İçerik
Ladin kabuğu, aynı adı taşıyan cinsin en yaygın türlerinden biridir. Besin değeri yüksek olan bu yenilebilir mantar, hasattan önce tanınması gereken ayırt edici özelliklere sahiptir.
Ladin mantarları neye benziyor?
Açıklamaya ve fotoğrafa göre, ladin pelin yarım küre şeklinde bir kapağa sahiptir. Mantar yüzeyinin çapı 4 ila 10 cm'dir.Genç yaşta, başlığın uçları gövdeye doğru kıvrılır, ancak zamanla ladin ladinin yüzeyi dışbükey konik hale gelir ve sonra - a ortada göze çarpmayan bir tüberkül ile secde şekli.
Şapka, ortasında kahverengi veya mavi bir tonla gri, kenarlarında mor olabilir. Kalın bir mukus tabakası, mantarın parlamasını ve ıslak görünmesini sağlayan ladin yosununun pürüzsüz cildini kaplar.
Genç örneklerin kapağının kenarları, ince bir mukoza örtüsü ile pedinküle bağlanır. Mantar büyüdükçe yırtılmaya başlayan, iplik benzeri liflerden oluşan renksiz bir film görünümündedir. Yatak örtüsü soyulur ve yüksek, büyük bir bacak üzerinde asılı kalır. Daha sonra, ladin yosununun yüzeyinde siyah lekeler belirir.
Başlığın altında, 3 ila 6 mm genişliğinde, grimsi veya beyaz renkte, azalan kavisli bir tabaka tabakası vardır. Genç örneklerde mukoza ile kaplıdırlar. Yaşla birlikte, plakalar kahverengi bir renk alır, ardından mor olur, neredeyse siyah olur.
Genç örneklerde bacak kalın, hafif şiş, 5-11 cm arası büyürken silindirik bir şekil alır ve tabanı daralır. Sağlam bir yapıya ve parlak sarı veya limon renginde pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
Ladin kabuğu uzun, fuziform veya silindirik sporlarla karakterizedir. Yüzeyleri 1-2 yağlı damla ile pürüzsüz, kahverengidir.
Pembe et büyüdükçe grimsi hale gelir. Yapı olarak meyve gövdesi etlidir, ancak kırılgandır.
Ladin yosunu nerede büyür
Çoğu zaman, çeşitlilik, Rusya'nın orta ve kuzey bölgelerinde, ladin ağaçlarının yakınında, nadir durumlarda - çamların yakınında bulunabilir. Mantar hem çimenli aydınlatılmış alanlarda hem de yosunların arasında gölgede bulunabilir. Ladin kabuğu gruplar halinde bulunur, genellikle kültür boletustan uzak değildir.
Videodan çeşitlilik hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Ladin yosunu yemek mümkün mü
Ladin kabukları yenilebilir mantarlardır. Pişirmeden önce mantarı deriden ve mukoza örtüsünden temizlemek önemlidir, bunun için keskin bir bıçak kullanarak kapağın kenarı yavaşça ortaya doğru kaldırılmalı ve üst tabaka çıkarılmalıdır.Ana mutfak işleminden önce, mokruha'nın meyve gövdelerinin 15 dakika ön kaynatmaya ihtiyacı vardır.
Ladin mokruha mantarının tadı kalitesi
Ladin mokruha özü, hafif tatlı veya ekşi bir tat ve zayıf bir mantar aroması ile karakterizedir. Bu nedenle, meyve veren organlar yemek pişirmede ve geleneksel tıp tariflerinde talep görmektedir.
Vücuda faydaları ve zararları
Ladin kabuğu, bileşimdeki yüksek karbonhidrat ve amino asit içeriği nedeniyle en kullanışlı türlerden biridir. Meyve gövdeleri C, B ve E grubu vitaminleri, kitin ve lif bakımından zengindir. Tüm bu bileşenlerin vücut sistemleri üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- sesini artırmak;
- hafızayı geliştirmeye yardımcı olmak;
- kronik yorgunluğun giderilmesi;
- hematopoez sürecini iyileştirmek.
Ürünün kullanımı özellikle baş ağrısı çekenler veya sinir sistemi hastalıkları olanlar için faydalıdır.
Mantar, antimikrobiyal tentürün hazırlanmasında kullanılır. Böyle bir çare, patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını önler. Ek olarak, ladin mokruha, cilt hastalıklarını, sinüziti ortadan kaldırmak, yaraları iyileştirmek ve ayrıca ağzı durulamak için aktif olarak kullanılır.
Ladin yosunu içeren maskeler, bölünmüş uçlar için faydalı olacaktır ve zayıflamış ve donuk saçlar için mantar kaynatma ile durulama uygundur. Bu ürünlerin düzenli kullanımı saç dökülmesini durdurmaya ve hatta kelliği önlemeye yardımcı olabilir.
Tüm besin değerlerine rağmen, çoğu yenilebilir mantar vücut için oldukça ağır bir üründür. Bu nedenle ladin mokruha kullanımı, gastrointestinal sistem, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir. Bunun nedeni, lif ve kitinin pankreatit veya gastrit görünümünü provoke edebilmesidir. Ayrıca mantar gut gelişimini artırabilir.
Ladin mokruha, 10-12 yaşın altındaki çocuklara, ayrıca hamilelik ve emzirme döneminde verilmemelidir. Ürünün bileşimindeki maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda, alerjik bir reaksiyon meydana gelebilir.
Gıda için yalnızca ekolojik olarak temiz bölgelerde toplanan örneklerin kullanılmasına izin verilir. Meyve gövdelerinin ön ısıl işlemi, gastrointestinal problem riskini önemli ölçüde azaltacaktır.
Yanlış çiftler
Ladin yosununun zehirli muadilleri yoktur, bu da türlerin büyük bir avantajıdır.
Bazen görünüşte benzer yenilebilir çeşitlerle karıştırılabilir:
- Mukoza zarı sivilceli: hamurunun kırılması kırmızı bir renk tonuna sahip, mantarın yüzeyinde koyu lekeler var.
- Yenilebilir bir diğer çift ise mor yosundur. Turuncu-kahverengi et ve koyu mor plakalarla ayırt edilir.
- Çoğu zaman, koyu renkli kapak nedeniyle, ladin mokruha yağ ile karıştırılır, ancak ikincisinin plakaları yoktur.
Toplama kuralları
Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için, ladin yosunu toplamak için ana kurallara uymak gerekir:
- Meyveli gövde, miselyumun yapısına zarar vermemek için keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir.
- Mantarları hasır bir sepete koymak en iyisidir, böylece yakınlarda yatan örnekleri mor renkte lekelemezler. En iyi seçenek mantarları türe göre sıralamaktır.
- İçi çürümüş olabileceğinden eski yosunları kesmemelisiniz. Toplanan örnekler soluculuk açısından kontrol edilmelidir.
- En iyisi, nemin çoğu mantarlardan buharlaşana kadar sabahları hasada başlamaktır. Böylece moller, bileşimlerinde maksimum miktarda faydalı madde tutacaktır.
- Mantar mahsullerinin hasadı için en uygun zaman, ılık yağmurdan sonradır. Kuru havalarda "sessiz av" a çıkılması tavsiye edilmez.
Hasat edilen mantarları mümkün olan en kısa sürede işlemek, böylece bozulmamaları ve faydalı özelliklerini korumaları önemlidir.Ladin yosunu dikkatlice ayıklanır, kir, toprak topakları ve iğnelerden arındırılır. Hammadde en iyi şekilde serin bir yere yerleştirildikten sonra. Uzun süreli saklama için mantarlar dondurucuya yerleştirilebilir. Meyve gövdeleri 10 ile 12 ay arasında dondurularak saklanabilir.
Ladin yosunu nasıl pişirilir
Ladin çamuru tuzlanır, kızartılır, salamura edilir ve ayrıca kurutulur. Mantar çorba, sos, güveç ve sandviç yapmak için kullanılır. Salatalara kızarmış veya haşlanmış meyve gövdeleri eklenir. Mokrukha, diğer mantar türleriyle birlikte ana yemeklere ek olarak da kullanılır. Özellikle et veya balıkla iyi gider. Ladin yosunu konservesi için tarifler daha az popüler değildir.
Mantarları soymadan önce 5-7 dakika suya koyulmaları gerekir: o zaman mukoza zarının çıkarılması çok daha kolay olacaktır. Temizledikten sonra meyve gövdeleri iyice durulanmalı ve 15-20 dakika ateşte kaynatılmalıdır. Isıl işlem mantarın rengini koyulaştırır, ancak bu hiçbir şekilde ürünün tadını etkilemez.
Kızartma ladin çalıları, hamurlarının kendisi yeterli miktarda meyve suyu salgıladığı için çok fazla yağ gerektirmez. Ayrıca mantarları uzun süre pişirmemelisiniz, bu onları sertleştirecektir.
Ladin mokruh tarifleri
Ladin mokruha yapmak için birçok farklı seçenek var. Bunların arasında herkes kendisine en uygun olanı bulabilir. Hepsinin gerçekleştirilmesi basittir.
Turşu ladin yosunu
Malzemeler:
- 2 kg sulak kaya;
- 2 karanfil;
- 70 gr şeker;
- 50 gr tuz;
- 100 ml% 6 sirke;
- karabiber;
- Defne yaprağı;
- ayçiçek yağı;
- 1 litre su.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları soyun, derin bir kaba koyun ve bir tutam tuz ve sitrik asit ekleyerek biraz suyla kapatın. Karışım kaynatılarak 15-20 dakika pişirilmelidir.
- Suyu boşaltın, meyve gövdelerini iyice durulayın.
- Bir tencereye su doldurun, şeker, karabiber, karanfil, tuz, sirke ve defne yaprağını ekleyin.
- Elde edilen karışımı kaynatın ve 2 kg soyulmuş ladin burcu ekleyin. 15-20 dakika ateşte pişirin.
- Meyve gövdeleri dibe çöktüğünde marine ile birlikte hazırlanmış kavanozlara aktarılmalıdır. Sıvı, mantarları tamamen örtmelidir.
- Kavanozların her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ayçiçek yağı ve naylon kapakla kapatın. Turşu yosunu buzdolabında saklayın.
Koreli ladin
Mantarlar, kaynatılmış mukoza zarından dikkatlice ayrılmalıdır. Bundan sonra, meyve gövdeleri kızartılmalı, doğranmış soğan ve Kore havuçları eklenmelidir. Yemeğe zeytinyağı sürün.
Ladin yosunu ve karabuğdayla doldurulmuş biber dolması
Pirinç ve kıyma ile klasik versiyona ek olarak, biber doldurmak için karabuğday ve mantar kullanabilirsiniz:
- Meyve gövdeleri kaynatılır ve birkaç dakika kızartılır.
- Daha sonra ladin mokrukh karabuğdayla karıştırılır, tuzlanır ve karabiber tadı verilir.
- Elde edilen karışım önceden tohumlardan soyulmuş biberlerle doldurulur.
- Su dolu bir kaba biraz salça eklenir, biberler tamamen pişene kadar 30-35 dakika haşlanır.
Bekar Sandviçler
- Tavada 2-4 dilim ekmek kızartılır. Ardından ince bir tabaka tereyağı sürün.
- Önceden soyulmuş ve haşlanmış meyve gövdeleri 3-5 dakika kısık ateşte kızartılır.
- Mantarlar ekmeğin üzerine yerleştirilir, üzerine rendelenmiş peynir ve ince kıyılmış otlar serpilir.
- Bundan sonra sandviçler, peynirin erimesi için 2-3 dakika mikrodalgaya gönderilir.
Düşük kalorili içerik ve zengin bir besin bileşimi, bir diyet sırasında bile ladin yosunu kullanmanıza izin verir. Dahası, protein içeriği açısından, bu tür mantarlar et yemeklerinden bile daha aşağı değildir.
Sonuç
Ladin kabuğu, ailenin en ünlü temsilcilerinden biridir. Bu türün yanlış benzerleri yoktur. Ladin yosununun pişirmede aktif olarak kullanılmasını mümkün kılan yenilebilir gruba aittir: tuzlanabilir, salamura, kızartılabilir ve ayrıca kurutulabilir.Ek olarak, mantar vücudun işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan birçok yararlı madde içerir.
