İçerik
Mantarlar iğne yapraklı ormanlarda yaz sonunda veya sonbahar başında hasat edilir. Bu mantarlar benzersiz görünümleri ve tadı ile bilinir. Bunların bir başka özelliği de, hızla bozulmaları gerçeğiyle ilişkilidir. Bu nedenle, kış için mantarları kurtarmanın yollarını bilmeniz gerekir.
Safran süt kapaklarının saklanmasının özellikleri
2 ana depolama yöntemi vardır. Hasattan sonra mantarları taze tutabilirsiniz. Ancak raf ömrü kısadır. Diğer bir seçenek de kış için boşluklar yapmaktır.
İlk önce, hasat edilen mahsulü kirlenmeden temizlemeniz gerekir. Mantarlar mekanik strese karşı çok hassas olduğundan ve kolayca zarar görebildiğinden prosedür dikkatli yapılmalıdır. Bu nedenle çok dikkatli bir şekilde toplanmalı, taşınmalı ve yıkanmalıdır.
Depolama için herhangi bir kap kullanılabilir. Düşük bir kap seçmek en iyisidir, çünkü ondan mantar çıkarmak daha uygun olacaktır ve hasar olasılığı azalır.
Mantarlar bir gün nasıl saklanır
Hasat edilen mahsulün ormandan döndükten hemen sonra işlenmesi tavsiye edilir. Ancak hemen hasada başlama fırsatı yoksa mantarları ertesi sabaha kadar saklayabilirsiniz.
Mantarları bir gün taze tutmak için önce durulanmalarına gerek yoktur. Kişinin yalnızca kirden temizlenmesi, ardından metalik olmayan bir kaba yerleştirip streç filmle kapatması gerekir. Bu, yabancı kokuların emilmesini önler. Kap bir buzdolabına yerleştirilir. Aynı zamanda mantarları şifalı otlara, soğana, sarımsağa veya keskin kokulu diğer ürünlere yakın bir yere koymanız önerilmez.
Başka bir koruma yöntemi, deve çiçeğinin ısıl işlemidir.
Pişirme adımları:
- Mantarları kontaminasyondan temizleyin.
- Bir kaba koyun (bütün veya ezilmiş).
- Tuzlu suda kaynatın.
- Suya bir tutam sitrik asit ekleyerek 5-10 dakika pişirin.
- Suyu bir süzgeçten geçirin ve süzülmeye bırakın.
Mantarlar pişirildikten sonra buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Ancak ısıl işlemin tadı etkilediği ve olumsuz etkileyebileceği unutulmamalıdır.
Kış için mantar nasıl saklanır
Uzun süre yalnızca çeşitli boşluklar şeklinde tasarruf edebilirsiniz. Çok sayıda koruma tarifi vardır, bu nedenle kış için mantarları korumanın en uygun yolunu seçebilirsiniz.
Klasik versiyon kızartılarak pişiriliyor. Isıl işlemden sonra bitmiş yemek kavanozlara sarılır ve aylarca saklanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 1 kg;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 çay kaşığı
Mantarlar önceden yıkanır ve bir kavanozda rahat saklama için gereken boyutta ezilir. Duruladıktan sonra, tavaya su girmemesi için sıvının akmasına izin verdiğinizden emin olun.
Pişirme adımları:
- Mantarları önceden ısıtılmış kuru bir tavaya yayın.
- Salgılanan sıvının buharlaşmasına izin vererek 3-5 dakika kızartmanız gerekir.
- Daha sonra bitkisel yağ ekleyin ve 10 dakika kızartın.
- Tavayı bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın.
- 30 dakika pişirin, tuz ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin.
Bitmiş yemek önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir. Üst kısım 2-3 cm olmalıdır.Bu boşluk kızartmadan kalan yağla doldurulur. Yeterince yoksa, ilave bir kısmı tavada ısıtılmalıdır.
Kanıtlanmış bir sterilizasyon yöntemi, buhar işlemidir.
Dolu kutular kapaklarla sarılır ve soğumaya bırakılır. Isının çok hızlı dışarı çıkmaması için üzerlerini bir battaniye veya bezle örtmeniz önerilir. Soğuduktan sonra, koruma bodrum katına veya kış için kızarmış mantarları saklamanın uygun olduğu başka bir yere taşınabilir.
Bir alternatif domates salçası ve sirke ile pilav yapmaktır. Böyle bir meze tarifi çok popüler çünkü orijinal tadı uzun süre korumanıza izin veriyor.
Malzeme listesi:
- mantarlar - 1 kg;
- domates salçası - 200 gr;
- su - 1 bardak;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 3 adet;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1-1,5 çay kaşığı;
- karabiber - 3-5 bezelye.
Meyveleri suda 10 dakika önceden kaynatın. Daha sonra su boşaltılır ve mantarlar bitkisel yağ içeren bir tavaya yerleştirilir.
Pişirme adımları:
- 10 dakika kızartın.
- Domates salçası ile karıştırılmış su ilave edin.
- Tavayı bir kapakla örtün ve 30 dakika pişirin.
- Yemeğe tuz, sirke, şeker, karabiber ve defne yaprağı eklenir.
- 10 dakika daha haşlayın, ardından kavanozlara dökün ve kapatın.
Başka bir seçenek tuzlamayı içerir. Mantarları durulamak, kapakları aşağı bakacak şekilde metal olmayan bir kaba koymak gerekir. Katmanlar halinde yenilebilir tuz serpilir. Bunları sıkıştırmak için üstüne ağır bir şey koyabilirsiniz. Daha sonra kaba daha fazla mantar sığar.
Birincil tuzlama, 10-20 derece sıcaklıkta 14 gün sürer. Bundan sonra, kap bir buçuk ay boyunca sıcaklığın 5 dereceye kadar çıktığı mahzene çıkarılır. Bu yöntem, mantarları buzdolabında veya bodrum katında 1 yıla kadar saklamanıza izin verir. Kış için mantar turşusu için başka bir tarif de görebilirsiniz.
Dondurma, evrensel bir hazırlık yöntemi olarak kabul edilir. Herhangi bir modern buzdolabı, mantarları saklamanın çok uygun olduğu dondurucularla donatılmıştır. Satın alma süreci çok basittir. Önceden soyulmuş mantarları bir tepsiye yerleştirmek yeterlidir. Dondurucuda 10-12 saat bekletildikten sonra donmuş ürün bir torba veya konteynere aktarılır. Satın alma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
Ayrıca mantarlar dondurulabilir. Birkaç dakika kaynar su dolu bir tencereye konur. Hazırlık, mantarların dibe yerleşmesiyle kanıtlanır. Daha sonra sudan çıkarılır, soğutulur, torbalara veya kaplara konur ve dondurulur.
Mantarları ertesi güne kadar saklamanız gerekiyorsa çiğ veya haşlanmış olarak buzdolabına konulmalıdır. Bununla birlikte, uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız, o zaman kurutma çözümlerden biridir.
Küçük numuneler bir bütün olarak hasat edilebilirken, büyük numunelerin birkaç parçaya bölünmesi tavsiye edilir. Büyük ve küçük mantarları birlikte kurutamazsınız, aksi takdirde düzensiz kururlar.
Fırını 45-50 dereceye kadar önceden ısıtmak gerekir. Mantarları ince bir tabaka halinde fırın tepsisine yayın. Mantarlar yapışmayı bıraktığında sıcaklığı 80 dereceye kadar yükseltebilirsiniz. Aynı zamanda meyvelerin buharlaşması için fırın kapağının tamamen kapatılmaması tavsiye edilir. Doğal renklerini korumaları ve yanmamaları için periyodik olarak mantarları ters çevirmeniz gerekir.
Kuru mantarlar kırılgan değildir, ancak büküldüğünde farkedilen hafif elastiktir. Kuvvetli bir şekilde gerilirlerse, bu tamamen kuru olmadığını gösterir. Mantarın fazla kuruması, kırılganlığı ve sertliği ile belirtilir. Böyle bir ürün uzun süre dayanmaz ve yakında küflenebilir.
Kaç tane mantar saklanır
Mantarların raf ömrü birçok faktöre bağlıdır. Bunların başlıcaları, tedarik yöntemleri ve tarife uygunluktur.
Kışın safran süt kapaklarını korumanın en iyi yolu korumadır. Bunun nedeni, bu yöntemin tadı korumasından kaynaklanmaktadır.Tuzlama, kurutma ve dondurma gibi yöntemler mantarların uzun süreli saklanmasına olanak sağlar.
İklim şartlarına bağlı olarak 2-3 yıla kadar saklanabilirler. Ancak tadı taze veya konserve mantarlardan çok farklı olacaktır. Bu nedenle taze mantar yemeniz ve gerekirse konserve yapmanız önerilir.
Sonuç
Ormana yapılan başarılı bir yolculuktan sonra, herhangi bir mantar toplayıcının mantarları kış için nasıl kurtaracağına dair bir sorusu vardır. Hızla bozulmaya başladıkları için 1 günden daha uzun süre taze tutulamazlar. Bu nedenle, bu tür mantarlardan koruma yapılması tavsiye edilir. Ayrıca tuzlanabilir, dondurulabilir veya kurutulabilir. Bu yöntemler, hasat edilen mahsulü evde uzun süre korumanıza izin verir.
