İçerik
Forest champignon, Champignon ailesinin bir üyesi olarak kabul edilir. Mantar, 1762'de meyve veren gövdenin tam bir tanımını veren ve ona Agaricus sylvaticus adını veren mikolog Jacob Schaeffer tarafından keşfedildi. Sıradan insanlarda, orman şamdanına çan veya başlık denir.
Orman mantarı neye benziyor?
Meyve veren gövdedeki başlık 7-12 cm çapa kadar, daha az sıklıkla 15 cm'ye kadar büyür Küçük mantarlarda kubbe şeklindedir, ancak büyüdükçe genişler ve düzelir, neredeyse düz hale gelir.
Yetişen güzelliklerde başlık hafif dalgalı, bazı orman mantarlarında ise yatak örtüsünün parçalarını bulabilirsiniz. Yüzeyi açık kahverengidir ve kırmızımsı bir renk tonu vardır. Merkezde kenarlardan daha parlaktır. Kapakta görüntülendiğinde, lifli tipte küçük pullu plakalar bulabilirsiniz. Ortada bastırılırlar, ancak kenarlarda biraz geride kalırlar. Aralarında, kuraklık sırasında çatlakların göründüğü bir kabuk görünür.
Fotoğrafa ve açıklamaya göre orman mantarının eti oldukça ince fakat yoğundur. Kesim üzerinde meyve veren gövdeyi toplarken, gölgede kırmızıya bir değişiklik fark edebilirsiniz. Zaman geçtikten sonra açık kırmızı renk kahverengiye dönüşür.
Kapaktaki plakalar sık sık yerleştirilir ve serbestçe yerleştirilir. Genç meyve veren vücutlarda, perde kırılmadan önce kremsi renktedir veya neredeyse beyazdır. Mantar büyüdükçe rengi koyu pembeye, sonra kırmızıya, sonra kırmızı-kahverengiye döner.
Bölümdeki orman mantarlarının bir fotoğrafı, mantarın sapını incelemenizi sağlar: merkezi, 1-1,5 cm çapındadır.Dışa doğru, bacak düz veya hafif kavisli görünür, kalınlaşma ile 8-10 cm yüksekliğe ulaşır üssünde. Rengi, kapağınkinden daha açık: gri veya kahverengimsi beyaz.
Halkanın üstünde, bacak pürüzsüzdür, altında, üst üçte birinde alt olandan daha büyük olan kahverengimsi bir pul kaplaması vardır. Çoğu mantarda katıdır, ancak bazı örneklerde de içi boştur.
Gövdede bulunan hamur lifler şeklinde sunulur, ancak yoğuntur. Basıldığında kırmızıya döner, ancak kızarıklık yavaş yavaş kaybolur.
Orman mantarı halkası tek ve dengesizdir. Alt tarafındaki renk açık, neredeyse beyazdır. Yetişkin temsilcilerde, üstteki halka kırmızımsı kahverengimsi bir renge sahiptir.
Orman mantarı nerede büyür?
Mantar, Avrupa ve Asya'da yaygındır. Meyve gövdelerinin büyüme yerleri farklıdır: çoğu zaman, iğne yapraklı ve karışık orman tarlalarında güzellikler bulunur. Orman mantarlarını yaprak döken dikimlerde de bulabilirsiniz. Bazen şapka büyük orman parklarında veya rekreasyon alanlarında, kenarlarda veya karınca yuvalarının yakınında büyür.
Meyve verme süreci Temmuz'da başlar, Ağustos'ta zirveye ulaşır ve sonbaharın ortasına kadar devam eder. İklim koşulları uygunsa, Kasım ayı sonuna kadar hasat mümkündür.
Orman mantarı yenilebilir mi değil mi
Kapak, yenilebilir meyve gövdelerine aittir. Mantar toplayıcılar genç örnekleri toplamayı tercih eder: yetişkin orman mantarları kolayca kırılır ve bu da hasat sürecini zorlaştırır.
Blagushka, mutfak uzmanları tarafından haysiyet için kabul edilen belirgin bir mantar tadı ve kokusuna sahip değildir. Bu, diğer malzemelerin tadını aşırı etkileme korkusu olmadan yemeklere meyve veren vücutlar eklemenizi sağlar.
Yanlış orman mantarları
Kapağın sarı tenli biberlerden ayırt edilmesi gerekir. Mantar, başlığın ortasına serpiştirilmiş kahverengimsi bir renge sahiptir. Yetişkin örneklerde çan şeklindedir ve genç temsilcilerde yuvarlaktır. İkizin eti kahverengidir, sararmaya meyillidir.
Sarı tenli nane ile orman mantarını ayırt etmek için meyve gövdesine bastırmak yeterlidir: dokunduğunda rengi sarıya döner ve hoş olmayan kokmaya başlar. Aroma fenole benzer.
Bu orman mantarı ikilisi zehirlidir, bu yüzden yenmemeli veya hasat edilmemelidir.
Blagushka'nın sahte ikizi, düz kafalı champignondur. Başlığı 5-9 cm çapa ulaşır, ortasında küçük bir tüberkül vardır. Koyu bir noktaya birleşen birçok gri-kahverengi pullarla, beyazımsı veya grimsi renkte, dokunulamayacak kadar kurudur.
Orman mantarı, yenilebilir mantarlara benzer: plakalar hafif pembe renktedir, ancak yavaş yavaş gölgeleri siyah-kahverengiye dönüşür. Meyve eti incedir; zarar görürse rengi beyazımsı sarıya sonra kahverengiye döner. Ancak düz sırlı türlerin kokusu hoş değildir, eczane, iyot veya mürekkebin aroması, fenol olarak tanımlanabilir.
Çoğu kaynakta, yassı kafa mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak listelenmiştir.
Blagushka'nın karıştırılabileceği diğer orman mantarı türleri arasında Ağustos mantarı bulunur. Şapkası 15 cm çapa ulaşır, önce küresel bir şekle sahiptir, sonra yarı açık, koyu kahverengi bir renktedir. Yaşlandıkça çatlar ve bunun sonucunda pullu hale gelir. Plakaların rengi yaşla birlikte kahverengiye dönüşen pembemsi kırmızıdır. Orman mantarının badem kokusu ve keskin bir tadı vardır. Bu tür yenilebilir.
Toplama kuralları ve kullanımı
Ormanı ziyaret ederken, sadece tanıdık mantarları toplamalısınız. Miselyuma zarar verme riskini azaltmak için seçilen örnek dikkatlice kesilmelidir. Genç meyve gövdelerini toplamak en iyisidir.
Ürün kullanımdan önce işlenmelidir. Bunu yapmak için, tüm meyve gövdeleri ayıklanır, döküntü ve kirden arındırılır ve ardından akan su altında yıkanır.
Haşlanmış, kızartılmış veya fırında pişirilmiş yabani mantarları kullanırlar. Meyve gövdeleri hoş, hafif belirgin bir mantar aroması ve hafif bir tadı ile ayırt edilir.
Mutfak uzmanları onları soslara ve garnitürlere ekleyerek kış için konserve ediyor. Orman mantarlarının dondurulması veya kurutulması mümkündür.
Sonuç
Orman yağı, iğne yapraklı ve karışık orman plantasyonlarında bulunan güzel, hafif tadı olan, yenilebilir bir mantardır. Geniş dağılımına rağmen, yiyecek için uygun olmayan, neredeyse ayırt edilemez ikizlere sahiptir: yassı başlı mantarlar ve sararmış mantarlar.
