İçerik
Çin trüfü, Trüf mantarı ailesinin şartlı olarak yenilebilir türlerine aittir. Bu temsilcinin tadı, ilgili meslektaşlarından çok daha kötü, bu nedenle yemek pişirmede sıklıkla kullanılmıyor. Mantar, hamurun sert olmasından dolayı ham haliyle tüketilmez.
Çin yer mantarı ne denir
İsmine rağmen, mantar dünyasının bu temsilcisi ilk olarak Hindistan'da keşfedildi ve sadece 100 yıl sonra Çin'de bulundu. O zamandan beri, türler yalnızca Çin'den ihraç edildi. Mantarın birkaç adı vardır: Hint ve Asya yer mantarı.
Çin trüfü neye benziyor?
Bu orman sakini, 9 cm çapa kadar yumrulu meyve veren bir gövdeye sahiptir, yüzeyi nervürlü, koyu gri veya kahverengidir. Koyu kahverengi ette mermer bir desen açıkça görülmektedir. Üreme, kahverengi bir tozda bulunan büyük, hafif kavisli oval sporlarda meydana gelir.
Çin yer mantarı nerede büyür?
Bu örnek, Çin'in güneybatısındaki yeraltında büyük gruplar halinde büyüyor. Meşe, çam ve kestane ağaçlarının yanında yetişmeyi tercih eder. Tek örneklerde, tür Rusya'nın güney bölgelerinde yetişir.
Çin yer mantarı yiyebilir misin?
Mantar krallığının bu temsilcisi şartlı olarak yenilebilir. Ancak hamurun sert olması nedeniyle sadece ısıl işlemden sonra tüketilir. Mantar, olgunlaştıktan sonra 5 gün süren hoş ve zengin bir aromaya ve cevizimsi bir tada sahiptir.
Çin trüfü 7 yaşın altındaki çocuklar, böbrek ve karaciğer hastalığı olan kişiler, hamile ve emziren kadınlar ve ayrıca bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için önerilmez.
Yanlış çiftler
Çince versiyonun da benzer bir karşılığı var. Perigord türü, ılıman iklime sahip bölgelerde yetişen değerli bir mantardır. Yumrulu meyve gövdesi koyu siyahtır. Genç örneklerin eti hafiftir; yaşla birlikte mor-gri bir renk alır. Aroma hoştur, yoğun, tadı acıdır. Pişirmede çiğ kullanılır, çünkü ısıl işlemden sonra mantar tadı kaybeder.
Toplama kuralları ve kullanımı
Bu orman sakinini toplamak, yeraltında bulunduğu ve ağaçların köklerinde oluştuğu için kolay bir iş değildir. Toplama kuralları:
- Mantar avı gece yapılır, referans noktası mantar yerlerinin üzerinden geçen ve meyve gövdelerinde larvaları bırakan sarı meleklerdir. Ayrıca mantar toplayıcılar genellikle yanlarında özel eğitimli bir köpek alırlar. Toprağı koklayarak, bu örneğin büyüdüğü yerleri kazmaya başlar.
- Yerli bir domuz 200-300 metrede trüf aroması kokar, bu nedenle Çinli çiftçiler onunla mantar toplarlar. Trüf, domuzun en sevdiği incelik olduğundan, asıl önemli olan hayvanı zamanda uzaklaştırmaktır.
- Mantar toplayıcıları genellikle toprağa dokunma yöntemini kullanır. Yetişkin meyve veren gövdenin etrafında bir boşluk oluşur, dünya hafifleşir ve gevşer, bu nedenle dokunulduğunda gür bir ses çıkar.Bu yöntem, mantar toplayıcıdan iyi bir işitme ve çok fazla deneyim gerektirir.
Mantar avcılığından sonra hasat edilen mahsul topraktan arındırılıp 10-20 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra soslara, çorbalara, et ve balık yemeklerine ezilmiş meyve gövdeleri eklenir.
Sonuç
Sert hamurundan dolayı Çin trüfü şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ilık bölgelerde, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların köklerinde yetişir. Pişirirken, keskin bir tat eklemek için kullanılır, ancak sadece ısıl işlemden sonra.
