İçerik
- 1 Yanlış agariklerin genel tanımı
- 2 Yanlış mantarlar tehlikeli midir?
- 3 Yenilebilir ve yanlış mantarlar neye benziyor (fotoğraf)
- 4 Yenilebilir mantara benzer sahte mantarlar
- 5 Sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
- 6 Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri
- 7 Sahte mantar yemek mümkün mü
- 8 Sonuç
Ormana girerken, mantar toplayıcı sadece bir bıçak ve bir sepetle değil, aynı zamanda sahte mantarların gerçek olanlardan farklı olduğu karakteristik işaretler hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Uygun şekilde toplanan ve pişirilen ikincisi yenilebilir ve lezzetliyse, "muadillerinin" bazı çeşitlerini yemek ciddi zehirlenmeye neden olabilir. Orman mantarlarını sahte olanlardan ayırt edebilme yeteneği, "mantar avı" sevenlerin ve sevdiklerinin sağlığını ve bazen de hayatını koruyabilir.
Yanlış agariklerin genel tanımı
Sahte mantarları nasıl ayırt edeceğinizi anlamanıza yardımcı olacak ilk şey bir fotoğraf ve çeşitli türlerinin açıklamasıdır.
Bu mantarları sınıflandırmak zordur. Tür çeşitliliği, aynı anda birkaç aile çerçevesi içinde geniş bir şekilde temsil edilir (başka bir taksonomiye göre - psatirella, strofariaceous, bok böcekleri).
Büyüdükleri mevsim ve habitatları - kenevir, düşen ağaçlar, kuru odun, ağaç kökleri ve gövdeleri - yenilebilir "kardeşler" ile birleşirler.
Dış işaretlerin benzerliği nedeniyle - büyük gruplarda büyüme, dışbükey lamelli kapaklar, ince ve uzun bacaklar, içi boş - ilk bakışta uzman olmayanların hangi mantarların önünde olduğunu belirlemesi zordur. Yanlış mantarlar ve "normal", olur, hatta mahallede aynı güdük üzerinde büyür.
Doğru bir şekilde fark etmenin mümkün olup olmadığı konusunda en ufak bir şüphe bile varsa: mantarlar yanlış ya da değil, bu mantarları sepetinize kesme riskini almaya değmez. Bunu evde anlamak için her şeyi almamalı veya uzmanlara sormamalısınız. Sepete en az bir zehirli mantar girerse, geri kalanının atılması gerekecek - artık onları yiyemezsiniz.
Yanlış mantarlar tehlikeli midir?
Bu mantarların pek çok çeşidi yenmez ve zehirli kabul edilir - hiçbir koşulda yenmemeleri gerekir.
Bazı türler şartlı olarak yenilebilir. Uygun işlemden sonra (ıslatma, kaynatma), onlardan yemek pişirilmesine izin verilir.
Yenilebilir ve yanlış mantarlar neye benziyor (fotoğraf)
Yenilebilir mantarlar ve sahte mantarlar neredeyse aynı görünüyor.
Bununla birlikte, birini diğerinden ayırmayı mümkün kılan bir takım farklılıklar vardır. Aşağıdakilere dikkat edin:
- kapağın rengi ve şekli;
- plakaların rengi yanlış tarafta;
- yüzeyde ölçeklerin varlığı;
- mantar sapı etrafında halka şeklinde bir büyümenin ("etek") varlığı;
- koku.
Fotoğraf, sahte mantarlar ile yenilebilir mantarları nasıl ayırt edeceğinizi hayal etmenize yardımcı olacaktır:
Yenilebilir gibi görünen yanlış mantarlar
Sahte mantar olarak bilinen en yaygın mantar türlerinin özellikleri üzerinde daha ayrıntılı durmak, fotoğraflarını ve açıklamalarını vermek gerekir.
Ballı agariklerden sınırlanmış bir galeri nasıl ayırt edilir
En tehlikeli sahte mantar türlerinden biri, kenarlıklı galeridir.
Sınırlı bir galerinin karakteristik özellikleri:
Yenilebilir ya da değil | Zehirli |
Şapka | Küçük (1-4 cm), çan şeklindedir, daha sonra düzleşir. Renk koyu sarı, kahverengi |
LP'ler | Orta, sarımsı (yaşla kahverengiye döner) |
Kağıt hamuru | İnce, kirli sarı, hafif bir koku ve ağızda kalan un tadı ile |
Bacak | 2-5 cm, lifli, içi boş, hafif kalınlaştırılmış dip. Sarımsı bir halka var |
Mevsim | Haziran - Ekim |
Yetişme ortamı | Çürük çam ve ladin ağacı |
Nasıl büyüyor | 2-3 adetlik gruplar halinde. |
Bu tür sahte bal agarikleri ile gerçek olanlar arasındaki fark, bir fotoğraf sunmaya yardımcı olacaktır:
Yaz balı mantarı:
- daha büyük (kapak - 6 cm çapa kadar);
- büyük "ailelerde" büyür;
- hamurun hoş bir kokusu ve tadı vardır;
- bacak aşağıdaki pullarla kaplıdır.
Sonbahar tatlısu:
- büyük demetler halinde büyür;
- hamur daha kalındır;
- gövde ve kapağın yüzeyi pullarla kaplıdır.
Candol'un tatlı özü
Aşağıdaki fotoğraf Candoll'un sahte mantarlarının neye benzediğini gösteriyor:
Yenilebilir ya da değil | Koşullu olarak yenilebilir |
Şapka | Küçük (3-7 cm), bir zili andırır, olgunlaştığında ortasında bir çıkıntı bulunan şemsiye şeklindedir. Renk değişir (beyazdan sarımsı kahverengiye). Beyaz "saçak" ın kenarı boyunca |
LP'ler | Zamanla gri, kahverengi |
Kağıt hamuru | Hoş bir mantar kokusu ile sütlü kahve |
Bacak | Yaklaşık 10 cm. İçi boş, beyaz, altı hafif tüylü. |
Mevsim | Mayıs - Eylül |
Yetişme ortamı | Yaprak döken ağaç kökleri, ağaç kütükleri |
Nasıl büyüyor | Büyük gruplar |
Psatirella nem seven
Bu fotoğrafta, sahte mantarlar psatirella veya nem seven kırılgandır (hidrofilik, küresel), aksi takdirde sulu sözde köpük olarak bilinir. Bu tür Rusya topraklarında çok yaygındır.
Yenilebilir ya da değil | Koşullu olarak yenilebilir (diğer kaynaklara göre - yenmez) |
Şapka | Dışbükey, 2-6 cm çapında, daha sonra düz hale gelir. Renk - kremadan çikolataya |
LP'ler | Açık (yaşla koyulaşır), sık |
Kağıt hamuru | Beyaz-krem rengi, nispeten yoğun, belirgin bir koku ve tada sahip değildir |
Bacak | İçi boş, ancak yoğun, pürüzsüz, 3–8 cm Hafif, etli çiçeklerle kaplı. Sahte bir yüzük var |
Mevsim | Haziran - Ekim |
Yetişme ortamı | Ağaç kalıntılarında ve kütüklerde |
Nasıl büyüyor | Büyük gruplar halinde, demetler halinde birleşmek |
Haşhaş balı
Haşhaş veya seroplat örneği kullanılarak yanlış mantarların nasıl göründüğüne dair bir fikir elde edilebilir.
Yenilebilir ya da değil | Yenilebilir |
Şapka | Orta (3-7 cm), hemisferik hem de şişkinlikle uzatılmış olabilir. Renk - donuk sarıdan kahverengiye |
LP'ler | Yapışık, açık sarı, genellikle yerleşik |
Kağıt hamuru | Soluk, ince, zayıf rutubet kokuyor |
Bacak | 5-10 cm, bazen kavisli, üst - sarı, alt - kırmızımsı kahverengi |
Mevsim | İlkbahar - sonbahar (bazen ılıman kış) |
Yetişme ortamı | İğne yapraklı ormanlar, kütükler ve toprakla kaplı kökler |
Nasıl büyüyor | Paketler halinde |
Kükürt sarısı bal mantarı
Bir mantar toplayıcısının sahte kükürt-sarı mantarın tanımını ve farklılıklarını akılda tutması çok önemlidir, çünkü bu tür sadece yenmez değil, aynı zamanda zehirlidir.
Yenilebilir ya da değil | Zehirli |
Şapka | Küçük (2–7 cm), çan şeklindedir, daha sonra şemsiyeye benzer hale gelir. Renk - kirli kahverengi veya gri tonlu sarımsı, merkez kararır |
LP'ler | Bağlı. Genç mantarlarda - kükürt sarısı, sonra rengi zeytin veya yeşilimsi olarak değiştirin. |
Kağıt hamuru | Beyaz veya sarı-beyaz. Hoş olmayan bir koku ile acı tat |
Bacak | 10 cm, açık sarı, lifli, düz |
Mevsim | Haziran - Ekim |
Yetişme ortamı | Çürük dallar ve gövdeler, kütüklerin yüzeyi ve bunların etrafındaki alan |
Nasıl büyüyor | Büyük "aileler" |
Kiremitli mantar
Kenevir yanlış agariklerinin altındaki fotoğraf, tuğla kırmızısı olarak bilinen türleri göstermektedir.
Avrupa'da bu mantar yenilebilir sayılmaz, ancak ondan yapılan yemekler Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça popülerdir.
Yenilebilir ya da değil | Koşullu olarak yenilebilir (ancak uzun kaynatma gerektirir) |
Şapka | Büyük (4 ila 12 cm), dışbükey, ancak yaşla birlikte düzleşir. Kırmızı-kahverengi renk (merkezde daha koyu) |
LP'ler | Sarı, zamanla - kahverengi, bacağa yapışık |
Kağıt hamuru | Soluk sarı, acı tat |
Bacak | Yukarıda soluk sarı, aşağıda - kahverengi |
Mevsim | Ağustos - Ekim |
Yetişme ortamı | Ölü odun |
Nasıl büyüyor | Gruplara göre |
Sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Belirli bir işaret kümesinin fotoğrafı ve analizi, yanlış mantarları gerçek mantarlardan ayırt etmeyi öğrenmeye yardımcı olacaktır:
Sahte mantarları gerçek mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için video yardımcı olacaktır.
Mantarların görünümü
Fotoğrafta gösterilen mantarlar sahte ve yenilebilir, yakından bakarsanız doğru şekilde belirlenebilir:
- sahte türlerin kapakları daha çarpıcı bir şekilde (parlak sarı, pişmiş toprak kırmızısı renkte) boyanırken, yenilebilir olanlarda nispeten mütevazıdırlar, çoğunlukla soluk kahverengi tonlardadır;
- yenilebilir genç örneklerde genellikle başlığın ve gövdenin yüzeyinde pullar bulunurken pullu sahte mantarlar bulunmaz;
- yenilebilir türlerde kapağın arkasındaki plakalar genellikle beyaz-sarı veya krem renklidir, sahte çeşitlerde renkleri yeşilimsi veya zeytin-siyahtır;
- yenilebilir mantarlar, gövdenin etrafında fark edilir bir kösele halka ("etek") ile karakterize edilir, sahte olanlarda neredeyse hiç fark edilmez veya hatta tamamen yoktur.
İşte sahte agarikler ile gerçek olanlar arasındaki farkı gösteren başka bir fotoğraf:
Yanlış mantarlar yenilebilir mantarlardan kokuya göre ne kadar farklıdır?
Gerçek mantarları yanlış olanlardan ayırmak için kokuları yardımcı olacaktır:
- Yenilebilir örneklerdeki uçucu yağlar sayesinde mantar gibi hoş kokarlar (ve pişirme işlemi sırasında aroması artar);
- Sahte türün kokusu hoş değildir - küf, nemli toprak veya çürümüş çimen gibi kokarlar.
Damak zevki
Sahte mantarların tadı hoş değildir, acıdır - ancak, çiğ değil, önceden pişirilmiş tadı olması oldukça doğaldır.
Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri
Sahte mantarlarla zehirlenme belirtilerini bilmek, mağdura ilk yardımın hızlı ve yetkin bir şekilde sağlanmasına yardımcı olacaktır. O zaman zaman kaybetmeden bir doktora danışmalısınız.
Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri
Sahte mantarlarla tipik zehirlenme belirtileri:
- mide ekşimesi, mide bulantısı, midede rahatsızlık oluşumu;
- baş dönmesinin görünümü;
- birkaç saat sonra uyuşukluk, ilgisizlik, halsizlik artar, uzuvlar titremeye başlar;
- mide bulantısı artar, kusma ve ishal, spazmlar, karın bölgesinde keskin ağrılar eşliğinde;
- avuç içi ve ayaklar dahil olmak üzere soğuk ter görülür;
- bilinç kaybı mümkündür.
Sahte mantarlarla zehirlenme için ilk yardım
Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri, mantar yedikten kısa bir süre sonra (çeşitli kaynaklara göre, 1 ila 6 saat arasında) ortaya çıkar. Bu süre zarfında mümkün olan en kısa sürede acil durum önlemlerinin alınması önemlidir:
- mideyi durulayın (çok miktarda temiz soğuk su içtikten sonra kusturun);
- enterosorbentlerin (aktif karbon, polisorb, atoksil) alımını sağlamak;
- bol bir içecek düzenleyin;
- nitelikli tıbbi yardım isteyin.
Sahte mantarlarla zehirlenmenin sonuçları
Bu mantarların suyunda bulunan toksinler gastrointestinal sistem yoluyla kan dolaşımına girer ve akımı ile vücutta taşınır.
Hasta yardım almazsa, bu kendini gösterebilir:
- şiddetli baş ağrısı ve baş dönmesi;
- nabızda bir yavaşlama ve kan basıncında bir düşüş (bazen kritik derecede düşük değerlere bile);
- mavi ten;
- halüsinasyonlar, deliryum (uzun süreli dehidrasyonun bir sonucu olarak);
- değişen engelleme ve heyecan dönemleri.
Zamanında verilen uygun tedavi ile kurban genellikle birkaç gün içinde iyileşir. Ölüm riski azdır, ancak vardır - öncelikle bir çocuk veya zayıflamış bir vücut için.
Sahte mantar yemek mümkün mü
Sadece şartlı olarak yenilebilir türleri yemek mümkündür. Bu istenmeyen olarak kabul edilir, ancak kabul edilebilir, pişirme işleminin tüm inceliklerine tabidir. Önce uzun süre suya batırılır, sonra iyice kaynatılır.
Bu mantarlar çiğ yenemez. Ayrıca, şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünülen ancak yanlış pişirilen sahte mantarları yerseniz, sağlığınız için tehlikeli olacaktır.
Pişirirken yanlış mantarlar nasıl kontrol edilir
Mantar toplayıcılar arasında, yemek pişirirken mantarları yanlış olanlardan ayırt etmenin mümkün olduğu kanısındayız. Bunu yapmak için soyulmuş, kesilmiş soğanı veya frenk soğanı mantarların kaynatıldığı tavaya indirilmesi tavsiye edilir. Kökler mavi veya kahverengi bir renk alırsa, orada zehirli örnekler olduğu anlamına gelir.
Bal mantarlarının zehirli olup olmadığını başka nasıl kontrol edebilirsiniz?
Yukarıda verilen "halk" yöntemine ek olarak, sahte bir mantarın zehirli olup olmadığının nasıl belirleneceğine dair daha yaygın ipuçları vardır. Sıklıkla cümleleri duyabilirsiniz:
- çiğ bir mantarı kesin ve gümüş bir çatal bıçak üzerine sürün; koyulaşırsa üründe zehirli maddeler vardır;
- şüpheli mantarı çiğ inek sütüne batırın - zehir hızla ekşimesine yardımcı olur.
Aslında tehlikeli sanrılar olan daha da "meraklı" fikirler vardır:
- "Mantar böcek larvaları tarafından yenirse, bu onun zehirli olmadığı gerçeği lehine konuşur" doğru değildir. Böcekler için zehirli olmayan herhangi bir şey, insanlar için tehlike oluşturabilir.
- "Mantarları sirke ve tuz ilavesiyle uzun süre pişirirseniz, içlerindeki zehri" kaynatabilirsiniz "- doğru değil. Bu yöntem koşullu olarak, yalnızca az miktarda toksin bulunan meyve gövdelerinde bazı türler için uygundur, vakaların büyük çoğunluğunda hiçbir şey vermez.
- "Alkol mantar zehirini etkisiz hale getirmeye yardımcı olabilir" doğru değil. Aksine, alkol içmek toksinlerin çok daha hızlı yayılmasına yardımcı olacaktır!
Sonuç
Sahte mantarlar çoğunlukla yenmez, hatta mantar mevsiminde bol miktarda bulunan sıradan türlerin zehirli "ikizleridir". Yakından incelendiğinde, yanlış ve "normal" mantarlar, başlık yüzeyinin rengi ve yapısında, bacakta, "etek" olup olmadığında, plakaların renginde ve kokusunda bir dizi farklılığa sahiptir. Mantar toplayıcı bu özellikleri iyi incelemeli ve onlara rehberlik etmelidir ve "halk arasında" şüpheli uyarılar duyulmamalıdır. Her ihtimale karşı, mantar zehirlenmesini nasıl tanıyacağınızı ve ilk yardım sağlayabileceğinizi hatırlamanız gerekir.
