İçerik
Kiev Rus döneminden beri süt mantarları ormanlarda toplanıyor. Aynı dönemde, büyümenin özellikleri nedeniyle isimlerini aldılar. Siyah mantarın fotoğrafı ve açıklaması, bir demet halinde büyüdüğünü gösterir. Mantar, tadı ve toplama kolaylığı ile ödüllendirilir. Bir açıklık bulunursa, üzerine bütün bir sepet doldurulabilir.
Siyah süt mantarı: fotoğraf ve açıklama
Deneyimli bir mantar toplayıcı, bölgedeki tüm yenilebilir ve zehirli mantarları bilir. Ve yeni başlayanlar, hangi miselyuma rastladığını doğru bir şekilde tanımak için zamana ihtiyaç duyacaklar. Bu, Millechnik cinsine ve russula ailesine ait şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. "Çernuşka", "Çingene" isimlerini de aldı.
Siyah bir yumru neye benziyor: fotoğraf ve açıklama
Düz ve küçük gruplar halinde büyür. Görünüş, siyah bir mantarın fotoğrafı ile iyi gösterilmiştir. O tarafından tanımlanır:
- Şapka... 7'den 15'e kadar, daha az sıklıkla 20 cm çapında düzenli yuvarlatılmış Huni şeklindedir, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılır ve eski mantarlarda düzleşir. Koyu zeytin veya koyu sarı renklidir. Eşit olmayan renkte. Huninin ortasında her zaman birkaç ton daha koyu olur. Eşmerkezli renk geçiş çemberleri görülebilir. Yüksek nemde sümüksü ve yapışkan, pürüzsüz hale gelir.
- Bacak... Yükseklik 3 ila 8 cm, kalınlık 1,5-3 cm olup, biraz aşağıya doğru incelir. Düzgün beyazımsı renk. Yaşla birlikte içeride bir boşluk belirir.
- Tabaklar... Kapağın iç kısmı ince beyaz çatal tipi plakalarla kaplıdır. Bacağına sıkıca otururlar.
- Kağıt hamuru... Kesimde yeterince hızlı griye döner. Tazeyken beyazdır, yoğundur, ancak kolayca parçalanır. Eski mantarlarda solucanlar tarafından yenebilir. Keskin bir tada sahip beyaz meyve suyu içerir.
Siyah süt mantarı çeşitleri
Ormanda birkaç benzer tür var:
- Mevcut - etli beyaz kapaklı çok lezzetli bir mantar. Saçakların kenarlarında, başlık sarımsı bir renk tonuna veya kırmızı noktalara sahip olabilir. Yaprak döken ormanlarda huş ağacı ve lindens yakınında büyür.
- Titrek kavak - kavakların, kavakların yakınına yerleşen yenilebilir süt mantarı. Beyaz bir şapkası ve bacağı var ve tabaklar pembemsi. Çok nadir.
- Sarı - lezzetli, gerçek bir süt mantarının iki katıdır. Kapaklardaki küçük noktalar ve parlak altın rengi ile ayırt edilir. Büyüme için iğne yapraklı ve köknar ormanlarını seçer.
- Meşe - beyaz düz bir bacak üzerinde sarımsı kapaklı yenilebilir bir mantar. Ela ve meşe ormanlarının çalılıklarında büyürler.
- Kuru veya az yüklü beyaz - krem beyaz şapka ve kahverengi lekeler içeren kokulu bir russula.Karışık ormanlarda, huş ve meşe bahçelerinde bulunur.
Siyah süt mantarına benzeyen mantarlar
Millennium ailesi birkaç çeşit mantar içerir, hepsinin rengi farklıdır, bu yüzden onları birbirleriyle karıştırmak çok zordur. Ona en çok benzeyen siyah olandır. Ama o kadar karanlık değil. Fazla toplamamak ve sağlığı riske atmamak için siyah süt mantarını bir lakteriden veya başka bir çiftten veya sahte mantardan ayırmak önemlidir.
Aşağıdaki benzer mantarlar ormanda bulunabilir:
- Biber - bir yumru gibi görünür ve aynı ormanlarda büyür, ancak beyaz bir başlığı vardır. Beyaz meyve suyunun belirgin bir acı tadı vardır. Sadece tuzlu formda ve uzun süre bekletildikten sonra kullanılır. Kurutulmuş baharat olarak kullanılır.
- Kafur - yosun arasında iğne yapraklılarda yetişir. 5-6 cm'ye kadar küçük kırmızımsı kahverengi bir başlığı vardır. Gövde ve plakalar pembemsi. Onu kırarsanız, güçlü bir tatlı yonca veya kafur kokusu görünecektir.
- Kemancı - huş ağaçları ve meşe bahçeleri seçti. 25 cm çapa kadar şapka, beyaz. Bacak kısadır, neredeyse tamamen yere gizlenmiştir. Kapaktaki tüylülük ile ayırt edilir. Uzun süre ıslatıldıktan sonra yenebilir.
- Altın değirmenci - karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunan sarı-kırmızı bir şapkaya sahiptir. Meyve eti kremsidir. Islatıldıktan sonra sadece turşu olarak veya turşuda tüketilir.
Siyah sütü diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
Mantar toplayıcılar, zehirli mantarların zamanla yenilebilir benzerlerini taklit ettiğini fark eder. Zehirlenme daha sık hale geliyor, bu nedenle zehirli bir mantarı tanıyabilmek çok önemlidir. Çoğu zaman, mantar toplayıcıları siyah mantar ile domuz, sahte bir kardeş arasında ayrım yapmaya çalışır.
Yenilebilir bir mantarı tanımlamanın üç yolu vardır:
- Sadece düz büyürler.
- Plakalar bacağa eşit şekilde tutturulmuştur.
- Plakalar sadece açık renktedir.
En zor şey, onu zehirli meslektaşlarından ayırmaktır. Tehlikeli mantarlar şuna benzer:
- DomuzcukZehirli maddeleri büyük miktarlarda biriktirme eğilimi nedeniyle tehlikeli olarak kabul edilen, genellikle miselyumların yakınında büyür. 20 cm'ye varan daha büyük kapak çapı ile ayırt edilir, daha düz ve kavisli kenarlı dışbükeydir. Renk ağırlıklı olarak sarı-kahverengidir ve zeytin tonuna nadir bir sapma gösterir. Bacak hafifçe daralır ve 9 cm uzunluğa kadar yana kaydırılır, eti kahverengi bir tondadır. Plakalar bacaktan aşağı iner ve dokunulduğunda kahverengiye döner.
- Yanlış siyah yumru fotoğraf farklılıkları görmenize yardımcı olacaktır. Başlığın çapı 12 cm'ye kadar, etli ve yoğundur, küçük bir tüberkülü olabilir. Mantar büyüdükçe kapağı ortaya çıkar. Renk kırmızımsı veya kirli pembedir. Plakalar pembe veya turuncu tonlu bejdir. Bacak büyüdükçe çukurlaşır. Meyve eti kırmızı renkte sarıdır.
Siyah süt mantarlarının büyüdüğü yer
Miselyum, huş ağaçlarının kökleri ve diğer yüksek bitkilerle simbiyoz içinde yaşar. Huş ağaçları, ladin ormanları ve karışık ormanlarda büyümeyi tercih ederler. Ormandaki fotoğraftan siyah süt mantarı bulmak kolay değil. Büyük gruplar halinde bir çimen veya yosun yatağına yerleşirler. Eski orman yollarının yakınında, açıklıklarda, dağ yamaçlarında bulunurlar. İyi aydınlatılmış yerler seçin.
Çevre ile iyi uyum sağlarlar. Yukarıdan düşen yapraklar, toprak ve çim ile kaplanabilirler.
Siyah Süt Hasat Mevsimi
İlk mantarlar Temmuz ayında toplanır. Ve sonuncular - Ekim ortasında, ilk donların olacağı zaman. En çok Ağustos'tan Eylül'e kadar olan dönemde büyürler.
Hafif yağmurlardan sonra siyah süt toplayın. Diğer zamanlarda eski kurtlu mantarlar bulunabilir. Şiddetli yağmurdan sonra, daha az lezzetli oldukları için toplanması da tavsiye edilmez. Miselyuma zarar vermemek için onları dikkatlice keserek bir sepete koydular. Kırılgan ve kırılgan oldukları için çarpmayın.
Yenilebilir siyah yumru ya da değil
Bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, bileşimde katorin olmadığını belirledi - bu toksik bir mutajendir. Ham üründeki konsantrasyonu 20 mg / kg'a kadardır. Isıl işlem, maddeyi% 75 oranında yok eder.Bu nedenle bir soru var: siyah yumru yenilebilir mi? Bazı kaynaklar yenmemesi gerektiğini iddia ediyor.
Zehirlenme belirtisi yok. Non-katorin vücutta biriktiğine ve uzun süre dayanabileceğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, non-katorin mutajenitesini doğrulamayan ve bu maddeyi zararlı olarak tanımayan çalışmalar vardır.
Siyah süt: yararları ve zararları
Düzenli mantar tüketimi vücut için iyidir. Gözlem ve araştırmalara göre siyah süt mantarının faydalı özellikleri şu şekildedir:
- Anti-enflamatuar etki. Fermantasyon işlemlerinin bir sonucu olarak tuzlu bir üründe bulunur. Pürülan iltihapların tedavisinde haftada 3 kez tüketilir.
- Böbrek taşı hastalığı dahil karaciğer hastalıklarının tedavisi ve önlenmesi.
- Hastalıktan kurtulmak için bir besin kaynağı.
- Tükendiğinde, vücudun enerji rezervlerini hızla yeniler.
- Yüksek B vitamini içeriği sayesinde sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etki. Depresyon, sinir krizlerinin önlenmesi, ruh hali değişimleri için bir ilaç olarak yenir.
- D vitamini ile iyileştirilmiş cilt ve saç durumu.
- Siyah süt mantarının faydası, protein kaynağı olmasıdır; kurutulmuş bir üründe ette olduğundan daha fazla bulunur.
- Kalsiyum miktarı kuru erik ve kuru üzümdekiyle hemen hemen aynıdır.
- Tüberkül basilinin yayılmasını engeller.
- Psilosin, alkolizm ve hafıza kaybını tedavi etmek için kullanılır.
- Tuzlu süt mantarları kan damarlarının temizlenmesini uyarır, anti-sklerotik etkiye sahiptir.
- Şeker hastalığının önlenmesi ve aşırı kilo ile mücadelede yardımcı olunması.
Kara süt mantarının zararı zehirlenmede yatmaktadır. Şunlardan kaynaklanabilir:
- Çörek otunun çok büyük miktarlarda kullanılması.
- Pişirmede hatalar, korumada mikroorganizmaların yutulması.
- Mide hastalıkları. Mantarlar ağır yiyecekler olduğu için mide ve bağırsakları rahatsız etmemelidir.
- Ekolojik olarak kirli yerlerde mantar toplamak. Bir sünger gibi topak, radyoaktif elementleri, ağır metalleri ve diğer kimyasal bileşikleri emer ve biriktirir. Kuru mevsimde hasat edilen mantarlar özellikle tehlikelidir.
Alerjisi olan kişiler için bu yemeği dikkatlice denemeye değer.
Siyah süt yemek mümkün mü
Çörek otu, hamurdan uzun süre bekletilerek çıkan kostik suyunun varlığı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Siyah süt mantarının faydaları bileşiminden kaynaklanmaktadır. Bol miktarda karbonhidrat, protein, lif, C, D, PP, B1 ve B2 vitaminleri, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve sodyum içerirler.
Hangi süt mantarları daha lezzetli: siyah veya beyaz
Beyaz yumru, kapağın beyaz renginde siyah olandan farklıdır. Bu mantar ilk kategoriye aittir - yenilebilir. Tadı farklıdır:
- beyaz daha keskin ve daha ekşi, siyah ise sulu;
- tuzlandığında, siyah daha fazla meyve suyu verir ve beyaza tuzlu su eklenir;
- siyah daha fazla baharat gerektirir;
- beyazın soyulması ve pişirilmesi daha zordur.
Hangi mantarın daha lezzetli olduğuna karar vermek için denemelisiniz. Süt mantarının nasıl düzgün pişirileceğini bilenler ikisini de yerler.
Siyah süt mantarları nasıl işlenir
Süt mantarlarının çok lezzetli olmasına rağmen yemeden önce dikkatlice işlenmesi ve hazırlanması gerekir. Hazırlık önlemlerini atlarsanız, mantarı yemek tatsız olacaktır.
Siyah süt mantarları nasıl temizlenir
Kırılganlık nedeniyle dikkatlice temizlerler. Yeni toplanmış siyah süt mantarları su altında yıkanır, kapaklardaki yapışan çim, toprak ve kum iyice yıkanır. Bu kapanımlar herhangi bir yemeği mahvedecektir. Büyük bir mantar birkaç parçaya bölünebilir. Mantarları çürük ve solucanlar için ayırıyorlar. Böyle bir ürün atılır.
Siyah süt mantarlarını ne kadar ıslatın
Kara süt mantarını sütçülere yönlendirirler. Acı ve nahoş bir meyve suyu içerir. Islatarak mantardan çıkarabilirsiniz. İdeal olarak, pişirmeden önce 3 gün suda bekletilmeleri gerekir. Hasat edilen mahsul akan su altında yıkanır, ardından soğuk suda bekletilir. Düzenli olarak günde yaklaşık 3 defa değiştirilir. Bu şekilde zararlı maddeler daha hızlı uzaklaştırılır. İşlemden sonra suyun süzülmesine izin verilir ve mantarlar kurutulur.Kızartmadan önce ıslatma süresi 2 güne indirilebilir.
Siyah süt mantarı ne kadar pişirilir
Ürünü kızartmadan önce kaynatın. Tarifte genellikle sadece şapkalar kullanılır. Yıkadıktan ve ıslattıktan sonra, siyah topağı kaynattıktan sonra 5 dakika pişirmek, suyu iki kez değiştirmek yeterlidir. Su süzüldükten ve mantarlar soğuduktan sonra siyah süt yenebilir veya başka bir şekilde pişirilebilir.
Siyah süt mantarlarından ne pişirilir
Mantarın tadı çok yüksektir. Onunla aşçılar birçok tarif sunuyor, ancak turşusu asıl olanı olmaya devam ediyor. Isıl işlem, zehirlenme korkusu olmadan siyah süt mantarlarını yemenizi sağlar.
Turşunun yanı sıra, tüm lamel mantarlar gibi sıcak veya soğuk dekapaj, konserve ve ikinci kursların hazırlanması için uygundurlar. Taze çekilmiş süt mantarları kızartılır ve hemen yenir. Çorba pişirebilirsiniz. Pişirme sürecini en az 2 gün uzatan uzun ıslatma işleminde görünüm eksikliği.
Sonuç
Siyah süt mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları, bunun turşu ve tuzlama için çok uygun, lezzetli bir mantar olduğunu göstermektedir. Her zaman birlikte büyür ama iyi saklanır. Sepeti tamamen doldurmak için bir açıklık bulmanız yeterlidir. Kapağın koyu renginden dolayı diğer mantar ve süt mantarları ile karıştırılması zordur. Acılıktan kurtulmak için zorunlu ıslatma gerektirir.
