İçerik
Cantharellus cibarius mantarı, insan vücudu için gerekli olan vitamin ve mineraller açısından zengin bir diyet ürünüdür. Makale, chanterelles'i kışın buzdolabında ve dondurucuda tutmanın yollarını, çiğ, haşlanmış, kızartılmış veya kurutulmuş chanterelles saklamanın inceliklerini ayrıntılı olarak tartışıyor.
Cantharellus cibarius mantarını saklamanın özellikleri
Sessiz bir ava çıkarken bile, sonraki mantarların depolanmasına özen göstermeye değer ve daha sonra sadece çekici görünümlerini değil, aynı zamanda tüm besin maddelerini de koruyacaklar. Mantarları saklarken uyulması gereken temel kurallar:
- Chanterelles daha uzun süre taze kalır ve paslanmaz çelik bıçakla kesildiğinde siyaha dönmez.
- En uygun mantar toplama süresi 4 saattir, bundan sonra bozulmamaları için işlemeye başlamaları gerekir.
- Yağmurda hasat edilen mantarların derhal temizlenmesi ve işlenmesi gerekirken, kuru havalarda hasat edilen mantarlar 6 saat buzdolabına ihtiyaç duymadan uzanabilir.
- Önerilen son teslim tarihlerini karşılayamazsanız, o zaman chanterelleslerin birbirleriyle temas etmemeleri ve 16-18 saat içinde işlemeye çalışmaları için düzenlenmesi gerekir.
Cantharellus cibarius mantarları birkaç gün nasıl saklanır
Prensipte kötü gidemeyen tüm mantarlar, hatta chanterelles bile çabuk bozulur. Solucanlar, larvalar veya diğer haşereler ve parazitler tarafından tolere edilmeyen özel bir madde içerirler, böylece mantar miselyumda olduğu sürece ona zarar vermezler. Ancak, onu korumak için çok çaba sarf etmesi gerekeceği gibi, yalnızca onu bozmak gerekir.
Taze chanterelles nasıl saklanır
Mantarlar için optimum saklama sıcaklığı 0 ° C ile + 2 ° C arasındadır. Bu sıcaklıkta chanterelles'i buzdolabında saklayabilirsiniz. Taze chanterellerin buzdolabında nasıl saklanacağına ilişkin eylem sırası aşağıdaki gibi olacaktır:
- Şımarık ve eski kopyaları atarak geçin.
- Bir fırça ile fırçalayarak çöp ve kirden temizleyin.
- Islaksa kurutun veya nemli havada toplayın.
- Düşük bir tabaka halinde bir tepsiye katlayarak buzdolabına aktarın.
Chanterellerin yumuşamasını ve sulanmasını önlemek için, buzdolabına gönderilmeden önce yıkanmamalı, ancak pişirmeden hemen önce yıkanmalıdır.
Haşlanmış chanterelles nasıl saklanır
Haşlanmış chanterelles ayrıca buzdolabında saklanabilir: buzdolabında 5 güne kadar ve dondurucuda 6 aya kadar. Bunun için hazırlanmış ve özenle yıkanmış mantarlar kaynar tuzlu suya gönderilir ve yaklaşık 20 dakika kaynatıldıktan sonra tavanın dibine batıncaya kadar kaynatılır.
Pişirilen ürün, akan soğuk su akışı altında soğutulur, daha sonra bir kaba aktarılır ve buzdolabına konur.
Kızarmış chanterelles nasıl saklanır
Depolama için kızarmış chanterelles hazırlamak için:
- Mantarlar hazırlanır (temizlenir, yıkanır) ve tuzlu suda kaynatılır.
- Sonra, çok miktarda bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
- Bitmiş yemek küçük tepsilere veya kavanozlara yerleştirilir ve üzerine her şeyin kızartıldığı yağ ile dökülür.
- Soğuğa koyun.
Buzdolabında kızarmış chanterellerin raf ömrü 4 gündür. Dondurucuda - altı aya kadar.
Cantharellus cibarius mantarları kış için nasıl kurtarılır
Uzun süreli chanterelles deposu, sadece dondurma, konserve veya kurutma ile mümkündür.
Kış için dondurucuda taze chanterelles nasıl saklanır
Konserve veya kurutmada olduğu gibi, ürünü tadı değiştirmeden korumanın tek yolu dondurmaktır. Dondurucuda saklamak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- taze çekilmiş mantarlar;
- kevgir;
- nemi iyi emen bir havlu;
- tepsiler veya paletler;
- plastik poşetler.
Sıralama:
- Chanterellesleri topladıktan hemen sonra sıralamanız ve sıralamanız gerekir. Henüz kapaklarını açmamış güçlü genç örnekler dondurulmaya uygundur.
- Seçilen mantarlar döküntülerden temizlenmeli, gövdenin alt kısmı kesilmeli ve akan su altında durulanmalıdır.
- Her şeyi bir havluya yayın ve iyice kurumasını bekleyin. Ardından bir tepsiye veya bir palete bir katman koyun.
- Tepsiyi dondurucuya yerleştirin.
- Dondurulmuş ürünü bir dondurucu poşetine koyun ve daha fazla saklama için dondurucuda bırakın.
Termal olarak işlenmiş Cantharellus cibarius mantarları dondurucuda nasıl saklanır
Büyük örnekler dondurulduktan sonra ağızda acı bir tat alabilir, ancak bu, kış için bu şekilde saklanamayacakları anlamına gelmez. Bu durumda önce kaynatılmalıdır.
Termal olarak işlenmiş chanterelles dondurma işlemi aşağıdaki gibi olacaktır:
- Mantarları ayırın, soyun ve akan su altında durulayın. Büyükleri birkaç parçaya bölün.
- Hazırlanan mantarları uygun kapasitede bir tencereye aktarın, su ilave edip ateşe gönderin.
- Kaynattıktan sonra suyu tuzlayın ve çeyrek saat pişirin, köpüğü çıkarın.
- Pişmiş iş parçasını bir kevgir içine atın ve akan soğuk su altında hızla soğutun.
- Chanterelles'i kurutmak için bir havlu üzerine yayın ve ardından bir kaba aktarın ve dondurucuya koyun.
Kurutulmuş halde kış için chanterelles nasıl saklanır
Farklı donma türlerine (kuru, şok) sahip çok sayıda dondurucunun ortaya çıkmasına rağmen, ev hanımları hala kış için kurutulmuş mantarları toplamaktadır. Kurutmak için şunlara ihtiyacınız var:
- Ayrıştırılması ve döküntü ve kirden temizlenmesi gereken genç ve esnek numuneleri seçin. Nemli bir bezle temizlenebilir, ancak suyla yıkanmamalıdır.
- Kapakları kesin (bacaklar kurumaz) ve kalın bir iplik üzerine geçirin. Bu şekilde hazırlanan mantarları direkt güneş ışığı altında hafifçe kurutun.
- Sonra bir fırında veya sebzeler için bir elektrikli kurutucuda 60 ° C'de kurutun. Kapaklar iyice büküldüğünde ürün hazırdır, ancak kırılmaz.
Kış için bu şekilde hazırlanan ürün karanlık, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde kağıt veya bez torbalarda saklanır. Kurutulmuş mantarlar üçüncü şahısların kokularını emebildikleri için, yakınlarda güçlü veya kalıcı aroması olan hiçbir şey olmamalıdır.
Tadı olabildiğince korumak için sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için steril bir kavanozu mantarla doldurun, arkadaki kapağı alkolle yağlayın, ateşe verin ve çabucak vidalayın. Bu prosedür, kutudaki havadan kurtulmanızı ve iş parçasını daha uzun süre tutmanızı sağlar. Kurutulmuş chanterelles, bu koşullarda bir ila üç yıl süreyle saklanabilir.
Bankalarda kışın chanterelles nasıl tutulur
Kavanozlarda kışın chanterelles'i uygun şekilde korumanın popüler bir yolu dekapajdır. Her ev hanımının kış için turşu mantarları için kendi favori tarifi vardır: sirke olmadan, yağ ve sarımsaklı, baharatlı turşuda ve diğerleri.
İlk kez marine edenler için, kanıtlanmış bir klasik tarifle başlamak daha iyidir:
- 2 kg taze chanterelles;
- 1,5 litre su;
- 50 gr tuz;
- 100 gr şeker;
- 60 ml sofra sirkesi;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 15 bezelye siyah yenibahar.
Nasıl pişirilir:
- Mantarlar, bir saat boyunca büyük miktarda tuzlu ve asitlendirilmiş suya (1 litre başına 10 g tuz ve 2 g sitrik asit) önceden ıslatılır. Daha sonra büyük numuneler dizilir, yıkanır ve parçalara ayrılır.
- Hazırlanan chanterellesleri belirtilen miktarda suyla dökün ve dibe batana kadar orta ateşte pişirin.
- Mantarları ayrı bir kaba süzerek bir kevgir içine atın. Akan soğuk su altında soğutun ve et suyuna tuz, şeker, baharat ekleyin ve ateşe gönderin.
- Turşusu kaynadığında mantarları ona geri koyun ve 7 dakika kaynatın. Sonra sirkeyi dökün ve 5 dakika daha pişirin.
- Mantarları steril cam kavanozlara dağıtın, kaynayan turşunun üzerine dökün ve kapakları yuvarlayın. Soğuduktan sonra, daha fazla saklama için iş parçasını karanlık ve serin bir yerde çıkarın. Turşu mantarları bir ay içinde tamamen pişecek.
Chanterelles raf ömrü
Mantarları buzdolabında veya dondurucuda saklamak için uygun şekilde hazırlamak ve göndermek yeterli değildir, yine de raf ömrüne uymanız gerekir. Uygun koşullarda bile uzun süre harcanan bir ürün, faydalı özelliklerini kaybeder ve sağlığa zararlı hale gelebilir.
Buzdolabında ne kadar taze chanterelles saklanabilir
Cantharellus cibariusları buzdolabında sadece bir gün taze tutabilirsiniz. Uzun süreli saklama için mantarları pişirmek veya sadece kaynatmak daha iyidir.
Buzdolabında ne kadar haşlanmış chanterelles saklanabilir
Taze mantarlar hemen ayıklanır ve kaynar suda kaynatılırsa, raf ömürleri beş kat artacaktır. Çiğ olanlar için bir gün yerine, haşlanmış chanterellerin raf ömrü beş gündür.
Dondurulmuş chanterelles dondurucuda ne kadar saklanabilir?
Dondurulmuş mantarların raf ömrü dört aya kadardır. Ürünün ne zaman dondurulduğunu unutmamak için, kolaylık sağlamak için, tepsiye veya çantaya dondurma tarihi olan bir etiket yapıştırılmalıdır.
Sonuç
Modern ev kadınlarının chanterelles'i kış için kurtarmak için kullanabileceği yöntemlerin artıları ve eksileri vardır. Bu nedenle, dondurmak için geniş bir dondurucuya ihtiyacınız var ve mantar turşusu için tüm aile üyelerine hitap edecek bir tarif bulmanız gerekecek. Ancak böyle bir çeşitlilik, her mantar toplayıcının ihtiyaçlarına uygun yolu bulmasını sağlar.
