İçerik
Mor yosun, insan tüketimi için iyi olan değerli bir mantardır. Mantar çok yaygın değildir, ancak birçok yararlı özelliğe sahiptir ve bu nedenle büyük ilgi görmektedir.
Mor mantarlar neye benziyor?
Çam veya sarı ayak olarak da bilinen Mor Mokrukha, Boletov düzenine ve Mokrukhov ailesine aittir ve oldukça tanınabilir bir görünüme sahiptir.
Mor ıslak bir kürkün fotoğrafında, başlığının nispeten küçük olduğu, çapı 4 ila 8 cm arasında olduğu, genç yaşta yuvarlak, dışbükey ve ortada karakteristik bir künt tüberkül olduğu görülebilir. yetişkin o secde veya hatta içbükeydir. Kapağın yüzeyi pürüzsüzdür, nemli havalarda sümüksü bir çiçekle kaplıdır, renkli çok sıradışı, kahverengimsi leylak veya kırmızımsı bir şarap tonu ile kaplıdır. Kapağın yüzeyinin altında geniş ince plakalarla kaplıdır, genç mantarlarda leylak rengindedir ve yetişkinlerde kirli kahverengidir, bazen neredeyse siyahtır.
Mor yosunun gövdesi incedir, yerden 10 cm yüksekliğe kadar yükselir, genellikle kavislidir ve genellikle tabana doğru hafifçe incelir. Renkli olarak, bacak, başlık ile aynı gölgeye sahiptir, ancak biraz daha açık kalır. Bacağın yapısı dokunuşa ipeksi, özellikle genç meyve gövdelerinde sıklıkla peçe kalıntılarını görebiliyorsunuz.
Mor yosun kesilirse, kapağın eti nötr bir koku ve tat ile sert ve leylak rengi olur. Gövde kesimde mor-kırmızı ve en altta sarıdır.
Çam ağaçları nerede büyür
Mor yosun, Rusya'daki en yaygın mantar değildir. Ancak, onu neredeyse tüm ülkenin topraklarında görebilirsiniz - orta şeritte, Kafkasya'da ve Kırım'da, hatta Sibirya'da. Çoğu zaman, sarı bacak, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda kireçli topraklarda büyür. Bazen tepelerde bulunur, ancak genellikle huş veya çam ağaçları ile bir simbiyoz oluşturur.
Mor yosun hem tek başına hem de gruplar halinde büyür. Çoğunlukla çörek otundan çok uzak olmayan bir yerde karşılaşır, çünkü benzer habitatları seçer.
Çam mantarı yemek mümkün mü
Mor yosun yenilebilir bir mantardır. Meyve gövdeleri pişirilmeden önce işlenmelidir, ancak daha sonra hamurun hemen hemen her tarifte kullanılmasına izin verilir.
Mor mokruha mantarının tat özellikleri
Tat açısından mor yosun sadece kategori 4'e aittir.Bu, onu yiyebileceğiniz anlamına gelir, ancak yellowleg, zengin ve orijinal tadı ile memnun olmayacaktır. Birçok mantar toplayıcı, mor mokruha'nın tadını tereyağının tadı ile karşılaştırır. Genellikle yenilebilir sarı bacak, diğer mantarlarla birlikte kullanılır, karışık çeşitler daha hoş bir tada sahiptir.
Vücuda faydaları ve zararları
Mor mokruha'nın yemek pişirmedeki popülaritesi sadece tadı nedeniyle değil. Yellowleg, değerli bir kimyasal bileşime sahip olduğu için sağlık açısından birçok faydaya sahiptir. Hamurunda aşağıdaki maddeler bulunur:
- B2, B1 ve E vitaminleri;
- C vitamini;
- PP vitamini;
- selüloz;
- çok miktarda yüksek kaliteli sebze proteini;
- amino asitler;
- organik asitler ve enzimler;
- potasyum ve demir;
- kalsiyum, fosfor ve manganez.
İyi besin değerine sahip olan yellowleg kalorisi çok düşüktür ve 100 g posa başına sadece 19 kcal içerir, bu nedenle birçok diyette bulunur.
Mor yosun kullanımının vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır, çünkü ürün:
- bağışıklık sistemini güçlendirir ve metabolik sistemin işleyişini iyileştirir;
- iltihabı hafifletmeye ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur;
- sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir;
- kas sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- hücre yenilenmesini teşvik eder;
- cilt ve saçın durumunu iyileştirir;
- kan damarları üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve kalbi kronik rahatsızlıkların gelişiminden korur;
- hafızayı güçlendirir ve beyin fonksiyonunu iyileştirir.
Birçok faydalı özelliğine rağmen, mor yosunun bazı kontrendikasyonları vardır. Öncelikle hamile kadınlara ve emziren annelere tavsiye edilmez. 7 yaşın altındaki küçük çocuklara sarı bacaklar vermemelisiniz, yüksek protein içeriği nedeniyle herhangi bir mantar özü vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir.
Yanlış çiftler
Mor mokruha'nın zehirli ve tehlikeli muadili yoktur. Ancak deneyim olmadığında, aynı türden yenilebilir mantarlarla oldukça karıştırılabilir.
Ladin yosunu
Bu mantar, yapı olarak mor çeşide çok benzer. Şapkası da orta büyüklükte, önce dışbükey ve sonra uzatılmış, bacak 12 cm yüksekliğe ve 2.5 cm genişliğe ulaşıyor. Ancak bir ladin mantarını renk gölgesiyle ayırt edebilirsiniz, şapkası gri-gri veya gri-menekşe rengindedir, alışılmadık bir şarap tonu yoktur.
Ladin yosunu, adına uygun olarak ladin ormanlarında yetişir ve ladinlerle simbiyoz oluşturur. Onu yiyebilirsiniz, ancak tadı oldukça ortalama.
Pembe yosun
Çam yosununun fotoğrafına benzer bir başka çeşit de pembe yosundur. Mantarlar, yapıdaki benzer özelliklerle birleştirilir - güçlü silindirik bacaklar, alt kısımda daraltılmış ve ilk başta dışbükey ve daha sonra yayılmış kapaklar. Ancak çeşitler arasındaki farklar belirgindir - pembe yosun çok daha küçüktür ve çapı nadiren 5 cm'yi geçer.Ayrıca, kapağı genç yaşta, eski meyve veren gövdelerde - hafif sarımsı bir belirti ve koyu kahverengi lekeler ile parlak pembedir.
Pembe yosun, iğne yapraklı ormanlarda, özellikle dağlarda yetişir ve genellikle keçilerin yanında bulunur. Mantar yaygın değildir ve oldukça nadirdir. Mor yosun gibi, yenilebilir kategoriye girer, ancak vasat bir tada sahiptir ve tüketilmeden önce soyulması gerekir.
Toplama kuralları
Ağustos ayından eylül ayının sonuna kadar maksimum meyve verme döneminde mor yosun için ormana gitmeniz gerekir. Uzun süreli yağmurlardan sonra günleri seçmek en iyisidir; nemli havalarda meyve gövdeleri özellikle hızlı ve yoğun bir şekilde büyür.
Şehirlerden, sanayi tesislerinden, demiryollarından ve otoyollardan uzakta bulunan temiz yerlerde mor yosun toplamanız gerekiyor.Mantar posası topraktan ve havadan tüm zehirli maddeleri emdiği için ekolojik olarak elverişsiz alanlarda toplanan sarı bacaklar sağlığa fayda sağlamayacaktır.
Mor mokruh yemek pişirmek için tarifler
Mor yosun hemen hemen her pişirme yöntemi için uygundur. Ancak kızartmadan, marine etmeden veya başka bir şekilde mor yosunu hazırlamadan önce, ön işlemden geçirilmesi gerekiyor mu?
- Toplandıktan sonra 24 saat içinde taze meyve gövdeleri hazırlamak gerekir, uzun süre depolanmazlar ve hızla bozulmaya başlarlar.
- Pişirmeden önce, kapak üzerindeki mukoza zarı sarı bacaktan çıkarılmalı ve ardından soğuk suyla durulanmalıdır.
Haşlanmış mokruh
Sonbahar Sarı Bacakları yapmanın en hızlı yolu, onları tuzlu suda kaynatmaktır. Soyulmuş ve yıkanmış şapkalar ve ayaklar sobaya konularak sadece 15 dakika kaynatılır. Su daha sonra boşaltılır ve soğuduktan sonra mantarlar salataya eklenir, atıştırmalık olarak kullanılır veya daha fazla işleme tabi tutulur.
Kızarmış mokruh
Patates, et veya sebze ile kızartılan sarı böcekler hoş bir tada sahip olabilir. Haşlanmış şapkaları ve bacakları bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya koyun ve soğan veya doğranmış patates ile garnitür tamamen pişene kadar gerektiği kadar kızartın. Aynı zamanda sarı bacakları kontrol etmenize gerek yoktur, özel teknoloji kullanarak uzun süre kızartmaya ihtiyaç duymazlar.
Tuzlu yosun
Klasik pişirme şekli, kışın mantarları korumanıza izin veren mor yosunun soğuk tuzlanmasıdır. Tarif çok basit görünüyor - önceden kaynatılmış şapkalar ve bacaklar steril bir cam kavanozda katmanlar halinde serilir. Her katmana bolca tuz serpin ve ayrıca tuzlamaya baharat ekleyebilirsiniz, örneğin dereotu tohumları ve biber, sarımsak ve karanfil.
Dolu kavanoz, boyun boyunca katlanmış gazlı bezle kapatılır ve baskı ile bastırılır. Birkaç gün sonra, mantarlar serbest bırakılan suyu tamamen örtmelidir ve 40 gün sonra turşular yemeye hazırdır. Tuzlama sürecinde kavanozun boynundaki gazlı bezin üzerinde küf oluşmaması için zaman zaman değiştirilmesi gerekir.
Sonuç
Mor yosun, herhangi bir şekilde işlenebilen çok yönlü yenilebilir bir mantardır. Sarı bacağın tadı bir incelik olarak kabul edilmez, ancak mantar tabağında veya diğer ürünlerle kombinasyon halinde oldukça hoştur ve aynı zamanda vücuda da fayda sağlar.
