşu yapmadan önce mantarları ıslatmam gerekir mi
Bu konuda kesin kurallar yoktur: meyve gövdeleri dekapajdan önce suya batırılabilir veya ıslatılabilir. İlk önce acıyı giderirseniz, mantarlar döküntülerden arındırılır, bacak uçları kesilir ve 30-40 dakikadan fazla olmamak üzere suyla doldurulur. Bundan sonra akan su altında yıkanır ve bir kevgir içine veya bir tel rafa yerleştirilir, böylece su tamamen tahliye edilir. Daha sonra kaynattıktan sonra 10-15 dakika kaynatın ve marine edin.
Kızartmadan önce mantarları ıslatmam gerekir mi
Mantarları kızartmadan önce ıslatmak da isteğe bağlıdır. Suya uzun süre maruz kalmak orman kokusunu yok edecektir. Ayrıca yağa giren nem çatlamasına neden olacaktır. Kuru, soyulmuş mantarları kızartmak en iyisidir - o zaman yemek mümkün olduğunca lezzetli ve aromatik olacaktır.
Mantarları ıslatmak ne kadar sürer
Eski mantarların tadı acı olabileceğinden, önce suya batırılmaları gerekir:
- minimum süre 30 dakikadır;
- maksimum süre 60 dakikadır.
Daha uzun süre ıslatma gereksiz ve hatta zararlıdır. Mantarlar aromalarını kaybeder ve sıcaklıkta hızla ekşi olabilirler.
Bir gecede mantarları ıslatmak mümkün mü
Bütün gece safran süt kapaklarını ıslatmak bazen ev hanımları tarafından yapılır. Bunun kesinlikle acıdan kurtulacağına ve dahası zamandan tasarruf edeceğine inanılıyor: mantarları bir gecede ıslatıp unutabilirsiniz. Aslında, hamurun uzun süre ıslatılması pratik değildir - bu kadar hassas mantarlar için 30-60 dakika yeterlidir.
Ek olarak, suda uzun süre kalmaları başka sonuçlarla da doludur:
- orman aroması tamamen kaybolacak;
- meyve veren cisimler çekici görünümlerini kaybedecek;
- oda sıcaklığında meyve veren cisimler ekşime başlayabilir.
Tuzlamadan önce mantar nasıl ıslatılır
Mantarları tuzlamadan önce ıslatmak oldukça basittir. Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Önce meyve gövdeleri ayıklanır ve çürük, deforme olmuş ve kurtlu olanlar hemen çıkarılır.
- Elle ve bir fırça yardımıyla çimen, toprak, kum ve diğer kalıntıları temizlerler.
- Bacaklardaki uçlar hemen kesilir.
- Yeterince büyük bir kaba koyun.
- Meyve gövdelerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün.
- Tuz (litre başına 1-2 yemek kaşığı) ve bir tutam sitrik asit ekleyin.
- Mantarları tuzlamadan önce 30-60 dakika bekletebilirsiniz. Bunu daha uzun yapmak pratik değildir.
- Daha sonra sudan çıkarılır ve bir eleğe veya ızgaraya yerleştirilir, böylece sıvı kumla birlikte tamamen cam olur.
Mantarları basınç altında 2 saatte tuzlayabilirsiniz. Hızlı ve kolay bir tarif burada görülebilir.
Mantarlar tuzlanmışsa
Bazen oranlara uyulmaması, mantarların çok tuzlu olmasına yol açar. Ancak posa suya batırılırsa bu durum düzeltilebilir. Böyle davranmalısın:
- Meyveli gövdeleri aynı anda birkaç suda (musluğun altında) durulayın, sıvının tamamen boşalmasını sağlayın. Bunu yapmanın en uygun yolu bir kevgir kullanmaktır.
- Bundan sonra mantarlar yenebilir.
- Çok fazla varsa, geri kalanı tekrar tuzlanabilir. Bunu yapmak için 3 dakika beyazlatılmalıdır, yani. Kaynar suda bekletilmelidir.
- Daha sonra katmanlar halinde sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, tuz ve karabiber serpin. Birkaç dal dereotu ve doğranmış sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Mantarlar kuru bir şekilde, yani sıvı kullanılmadan tuzlanmışsa, aynı şekilde su ile durulanarak temizlenir. Bu durumda, tüm tuzun plakalardan çıkması için kapakları sürekli olarak çevirebilirsiniz.
Fazla tuzdan kurtulmanın alternatif bir yolu, posayı süte batırmaktır. Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- İlk olarak, meyve veren cisimler bir veya birkaç katmana yerleştirilir ve yarım saat boyunca herhangi bir yağ içeriğine sahip sütle dökülür.
- Daha sonra mantarlar ayıklanır ve fazla tuzu çıkarmak için her bir kapağa hafifçe bastırılır.
- Bundan sonra, birkaç suda yıkanır ve tekrar tuzlanır, her katmana tuz ve baharat serpilir. İnce sarımsak parçaları da kullanabilirsiniz.
- Daha sonra sarılmış kavanozlar (önceden sterilize edilmeleri gerekir) mahzene veya buzdolabına alınır. Maksimum + 10 ° C sıcaklıkta saklayın.
Son olarak, fazla tuzu sıcak bir yöntemle temizleyebilirsiniz. Şöyle davranıyorlar:
- Mantarlar yarım saat suya batırılır.
- Bunları periyodik olarak elle karıştırın.
- Akan su altında durulayın ve kaynar suda 5-10 dakika kaynatın.
- Kavanoza geri koyun ve tuzlayın.
Safran süt kapaklarının uygun şekilde saklanması için 5 kural
En lezzetli mantarların bile kış mevsiminde uygun şekilde saklanması gerekir. Mantar söz konusu olduğunda, kurallar standarttır - ürünü korumak için asgari koşulları sağlamanız gerekir:
- Genel öneri: Ürün, 0 ° C ile + 8 ° C arasındaki sıcaklıklarda karanlık bir yerde saklanır.
- Bir kavanoza sarılmış mantarlar 1-2 yıl ve açıldıktan sonra - en fazla 2 hafta saklanır.
- Kağıt hamuru daha önce kaynatılmışsa, 3 aya kadar normal kapaklı bir kavanozda saklanabilir.
- Tuzlama kuruysa (basınç altında), ürün de 3 aya kadar saklanır.
- Salamura her zaman eti tamamen örtmelidir. Gerekirse su ekleyin.
Sonuç
Çoğu mantar sever, tuzlamadan önce mantarları ıslatmaya gerek olmadığı konusunda hemfikirdir. Mantarları durulamamak daha iyidir, ancak bir fırça ve nemli bir süngerle temizleyin. Daha sonra mantarlar tadı, aroması ve şeklini koruyabilecektir.
