İçerik
Ormanda sonbaharda toplanan veya evde bağımsız olarak yetiştirilen çok sayıda mantar ilkbahara kadar korunmaya çalışıyor. Ortaya çıkan mahsul dondurulur, fıçılarda tuzlanır, salamura edilir. Kurutulmuş mantarlar doğal aromasını ve tadı tamamen korur, sadece biraz daha uzun süre pişirilmeleri gerekir - yaklaşık 50 dakika. Mantarlar havyar, pizza, çorba ve patates kızartması hazırlamak için kullanılır. Sonbahar hasadını evde beş basit yolla kurutabilirsiniz.
Mantar kurutmak mümkün mü ve kimler için faydalıdır?
Mantar kurutmanın mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı kesin - evet. Mantarlar bu tür bir hasada çok iyi uyum sağlar. Bal mantarlarının kendileri mükemmel bir aromaya, mükemmel bir tada sahiptir ve tüm bunlar kururken korunur.
Her şeyden önce mantarlar, hemoglobin düşüklüğünden muzdarip insanlar için faydalıdır. Her anemik hastanın diyetine dahil edilmelidir. Yararlı mikro elementlerden mantarın özü, kalsiyumun yanı sıra çok fazla fosfor içerir. Dişler veya zayıf kemikler sık sık parçalanırsa, buna sık sık kırıklar eşlik ederse, en azından her gün 150 g'a kadar ballı agarik yemelisiniz.
Doktorlar arasında beslenme uzmanları kurutulmuş mantarlara dikkat ettiler. Mantar, kilolu kişiler için kilo vermenin yanı sıra kolesterolü vücuttan atması için tavsiye edilir.
Kurutulmuş bal mantarlarını kim reddetmeli
Mantarın zararları ile ilgili konuşma, bilmeyen bir kişinin ormana gitmeyi reddetmesinin daha iyi olduğu gerçeğiyle başlamalıdır. Görünüşte çok benzerler var yanlış mantarlar... Böyle bir temsilci sepete düşerse, ciddi şekilde zehirlenebilirsin.
Yenilebilir mantarlara gelince, diğer mantarlar gibi sindirimi zordur. Yaşlılarda zayıf emilim görülür. Gastrointestinal sorunları olan kişiler mantar yemeyi bırakmalı veya minimumda tutmalıdır.
Halk hekimliğinde bal mantarı müshil olarak kullanılır. Mide rahatsızlığı olan kişiler bu noktayı düşünmelidir. Müshil alırken aynı zamanda kurutulmuş bal mantarı yiyemezsiniz.
Mantarın bir diğer özelliği de etinin yapısıdır. Pişirme sırasında sünger gibi çok miktarda tuz ve yağı emer. Aşırı yemek şişmeye neden olabilir. Kilo veren bir kişi için yağ ile doyurulmuş bir mantar, artan kalori içeriği nedeniyle daha fazla zarar verecektir. Diyet salatası için bal mantarı pişirmek veya çorbaya atmak daha iyidir.
Mantar kurutmanın avantajı
Genellikle mantar kurutmanın mümkün olup olmadığı sorusuyla, insanlar tüm bu sürecin faydalarıyla ilgileniyorlar. Tüm avantajlara bir göz atalım:
- Kurutulmuş mantarlar, ısıl işlemden sonra boyutları büyük ölçüde küçüldükleri için depolanmaları uygundur. Büyük bir mahsul, düzinelerce kavanoz yerine küçük bir çantaya sığar.
- Raf ömrü artar, sadece uygun koşullar yaratmanız gerekir.
- Kurutulmuş mantar, pişirme sırasında posa yapısını hızla yenileyerek onlara rafine bir tat verir.
- Kağıt hamuru aromasını ve yararlı mikro elementlerini korur.
- Tek başına ballı agarik kurutmak, beş kat daha fazla protein tasarrufu yapmanızı sağlar. Muhafaza ve tuzlama böyle bir etki yaratmaz.
Dezavantajlar arasında mantarların çekiciliğinde bir azalma var.
Kurutma için mantar hazırlama kuralları
Evde mantarların nasıl kurutulacağını bulmadan önce, onları bu karmaşık sürece nasıl hazırlayacağınızı öğrenmeniz gerekir:
- Ürün ormanda hasat edildiyse, zorunlu ayırmaya tabidir. Muayene sırasında sahte mantarlar ortaya çıkar, eski, kurtlu, şüpheli mantarlar atılır.
- Genç ev hanımları genellikle mantarları kurutmadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığı sorusuyla ilgileniyorlar mı? Bacaklı şapkalar kirden iyice silinir. Hafif nemli bir bez kullanabilirsiniz. Mantarları kurutmadan önce yıkarsanız, hamur neme doyurulur. Süreç ertelenecek ve hatta çürümeye bile eşlik edebilir.
- Kış için genellikle sadece şapkalar kurutulur. Tabii ki, gurmeler kışın saklamak için mantar bacaklarını fırında nasıl kurutacaklarını bilmek isterler. İstersen yapabilirsin, sadece denemelisin. Bacaklar 3 cm uzunluğunda parçalara bölünür veya bir bıçakla bölünür, böylece nem daha hızlı buharlaşır.
Genç mantarlar kurutma için en iyisi olarak kabul edilir. Çok miktarda hasattan korkmamalısınız. Kuruduktan sonra, 10 kg'dan sadece 1,5 kg, maksimum 2 kg ballı agarik kalır.
Evde mantar kurutmanın beş yolu
Köylerde, atalarımız herhangi bir ürünü metal levha veya halat üzerinde kuruturdu. Güneş ısı kaynağıydı. Modern ev aletlerinin ortaya çıkmasıyla süreç basitleşti, ancak herkes eski yöntemleri terk etmedi.
Bir iş parçacığı üzerinde
Her şeyden önce, mantarları bir ipte eski şekilde nasıl kurutacağımızı bulalım. Yöntemin avantajı basit olmasıdır, maliyete gerek yoktur. Malzemelerden bir dikiş iğnesine, sağlam bir ipliğe ihtiyacınız olacak veya bir misina alabilirsiniz. Boncuk yapmak için mantarlar birbiri ardına dizilir. Havanın geçişi için yaklaşık 1 cm'lik bir açıklığın muhafaza edilmesi önemlidir.
Ortaya çıkan boncuklar güneşli tarafa asılır. Mantarlar rüzgarla üflenmeli ve güneşte daha uzun süre kalmalıdır. Daire şartlarında prosedür için balkon uygundur. Çıtalardan dikdörtgen bir çerçeve yapabilir, iplikleri çekebilir ve yapıyı pencere kenarına yerleştirebilirsiniz. Sadece süreç biraz daha uzun sürecektir. Bir ipte mantarların ne kadar kurutulacağı sorusuna hiç kimse doğru bir şekilde cevap veremez. Hepsi hava koşullarına, hava sıcaklığına ve neme bağlıdır. İşlem genellikle en az bir hafta sürer.
Tepside
Eski yöntemle evde mantar nasıl kurutulur sorusunun ikinci cevabı metal tepsiler kullanmaktır. İnce şapkaların pişmemesi için alt kısmı parşömen kağıdı ile kaplanmıştır. Mantarlar bir tepsiye eşit şekilde yayılır ve güneşin altına yerleştirilir. Zaman zaman kurutma elle çevrilir.
Fırında
Üçüncü yöntem, evde özel ev aletleri yoksa ve hava nemliyse, hostesin fırında mantarları nasıl kurutacağını öğrenmesine yardımcı olacaktır. Süreç uzun ve karmaşıktır ve sürekli dikkat gerektirir. Kurutma sırasında hamurun suyunu bırakmaması ve pişirmemesi gerekir.
Kurutma için ızgara kullanmak daha iyidir. Pişirme tepsileri yapacak, sadece mantarların sık sık çevrilmesi gerekecek, bu çok sakıncalı ve çok zaman alıyor. Bal mantarlarının hangi sıcaklıkta kurutulduğunu bilmek, onları bozmamak için önemlidir. Önce fırın 45 ° C'ye önceden ısıtılır.hakkındaC. Tel ızgara veya fırın tepsisine gönderilen mantarlar 4,5 saate ayarlanır. Bu süre zarfında meyve suyu buharlaşmalıdır. Fırının içinde buhar oluşumunu önlemek için kapağı hafifçe açık tutun.
4,5 saat sonra sıcaklık 80'e çıkarılır.hakkındaC. Kapı her zaman aralık kalır. Şimdi kritik an geliyor. Aşırı pişmeyi önlemek için mantarların hazır olup olmadığı sıklıkla kontrol edilir. Bitmiş mantar hafiftir, iyi kıvrılır, kırılmaz ve esnektir.
Elektrikli kurutucuda
Herhangi bir modern ev hanımı, bal mantarlarının meyveler için tasarlanmış bir elektrikli kurutucuda kurutulup kurutulamayacağını bilmek ister.Tabii ki bu harika bir seçenek. Ev aleti rahat ızgaralarla donatılmıştır, ancak asıl avantajı üflemenin varlığıdır. Mantarlar basitçe yerleştirildi, elektrikli kurutucu açıldı ve her şeyi kendisi yapacak.
Mantarları sebze kurutucusunda kurutmanın tarifi basittir. Mantarlar sıralanır, temizlenir, kapaklar bacaklardan ayrılır. Süreci hızlandırmak için ikiye bölebilirsiniz. Kafes üzerinde şapkalar ve bacaklar tek bir katman halinde düzenlenmiştir. Kuruma yaklaşık 6 saat sürer. Bu hızlanma, 50 ° C sıcaklıkta sıcak hava üflenerek elde edilir.hakkındaFROM.
Mikrodalgada
Evde modern kurutma ballı agarikleri mikrodalga fırın kullanılarak yapılabilir. Süreç elverişsizdir ve sürekli gözetim gerektirir, ancak apartman sakinleri için genellikle tek çıkış yolu budur. Porsiyonlar küçük yüklenmiştir. Hazırlama işleminden sonra mantarlar kuruması için önce güneşe bırakılır. Dışarıda hava bulutluysa, güneş yerine, ısı yayan güçlü bir akkor lambalı bir lamba kullanmanız gerekecektir.
Ballı agarik bacaklı şapkalar hafifçe kuruduğunda, bir tabak üzerine bir tabakaya serilir ve mikrodalgaya gönderilir. Kurutma 100-180 W'da maksimum 20 dakika devam eder. Zaman geçtikten sonra parmaklarıyla en kalın bacağı veya başlığı sıkmaya çalışırlar. Meyve suyu serbest bırakılırsa, ikinci bir prosedür için gönderilir.
Video mantarların kurutulmasını anlatıyor:
Kurutulmuş bal mantarlarını saklamanın sırları
İşin boşuna olmaması için kurutulmuş mantarların depolanması sadece kuru bir odada yapılır. Keskin yabancı kokuların olmaması önemlidir, aksi takdirde kağıt hamuru onları hızla emer. Temiz bir odada yer varsa mantarlar bir ipte asılı bırakılabilir.
Tozla tıkanmayı önlemek için ev yapımı kağıt torbalar veya bez torbalar kullanın. Cam kavanozlar saklamak için iyidir. Kurutma baharat olarak kullanılacaksa, bir blender ile öğütün. Toz, sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklanır.
Depolama sırasında iyi havalandırmanın sağlanması önemlidir. Sineklerin nüfuz etmesi kabul edilemez, aksi takdirde larvaları bırakacaklar, solucanlar başlayacak. Koşullara bağlı olarak bal mantarı üç yıl saklanabilir. Bunca zaman onlardan lezzetli yemekler pişirebilir ve sevdiklerinizi onlarla memnun edebilirsiniz.
